Hogyan kell főzni a sertés szívét?

A belsőségek nem kevésbé hasznosak az emberi szervezet számára, mint a hús. A disznószívet az egyik legnépszerűbbnek tartják, mivel sok étel elkészíthető belőle, ha részletesebben tanulmányozzuk a technológiát.

A sertésszív 266 kalóriát tartalmaz, így azok is fogyaszthatják, akik figyelik a saját súlyukat. Alapvetően ez egy nagy izom, amely elolvad a szádban, ha hosszú ideig pörkölt. Zsír a belsőségben 88,7%. Többek között a következőket tartalmazza:

• nátrium - 26,6 mg;
• A-vitamin - 18,1 mcg;
• B6-vitamin - 0,9 mg;
• B12-vitamin - 8,6 mcg;
• C-vitamin - 12 mg;
• E-vitamin - 1,4 mg;
• magnézium - 42,9 mg;
• kalcium - 11,3 mg;
• foszfor - 381,9 mg;
• cink - 6,3 mg;
• réz - 0,9 mg;
• szelén - 23,5 mcg;
• riboflavin - 2,7 mg;
• tiamin - 1,4 mg;
• niacin - 15,3 mg.

Az akcióban friss, nem fagyasztott sertésszívet és belsőséget egyaránt találhat, ami a csomagban van. Persze mindig érdemesebb hentesboltba vinni, mert ott ki lehet értékelni az illatát, színét. Ha fagyasztva vásárol, akkor nem fogja azonnal megérteni, mi van benne, de csak leolvasztás után. Ezért érdemes megbízható gyártók közül válogatni, nehogy disznót kapjon a bökkenő.

Második fogásként serpenyőben hagymával gyorsan elkészíthető a sült sertésszív. Sok recept létezik: fogyaszd mártással és anélkül, gombával, zöldséggel és még tejfölben is. A lágyság érdekében növelni kell a főzési időt, hogy az izomrostok lebomlanak.

Bármely háziasszony finom lesz, ha lépésről lépésre tanulmányozza a kiválasztott receptet. Sütőben sütheti a belsőséget, és ott is elkészítheti mártással. Kétségtelenül nagyon egyszerű töltött palacsintát főzni, lehet hozzá darált húst, szeleteket készíteni. A burgonyapürével készült gulyás elképesztő, de a szívnek sokáig kell párolni, hogy puha legyen.

A belsőség főzésének legegyszerűbb módja a főzés. Az egész sertésszívet egy serpenyőbe tesszük, vizet öntünk és megsózzuk. Adjunk hozzá két evőkanál almaecetet, forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és forralja a szívet 5 órán keresztül, ügyelve arra, hogy a víz mindig a serpenyőben legyen, és ne forrjon el. Tálalás előtt a terméket felvágjuk és hagyjuk lehűlni. A sertés szíve az állat egyik legaktívabb szerve, ezért meglehetősen sűrű. Használhatod pörkölthöz vagy salátához, vagy egyszerűen előételként tálalhatod kenyérszeletekkel.

A levest hagyjuk, kukoricakeményítőt vagy vízzel hígított lisztet adunk hozzá. Tűzön párolják, amíg besűrűsödik. Az eredmény egy csodálatos mártás, amelybe hagymát és reszelt sárgarépát, fűszernövényeket tehet.

Ha meg akarja kóstolni a sült belsőséget, akkor azt hideg vízben elő kell öblítenie, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést. Éles késsel vágja le a külső hártyákat, ereket és zsírfoltokat.Vágja le a szívet a közepén, de ne vágja át a végéig, a gyakran "pillangónak" nevezett módszerrel.

Most, hogy a belsőség elkészült, melegítse fel a serpenyőt vagy a grillt közepes hőmérsékletre. A szív mindkét oldalát ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, valamint egyéb, a sertéshúshoz illő fűszereket: petrezselyemmel, kakukkfűvel és rozmaringgal. Minden 100 gramm belsőséghez öntsön körülbelül egy teáskanál olívaolajat. Az összes hozzávalót az ujjaival a húsba dörzsöljük.

A szívet egy serpenyőbe vagy a grillre teszik, és valami nehéz dolgot nyomnak a tetejére. Mindkét oldalon kb. 8 percig sütjük, serpenyőben kb 10 percet vesz igénybe.

Hagyja az edényt legalább 3 percig hűlni, majd vágja vékony csíkokra. Ebben a formában felhasználhatjuk salátákba, szendvicsekre vagy akár később is süthetjük.

Nagyon szokatlan és ízletes sertésszívet kapunk, ha jól pároljuk. Elő kell készítenie is, vagyis le kell öblítenie, eltávolítani a zsírt és a kötőszövetet. Ezúttal csak egy műanyag zacskót készítünk elő, amely ezután zárható. Ebbe teszünk egy darabokra vágott szívet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük 3 evőkanál olívaolajjal, teszünk petrezselymet, paprikát, kakukkfüvet, rozmaringot, mehet bele chili. Ha szükséges, használjon néhány evőkanál szójaszószt és három gerezd apróra vágott fokhagymát.

Zárja le a zacskót és jól keverje össze az egészet. Ebben a formában egész éjszakát a hűtőben hagyjuk, másnap kivesszük a csomagot és kinyitjuk. A húst a páccal együtt egy forró serpenyőben megkenjük. Kívánatos, hogy a serpenyő magas falú legyen.Forraljuk fel a masszát, majd adjunk hozzá vizet, és csökkentsük a hőt minimálisra. A belsőségeket legalább 25 percig kell párolni, de jobb, ha hosszabb. Minél jobban hőkezeljük az izmot, annál lágyabbá válik a szív.

A megadott idő elteltével durvára vágott sárgarépát, hagymát és kaliforniai paprikát helyeznek az edénybe. Szórjon zöldeket, amikor a szív teljesen megfőtt.

Köretként hagyományosan burgonyapürét tálalnak ehhez az ételhez, mivel tökéletesen kiegészíti a hús ízét. Ez lehet kalóriadúsabb püré, vagy egyszerű vízzel felforralt püré, hiszen van annyi mártás, hogy evés közben hihetetlen ízt kapjon.

Főtt vagy párolt rizs és más gabonafélék nagyon alkalmasak. Folyamatosan változtathatod a köretet, ma hajdinával tálalhatod, holnap pedig rizzsel, egy ilyen étel sosem fog unatkozni. Ha a sertésszívet sütve tálaljuk, akkor köretként párolt zöldségek, friss saláták használhatók. Vannak, akik szívesebben fogyasztják egyszerűen ropogós kenyérrel, mártva mártással, mások hominy-val tálalják.

A sertésszív főzéséhez lásd az alábbi videót.