Hogyan készítsünk puha és lédús sertésszeletet?

A sertéshús az egyik legkeresettebb húsfajta. Nem csak szeleteket vagy a leves húsos részét, hanem karajt is főzhetünk belőle. Nagyon fontos, hogy helyesen tegyük, szigorúan figyelembe véve az összes technológiai árnyalatot.

A puha sertésszeletek elkészítése nem abban a pillanatban kezdődik meg, amikor a húsdarabokat a serpenyőbe helyezik. Sok tapasztalatlan szakács elköveti azt a hibát, hogy azt hiszi, hogy a sertéstest bármely részéből lehet karajt készíteni. Tehát lehetetlen ezt az ételt a hasított test hátuljából főzni. A hátulról - karajból, lapockákból - kivett húsból ajánlatos karajt főzni. A hús alapanyagok kiválasztásánál egy egyszerű szempont vezérli őket: minél kevésbé kell leverni, annál jobb. Ideális esetben ezt az eljárást teljesen el kell hagyni.

Csak a filét szabad serpenyőben sütni. Javasoljuk, hogy minél fiatalabb állatok húsát válasszuk. A terméket úgy verjük le, hogy a tetejére ragasztófóliát helyezünk. A tészta használata, a páctól eltérően, minden esetben szükséges. A serpenyőt alaposan felmelegítjük, és ne töltsük túl hússal.

Mindkét oldalon sütjük szigorúan 1 alkalommal, és nem túl sokáig. Csak arany héjat érnek el. A túlsütött sertés levet veszít, szükségtelenül kemény és száraz lesz.Sokan inkább grillserpenyőket használnak, amelyek lehetővé teszik az olajfogyasztás csökkentését vagy teljes elhagyását. De ha van a legegyszerűbb serpenyő, akkor is zseniális eredmény érhető el, a lényeg, hogy a főzési technológia alapvető követelményei teljesüljenek.

A lé kifolyásának megakadályozását gyakran lisztbe forgatással próbálják meg megakadályozni. Ez biztosítja a ropogós kéreg kialakulását. A probléma megoldásának ez a módja azonban növeli az élelmiszerek zsírtartalmát. Ha ez elfogadhatatlan, el kell hagyni a liszt használatát. Ebben az esetben a sertés egyfajta "héjat" képez, amely önállóan tartja a gyümölcslevet.

A pörkölési mód mellett fontos figyelembe venni a felhasznált komponensek körét is. Nem szabad, hogy túl sok legyen belőlük. A fagyasztott sertéshúst a karaj főzése előtt fel kell olvasztani. Akkor kell vágni, amikor a hús már majdnem megolvad, de ez a folyamat még nem ért véget. Ideális esetben friss, hűtött sertéshúst kell használni - lédúsabb lesz, és több hasznos összetevőt takarít meg.

Nem lehet rohanni, hogy a húst serpenyőbe vagy sütőbe helyezze. Fel kell melegednie szobahőmérsékletre. Ha ez a feltétel nem teljesül, a karaj belseje rosszul melegszik fel. És még ha a felület túlsült, a mélyben még nem lesz kész a sertéshús.

Gyakran találkozhat olyan állításokkal, hogy a húst meg kell mosni. Ez durva hiba. Nem fog működni a szálak öblítése, és minden káros anyag megsemmisül a teljes hőkezeléssel. Ha ennek ellenére szándékunkban áll megmosni a sertéshúst, akkor ez megengedhető. A terméket csak tökéletesen száraz formában kell főzni, mosás után konyharuhával törölni.

Verés után a sertéshúst általában bepácolják. Ennek a lépésnek a kihagyását csak az időhiány vagy a hús kifogástalan minősége indokolja. A páckezelés azonban továbbra is hasznos. Ezzel a technikával a karaj lágyabb, ízletesebb és aromásabb lesz. A pácolás nem okoz különösebb nehézséget. Neki használd:

• aromás gyógynövények és fűszerek a szokásos kombinációban;
• asztali só;
• citromlé;
• olivaolaj.

A keveréknek folyékony paszta állagának kell lennie. Karjakat mindkét oldalát megkenjük vele, majd letakarva 30 percig állni hagyjuk. Pácolás után a sertéshúst törölközővel vagy szalvétával megszárítják. Ha nem szárítja a húst, a liszt túlságosan aktívan megtapad. A karajokat jól felmelegített serpenyőben vagy sütőben kell megsütni.

Ha elkészültek az ételek, meglocsoljuk egy kevés olajjal. Mivel a disznózsír gyorsan megolvad, nincs szükség túlzott olajozásra.

