Hogyan főzzünk sertésszeletet tésztában?

Azt mondják, hogy a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út. Tehát a sertésszelet - lédús, levegős és ízletes - képes lesz megnyerni bármely nem képviselőinek szívét, nem ok nélkül a modern főzés egyik legfinomabb ételének tekintik.

Ahhoz, hogy a sertéskaraj megfeleljen az elvárásoknak, mindenekelőtt ki kell választani a megfelelő húst és egyéb összetevőket. Miért sertés? Ez a hús gazdag az ember számára szükséges B-vitaminokban, valamint szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlott telítetlen zsírsavakat is tartalmaz.

A szakértők általában azt javasolják, hogy válasszon olyan étvágygerjesztő ételeket, mint a karaj, a friss bélszín vagy a sonka. A fő feltétel az, hogy a sertéshúsnak frissnek kell lennie. Ideális esetben egy ilyen ételhez jobb, ha húst vásárol a helyi gazdáktól, lehűtheti. Az ilyen termékek sokszor jobbak, mint a fagyasztott analógok.

A tapasztalt háziasszonyok, akik sertéshúst vagy más típusú húst választanak, biztosan megszagolják. Az idegen szagokat ki kell zárni: savanyú vagy rothadó, ezek azt jelzik, hogy az állatot néhány napja levágták, és ez hátrányosan befolyásolja a tervezett ételek minőségét, és mérgezést okozhat.

Az Ön által kedvelt szűzpecsenyedarab tapintásra nedves legyen, ne mállott vagy nedves. Ha a préselés során nedvesség szabadul fel a termékből, akkor a hús kiolvadt, ezért nehezebb lesz megállapítani, hogy mennyi ideje került a pultra. Ha a sertéshús színe sötét, az azt jelenti, hogy már többször kiolvadt, vagyis nem ez az első frissesség.

Sokan szívesebben készítenek sertésmájszeleteket, nagyon puhát és lédúsat. Egy ilyen étel méltán válhat asztaldíszsé, ha a recept szerint elkészítjük, és a megfelelő alapanyagokat választjuk.

Úgy gondolják, hogy a marhamáj ebben az esetben kifinomultabb, ellentétben a sertéshússal, amelynek néha keserű íze van. Ezért az utóbbit fiatalabb állat közül kell választani. Ragyogó bordó színe van, és nem nézhet ki nagyon kicsinek. Egy normál sertésmáj körülbelül 2 kilogrammot nyom. Ahhoz, hogy megtudja, kínálnak-e friss belsőséget, csak óvatosan szúrja meg egy késsel - A skarlátvörös vér minőségi terméket jelez, de a sötétvörös vagy a sötétbarna meg kell győznie arról, hogy a máj elavult. A minőségi máj illata édeskés.

A légies és lédús sertés- vagy májszeletek elkészítéséhez számos receptet használhat, amelyeket tapasztalt szakácsok állítottak össze lépésről lépésre.

A tésztás sertésszelet minden alkalomra tökéletes, legyen szó évfordulóról, esküvőről vagy csak családi vacsoráról. Ez egy klasszikus lehetőség, amelyet felnőttek és gyerekek egyaránt szeretnek.Bármilyen köret alkalmas ehhez az ételhez - gabonafélékből vagy zöldségekből.

Általában minden háziasszony serpenyőben süti meg őket, de azt, hogy mindegyik más és más, a tészta (panírozás) összetétele magyarázza, amelybe a húsdarabokat mártják. A tészta változatai különbözőek: lehet tejföl, van, aki felverik majonézzel, a sajttésztában is finom karaj készül.

Tehát térjünk le a fő lépésekre. A finom klasszikus karaj elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• sertéshús;
• 3 tojás;
• só - körülbelül 2 teáskanál;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• őrölt bors;
• néhány evőkanál növényi olaj;
• 7-8 evőkanál liszt;
• 3 evőkanál tej.

A karaj tökéletes sütéséhez be kell tartania a következő szabályokat:

• a karajhoz való húst jobb olyan helyen választani, ahol van egy kis zsír, ez nem engedi, hogy a sertéshús kiszáradjon a végeredményben;
• mossa le folyó víz alatt, nedvesítse meg papírszalvétával;
• vágja a húst 1,5 cm-nél nem vastagabb szeletekre;
• minden darabot mindkét oldalon le kell verni egy konyhai kalapáccsal;
• adjunk hozzá sót és borsot a kapott szeletekhez;
• beleeresztjük az elkészített sűrű tésztába, amelyet úgy kapunk, hogy a tojást, a lisztet és a tejet habverővel simára keverjük;
• a húsdarabokat mindkét oldalon meg kell forgatni a kapott masszában;
• serpenyőben (lehetőleg tapadásmentes), amelyben elkészítjük az ételünket, öntsünk napraforgóolajat és melegítsük fel: ez szükséges ahhoz, hogy a karaj lédús maradjon - forró felületen a hús mindkettőn „süt” oldala és a lé benne marad, és a kéreg ropogós lesz;
• a karajokat nagyon rövid ideig sütjük a kapott tésztában - körülbelül 3 percig mindkét oldalon;
• ha serpenyőben serpenyőben kell karajt sütni egy középkorú sertés húsából, akkor jobb, ha főzés közben kevés vizet öntünk hozzá és fedővel letakarjuk - akkor a húsdarabok puhák és puhák lesznek. lédús;
• kész karaj kerül az asztalra minden ízlésnek megfelelő körettel: burgonyapürével vagy párolt zöldségekkel.

