Hogyan kell főzni a csülköt?

Hogyan kell főzni a csülköt?

A hasított sertéshúst különböző értékű hússzeletekre vágják, amelyek között a csülök sem utolsó. Sütőben süthető, főzhető, igazi kulináris remekművek hozhatók létre, betartva a receptet és az alapvető főzési szabályokat.

Ami?

A sertéscsülök a hasított test azon részére utal, amelyet a hentesek csülöknek neveznek. Úgy néz ki, mint egy jó darab hús a csonton, a patától a térdízületig levágva. Érdemes elmondani, hogy füstölve a csülök nagyon húsosnak tűnik, ízét tekintve pedig minden sonkánál jobb.

A hasított testnek ezt a részét használhatja zseléhez, mert sok kötőszövetet tartalmaz, és ennek megfelelően kollagént, amely felelős a forró húsleves zselévé alakításáért.

kalóriát

A hasított sertés zsír és fehérje aránya minden egyes darab esetében attól függően változik, hogy melyik részből származott. A has, a bacon és a pancetta nagyon zsíros húsok, ezért magas a kalóriatartalmuk. 264 kalóriát tartalmaz 100 gramm termékben. Ugyanakkor az összes zsír 22 gramm, a telített zsírok 8,8 gramm. Egy adag 17 gramm fehérjét tartalmaz, szénhidrátot pedig egyáltalán nem, viszont vitaminokat, kalciumot, cinket, foszfort és egyéb hasznos nyomelemeket tartalmaz.

A sertéshús körülbelül ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint a marhahús. A kalóriák körülbelül 20%-a fehérje, amely létfontosságú a belső szervek és izmok számára.

A termék gazdag B1-, B2-, B3-, B6- és B12-vitaminban.Meghatározó szerepet játszanak az anyagcserében, növelik annak sebességét, az étel jobban emészthető, a zsírok nem rakódnak le a bőr alatt. A szár sok vasat tartalmaz, amely szükséges az oxigént és tápanyagokat szállító vörösvértestek termeléséhez.

A hús szelénben gazdag. Ez a nyomelem csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A húsból az ember elegendő cinket kap, ami pozitívan befolyásolhatja az immunrendszert. A sertéshús kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csirkemell.

Természetesen nem minden vágás olyan hasznos, de megfelelő választással ez egy csodálatos alternatív termék, amely alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendre.

Hogyan főzzek otthon?

A csülök nagyon finomra készíthető, ehhez sok főzési recept létezik. Leghasznosabb sütni, grillen elkészíteni, bár mikróban is megsüthetjük. Egyes szakácsok szívesebben főzik csont nélkül tekertben, az ilyen sonkát el lehet füstölni. Ebből a terjedelmes sertéscsontból, húsból és bőrből készült darab illatos és puha ételré varázsolható. A kívánt eredmény eléréséhez egy kis erőfeszítésre lesz szükség.

Az egyik egyszerű recept, amikor a húst a hüvelyben főzik, előtte lehet pácolni vagy egyszerűen bedörzsölni fűszerekkel. A kívánt zöldségeket a sertéshússal együtt rátesszük, és készre pároljuk. Pácolhatjuk szójaszószban, paradicsomlében, citromban, ilyenkor a csülök puhább lesz, és a sütési folyamat is rövidebb ideig tart.

A legjobb, ha a következőket használja kiegészítő összetevőként:

  • szója szósz;
  • osztriga szósz;
  • gyömbér;
  • fokhagyma.

Ezenkívül a csülök elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

  • 1 kg hús csonton;
  • apróra vágott gyömbér gyökér;
  • 2-5 gerezd fokhagyma durvára vágva
  • 4 zöldhagyma, durvára vágva;
  • 4 evőkanál. l. Szahara;
  • 4 evőkanál. l. szója szósz;
  • 2 evőkanál. l. erjesztett tofu fűszeres olajban;
  • 2 evőkanál. l. rizsecet;
  • 2 evőkanál. l. osztriga szósz;
  • 2 evőkanál. l. kukoricakeményítőt vízzel elkeverve sűrítjük.

A húst öt percig kell főzni, így vonzóbbá válik.

