Receptek sertéskaraj főzéséhez serpenyőben

A sertéskaraj az állat tetemének a marhoz közeli háti része. A "karaj" szó nem ázsiai eredetű, ahogy sokan tévesen gondolják, hanem franciából, és nem csak a sertések körében ez a tetemrész elnevezése. A klasszikus karaj egy lédús húsdarab, a gerinc egy részével és néhány bordával, amelyeken egy kis zsírréteg található. Nem szabad összetéveszteni a hús nevét a füstölt késztermék azonos nevével sem.

A sertéskaraj B-vitaminokat tartalmaz, amelyek erősítik az idegrendszert és segítenek a stressz leküzdésében. Ezenkívül vasat, káliumot, magnéziumot, kalciumot, cinket, foszfort, szelént tartalmaz. Ezt a húst a szervezet könnyen emészti, gyorsan csillapítja az éhségérzetet. Cukorbetegségben és az endokrin rendszer betegségeiben szenvedők számára hasznos a csontszövet erősítésére. A karaj még a terhes nők számára is hasznos, mivel a húsban található fehérje serkenti az emlőmirigyeket a tejtermelésre.

A termék magas kalóriatartalma miatt nem alkalmas diétázó vagy elhízott emberek étrendjére. Ezenkívül a sertéskaraj túlzott fogyasztása növeli a koleszterinszintet, és problémákat okozhat a szív és az erek munkájában.

Ha úgy dönt, hogy sertéskaraj ételeket készít otthon, majd olvassa el a következő ajánlásokat a hús kiválasztásához.

• A friss karajnak nem szabad kellemetlen szaga lenni. Ha a húsnak kellemetlen szaga van, akkor romlott termékről van szó. A hús frissességéről úgy is tájékozódhat, ha rányomja a pépét: a friss sertéshúsban a horpadás gyorsan helyreáll.
• Színben a jó hús világos rózsaszínűnek tűnik. Nem lehetnek rajta foltok. Ha a sertéshús élénk rózsaszín, akkor egy ilyen termék káros kémiai adalékokat tartalmaz.
• Gyakran előfordul, hogy az állat tetemének más részeit sertéskarajként adják át. Ezért részesítsük előnyben azt a húst, amelyen a hátcsont és a belőle kinyúló bordák láthatók.
• Egy fiatal állat húsában nagyon kevés zsírnak kell lennie, és szükségszerűen fehér színű lesz. Ha a zsír sárgás, akkor ez azt jelzi, hogy az állat nem fiatal.

A sertéskaraj viszonylag sovány hús. Kulináris szempontból ez a legjobb és legfinomabb része a hasított testnek. Karajhoz a sütőben való főzés és sütés, serpenyőben sütés egyaránt alkalmas. Leggyakrabban ebből a húsból olyan ételeket készítenek, mint a steak, a húsgombóc, a levesek, a sültek, a grill. A kész sertéshúst zöldségekkel, fűszernövényekkel, körettel (rizs, burgonya) vagy önálló ételként tálaljuk.

Főzési tippek

• A sertéskarajt nem szabad forró vízben vagy mikrohullámú sütőben kiolvasztani – csak tegyük a húst a konyhába kiolvadni.
• A sertéshúst a szálakon át kell vágni.
• Az első fogások elkészítéséhez ajánlatos a húst a csonttal együtt főzni, hogy a húsleves telítettebb legyen.
• Ha sok zsír van az ágyékon, akkor azt el kell távolítani.
• A hús jobb íze lesz, ha több órán át pácolod hagymával, citrommal, fűszerekkel vagy majonéz és mustár keverékével.
• A sertéskarajt közepes lángon ajánljuk sütni. Ha magas hőmérsékleten sütjük, akkor mindkét oldalon legfeljebb 5 percig sütjük.
• A sütéshez ne használjon sok növényi olajat.
• A főtt húst még 20-25 percig a tűzhelyen kell hagyni, hogy szaftosabb legyen.

Hozzávalók:

• sertés karaj - 900 gramm;
• tojás - 1 darab;
• liszt panírozáshoz - 60 gramm;
• növényi olaj - 60 ml;
• só és bors - ízlés szerint.

Főzés:

• a megmosott és szárított húst 3-4 centiméter vastag darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal;
• a karajt lisztbe forgatjuk;
• rázza fel a tojást, és merítse a sertéshúst a folyadékba;
• öntsünk olajat egy felhevített serpenyőbe, és tegyük bele a húst;
• a sertéshúst nagy lángon sütjük, amíg kéreg nem keletkezik (kb. 4-5 perc mindkét oldalon);
• a húst közepes lángon további 15 percig sütjük, megfordítva, nem szükséges teljesen lezárni a serpenyőt;
• 10-15 perccel a kikapcsolás után a hús fogyasztásra kész.

Hozzávalók:

• csont nélküli sertés karaj - 600 gramm;
• burgonya - 700 gramm;
• növényi olaj - 60 ml;
• víz - 2 pohár;
• fűszerek - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Főzés:

• vágja a sertéshúst közepes vastagságú darabokra;
• vágja a hagymát félgyűrűkre és a burgonyát kockákra;
• öntsünk olajat egy előmelegített serpenyőbe, és süssük meg a karaj mindkét oldalát 4-5 percig;
• a húst további 20 percig sütjük közepes lángon, megfordítva;
• adjunk hozzá hagymát, burgonyát és fűszereket;
• öntsünk vizet, zárjuk le a fedőt és lassú tűzön pároljuk 30-40 percig.

A grillserpenyő, mint ismeretes, megőrzi az ételek ízét és energiaértékét, így a rajta főtt karaj ételek különösen ízletesek és egészségesek lesznek.

Hozzávalók:

• sertés karaj - 600 gramm;
• növényi olaj - 60 ml;
• fokhagyma - 1 darab;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

• sózzuk meg a húst a steakhez, és szórjuk meg fűszerekkel mindkét oldalát;
• melegítse fel a grillserpenyőt nagy lángon;
• öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, tegyük bele a karajt, adjuk hozzá a meghámozott fokhagymát;
• a steaket mindkét oldalon 5-7 percig sütjük, amíg kéreg nem képződik;
• a hús megsülése után 10-15 percig a tűzhelyen hagyjuk, hogy szaftosabb legyen, majd azonnal tálaljuk az asztalra.

Hozzávalók:

• sertés karaj - 700 gramm;
• olívaolaj - 70 ml;
• hagyma - 2 darab;
• paradicsom - 3 darab;
• bármilyen zöld - ízlés szerint;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

• a megmosott és szárított húst 3-4 centiméter széles darabokra vágják;
• egy kis tálban keverje össze az olívaolajat, a sót és a fűszereket;
• dörzsölje be a sertéshúst ezzel a keverékkel mindkét oldalán;
• adjunk hozzá apróra vágott hagymát;
• tedd a húst egy órára hideg helyre, hogy bepácolódjon;
• melegítsük fel a grillserpenyőt, öntsünk rá egy kevés olajat, és tegyük rá a sertéshúst;
• a húst mindkét oldalon 3-5 percig sütjük;
• kikapcsolás után hagyjuk állni 10 percig, majd paradicsommal és fűszernövényekkel tálaljuk.

Így a sertéskaraj nagyon ízletes és egészséges élelmiszertermék. Minden korosztály számára használható. Ráadásul ennek a húsnak az otthoni sütése egyáltalán nem nehéz. A disznótoros ételek kétségtelenül díszítik asztalát ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt.

A lédús sertéskaraj főzéséhez lásd a következő videót.