Sertésszelet a sütőben: finom receptek és a főzés finomságai

A sertéshús nagyon népszerű húskészítmény az egész világon, ezért rengeteg étel készül belőle. A legnépszerűbbek közé tartozik a karaj, amelyet a sütőben főznek különféle összetevők hozzáadásával, amelyek egyedi ízt és aromát adnak a húsnak.

A karaj meglehetősen gyorsan és egyszerűen elkészíthető étel, a húsfeldolgozás eredménye pedig egy teljes értékű sertéshús köret, amely egy rendes vacsorához vagy az ünnepi asztal meleg ételeként is megfelelne. A garanciát azonban arra, hogy a karaj valóban étvágygerjesztő és egészséges lesz, a sertéshús gondos kiválasztása a főzéshez.

A jó sertés szűzpecsenye a hús színe alapján azonosítható - világos rózsaszín árnyalatúnak kell lennie, és a friss és fiatal húsban a zsírréteg fehér, nem sárga.

A hűtött húst a felület megnyomásával is ellenőrizni kell, ha a hús gyorsan visszanyeri alakját, biztonságosan vásárolhat sertéshúst a lédús és ízletes szeletekhez. A fennmaradó mélyedés az eladott termékek kétes minőségét jelzi.

A húskészítmények minőségének jele az aroma is, a terméknek ne legyen édes vagy savanykás illata. A friss sertéshús felületének enyhén nedvesnek kell lennie, de nem nedvesnek, vagy éppen ellenkezőleg, az időjárástól megviseltnek. Túl sok nedvesség a húson vagy alatt egyértelműen jelzi, hogy a hústerméket ismételten fagyasztották és felengedték, ami negatívan befolyásolja az ilyen sertéshúsból készült étel ízét.

A sertéskarajnál a kötelező frissességvizsgálat mellett fontos az állati tetem megfelelő részének kiválasztása. Amint a gyakorlat azt mutatja, a legmegfelelőbb lehetőség a comb, a nyak, a nyak vagy a lapocka. Akciós sertés szűzpecsenyét is találunk csonton, amiből nagyon ínycsiklandó sertésszelet készül a sütőben.

Annak ellenére, hogy a sertésszelet meglehetősen egyszerű étel, a húst a főzés előtt kötelező feldolgozásnak kell alávetni, amely magában foglalja a pép mosását és szárítását. A termék utolsó elkészítési módja kötelező, mivel a felesleges nedvesség csökkentheti a sütő fűtési hőmérsékletét, ami nem kívánatos.

Ezért a fagyasztott sertéshúst fokozatosan kell kiolvasztani, először egy ideig a hűtőszekrényben tartva a polcon, majd szobahőmérsékleten kiolvasztani kell. Érdemes megtagadni a mikrohullámú sütőben történő kiolvasztást, mivel az ilyen hőkezelés a lédússág elvesztéséhez, és ennek következtében a sertéspép kiszáradásához vezet.

Érdemes a pépet is taszítani, azonban ebben az esetben nem szabad kalapáccsal túl erősen megütögetni a húst, hiszen a sertéshús levet tud engedni, és minden húsételnél fontos, hogy a lé az adagolt darabon belül maradjon. A karaj ne világítson mechanikai behatás után, mert ez tele van egy gumi sertésdarabbal ebédre.

A hús sózása a főzés legvégén van, sertéshúshoz a legjobb tengeri sót használni. A sült karajt feltétlenül fűszerezni vagy pácolni kell, ami pozitívan befolyásolja az étel érzékszervi tulajdonságait, a sertéspép különféle őrölt paprikával jó kombinációnak tekinthető. Ezenkívül ajánlott fokhagymát, rozmaringot vagy más kedvenc fűszereket használni. De ebben a kérdésben érdemes betartani a mértéket, hogy a sült étel megőrizze eredeti hús ízét és aromáját.

A fokhagyma és a hagyma tökéletes pác a sertéshúshoz – ezekkel a fűszerekkel lédúsabb lesz az étel, és a hús puhábbá tehető. Bizonyos esetekben használhatunk ecetes hagymát, ami szintén pozitív hatással lesz a húsétel ízére.Előkészületként a különféle fűszerek és pác használata mellett a szelet mindkét oldalát bekenheti növényi olajjal, hogy megtakarítsa a darabon belüli levet.

Számos különféle lehetőség kínálkozik arra, hogy ínycsiklandó sertésszeleteket készítsen sütőben, nem pedig a szokásos serpenyőben és olajban a hús hőkezeléséhez. Bármelyik világkonyha tartalmaz legalább egy olyan karaj receptet, amelyet úgy készítenek el, hogy egy közönséges hústerméket ismerős vagy éppen ellenkezőleg, nem szabványos összetevőkkel kombinálhassunk, ami népszerűvé teszi a sertéshús főzésének ezt a módját. Ezenkívül a szokatlan összetevők használata lehetővé teszi, hogy az edényt bármilyen ünnepségre alkalmas tálalási lehetőségnek tekintsék, és maga az elkészítés általában nem sok időt vesz igénybe.

A bunda alatti sertésszelet univerzális vacsorafelszolgálási lehetőségnek tekinthető, mivel egyszerre több fontos terméket kombinál, amelyek teljes értékű ételt alkotnak. Egy ilyen sült és kielégítő húscsemege összetétele a következő:

• friss bélszín;
• gombák;
• sajt, majonéz;
• burgonya, hagyma;
• friss fűszernövények, só, fűszerek;
• növényi olaj.

Az alábbiakban ismertetjük a karaj elkészítésének technológiáját.

• A pépet a rostok között részekre kell osztani, fóliával le kell vonni és le kell verni.

