Hogyan készítsünk sertés karbonátot a sütőben?

Ízletes ételek - páratlan öröm! Mindenkinek megvan a kedvenc étele: egyesek a tengerentúli tengeri finomságokat részesítik előnyben, mások egy serpenyőt választanak illatos burgonyát gombával, mások készek mindent megadni a világon egy édes desszertért. Más emberek, más ízlés. De szinte senki sem utasít vissza egy lédús darab sertésszeletet!

A karbonátot általában sertésdarabnak nevezik, amelyet a hasított test háti vagy ágyéki részéből vágnak le, és egészben sütik ki. Franciaországot tekintik az étel szülőhelyének - az egyik legrégebbi irányadónak a főzés területén. A régi időkben szokás volt a sertésfilét szénen sütni (innen ered a név - a carbo fordításban "szenet" jelent).

Ma ez a húscsemege az egész világon népszerű. Sikeresen díszíti az ünnepi lakomákat, felszeletelve pedig remek reggeli szendvicsnek. A legjobb éttermekben tálalják, valószínűleg ezért alakult ki az a téves vélemény, hogy otthon szinte lehetetlen illatos karbonátot főzni.

A sertésfilé természetesen nagyon puha és lédús. A megfelelő húsválasztással minden háziasszony megbirkózik a feladattal, és a legfinomabb, kemencében sült karajjal kényezteti családját és barátait. A család és a vendégek a legmagasabb minősítést adják a finomságnak, és minden bizonnyal többet fognak kérni.

Egy egyszerű előkészítő folyamat még a kezdő szakácsok számára is megteheti. Egy másik hatalmas plusz az egyszerű összetevők.

A megfelelő hús már a siker jó fele. Annak érdekében, hogy ne essen káoszba a vásárlás során, érdemes figyelembe venni néhány egyszerű tippet.

• A sertéshús teljes felületének egyenletes halvány rózsaszínűnek kell lennie. Az idegen színű foltok és foltok tisztességtelen tárolásra utalnak.
• A savanyú illatjegyeknek is figyelmeztetniük kell. Ideális, ha az illat könnyű és nem tolakodó.
• A mérsékelt zsírréteg befolyásolja a kész étel lédússágát. Kívánatos, hogy a zsír térfogata ne haladja meg a karaj teljes tömegének 10%-át.
• A szelekció utolsó szakasza a hússzerkezet minőségének expressz vizsgálata. Ujjjal enyhén megnyomva a pépet nem szabad mélyedéseket kialakítani.

Hozzávalók:

• 2 kg sertés karaj;
• 7 evőkanál olívaolaj;
• 50 g mustár;
• 1,5 evőkanál só;
• citromlé;
• pár csipet őrölt babérlevél;
• bors és fűszerek ízlés szerint.

A hagyományos recept a sütőben történő szénsavas főzés alapváltozata.

1. Alaposan öblítse le és szárítsa meg eldobható szalvétával a húst.
2. Amíg a filé megszárad, elkészítheti a pácot. Egy csészében keverje össze az olajat, a citromlevet és a sót. A másikban - mustár és a többi ömlesztett összetevő. Miután mindent összekevert egy edényben.
3. A főtt hús jobb impregnálásához vágjon néhány sekély vágást. Intenzíven dörzsölje be a pépet páccal, és hagyja békén 3 órán keresztül.
4. A befőzött darabot a lehető legszorosabban kössük le zsineggel, és tegyük kiolajozott tepsire.
5. Előmelegített sütőben 190°C-on egy órát sütjük.
6. Tálalás előtt óvatosan vágja el a szálat. Díszítse az edényt gyógynövényekkel.

A fóliában sült sertéshús nem szárad ki, megőrzi a szerkezet érzékenységét.

Hozzávalók:

• 1,5 kg bélszín;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• egy fej fokhagyma;
• egy teáskanál chili paprika;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A főzési folyamat 3 órát vesz igénybe.

