Házi készítésű sertéshús receptek

Házi rántás sertéshús? sajnos nem egy pár óra alatt elkészíthető termék. Számos előnye van azonban, amelyek szükségessé teszik az otthoni elkészítést. Először is, itt biztosan tudja, hogy nem használtak tartósítószert és egyéb káros adalékanyagokat - 100%-ban természetes és egészséges termékről beszélünk.

Az így elkészült étel finom lesz, és minden tekintetben felülmúlja a bolti társait - ráadásul a költségek is alacsonyabbak, az íze pedig sokkal intenzívebb, mivel egyáltalán nem mesterséges ízek adják. Egyszóval lehetséges, sőt szükséges is a sertéshús otthon szárítása - tehát nézzük meg, hogyan is történik.

Miután érdeklődtünk a szárításra szánt hús kiválasztásának szabályai iránt, azzal a széles körben elterjedt véleménnyel szembesülünk, hogy a sertéshús nem a legjobb lehetőség az ilyen üregek létrehozására a jövőben. Az a tény, hogy maga a pácolási folyamat magában foglalja a száraz, sűrű hús használatát, zsírzárványok nélkül, mivel az erjesztés nem olyan sikeres, nagy a kockázata annak, hogy egyszerűen elrontják az alapanyagokat. Ezenkívül a sertések gyakran szenvednek férgektől, és tojásaik még a húsban is jelen lehetnek, ami természetesen nem javítja a késztermék tulajdonságait.

A fentiekből azt a nyilvánvaló következtetést vonjuk le, hogy nem kívánatos a sertés testéből származó húst használni - általában ezen halmozódnak fel a zsírlerakódások.A fonnyadáshoz a legjobb választás lehet a nyak, sőt még jobb - a sertéscomb vagy a bélszín, de nem szabad vakon ezekre a részekre koncentrálni - célszerű kevésbé szaftos húst választani, mert végeredményben az helyesebb. A fiatal állatok húsát általában nem használják ilyen kulináris kísérletekhez - meglehetősen puha, és nem különbözik a nagy sűrűségtől.

Azonban még az ilyen viszonylagos bizonyosság is jobb, mint a húst egy közönséges piacon vásárolni - ott általában senkit nem érdekel a fogyasztó biztonsága. A fő nyersanyagok vásárlásakor legyen bizalommal az eladóban - ehhez legalább kövesse a régióban található híreket, és nézze meg, hogy a közelmúltban történt-e ilyen hús fertőzése.

Amint azt már megértettük, senki sem fog 100% -os garanciát vállalni a hús fertőzésének hiányára, ezért a fő remény továbbra is a főzési módra van helyezve. Itt sem olyan egyszerű minden, mert mindig is a hőkezelést tartották a fertőzés elpusztításának leghatékonyabb módszerének, azonban a szárított sertéshús a főzés egyik szakaszában sem megy át rajta. A fogyasztó biztonságával kapcsolatos aggodalmat itt teljes mértékben a sóhoz kötik, amely önmagában is képes gátolni a mikroorganizmusok létfontosságú folyamatait. Emiatt a szakértők nagyon buzgó megközelítést javasolnak a betakarítási technológia betartására. és semmi esetre se kezdje el a finomságot a receptben megadott idő letelte előtt, még akkor sem, ha az étel késznek tűnik.

A szárított sertéshús, a közhiedelemmel ellentétben, eltérő lehet, és íze jelentősen eltérhet. Az egyre népszerűbb jamon otthoni elkészítéséhez spanyolul főzni nem megy, mert ehhez nagy szárító kell, különleges hőmérsékleti és páratartalom mellett. De a sertéshús főzése, amelyet balyknak hívnak, meglehetősen reális, bár ez különböző módon történik.

Nagyon sok különféle recept létezik fűszerekkel szárított sertéshúshoz, de csak a három legegyszerűbb, ezért általánosabb lehetőséget vesszük figyelembe. Mindhárom esetben ugyanúgy néz ki az eljárás eleje - először is érdemes az alapanyagokat jól lemosni, hagyni teljesen megszáradni, majd közepes méretű darabokra vágni, nem kisebb, mint 400 és legfeljebb 800 gramm.