Sok háziasszony sajtot használ a tésztában - ez fűszerezi a húst. Az ilyen szeleteket a fenti recept szerint kell megfőzni, és amikor a sertés egyik oldala megsült, és átfordítjuk a másikra, akkor az előzőleg finom reszelőn reszelt sajtot húsdarabokra terítjük. A tűz minimálisra csökken, magát az edényt fedővel lefedjük, és addig marad, amíg az összes sajt egyenletesen el nem olvad. Ez legfeljebb 10 percig tart.

Kívánság szerint a karaj sajttésztában az asztalon való tálalásakor megszórhatja apróra vágott fűszernövényekkel. Célszerű a húst közvetlenül azelőtt megfőzni, hogy a vendégek leülnének az asztalhoz, mert az átmelegített étel elveszítheti eredeti ízét.

Ha szeret minden szokatlant, főzhet húst sörben vagy nyers sörtésztában. Ezzel a panírozással nagyon kifinomultabb lesz az étel. Ugyanúgy készül, mint az előző karaj, csak a tészta a következő összetevőkből áll:

• 1/3 pohár sör;
• 1 tojás;
• liszt - 3 evőkanál;
• só és bors ízlés szerint;
• bármilyen kemény sajt - körülbelül 100 gramm.

Hogy a hús ízére „érdekes” legyen, a páchoz adjunk különféle fűszereket, kevés ecetet, napraforgóolajat és egy kanál mustárt. Sütés előtt a húsnak egy ideig - 15 perctől több óráig - a pácban kell feküdnie. Ebben az esetben meglehetősen pikáns ízt kap, és nem okoz csalódást egyik kóstolónak sem. A csípősebben szeretők fokhagymát tehetnek a pácba.

A tészta hozzávalóit habverővel verjük sűrű tejfölig. A sört utoljára öntik bele. A pácolt szeleteket tésztába mártjuk, és forró serpenyőbe küldjük.

A sertésmáj karaj főzéséhez ugyanazokra az összetevőkre van szükségünk, mint a húshoz. A májat meg kell tisztítani a filmtől és az összes inától, majd körülbelül egy órán át öntsük tejjel. Legjobb a hűtőbe tenni.

Ezután a leendő májszeleteket darabokra vágjuk, és kalapáccsal megverjük - erre egy zacskóval letakarhatjuk, hogy ne szennyezze be az asztal felületét.

Ha kész a májdarabok, sózzuk, borsozzuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Ha nincs tejünk, egy kanál vízzel felverhetjük a tojásokat. Forró napraforgóolajba mártjuk, és mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Azt kell mondanom, hogy a májszelet sokkal gyorsabban sül meg, mint a hússzelet. Az edény készenlétét egyszerűen ellenőrizzük: amikor a szeletet feldaraboljuk, vér ne szivárogjon ki belőle. A lényeg, hogy ne főzzük túl.

Sok háziasszony szívesen megosztja a főzés titkait, aminek eredményeként a hús- és májszelet lédús és buja lesz.

A titkok valójában egyszerűek, minden szakács ismeri őket, de valamiért néhányan figyelmen kívül hagyják a nyilvánvaló ajánlásokat.

• A húsnak frissnek és megfelelő színűnek kell lennie.
• A karajhoz vágott darabok vastagsága nem haladhatja meg az 1,5 cm-t - ez lehetővé teszi a hús kiváló minőségű sütését anélkül, hogy túlszárítaná.
• Mosás után a húst papírtörlővel alaposan meg kell szárítani, különben a serpenyőbe hullott vízcseppek csökkentik az olaj hőmérsékletét, ami nem lesz a legjobb hatással a főzési folyamatra.
• Egyes szakértők azt javasolják, hogy egyáltalán ne mossák meg a húst - a karaj magas hőmérsékleten sül, de jobb, ha nem kockáztatja.

• Ha a karaj fagyasztott húsból készül, akkor jobb, ha nem mikrohullámú sütőben vagy víztartályban olvasztja ki, hanem megvárja, amíg a felengedési folyamat magától megtörténik. Mellesleg, az ilyen húsból készült karaj sokkal gyorsabban készül, mint a friss húsból.
• A húsdarabok felverésekor nem kell különösebben buzgónak lenni - könnyű mozdulatokkal verjük le, hogy a hús ne „veszítse el a levét”.
• Ideális esetben a sót a főzés legvégén kell hozzáadni a karajhoz. Tengeri sót használhatunk, a fűszerezéshez elég fekete bors. Természetesen senki sem tagadja egy különleges pác varázsát a különféle fűszerekből: rozmaringból, fokhagymából vagy szezámból, de jobb, ha a hús természetes ízére összpontosít.
• A professzionális kulináris szakemberek azt javasolják, hogy a szeleteket főzés előtt kenje be növényi olajjal - ez bent tartja a levet.
• Ha a hús valóban jó minőségű és friss, akkor teljesen elhagyhatja a panírozást - elég bevonni a karajt mustárral.
• A serpenyőnek forrónak kell lennie, de magának az olajnak kell egy kevés.
• A hús megforgatásakor ne használjunk villát, hogy ne folyjon ki belőle a lé, használjunk falapátot.

Jó étvágyat!

A sertéskaraj bolyhos tésztában való főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.