1. Öblítse le és szárítsa meg a húst. Távolítsa el a filmeket és a felesleges zsírt.
2. A fokhagymát meghámozzuk, mindegyik gerezdjét hosszában félbevágjuk.
3. Az olajat, a sót, a borsot és a fűszereket összekeverjük, majd a kapott keverékkel bedörzsöljük a húst.
4. Szorosan megtöltjük a bélszínt fokhagymagerezdekkel, és pár órát pihentetjük a húst.
5. Tekerje be a bepácolt darabot dupla fóliával (fényes oldala befelé), és tegye egy tepsibe.
6. 50 percig sütjük 200°C-on.
7. A sütőből kivéve a húst közvetlenül a fóliában hagyjuk kihűlni.
8. A kihűlt karbonátot óvatosan kicsavarjuk, ünnepi tálba tesszük és tálaljuk.

A kulináris hüvely életmentő a háziasszonyok számára. Megszünteti a sütőlap fárasztó mosását a főzési folyamat végén.Ráadásul ehhez a módszerhez a hús gyakorlatilag zsír nélkül is fogyasztható, lédús lesz, és minden mellett diétás!

Hozzávalók:

• 2 kg zsírszegény csont nélküli sertéshús;
• só ízlés szerint;
• különböző típusú őrölt bors;
• néhány darab babérlevél;
• egy csipet suneli komló;
• 2-3 csipet curry.

A főzési folyamat legfeljebb egy órát vesz igénybe.

1. Mossa meg és szárítsa meg a húst, minden oldalról szalvétával törölje le.
2. Sóval, borssal és mindkét fűszerrel összekeverjük.
3. Az elkészített sertéshúst bedörzsöljük a keverékkel.
4. Fektesse a húst és a babérlevelet a hüvelybe, és kösse be a szélét mindkét oldalon. Felülről a forró gőz kibocsátásához szúrja át vagy vágja le a hüvely felületét több helyen.
5. Egy órát sütjük 200°C-on. (jobb, ha a tepsi széle vastag lesz).
6. Egy óra múlva vegye ki a húst a sütőből, óvatosan tépje fel a zacskót, vágja szeletekre és tálalja az ételt az asztalra.

Hozzávalók:

• sertésfilé legfeljebb 1 kg;
• egy fej fokhagyma;
• 2 evőkanál só;
• 2/3 csésze olívaolaj.

Főzés.

1. A sertéshúst leöblítjük, papírtörlőn fél órán át szárítjuk, majd eltávolítjuk a fóliákat.
2. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és süsd olaj nélkül mindkét oldalát aranybarnára.
3. Hűtsük le a sertéshúst egy tálon.
4. Amíg a hús magához tér az előzetes sütésből, a fokhagymát összetörjük és a fokhagymás masszát olívaolajjal és sóval összekeverjük.
5. A keveréket a kihűlt húsra kenjük.
6. Csomagolja be a beáztatott filét fóliába, és egy sütőlapra küldje 200 ° C-ra melegített sütőbe egy órára.
7. A megsült húst kivesszük a csomagolásból, feldaraboljuk, és salátalevelekre fektetve tálaljuk az asztalra.

Hozzávalók:

• csont nélküli karaj - 1,5 kg;
• fél kilogramm peritoneum sertésbőrrel;
• közepes csokor friss petrezselyem;
• bazsalikom;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só;
• őrölt paprika keveréke;
• zúzott görögszéna.

Főzés.