Most adjunk hozzá minden mást, és hagyjuk párolni 30 percig. Levesszük a fedőt, és addig pároljuk, amíg a hús elválik a csonttól. Hozzáadjuk a vízzel hígított keményítőt, megvárjuk, míg besűrűsödik az edény, használhatunk búzalisztet. Rizzsel, tésztával vagy csak kenyérrel tálaljuk.

A főzésben vannak összetettebb receptek, amelyekhez alapanyagok vásárlása szükséges, amit nem mindig könnyű megtalálni a piacon. A hétköznapi háziasszonyok ritkábban használják őket, mert nem akarnak sok időt és pénzt költeni egy finom vacsora elkészítésére. Csak fogod a szárat, jól öblítsd le.

Öntsön körülbelül 3,5 liter vizet egy nagy serpenyőbe, forralja fel, majd adja hozzá a sertéshúst. Főzés közben készítse elő a zöldségeket: burgonyát, sárgarépát, hagymát, paradicsomot, kaliforniai paprikát. Jól meg kell mosni, meghámozni és nagy darabokra vágni, hogy ne forrjanak fel párolás közben.

Miután a hús felforrt, távolítsuk el a habot, sózzuk és rakjuk ki a többi hozzávalót. 2 órán át lassú tűzön pároljuk. Amikor a hús már egészen puha, elzárjuk a gázt, és fűszereket, fűszernövényeket adunk hozzá, fedővel letakarva hagyjuk megfőni.

Ha lehetséges, jobb üstöt vagy más vastag falú edényt használni, mivel az étel ízletesebbnek bizonyul. Használhat agyagedényt és sütőt. A csülköt köret nélkül tálaljuk.

A párolt csülök almával és vörös káposztával nagyon finom. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • hús - körülbelül 1 kg;
  • hagyma - 3 db, közepes;
  • vaj vagy növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
  • sárgarépa - 250 g;
  • mogyoróhagyma;
  • alma - 4 db;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • babérlevél - 3 db;
  • köménymag - 1 teáskanál;
  • koriander mag - 2 teáskanál;
  • liszt - 1 evőkanál. l.;
  • almalé - 800 ml;
  • vörös káposzta - 150 g;
  • borecet - 4 evőkanál. l.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

  • állítsa a sütőt + 220 ° C-ra;
  • egy órával a főzés előtt vegye ki a sertéshúst a hűtőszekrényből, és tegye az asztalra úgy, hogy szobahőmérsékletű legyen;
  • meghámozzuk és durvára vágjuk a hagymát, sárgarépát;
  • a csülköt kis mennyiségű olajjal dörzsöljük, majd 25 percre előmelegített sütőbe kell tenni;
  • enyhén megpirult húst kivesszük és félretesszük;
  • az apróra vágott hagymát és a hámozott fokhagymát ugyanabban a tartályban sütjük a sütőben;
  • a kis hagymát meghámozzuk, egészben hagyjuk, a sárgarépával, babérlevéllel, köménnyel és koriandermaggal együtt egy tűzhelybe tesszük, és 5 percig pirítjuk;
  • öntsön vízzel hígított lisztet, párolja 2 vagy 3 percig, mielőtt hozzáadná az almalevet; sóval és fekete borssal fűszerezve;
  • csökkentse a hőmérsékletet + 160 ° C-ra, forralja fel a folyadékot, majd terítse vissza a húst, fedje le fóliával és süsse 1 órán át;
  • az almát negyedekre vágjuk, és a szószba mártjuk; tovább főzzük még egy órán át, vagy amíg a sertés megpuhul;
  • a vöröskáposztát apróra vágjuk, vörösborecetet öntünk egy mély serpenyőbe, felforraljuk, majd sózzuk és borsozzuk;
  • terítse el a káposztát ecetben, és szorosan fedje le fedővel; mérsékelt lángon pároljuk, néha megkeverve a tartalmat;
  • ha kész a sertéshús, hozzáadjuk a zöldségeket és úgy tálaljuk.

