Hogyan készítsünk lédús sertéspecsenyét?

A sertéshús kiváló húsköret lehet otthon vagy a szabadban főzve. A steak azonban különösen népszerű az ebből a húsból készült ételek között. Ahhoz, hogy élvezhesse az otthon főzött lédús és illatos húsdarabot, tanulmányoznia kell az ilyen étel elkészítésének minden árnyalatát.

Ízletes és lédús sertés steak nem csak egy drága étteremben, hanem a saját konyhájában is megkóstolható. Ehhez be kell tartania a húsfőzés összes rendelkezésre álló finomságát, valamint a sertéshús későbbi hőkezelésre történő kiválasztásának jellemzőit. A steakeket általában egész darabból vagy szűzpecsenyéből készítik, hogy garantálják az étvágygerjesztő sült ételt. A legtöbb szakács az állat hátának húsából készít sertéspecsenyét, mivel a karaj valamivel szárazabb, de lágyabb lesz.

Ha a kiválasztott darab túl szálkás, akkor a szemek mentén fel kell vágni. Egyes szakemberek azt javasolják, hogy sertéspecsenyét főzzenek csonton, az étel ezen változata is nagyon népszerű. A hasított test legjobb részének preferenciáinak eldöntése után különös figyelmet kell fordítani a termék minőségére. A lédús sült steak főzéséhez fontos, hogy a húsdarabon természetes burkolat legyen, amely gátat szab a sertéshúsból történő lé kibocsátásának a hőkezelési folyamat során.

A húskészítmények megjelenése jelezheti a javasolt termék frissességi fokát, sertéshús ételek főzéséhez meg kell értenie, hogy a kiváló minőségű hús világos rózsaszínű lesz, tartózkodnia kell a sötét és gazdag vörös karbonát vásárlásától. Azt is fontos tudni, hogy a lédús steakhez hűtött húst kell használni, a fagyasztott termék nem a legjobb megoldás, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy az étel sütés közben elveszti a levét, ennek eredményeként pörköltet tálalunk, nem sült sertéshúst.

Mielőtt húst küldene hőkezelésre, tudnia kell hogy a sertéshús ugyanazon része különböző hőmérsékletek hatására eltérő ízjellemzőkkel és lédússággal rendelkezik.

• A 180°C-on kb. 9 percig sütött steak teljesen átsül, és nem marad benne a húslé.
• Ami a lédús darabot illeti, hasonló eredmény elérése érdekében a sertéshúst legfeljebb 5 percig kell sütni. A kezelés során a hús megőrzi rózsaszínes levét.
• Ha a termék expozíciós hőmérsékletét 200 C-ra emeli, négy perc pörkölés után a lé színe pirosra változik, de vér nem lesz benne.
• A véres steak elkészítéséhez 200 C-on kb 3 percig sertéshúst kell sütni, a benne lévő sertéshús megpirul.

A fenti hőmérsékleti és időbeli jellemzőket a steak elkészítése során figyelembe kell venni a kívánt eredmény elérése érdekében. A lédús sertéspecsenye fontos árnyalata, hogy a húst mennyire hűtik le sütés előtt. Ideális esetben sütés előtt 15-20 perccel vegye ki a steaket a hűtőszekrényből. A sertéshús előzetes bepácolása nem kötelező, de kívánság szerint további sertésöntetek is használhatók. Számos ajánlást kell követni annak érdekében, hogy otthon megfelelően és ízletesen főzzön egy steaket.

• A lehűtött terméket 2-4 centiméter vastag darabokra kell vágni, szigorúan a szálak mentén. Vásárolhat olyan termékeket, amelyeket egy hentes már előre felvágott a steak sütéséhez.

• Grill húst megfelelően öntöttvas serpenyőben vagy használjon grillserpenyőt. Egy ilyen tartályban kényelmesebb lesz a fűtési hőmérséklet figyelése. Manapság azonban rengeteg recept létezik a sertéspecsenyére, amely lassú tűzhelyben főzhető, otthon elkészíthető elektromos grillben vagy léggrillben. Ami a húsétel friss levegőn történő főzését illeti, a sütési lehetőségek közé tartozik a hús parázson történő sütése, a grillen finom és puha steak készíthető.

• Ha a sertéshúst hagyományos formában, serpenyőben tervezi főzni, ügyeljen a melegítés mértékére - fontos, hogy a tartály meleg legyen, de ne füstöljön, mert ebben az esetben valószínű, hogy a hús a tetején lesz. egyszerűen leég, mielőtt készen állna benne. Jó jel a hús sercegése, amikor először érintkezik a serpenyő felületével.

• A fűtési hőmérséklet kezdetben legyen maximális, idővel csökkenteni kell.Ez a módszer lehetővé teszi a pép egyenletes főzését és vonzó megjelenést.
• A sertés steak sütése során gyakran megfordítható. A professzionális szakácsok még azt is javasolják, hogy a húst ilyen módon főzzék meg, hogy biztosítsák a jó sült belsejét és a pép széleinek lédússágát. De a hús ritka megfordítása lehetővé teszi, hogy domborműves felületet kapjon, különösen, ha az ételt grillezzük vagy csonton grillezzük.

• A hús készenlétéről meggyőződhet, ha a darabon az ujjával mechanikusan hat – ha a hús puha, akkor kiderült, hogy véres steaket főztünk, a kemény darab azt jelzi, hogy a hús már jól átsült. .
• Miután a steak készen van, ki kell venni egy tányérra, és néhány percig ebben az állapotban kell hagyni, hogy fenntartsa a hőmérsékletét, használhat fóliát. Ez az árnyalat alapvető ahhoz, hogy egy steak valóban lédús legyen. A legjobb, ha az ételt előmelegített tányérokon tálaljuk.