1. A húst előkészítjük, de a zsíros réteget ne távolítsuk el. Nem hagyja, hogy a pép kiszáradjon.
2. Távolítsa el a bőrt a hashártyáról, és vágja hosszú "szalagokra" (a csíkok számának elegendőnek kell lennie a sertéshús teljes beburkolásához).
3. Dörzsölje be a húst sóval és fűszerekkel.
4. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk, és a keveréket a hashártya minden egyes fordulata alá helyezzük.
5. Szorosan tekerje be a filét sertéscsíkokkal, és tekerje be a tekercset főzőzsinórral a nagyobb szilárdság érdekében.
6. Az elkészített húst legalább 4 órán át hidegen, tepsiben tartjuk.
7. Sütőben 2 órán át 180°C-on sütjük.
8. Hagyja kissé lehűlni a kész ételt, és tálalja az asztalra.

Hozzávalók:

• kilogramm sertéshús;
• egy harmada egy pohár majonéz;
• mustár;
• egy kis szójaszósz;
• só és bors ízlés szerint;
• mindenféle fűszer (koriander, kakukkfű, rozmaring).

Főzés.

1. Öblítse le a sertéshúst, és hagyja megszáradni.
2. Az összes többi hozzávalót simára keverjük.
3. Reszeljük le a húst a kapott keverékkel, és hagyjuk egy éjszakán át pácolódni egy mély edényben.
4. Egy darab pácolt sertéshúst szorosan fóliába csomagolunk.
5. 190°C-os sütőben kb 50 percig sütjük. (ha a hús eredetileg több volt, mint egy kilogramm, akkor növelni kell a sütési időt).
6. Tíz perccel a főzés előtt óvatosan távolítsa el a fóliát, és hagyja, hogy a hús megbarnuljon.
7. A sütő kikapcsolása után hagyjuk a húst a nyitott sütőben legalább fél óráig izzadni.
8. Vágja a kész terméket közepes méretű szeletekre, és tálalja vacsorára.

Hozzávalók:

• kilogramm sertésfilé;
• egy teáskanál só csúszda nélkül;
• 4 gerezd fokhagyma;
• Mindegyik fűszerfajtából egy teáskanál (curry, suneli komló, kurkuma, bors, koriander, Provence-i fűszernövények).

Főzés.

1. Öblítse le és szárítsa meg a filét anélkül, hogy levágná a zsírréteget.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, és osszuk szét mindegyik gerezd hosszában több darabra.
3. Vágjon apró vágásokat a húsba, és szúrja bele a fokhagymagerezdeket.
4. Keverje össze az összes fűszert sóval.
5. Az elkészített sertésdarabot lereszeljük a fűszerkeverékkel. A keverék vastagon fedje be a teljes húsfelületet – ez nagyon fontos feltétel.
6. A sertéshúst lehetőleg szorosan fóliába csomagoljuk, és sütőpapíros tepsire tesszük.
7. 40 perctől egy óráig sütjük 170°C-on.
8. Egy óra múlva, hogy ropogós, fűszeres kéreg alakuljon ki, nyissa ki a fóliát, és tartsa a húst a sütőben még körülbelül 10 percig.
9. Az ételt a teljes kihűlés után ajánlatos az asztalra tálalni.

Hozzávalók:

• kilogramm sertéshús;
• 2 evőkanál só;
• egy evőkanál bors;
• száraz apróra vágott fokhagyma;
• paprika;
• komló-suneli;
• Babérlevél;
• akár egy tucat borókabogyót.

Főzés.

1. Készítse elő a húst a szokásos módon, levágva a felesleges zsírréteget.
2. A borsot és a borókát mozsárban törjük össze.
3. Adjuk hozzá a maradék száraz hozzávalókat az öntethez (egy teáskanál minden fűszerfajtából).
4. A sertéshúst fóliára tesszük, és alaposan megszórjuk fűszerekkel. Fedje le a darabot babérlevéllel, és szorosan csomagolja be a teljes tartalmát.
5. A húst estig pihentetjük.
6. Süssük a sütőben egész éjjel (kb. 10-11 óra) 70°C-on.
7. Ezután hagyja a terméket közvetlenül a sütőben lehűlni másfél órán keresztül.

Jó étvágyat!

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell sertéskarajt főzni.