Hogyan pácoljuk a sertés steaket?

A sertéshús értékes és hasznos termék. A hús hatalmas mennyiségű nyomelemet és B és P csoport vitamint tartalmaz, ami nagyon hasznos a terhes nők, gyermekek és idősek számára. A sertéshúsból készült ételek a világ számos országának konyhájában jelen vannak, és lenyűgöznek változatosságukkal és az összetevők szokatlan kombinációjával. A sertéshús főzésének egyik leggyakoribb módja az egész, előre pácolt húsdarabok megsütése. Az ilyen ételt steaknek nevezték, amelyet az óskandinávból "sütni" fordítanak. A steak sütése történhet grillsütő segítségével, vagy hagyományos serpenyővel és grillsütővel.

A steak a rostokon átvágott, pácolt és mindkét oldalán vékony zsírcsíkokkal megsütött húsdarab. Elkészítéséhez a sertéshús a legalkalmasabb, finom szerkezete és kiváló íze miatt. Azonban annak érdekében, hogy az étel lédúsabb és illatosabb legyen, pácolni kell. A pác amellett, hogy fokozza a steak íztulajdonságait, jelentősen lágyítja a húsbélszín rostos szerkezetét, és hozzájárul a darabok alaposabb sütéséhez.

Többféle steak létezik. A legnépszerűbb a Steak Machete. Ennek az ételnek a húsdarabjait magas fokú márványosság és kifejezett sertésíz jellemzi.A sertéshús szerelmesei értékelni fogják a Club Steak-et, amelynek markáns sertésíze is van, és vastag zsírréteg veszi körül. Az igazi ínyencek számára ideális étel a Cowboy Steak, amely egy kis csonton lédús húsdarab. A Tamahawk steak nagyon hasonlít az előző ételhez, azzal a különbséggel, hogy hosszú, hámozott csonton tálalják.

A finom steak elkészítésének egyik fő feltétele a megfelelő húsválasztás. Sertéshús vásárlásakor ügyelni kell a darab megjelenésére. Steakhez jobb, ha friss, márványerekkel rendelkező húst választunk. Mérsékelt mennyiségű sertészsír jelenléte extra lédússágot és lágyságot kölcsönöz az ételnek, így az elolvad a szájban.

A hús megfelelő elkészítésének ugyanilyen fontos feltétele a pác megválasztása. A közhiedelemmel ellentétben kerülni kell az asztali ecet használatát az elkészítéséhez. Ez annak köszönhető, hogy a sav pusztító hatással van a húsrostokra, és jelentősen rontja a kész étel ízét. Ezenkívül tilos a steaket alumínium edényekben pácolni. Ha ezt a szabályt figyelmen kívül hagyják, akkor a hús fémes ízt kölcsönözhet, és elveszítheti ízét.

A sertéshús bepácolása után ajánlatos lehűteni. Ehhez a húst eltávolítják a hűtőszekrénybe, és 4-12 órán át ott tartják, majd sütni kezdik.

A pác elkészítésének számos módja van, és az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribbakat.

A legegyszerűbb pác Art. l.citromlé, három evőkanál szezámolaj, három gerezd fokhagyma, három evőkanál. l. ketchup vagy paradicsompüré, erős paprika, kapor, só és fekete bors. A pác elkészítéséhez össze kell keverni a szezámolajat, a citromlevet és a sót, majd alaposan bedörzsölni a húst ezzel a keverékkel, és 3 órára hidegre kell tenni. Ezután a fokhagymát a fokhagymaprésen át préseljük, hozzáadjuk a ketchupot vagy a paradicsompürét, az apróra vágott paprikát, a kaprot és ismét bedörzsöljük a steaket.

Hagyja a darabokat ebben a formában 5 percig, majd tegye forró serpenyőre vagy grillrácsra, ha az ételt nyílt tűzön készíti. A sertéshúst mindkét oldalon 4-5 percig kell sütni, majd ha lehetséges, további tíz percig sötétítjük a sütőben.

Elkészítéséhez fél liter kefirt, sót őrölt borssal és ízlés szerint néhány gyógynövényes fűszert kell venni. Először meg kell dörzsölni egy darab húst borssal és sóval minden oldalról, és üveg vagy zománcozott edénybe kell tenni. Ezután a sertéshúst fel kell önteni kefirrel, hogy a hús teljesen elrejtődjön, majd két órára hidegbe tesszük. Ezután ki kell venni a steakeket, megszórni fűszerekkel és fűszernövényekkel, majd mindkét oldalukon 15 percig grillezni.