A csülköt más, összetettebb recepttel is elkészítheted, hiszen nem könnyű kecskeszakállt szerezni, de igen. Olyan összetevőkre lesz szükség, mint például:

  • citrom - 1 db;
  • kecskeszakáll - 500 g;
  • vaj - 50 g;
  • friss fehér kenyér - 125 g;
  • olivaolaj;
  • petrezselyem - 6 ág;
  • tojás - 1 db;
  • narancs - 1 db.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

  • töltse meg a serpenyőt hideg vízzel, vágja félbe a citromot, és nyomja ki belőle a levét, ne dobja ki az üres héjakat;
  • megtisztítják a kecskeszakállt, felforralnak egy fazék vizet, ott szétterítik a növény gyökerét, megsózzák, 25 percig forralják, leeresztik a folyadékot;
  • a kenyérből vékony kekszeket készítenek, amelyeket meg kell lazítani, majd egy sekély tálba rakják, egy tojást feltörnek és enyhén felvernek egy kis tálban; először a kecskeszakállt tedd egy felvert tojásba, majd kekszet;
  • olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, majd terítsük szét a gyökeret, és addig sütjük, amíg a keksz aranybarna nem lesz;
  • a petrezselymet apróra vágjuk, a narancshéjat finomra dörzsöljük, mindent összekeverünk;
  • távolítsa el a narancs héját, vágja vékony szeletekre;
  • tányérra tesszük a sült narancsot, a kecskegyökeret és az apróra vágott petrezselymet - ez lesz a csülök körete.

Most kezdjük el magát a húst főzni. Ehhez olyan összetevőkre lesz szükség, mint például:

  • 1,5 kg szár;
  • 5 gerezd fokhagyma;
  • 3 evőkanál méz;
  • Almalé;
  • 75 ml olívaolaj;
  • só;
  • paprika keveréke;
  • 1 babérlevél;
  • 1 fahéjrúd;
  • 1 tk koriander magok.

A párolt hagymához olyan összetevőkre lesz szüksége, mint:

  • 400 g vöröshagyma;
  • 75 ml olívaolaj;
  • ½ teáskanál só.

A paradicsomos körethez készítsük el a következő hozzávalókat:

  • 6 közepes paradicsom, félbe vágva;
  • 3 art. l. olivaolaj;
  • egy csipet só;
  • őrölt feketebors.

Ezután a következő algoritmust kell végrehajtania:

  • sertés csülök esetén melegítse elő a sütőt + 120 ° C-ra;
  • A bőrön éles késsel 5 apró mély bemetszést ejtünk, ahová egy egész gerezd fokhagymát teszünk;
  • dörzsölje be a terméket mézzel, és helyezze egy sütőedénybe almalével, olívaolajjal, só és paprika, babérlevél, fahéjrúd, koriandermag és 75 ml víz keverékével;
  • fedjük le fedővel vagy fóliával, először forraljuk fel a főzőlapon, majd tegyük át a sütőbe, és süssük 4 és fél órán keresztül, amíg a hús elválik a csonttól;
  • míg a sertés sül, a hagymát olívaolajon 5 percig, közepes lángon enyhén megpirítjuk, majd sózzuk és 100 ml vizet adunk hozzá, lefedjük és lassú tűzön 25 percig pároljuk;
  • a paradicsomos körethez a paradicsomfeleket olívaolajon kb 2 percig pároljuk, amíg megpuhulnak; sóval és borssal fűszerezve;
  • az ételt tányéron tálaljuk az összes külön elkészített hozzávalóval együtt.

Érdemes elmondani, hogy a csülök egy illatos étel, amely különösen népszerű Németországban, valamint Thaiföld fővárosában, ahol szállodákban szolgálják fel.

Számos módszer létezik arra, hogyan lehet szépen tálalni az asztalra, függetlenül attól, hogy ez a hús párolt vagy sült, lédússága és puha pépje jellemzi.

Egy ilyen étel szokatlan stílusban történő elkészítéséhez a szakácsnak a következő összetevőket kell használnia:

  • ujjperec;
  • mustár - 0,2 kg;
  • savanyú káposzta - 0,2 kg;
  • burgonyapüré - 0,3 kg;
  • tenger gyümölcsei mártásban - 0,2 kg;
  • babérlevél - 1 db.