Levendula és rozmaring steak főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• hűtött pép;
• olivaolaj;
• rozmaring, levendula;
• citromhéj;
• só, fűszerek.

Az edényt a következő technológia szerint kell elkészíteni.

• Először is megfelelően elő kell készítenie a fűszereket az ételhez. Ehhez fűszernövényszálakat kell sütőpapírlapok közé helyezni, és jól ki kell görgetni. Így az illóolajok maximálisan kiemelkednek a növények közül. Ezután tegye át a gyógynövényeket bármely edénybe, és adja hozzá az olajat. Ebben a készítményben az ízesítőket alacsony hőmérsékleten körülbelül 5 percig pároljuk, hagyjuk lehűlni.
• Amikor a pác teljesen kihűlt, hozzá kell adni az összes többi hozzávalót, beleértve a húst is, és körülbelül fél órát kell főzni.
• Ehhez a recepthez a sertéspecsenyét grillserpenyőben körülbelül 10 percig kell sütni, majd 20 percre 180 C-ra előmelegített sütőbe küldeni.

A steak ízletes és lédús lesz, ha egy ismerős konyhai serpenyőben sütjük. Az étel összetétele a következő lesz:

• hűtött bélszín;
• só bors;
• szója szósz;
• mustárpor;
• bármilyen olaj a sütéshez;
• friss zöldek.

A lépésről lépésre elkészített receptet az alábbiakban ismertetjük.

• A húst részekre kell vágni, a darabok vastagsága nem lehet több 3 centiméternél. Ezt követően a húst óvatosan sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán, mustárral lereszeljük.
• Ezután a darabokat egymásra helyezzük, és leöntjük szójaszósszal. A sertéshúst hűvös helyen pácoljuk körülbelül 2 órán keresztül.
• Az idő elteltével a húst ki kell préselni a pácból, meg kell kenni egy kis növényi olajjal, és forró serpenyőben sütni kell.
• A pépet magas hőmérsékleten, mindkét oldalon legfeljebb két percig kell sütni, amíg kéreg nem képződik a steak felületén. Ezután csökkenteni kell a melegítési hőmérsékletet, készen kell állnia a steaknek, általában elegendő, ha mindkét oldalon 3 percig a serpenyőben tartja.
• A húst friss fűszernövényekkel és fűszeres szósszal kell tálalni.

A sertés steak nagyon lédús lesz, ha szokatlan pácban főzi. Ehhez az ételhez a következő termékekre van szüksége:

• sertéshús;
• hagyma;
• só, fekete bors;
• olivaolaj;
• édes hagyma;
• barna sör;
• szirup;
• rozmaring, szójaszósz;
• fokhagyma és Worcestershire szósz.

Az előkészítéshez kövesse az alábbi lépéseket.

• A sört szószokkal, melasszal, rozmaringgal, édes hagymával és fokhagymával keverik. Az összes hozzávaló feloldása után a húst a pácba helyezzük, és 12 órán át ázni hagyjuk.
• A hagymát olaj hozzáadásával forró serpenyőbe rakjuk, puhára sütjük, megborsozzuk és sózzuk. Ezt követően külön edénybe vesszük, és ugyanabban a serpenyőben a sertéshúst mindkét oldalon 3 percig sütjük.

A steaket forrón, hagymával megszórva tálaljuk. Megfelelő köretként főtt burgonya zölddel fog szolgálni.

A sertés steak tálalására vonatkozó hagyományos szabályokat betartva az edényt lapos, enyhén felmelegített tányérokra rakják. Szintén érdekes lehetőség a húsétel terítésére kis fa deszkák használata, amelyekre a tűzről frissen levett steak kerül. Ez lenne a legjobb lehetőség a szabadtéri étkezéshez. Minden vendégnek egy közepes hosszúságú, sima pengéjű éles kést kell a steak mellé tálalni.

Ami a húsétel díszítését és a tálalását illeti, a lédús hús fogyasztására nyerő megoldás az lenne, ha köretként zöld salátaleveleket vagy friss zöldségeket használnánk - koktélparadicsom, édes paprika. Ha a steak a szabadban készül, a zöldségeket grillezhetjük is.

A lédús sertés steak felszolgálásával kapcsolatos helyes döntés a különféle húsmártások használata lesz.A húsos köret számos sós kiegészítése közül választhat édes-savanyú reszelt bogyós gyümölcsöket, krémes vagy majonézes önteteket, ízletes mártásokat, amelyekben reszelt zöldeket és vajat vagy növényi olajat használnak, gombaszószokat, paradicsomot, fokhagyma vagy bors opciók. Egyes ínyenc alkalmakkor a citrusalapú önteteket sertés steak mellé tálalhatják. A szójaszósz kiválóan kiegészíti a friss húsokat is.

A steak felszolgálásához természetesen italok jelenléte szükséges, a híres szakácsok tanácsa szerint egy forró húsételhez a száraz vörösborok csemege lesz a legmegfelelőbb megoldás. Az egészséges életmódot folytatók számára kenyérkvaszt vagy zöldséglevet kínálhat a húshoz. Ez utóbbi esetben érdemes a paradicsomos terméket vagy a zöldségkeveréket előnyben részesíteni.

Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan kell sertésszeletet főzni.