Három paradicsomból, ugyanannyi közepes hagymából, száraz fűszernövények keverékéből, egy csokor bazsalikomból, piros és fekete őrölt borsból, sóból készíthető. Először a paradicsomot le kell forrázni, meghámozni és vékony rétegekre vágni. Ezután fel kell vágni a hagymakarikákat, és össze kell keverni a paradicsommal.Ezután adja hozzá a többi hozzávalót ugyanabba a csészébe, jól keverje össze, tegye oda a húst, és hagyja állni 2 órán keresztül. Ezután a csészét még 4 órára hűtőbe tesszük, majd grillen vagy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük.

Egy ilyen pác elkészítéséhez 3 hagymára, 3 gerezd fokhagymára, 50 ml borra (fehér és vörös fajták egyaránt alkalmasak), 1 teáskanál rozmaringra, sóra, fűszernövényekre és fekete borsra lesz szüksége. Mindenekelőtt minden sertésdarabban 2-3 darabot kell vágni, és fokhagymás műanyagot kell beletenni. Ezután keverje össze az összes fűszert, dörzsölje be ezzel a keverékkel a steakeket, és enyhén meglocsolja őket borral. Most a húst ki kell venni a hidegbe, és két-három órán át kell tartani.

Amíg a hús hűl, egy tepsire fóliát kell tenni, és minden steakhez vegyünk egy saját lapot, öntsünk rá kevés bort, terítsük el a húsdarabokat, és szórjuk meg borral. Ezután minden steaket saját fóliába kell csomagolni, és a tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe kell helyezni. A sütési idő a személyes preferenciáktól függ, és 20 (ebben az esetben egy véres steak) és 45 perc (a hús teljes készenléte) között változhat. Ezután vegye le a darabokat a fóliáról, helyezze rácsra, és tegye ismét a sütőbe, ezúttal csak 10 percre.

Elkészítéséhez 50 g mustárra, egy fej vöröshagymara, 2 evőkanálra lesz szüksége. l. növényi olaj, só és fűszerek. Ebben az esetben a sertéshúst elég vékonyra vágjuk, majd mustárral bevonjuk, fűszerekkel megszórjuk, zománcozott edénybe tesszük és egy órát a hűtőben állni hagyjuk.A megadott idő elteltével a növényi vagy olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, odatesszük a steakeket, és mindkét oldalukat 4-5 percig sütjük. Sütés után apróra vágott hagymakarikákat tegyünk a serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk öt percig.

Elkészítéséhez szüksége lesz 3 evőkanál szójaszószra, friss vagy őrölt gyömbér gyökérre, 1 evőkanál. l. méz, só és gyógynövények. Keverje össze az összes összetevőt, dörzsölje be a sertéshúsdarabokat a kapott keverékkel, és hagyja egy órán át szobahőmérsékleten. Ezután a darabokat grillen vagy serpenyőben mindkét oldalukon 4-5 percig sütjük.

A pác elkészítéséhez egy pohár ananászlé, 3 gerezd fokhagyma, szerecsendió, só és fűszerek szükségesek. Az összetevőket egy kis csészében össze kell keverni, és bele kell tenni a sertéshúsdarabokat az elkészített keverékbe. 30-40 perc elteltével a steakeket egy felhevített serpenyőbe fektetjük, és mindkét oldalukat megsütjük.

Fő összetevőként vegyen be néhány pohár gránátalma levet, sót és 0,5 csésze vizet. Ízlés szerint hozzáadhat karikákra vágott hagymát, kevés mentát, koriandert, fekete borsot és szerecsendiót. Az összetevőket egy mély edényben össze kell keverni, oda kell tenni a steakeket, és másfél óráig pácolni. Ezután ki kell venni a húst, hagyni, hogy a pác lefolyjon, és mindkét oldalát megsütjük növényi olajban.

Így a pácolás a sertés steak elkészítésének egyik legfontosabb lépése, és lehetővé teszi a hús puhaságát, egyedi ízét és ragyogó aromáját.És annak érdekében, hogy a steak ne váljon unalmassá, és mindig szívesen látott étel legyen, ajánlatos minden alkalommal új pácot használni, kombinálva a különböző összetevőket, és nem félni a kísérletezéstől.

Tekintse meg az alábbi videót a sertés steak másik pácolási lehetőségéért.