Sertéslapocka a sütőben: receptek és főzési titkok

A sertéslapocka a sonka azon része, amely az állat vállával szomszédos. Kulináris előnye az alacsony erek és durva izomrostok tartalma. Ez határozza meg az ilyen hús sokoldalúságát a főzés során.

A sertéssonka lapocka a hasznos anyagokban (fehérjék, szénhidrátok, vitaminok, makro- és mikroelemek) gazdag összetételének köszönhetően képes javítani a gyomor-bél traktus működését, katalizátorként működik az anyagcsere folyamatokban, a vérképzésben, elősegíti a csontok és izmok képződését, segíti az idegrendszer fokozott ingerlékenységével küzdőket.

Ennek a húsnak a mérsékelt fogyasztásával csökken a vér koleszterintartalma, normalizálódik a szívműködés, és javul a keringési rendszer állapota. De nem szabad megfeledkeznünk az ellenjavallatokról. Ezek egyéni intolerancia, szív- és érbetegségek (ajánlott mértékkel használni) és allergiára való hajlam.

A lapocka sokféleképpen finoman elkészíthető, íme néhány recept, hogyan kell ezt a húst nagy darabban sütni a sütőben.

Szükséged lesz:

• hús - 1 kg;
• koriander mag - fél teáskanál;
• mustár - 1 evőkanál;
• asztali só - 1 teáskanál;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• negyed teáskanál őrölt majoránna;
• 3-4 kaliforniai paprika;
• 2-3 sárgarépa;
• 300 g spárga.

Adjunk hozzá fűszereket az olajhoz, keverjük össze és hagyjuk állni 10-15 percig. Mossa meg a húst, törölje szárazra papírtörlővel.A spatulát kenjük be illatos olajjal, tegyük egy tálba, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe egy éjszakára vagy 8-10 órára. Ez idő elteltével tegye a serpenyőt a tűzre, és süsse a húst mindkét oldalán aranybarnára.

A sárgarépát és a paprikát meghámozzuk, a sárgarépát karikákra, a kaliforniai paprikát közepes darabokra vágjuk. Fektessük a lapátot a fóliára, borítsuk be spárgával és apróra vágott zöldségekkel. Csomagolja be az edényt több réteg fóliával, tegye át egy tepsibe. Öntsünk bele 200 ml vizet, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe. Másfél óra elteltével kinyitjuk a fóliát, a húst több helyen felvágjuk, és további fél órát sütjük 200 fokon.

Szükséged lesz:

• 1 kg hús;
• 20 ml olívaolaj;
• 2 teáskanál asztali só;
• 2 evőkanál paprika;
• 1 teáskanál apróra vágott chili paprika;
• 50 g barna cukor;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors.

Ha a hús megfagyott, tegye át a hűtőszekrény alsó polcára, és hagyja teljesen kiolvadni. Utána kivesszük és fél órára tálba tesszük. Öblítse le vízzel, törölje le a felesleges nedvességet papírtörlővel. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A húst a zsírréteg felől (a csonttal ellentétes oldalon) több helyen felvágjuk. A meghámozott fokhagymát zúzzuk össze vagy vágjuk finomra. A sót, cukrot, fokhagymát összekeverjük a többi fűszerrel.

Kenjük meg a húst olajjal, majd dörzsöljük bele a fűszerkeveréket a felületébe. Helyezze a rácsra, csontos felével lefelé, a rácsot a hússal együtt a sütő felső rácsára helyezze, az alsó rácsra pedig egy mély tepsit tegyünk a zsírok és a levek kivezetésére. 2 órát sütjük 170 fokon.

A jelzett idő letelte után a sütő hőmérsékletét negyed órára 190 fokra emeljük. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a húst további fél órát.

Szükséged van:

• másfél kilogramm sertés lapocka;
• 1 evőkanál asztali só;
• 1 evőkanál "olasz" gyógynövények;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 2 hagyma;
• 3⁄4 csésze almalé (vagy világos sör).

Mossa meg a húst, itassa fel a nedvességet szalvétával, majd kenje meg olajjal, majd dörzsölje be sóval és gyógynövényekkel. A húst a zsírréteg oldaláról keresztben vágjuk le. Tedd egy medencébe. Felöntjük almalével (sör), lefedjük és 2-2,5 órára hűtőbe tesszük. A hagymát normál vastagságú félkarikára vágjuk, a fóliára fektetjük. A húst a hagymára fektetjük, zsíros felével felfelé. Csomagoljuk be a húst alufóliába, tekerjünk rá még egy réteget, a széleket szorosan csípjük össze. Sütőpapíros tepsire fektetjük és 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Másfél órát sütjük. Tálalás előtt szeletekre vágjuk.

Szükséged van:

• 3 kg hús;
• 70 g cukor (barna);
• asztali só és fűszerek;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 3-4 evőkanál napraforgóolaj;
• 1 liter víz;
• 1 narancs;
• 100 ml áfonya szirup;
• 1 izzó.

Mossa meg a húst, szárítsa meg és vágjon be néhány rombusz alakú vágást. Egy edényben keverje össze a sót, a fűszereket, a cukrot. A fűszerkeveréket bedörzsöljük a húsba, fóliával letakarjuk, tálba tesszük és 12 órára hűtőbe tesszük. Kapcsold be a sütőt és melegítsd elő 170 fokra. Helyezzen egy mély, vízzel teli serpenyőt az alsó szintre. Kenjük meg a rácsot olívaolajjal.

A sertéshúst kivesszük a pácból, rácsra tesszük, a sütő felső rácsára tesszük, és 5-6 órán át sütjük.

Tegye át a lapátot a fóliára, tekerje bele a húst, és tegye félre 60 percre.

A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Tegyünk a tűzre egy serpenyőt napraforgóolajjal, és pirítsuk meg a hagymát. Ezután öntsük hozzá a narancslevet, dobjuk bele a héját, majd töltsük meg mindent áfonyasziruppal. Csökkentse a hőt és párolja 20-25 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Nyissa ki a fóliát és öntse a szószt a sertéshúsra, majd tálalja az ételt az asztalra. Köretként főtt rizs vagy burgonyapüré szolgálhat.

Az alábbi videóból többet megtudhat ennek az ételnek a főzéséről.

Használja ki tapasztalt szakácsok tanácsait, hogy a sült hús lédús és illatos legyen.

• Válasszon olyan húst, amely világos vörös színű, puha, fehér zsírréteggel.
• A friss húst záratlan edényben legfeljebb 5-7 napig tárolja a fagyasztóban. Az erősen lefagyasztott termék legfeljebb egy évig tárolható, de -18 fok alatti hőmérsékleten.
• A legtöbb szakács a következő sütési paramétereket ajánlja a sertéslapockához: 750 g húshoz 170 fokos sütőhőmérsékleten kb 1 óra, vagyis egy 2 kg-os lapockadarabbal az optimális sütési idő egy ill. fél óra.
• Ha magasabb a hőmérséklet, vagy előre megfőzte a húst, a sütőben való tartózkodási idő kissé lecsökken - körülbelül negyed órával.
• Köretként főtt vagy párolt zöldségek (bab, borsó, burgonya), rizs alkalmasak ehhez a húshoz. Főzéskor kombinálhatja a húst gombával, gyümölcsökkel, bogyókkal, különféle szószokkal, sajttal.