Itt a név magáért beszél - a húst nem csak sóval, hanem sóoldattal sózzák. Ez utóbbit 5 evőkanál só/liter víz arányban készítik el - a norma mutatója a nyers tojás, amely nem süllyed el ilyen folyadékban. Ezen kívül minden liter vízhez egy evőkanál cukrot adunk (megakadályozza, hogy a hús elveszítse szokásos vöröses árnyalatát), 20-25 golyó szegfűborsot és körülbelül öt babérlevelet. A sóoldat nem áll készen azonnal a keverés után - még 2-3 percig forralni kell, majd az összes felesleget lecsepegtetjük és lehűtjük.

A kapott folyadékot kémiailag semleges edényekbe öntik (üvegből, kerámiából vagy zománcozottakból), a húst is ott engedik le. Az edénynek elég nagynak kell lennie, sok sóoldatnak is kell lennie - a húsnak le kell úsznia, és nem feküdnie kell az alján. Ebben a formában az alapanyagot 2-3 napig hűtőszekrényben sózzuk, az eljárás során legalább tízszer megforgatjuk. Amikor a sertéshús megsózta, kivesszük, és egy órára nyomás alá helyezzük, hogy kinyomja a nedvességet.

A fűszerkeveréket a következőképpen készítjük el - 200 gramm száraz fokhagyma, 50 gramm koriander, 40 gramm bazsalikom és kapor, valamint 20 gramm fekete és piros őrölt bors szükséges. A sertéshúsdarabokat ezzel a keverékkel vastagon bevonjuk, majd gézbe kötjük, és ebben a formában felakasztjuk olyan helyre, ahol friss levegő jut. A termék 3-5 hetes állapotot ér el - minél tovább, annál finomabb. A készenléti fokot az illat és a megjelenés határozza meg.

Ez a módszer nagyon hasonlít az előzőhöz, csak itt nincs sóoldat - a sertéshúst egyszerűen megszórják nagy sókristályokkal, hogy ne lássák át rajtuk a húst. A sóhoz hozzáadhat egy kis jó érlelésű konyakot - ez pozitív hatással lesz a kész étel ízére és aromás tulajdonságaira. Egy hasonló sózási módszer egy kicsit több időt igényel - 3-4 napot a hűtőszekrényben, de nem ritkábban kell megfordítania. A sózott terméket megtisztítják a sótól és megmossák, majd megvárják, amíg a hús kiszárad, és a fent leírtak szerint folytatják az eljárást - a fűszerezés pillanatától kezdve.

A sózott marhahús ezzel a módszerrel történő elkészítéséhez először mindent pontosan a szárítási módszerről szóló részben leírtak szerint végezzen.A különbség abban rejlik, hogy a sózás után a húst nem szárítják, hanem egy speciális sós lébe helyezik - egy pohár alma- vagy borecet, egy evőkanál só és három-négy gerezd fokhagyma, amelyet előzőleg zúzott. , liter vízre számítanak.

Egy ilyen pácnak teljesen le kell fednie a sertéshúst egy tálban - a húst körülbelül 12 órán át kell tartani, majd puha ruhával óvatosan el kell távolítani az összes nedvességet a hús felületéről. A végén az eljárás nem különbözik a többitől - a húst fűszerekbe öntik és szárítják.

A fentiekben már röviden leírtuk, hogy a sertéshúsnak milyen körülmények között kell lógnia ahhoz, hogy a folyamat helyesen menjen végbe. Mindazonáltal adunk hozzá néhány alapvető szempontot, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni:

• a fűszerkeverék összetétele saját ízlése szerint változtatható, de elfogadhatatlan a pirospaprika kizárása belőle - megkettőzi a só funkcióit és megöl minden károst;
• bár a hús állítólag szárított, nem lógatható ki a napon - ettől elrohad, és nem hervad el, ezért árnyékban kell lógnia;
• a szárítás alapvető szempontja a jó légáramlás, ezért a hűvös évszakban a sertéshús akár az erkélyre is felakasztható, vagy akár a konyhaablakra is kihelyezhető, feltéve, hogy az ablak nyitva van és folyamatosan friss levegőt biztosít;
• nyáron a pácolt húsra további veszélyt jelentenek a legyek, amelyek valamilyen bacilussal megfertőzhetik, ezért a tapasztalt emberek azt tanácsolják, hogy a terméket közvetlenül a hűtőszekrényben érleljük, a polcok közé akasztva.