A tenger gyümölcsei mártásban a következő összetevőkből függetlenül készíthetők:

  • chili - 5 g;
  • lime lé - 3 g;
  • friss fokhagyma - 3 g;
  • cukor - 1 g;
  • koriander gyökér - 3 g;
  • halszósz - 5 g.

Mindezeket az összetevőket összekeverik, és megkapják a kívánt összetételt.

Tegye a sertéshúst egy nagy fazék forrásban lévő vízbe, hagyja 15 percig lassú tűzön, hogy egy kicsit felforrjon. Ekkor a sütőt előmelegítjük +220°C-ra. A csülköt, miután kihűlt, megszórjuk köménnyel, és bedörzsöljük borssal, sóval, lábasba tesszük és betesszük a sütőbe. Felülről időnként önthet forrásban lévő vizet vagy a kapott zsírt. A főzési idő egy óra. Ezután a hőmérsékletet + 180 ° C-ra csökkentjük, és addig pároljuk a sütőben, amíg a hús el nem távolodik a csonttól. Burgonyapürével, savanyú káposztával, tenger gyümölcsei szósszal és mustárral tálaljuk.

Sok országban nagyon népszerű, és Oroszország sem kivétel, csülök édes-savanyú mártásban. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • 4 fej vöröshagyma;
  • friss gyömbér, csíkokra vágva;
  • chili;
  • 100 ml szójaszósz;
  • 15 ml osztrigaszósz;
  • 1 liter csirkehúsleves.

A szószhoz a következő hozzávalókat készítsük el:

  • 1 csésze szósz a fenti összetevőkből
  • 2 tk kukoricakeményítő kis mennyiségű vízben feloldva;
  • cukor;
  • fehér borecet;
  • jó minőségű paradicsomszósz.

A csülköt arról az oldalról vágják le, ahol a legvékonyabb bőr található. Egy serpenyőbe tesszük az első listában felsorolt ​​összes hozzávalóval együtt, felforraljuk, és tovább főzzük 60 percig.Csökkentse a hőt, és párolja a tartalmat további egy órán át, majd vegye le a tűzről, és tegye át a sertéshúst a serpenyőbe, amelyet előmelegített sütőben + 180 ° C-on további órán át leállítanak. A hús nincs letakarva. Amikor eltávolodik a csonttól, a csuklót kivesszük, vágódeszkára helyezzük, ahol vékonyra kell vágni.

A serpenyőben maradt masszából további szószt készítünk. Elég egy pohár, ahová kell tenni a kukoricakeményítőt, az ecetet, a paradicsomszószt és a cukrot. Mindezt kis tűzre tesszük és felforraljuk, majd három percig forraljuk. A húst forró mártással tálaljuk.

Mivel tálaljuk?

Ha a csülköt zöldségekkel pároljuk, akkor önálló ételként is használható kiegészítő köret készítése nélkül, de leggyakrabban szósszal tálaljuk, ezért fontos, hogy mi kerül a hús mellé. Ez mindig finomra vágott zöld, amit a legjobb frissen használni, mert akkor kiadja belőle az ízét. Lehet petrezselyem vagy kapor, zöldhagyma, de a koriander és a bazsalikom a legjobb. Nagyon jó a csülköt krumplipürével vagy sült, párolt, főtt gyökérzöldségekkel tálalni. Tökéletesen kombinálhatja a húst édes-savanyú szósszal és rizzsel vagy más gabonafélékkel, néha tésztával.

Ha nem szeretne kalóriát hozzáadni az ételhez, akkor jobb, ha a csülköt főtt vagy párolt zöldségekkel tálalja. Főzhet könnyű salátát friss fűszernövényekből, paradicsomból és uborkából, pörkölt káposztát.

              A sertéscsülök főzése Ilya Lazerson receptje szerint, lásd a következő videót.

              nincs hozzászólás
              Az információk referenciaként szolgálnak. Ne végezzen öngyógyítást. Egészségügyi problémák esetén mindig forduljon szakemberhez.

              Gyümölcs

              Bogyók

              diófélék