Optimális sütés 2 vagy 3 darabra. Egyrészt 4-6 percig kell őket sütni. A szeleteket csak időnként emelje meg egy spatulával, ellenőrizze, hogy megégett-e. Csak abban az esetben változtathatja meg az üzemmódot, ha a serpenyő túlságosan felmelegszik, és a hús megég. Ezután az egyik oldalon kétszer 3 percig sütjük.

Amikor a karaj készen van, élelmiszerfóliába fektetjük, vagy szorosan lezárt fedél alá helyezzük. Ott a hús "eléri" a 10 percet. Ebben az esetben az edénynek nem szabad kihűlnie. Az érlelési folyamat során a húslé egyenletesen oszlik el a darabon. Ne emelje fel a fedelet és ne nyissa ki idő előtt a fóliát.

Nem szükséges a karaj serpenyőben történő főzésére korlátozódnia.A sütőben való megsütés sokkal több lehetőséget kínál a kulináris kezdeményezésre. A kemencében sült sertéshúst minimális zsírfogyasztás mellett dolgozzák fel. Csak ki kell kenni a pergament. És ha a húst a kulináris hüvelybe teszik, még erre sincs szükség.

Ezenkívül sokkal gyorsabban elkészítheti a karajokat a sütőben, mint egy serpenyőben. Egyszerűen észrevehetően több termék fér el. És még egy dolog - a sütő lehetővé teszi a hőszabályozás sokkal pontosabb beállítását. A sertéshús fóliában való sütésére való elkészítésekor nagyjából ugyanúgy kell főzni és pácolni, mint a serpenyőben sütés előtt. A pác azonban egy kicsivel több olívaolajat tartalmaz, mert így sütéskor megszabadulhatsz tőle.

A fóliának elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a húst teljesen beburkolja. A szószban való főzés lehetővé teszi a szárítás vagy a pácolás elutasítását. De még mindig meg kell dörzsölni a húst sóval, fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel. Ezenkívül a sertéshúst enyhén felverjük. A sütőt 180 fokra melegítjük.

A karajhoz való hús kiválasztásakor meg kell néznie annak árnyékát. Kívülről kellemes, halvány rózsaszínűnek kell lennie. Szükséges a testzsír értékelése is. Ha nagyon kicsi vagy nagyon nagy, akkor nem fogja elérni az íz és a lédússág optimális egyensúlyát.

Egy másik ajánlás: a sertéshús daraboknak bizonyos méretűnek kell lenniük. A jó szelet soha nem vékonyabb 1,5 cm-nél és vastagabb 2,5 cm-nél. Ennek a szabálynak a megsértése "gumitalp" megjelenéséhez vezet, vagy megakadályozza az edény megsülését. Ahhoz, hogy a húst a lehető legjobban lágyítsa, használja pácként:

• szója szósz;
• majonéz;
• savanyú gyümölcslevek;
• Almaecet.

Van még néhány titok. Ezek közül az első a panírozásra és a tésztára vonatkozó speciális követelmények. Ezeket a kulináris összetevőket nem szabad pusztán a megjelenés javításának eszközeként venni. A sűrűre panírozott hús 100%-ban megtartja az értékes levet. Ezenkívül a tojás és a liszt vagy keményítő kombinációja lágyítja a sertéshúst.

A legjobb eredmény elérése érdekében sült karajt kell főznie szószok hozzáadásával. A mustárszósz hozzáadása sokat segít. Úgy készítjük, hogy egy teáskanál mustár egyharmadát citromlével megnedvesítjük, majd összekeverjük:

• joghurt;
• majonéz;
• tejföl.

Ne gondolja, hogy ha a húst túl vékonyra vágja, csak ki kell dobnia. A probléma nagyon egyszerűen megoldódik. A sertéshúst még vékonyabbra verjük és félbehajtjuk. A rétegeket sajttal eltoljuk. A karajt tésztával bevonjuk, és a szokásos módon megsütjük. A sajt könnyen helyettesíthető ananásszal, gombával, sütőtökkel vagy aszalt szilvával.

A klasszikus receptben tökéletes frissességű húst kell használni. Főzési használatra:

• 700 g filé;
• 30 g napraforgóolaj;
• 2 vagy 3 szem bors;
• só.

A húst kulináris film borítja. Aztán leverik. Most a munkadarabot asztali só, őrölt bors és olaj keverékével megkenjük. A serpenyőt felmelegítjük. A karajokat teljesen meg kell sütni.

A klasszikus recept szerint a szeleteket étvágygerjesztő kéreggel kell bevonni, de nem kell 100%-ban serpenyőben megfőzni. Ezután a húst a sütőedénybe helyezzük. 220 fokon 8-12 percig kell sütni.Az ilyen feldolgozás lehetővé teszi a karaj sütését anélkül, hogy elveszítené az ízét, hogy lédússágot és gyengédséget érjen el. A díszítést egyénileg választják ki.