• A hagymát meghámozzuk és karikákra vagy félkarikára vágjuk. Készítsen elő egy tepsit, kenje ki olajjal az alját és a falait.

• Az első rétegbe tegyük a hagymát, a tetejére sertésszeleteket, sózzuk, borsozzuk a termékeket. A bunda harmadik rétege gomba lesz, bármilyen kényelmes módon vágva, enyhén sózni kell, és kis mennyiségű olajjal kell önteni.
• A negyedik réteg burgonya lesz, amelyet legjobb durva reszelőn lereszelni vagy vékony karikákra vágni. Felülről a termékeket ismét megsózzuk, fűszerekkel és gyógynövényekkel megszórjuk. Ezután majonézt adunk hozzá, amelyet egyenletesen kell elosztani a teljes felületen, és meg kell szórni reszelt sajttal.
• Ebben a formában a prémes kabátot egy órára forró sütőbe kell küldeni.

Lehet franciául sertéskarajt sütni. A hús elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertéspép;
• tojás;
• sajt;
• só, fűszerek;
• tejföl és hagyma;
• paradicsom;
• bármilyen zsírt a forma kikenéséhez.

A sertéshúst meg kell mosni és szárítani, mindkét oldalát le kell verni, fűszerekkel és sóval lereszelni. A sütőt előmelegítjük 180-200 C-ra.

A tojást felverjük tejföllel és kevés sóval, borssal. Ehhez a recepthez a hagymát és a paradicsomot közepes vastagságú gyűrűkre vágják. A sajtot legjobb durva reszelőn lereszelni.

A sertéshúst sűrű rétegben kikent tepsire vagy tepsire tesszük, a tetejére hagyma- és paradicsomréteget formálunk, mindezt leöntjük tojással felvert tejföllel. A következő réteg reszelt sajt lesz, az edény tetejét leöntjük a maradék tejföl-tojás keverékkel.

A húst franciául körülbelül 200 C-on, legfeljebb 30 percig sütjük, az aranyszínű kéreg kialakulása a felületen irányadónak számít, ami azt jelzi, hogy a karaj kivehető a sütőből.

Egy szokatlan, de nagyon ízletes lehetőség sült karajhoz az ananász összetevőként való felhasználása. Az étel a következő termékekből áll:

• sertés nyak;
• konzerv ananász és kukorica;
• édes hagyma;
• sajt;
• só bors;
• növényi olaj.

Az alábbiakban részletesen ismertetjük a főzési utasításokat.

• A sertéshúst meg kell mosni, szárítani és részekre kell vágni, egy darab vastagsága nem lehet több három centiméternél. Ezután fel kell bontani a húst, és mindkét oldalát le kell verni, sózni és borsozni.
• Következő lépésként elkészítjük a gyümölcskonzervet, amelyet legjobb összetörni, kukoricával és apróra vágott hagymával összekeverni.
• A húst sütőpapírral borított formában kell megsütni. Első rétegként sertéshúst raknak ki, majd a szeleteket egyenletes réteg töltelékkel és reszelt sajttal borítják.

Az ételt körülbelül fél órán keresztül sütjük a sütőben, majd azonnal tálalhatjuk.

A sertéskaraj ízletes receptje egy olyan változat, amely magában foglalja a mustármártással készült tejfölös szósz használatát. Az étel összetétele a következő:

• sertéspép;
• tejföl;
• mustárszemek;
• sajt;
• olaj, só, bors.

A hőkezelés előtt a sertéshúst meg kell mosni, darabokra kell vágni és le kell verni. Minden oldalát bedörzsöljük fűszerekkel. Ezután kenjük ki olajjal a tepsit, tegyük rá a karajokat, tegyük be a húst a sütőbe és süssük kb 15 percig 170 C-on.

Tejfölből és mustárból mártást készítünk, a sajtot lereszeljük. Az idő letelte után vegyük ki a karajokat a sütőből, öntsük le az öntettel és szórjuk meg sajttal. Süssük így még körülbelül 20 percig.Az edényt ajánlatos friss zöldségekkel összetörni.

A hús és az aszalt szilva kombinációja hihetetlenül ízletes lesz. A sütéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertés nyak;
• sajt;
• szárított aszalt szilva;
• hagyma, só, fűszerek;
• olaj.

Az étel egy bizonyos technológia szerint készül.

• Az aszalt szilvát 10-15 percig forró vízzel leöntjük, majd apró szeletekre vágjuk. A hagymát apróra vágjuk.
• Forró serpenyőben olajon megdinszteljük a hagymát, amíg meg nem puhul.
• A sertéshúst szeletekre vágjuk, fűszerekkel bedörzsöljük és leverjük.
• A tepsit kenjük ki, és tegyük rá a sertéshúst, a következő réteggel egyenletesen kenjük rá a hagymát és az aszalt szilvát. Só, bors.
• A szeleteket letakarjuk alufóliával, és 180 fokra előmelegített sütőben kb 20-25 percig sütjük. Ezt követően szórjuk meg az edényt sajttal, és tegyük a sütőbe további 15 percre.

Egy másik érdekes kombináció a karaj elkészítése almával. A flamand nyelvű sertéskaraj a következő termékekből készül:

• friss hús;
• almák;
• vaj;
• só, fűszerek.

A sertésszelet nagyon gyorsan elveszítheti lédússágát a sütőben való főzés során. Ennek elkerülése érdekében fontos, hogy ne süssük túl magas hőmérsékleten, és a panírozást vagy tölteléket a tetejére fektetve használjuk, hogy késleltessük a lé kifolyását a húsból.

Hogyan kell lédús karajt főzni a sütőben, lásd az alábbi videót.