Valójában a szárított hús néhány analógja elkészíthető elektromos szárítóban vagy akár egy hagyományos sütőben, hőmérséklet-szabályozó funkcióval, azonban azonnal el kell mondanunk, hogy a végtermék íze némileg gyengébb lesz, mint a „természetesen” elkészített termék. . Azonban gyakran még mindig finomabb, mint a bolti változat, és a főzési idő ebben az esetben sokkal rövidebb, mint a klasszikus szárításé.

Az első különbség az, hogy a nyersanyagokat általában nem nagy darabokra vágják, fő formaként a körülbelül centiméter vastag szeleteket részesítik előnyben. A sertéshúst egy órás szárítás előtt speciális pácban kell pácolni, amely meghatározott összetevőket tartalmaz, de az arányok saját belátása szerint történő megválasztásával jár. Növényi olaj és citromlé, szójaszósz és minden fűszer, cukor és mustár - mindezt az Ön által szükségesnek tartott mennyiségben kell megadni. Természetesen a késztermék ízjegyei az arányoktól függenek - hogy citrom savanyú, vagy fűszeres, mint a mustár vagy a bors.

A pácolt szeleteket a sütő rostélyára vagy a szárító tálcájára helyezik. A szárítás optimális hőmérséklete a szárítást szimulálva 60 fok, míg a sütőnek vagy szárítónak maximális konvekciót kell fenntartania, vagyis teljes hozzáférést kell biztosítania a friss levegőhöz, hogy a hús a lehető legtöbb nedvességet adjon ki. Ebben a formában a sertéshúst körülbelül 3-4 órán keresztül szárítják, majd meg kell fordítani, és ugyanannyit kell szárítani a hátoldalon.

A legtöbb más recepthez hasonlóan a készenléti sebesség nagymértékben függ mind az alapanyagok jellemzőitől, mind a berendezés képességeitől, ezért a készenlétet nem annyira az idő, mint inkább a szag és a megjelenés határozza meg.A „natúr” módszerrel pácolt hússal ellentétben az ilyen szárított-pácolt sertéshús valamivel puhább lesz, ami még több ínyencet vonzhat egy ilyen recept iránt.

Hazánkban valószínűleg mindenki ismeri a rántást – ez a közkedvelt finomság mindig megfelelő hozzávaló a felvágottakhoz vagy a hústányérokhoz, sörfalatként vagy akár szendvicsbe is fogyasztható. Leggyakrabban külön snackként fogyasztják, de lehet, hogy bonyolultabb ételek részlete is.

Az ókorban, amikor a pácolás volt talán az egyetlen módja annak, hogy a húst elég hosszú ideig tartósítsák, nem hagyták a távoli jövőre - gyakran apránként fogyasztották el, amíg a vadászok új zsákmányt hoztak. Ma már csak meglehetősen gazdag emberek esznek ilyen ételeket, így a finomság nagyon sokáig eltartható a hűtőszekrényben, ha kezdetben sok nyersanyag volt.

A szárított hús maximális eltarthatósága 12 hónap, de mindenesetre alapvető követelmény vele szemben a csomagolás szorossága. A nedvesség fokozatosan eltávolítja a sót, majd a termék megromolhat, ezért a tartósítás legmegbízhatóbb módja, ha szorosan záródó edénybe vagy hasonló zacskóba helyezzük, majd a fagyasztóban tároljuk. A gyakorlat azt mutatja, hogy a szárított sertéshús egyáltalán nem romlik meg a fagyasztástól, így biztonságosan ki lehet tenni szélsőséges hőmérsékletnek.

Az ilyen sertéshús tárolása megengedett és egyszerűen a hűtőszekrényben, de az időtartam felére csökken - legfeljebb fél évre.

Hogyan készítsünk rántott sertéshúst otthon, lásd a következő videót.