Az ételt leggyakrabban rizzsel, tésztával vagy burgonyapürével ajánljuk. Egészségesebb megoldás, ha zöldségekkel egészítjük ki, amiket süthetünk vagy frissen tálalhatunk. Ez lehetővé teszi a tápanyagok gyorsabb felszívódását anélkül, hogy károsítaná az alakot.

Ha zsenge és ízletes szeleteket szeretne élvezni, alufóliában süsse meg. Ebben az esetben lehetőség van egyedi adagok és nagy darabok főzésére is.

Körülbelül 700 g-os sonkát ajánlunk, sárgarépát, fűszereket, fokhagymát is használunk. A legegyszerűbb módszer, ha a húst só és fekete bors keverékével dolgozzuk fel. Egy darab sütésekor nem kell kulináris kalapácsot vennie. De a részekre osztott töredékek akár 2 cm-t is levertek.

A nagy darabok oldaláról vágások készülnek. A zöldségeket szeletekre és vékony szeletekre vágjuk. Vágásra vannak hajtva. Csak ezután dörzsöljük be a húst borssal és sóval. A fóliába csomagolva egy darabot a lehető leggondosabban kell elvégezni.

Főzési idő - 25 perc 220 fokon. Az ételt azonnal fel kell tálalni. Eredeti módon, a modern haute cuisine jegyében tálalhatod. Ehhez hajtsa ki egy kicsit a fóliát, terítse szét:

• főtt krumpli;
• zöld fűszernövények;
• durvára vágott zöldségek.

Javíthatja a benyomást, ha bármelyik adag mellé menta és joghurt alapú szósz kerül. De az alternatívákat is mérlegelni kell. Paradicsomból és sajtból is készíthetünk ételt, ha a sertéshúst előre bepácoljuk tejszínes és fokhagymás szószban. Használat:

• 700 g bélszín, zsíros zárványoktól és csontoktól megtisztítva;
• 2 fej fokhagyma;
• 200 g tejszín;
• egy kis só és bors.

A szeletelt darabokat (a zöldségekkel és a sajttal együtt) egy tepsibe fektetjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A szisztematikus párologtatással a szósz átitatja az összes szálat. Ettől a hús puhább lesz. Körülbelül ¼ óra elteltével a karaj enyhén megpirul, és ha ez megtörténik, a hőt 60 fokra csökkentjük.

Ebben az üzemmódban 5-7 percet vesz igénybe a termék párolása. Ezután eloltják a tüzet és feldíszítik az asztalt. Az ilyen karaj logikus kiegészítése a légies konzisztenciájú burgonyapüré. Azonban eredeti módon is tálalható. A pürét a zacskón keresztül préselve (jobb, ha egy speciális kulináris zacskót veszünk), bármilyen formát lehet adni ennek a masszának.

A pürét mindenképpen fűszernövényekkel díszítsük. A paradicsommal és sajttal készült karaj elkészítése vonzó lehet, de bizonyos esetekben gyorsabban kell elkészíteni a húst. Ebben a helyzetben gyorsan meg kell sütni a sertéshúst egy serpenyőben. Meg kell érteni, hogy a közepesen ritka sütés elfogadhatatlan. A sertéshús sokkal több parazitát tartalmazhat, mint a marhahús, ezért teljesen meg kell sütni.

Egy ilyen szabványos recept a következőket tartalmazza:

• 2 darab hús a csonton;
• kis mennyiségű növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint.

A sertéshúst fólia alá kell verni, hogy megőrizze a levét, és ne károsítsa a rostokat. Kenje meg a húst napraforgóolajjal, így finom kéreg lesz. A serpenyőt nem szabad túlmelegíteni, nehogy a karaj megégjen.A legjobb, ha öntöttvas serpenyőt vagy grillserpenyőt használ. Az egyszerű teflon ételekben a sertéshúst a fedél alatt kell tartani, hogy megpároljuk.

A sütés mindkét oldalon 3-4 percig tart. Ha kész, a karajokat fedővel letakarjuk, a tűzhelyet pedig kikapcsoljuk. Amint a jellegzetes hangok elmúltak, az edényt az asztalra lehet tenni.

Van mód rántott karaj főzésére. A kekszeket gyakran szezámmagos zsemléből készítik, majonézzel vagy mustárral megkenve. Ha nem szeretné saját maga főzni, vásárolhat kész kekszet különféle fűszerekkel. A zsemlemorzsa otthoni elkészítésének másik módja a következő:

• a szeletelt cipót a sütőben szárítják;
• adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát és néhány Provence-i fűszernövényt;
• turmixgépben összetörjük.

Ennek a keveréknek az aromája senkit sem hagy közömbösen, de a lehető leghamarabb fel kell használni. 700 g sertéshús panírozásához 200 g rozskekszet használunk. Szüksége lesz még néhány nagy tojásra és 100 g növényi olajra. A verést maximális finomsággal végezzük. A tojásokat felverjük, hogy buja habot kapjunk.

A húsdarabokat felvert tojásban megnedvesítjük, és azonnal összekeverjük a zsemlemorzsával. Forró serpenyőben kell megsütni, hogy aranyszínű kéreg jelenjen meg. Tegye a sült szalvétára. Amikor a felesleges zsír felszívódik, az ételt burgonyával, szeletelt uborkával és kaporral tálaljuk.

A sertésszelet ananásszal is készíthető. Ez a gyümölcs szinte biztosan garantálja a lédússágot.Ugyanennek az ananásznak a levében történő korai (1-1,5 órás) pácolás segít az íz javításában. Főzési használatra:

• 800 g hús;
• 300 g gyümölcs (friss vagy konzerv);
• 150 g bármilyen márkájú sajt;
• 100 g napraforgóolaj;
• 50 g majonéz.

Sót is használnak, fűszerezésre pedig borsot. A sertésverést mérsékelten kell végezni, különben nem fog túl vékony darabokat tölteni. Zsebeket formázunk egy különösen éles késsel. Az ananászt hosszában félbevágjuk. A gyümölcs ezen részeit zsebekbe helyezik.

Ezután magát a sertéshúst kell sózni és borsozni. Csak ezután kerül a formákba. Megszórjuk reszelt sajttal. Majonézből egyfajta vékony háló készül. 40 percet vesz igénybe az edény sütése, a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Ha körülbelül 5 perc van hátra, a sütő grill üzemmódba kapcsol. Ez szép kérget kap.

Az érdekes ételek kedvelői megkóstolhatják a sertésszeleteket gombával és sajttal. Használata javasolt:

• 700 g filé;
• 200 g sajt;
• 100 g majonéz;
• 100 g gomba (lehetőleg sampinyon);
• 30 g napraforgóolaj;
• fehérrépa hagyma.

A hús felvágása és felverése után a hagymát kicsit megpirítjuk. Sorban (alulról felfelé) tegye a sertéshúst, a hagymát, a gombát és a sajtot. Javasoljuk, hogy minden réteget közvetlenül a kirakás után sózzon és borsozzon. Süssük az edényt 30-40 percig. Fűtés 180 fokig.

Lassú tűzhelyben sertésszeleteket főzhet aszalt szilvával. Ez az étel az ünnepi asztal teljes értékű elemévé válik. A füstölt hús édességét az étrend rendkívül eredeti kiegészítésének tekintik. A lassú tűzhelyben párolás olvadó ízt ad a húsnak.

A szabványos komponenskészlet a következő:

• 700 g fő termék;
• 20 g napraforgóolaj;
• 5-10 aszalt szilva;
• 100 g húsleves vagy sima víz;
• só és bors ízlés szerint.

A felvert, sózott és borsozott sertéshúst a multicooker tál alsó részébe helyezzük. Aszalt szilvát helyeznek rá. Egészben is tehetők, de darabokra is vághatók. Ezután ezt az üres anyagot kis mennyiségű húslevessel öntjük. Annyit kell venni, hogy a sertéshúst megnedvesítsék, de ne főzzék meg.

Amint az összes előkészület megtörtént, a multicooker "hús" módba kapcsol. Tálalás előtt a szeleteket rizs körettel egészítjük ki. Az íz javítása érdekében aszalt szilvalével leönthetjük.

Az aszalt szilvával való karaj főzésekor érdemes az ázsiai (kínai) konyha vívmányaira is gondolni. Hagyományosan a sertésszeleteket szezámmaggal ízesítik. De ha nem minden kínai szakács használja ezt a technikát, akkor nem tudnak elképzelni egy ilyen ételt édes-savanyú szószok nélkül. A szezámmagok száma 700 g hús azonos adagjához 50 g.

Kezdje a főzést sertésveréssel. Sózni, borsozni kell. A tojásokat kézzel kissé felverjük habverővel, majd oda mártjuk a karajt. A szezámmagban való kicsontozás után felmelegített serpenyőbe tesszük. Addig kell sütni, amíg a magok mindkét oldalon megbarnulnak.

Bármilyen receptet használunk is, érdemes a kész karajokat fóliára tenni és a lehető legszorosabban becsomagolni. Ebben a formában egy fedéllel ellátott tartályba helyezik őket. Az edénynek készen kell lennie, és nem szabad 10 percig kihűlnie. Amikor a karaj annyira befőtt, lehet majd az asztalra tálalni. A köret kiválasztása mindig az Ön ízlése szerint történik.

A sertéskaraj főzéséhez lásd a következő videót.