A finom sertéshús sütőben való főzésének módjai

A modern világban néhány ember ragaszkodik a vegetarianizmus alapelveihez. Nem esznek állati húst semmilyen formában. De tartalmazza mindazokat a szükséges mikro- és makroelemeket, amelyek az egész szervezet építőanyagai. Néhány vashiányos ember számára egyszerűen ellenjavallt a termék elutasítása.

Jelenleg meglehetősen nehéz jó húst választani a boltban vagy a piacon. És nem mindenki tudja úgy főzni, hogy lédús és ízletes legyen.

A sertéshús a leggyakrabban kapható húskészítmény, és könnyen megvásárolható bármely boltban. A nehézség abban rejlik, hogy nem mindenki tud igazán jó darabot választani. De ízletes és lédús ételt főzni belőle a számos recept széles választéka miatt.

Nem mindenki választhat igazán jó minőségű sertéshúst. Nagyon gyakran kiderül, hogy a vevő a hús kicsomagolása után egy lejárt, elavult terméket talál az üzletből, amikor húsbélszínnel érkezett. Az üzletekben és szupermarketekben az árukat leggyakrabban polietilénbe csomagolják, és a frissességet jelző illatát nem mindig lehet érezni.

Sokak számára a legjobb hely a húsvásárlásra továbbra is a piac. Vásárlás előtt mindig kérhet engedélyt a húskereskedelemre és a húskészítményekre vonatkozó tanúsítványt.

Az üzletekben és szupermarketekben a sertéshús is gyakran elhaltnak bizonyul, ezért különféle vegyszerekkel kezelik az idegen szagok eltüntetése érdekében. Ezt a technikát a zsír természetellenesen vöröses árnyalatáról lehet felismerni. Beszél a hús szándékos kezeléséről kálium-permanganáttal a kellemetlen szag eltávolítása érdekében.

A minőségi sertéshús színe alapján is azonosítható. A jó darabnak rózsaszínes árnyalata van. Sápadtsága az állat hormonális táplálkozásáról beszél. Egy darab jó sertéshús felülete sima, és nem hagyhat horpadást, amikor megnyomják.

Húsvásárláskor el kell döntenie, hogy melyik étel elkészítéséhez vásárolja meg. Zöldségekkel való sütéshez a sertésnyak jobb, mint a többi, valamint a sovány, sovány sertéshús darabjai. Grillezésre kiválóan alkalmas a csontos hús és az úgynevezett sarkok, vagyis a gerinc hússal ellátott részei.

Ha a hús le volt fagyasztva, sütés előtt megfelelően fel kell olvasztani. Ne tedd gyorsan, csak a vacsora elhamarkodott elkészítése miatt. Ez a lépés meglehetősen meggondolatlan, mivel a gyors leolvasztás a termék minőségének romlásához vezet. Annak érdekében, hogy a fagyasztott sertéshús a kiolvasztás után ne különbözzen a hűtött sertéshústól, lassan kell kiolvasztani. A legjobb, ha egy darab húst a főzés előtti este hűtőbe teszünk, akkor egyenletesebb lesz a kiolvasztása, aminek lennie kell.

A húsmosás kérdése egyértelműen nem megoldott. Valaki kimossa, valaki pedig elkerüli ezt a folyamatot.

Ezért sok szakács azt javasolja, hogy a sertéshús kicsomagolása után óvatosan törölje le a felületét egy papírtörlővel, és hagyja feküdni körülbelül három percig, majd vágja steakekre és kezdje el pácolni.

A hús pácolása a hús pörkölésre való előkészítésének egyik legfontosabb lépése. A sertéshús puhasága és az étel íze attól függ. A majonézes pác teszi krémesebbé, a mustár némi fűszerességet ad a húsnak, a szójaszósz pedig ázsiai utóízt ad a sertéshúsnak. A hússteak pác általában több összetevőt tartalmaz, és ezeket kombinálni kell egymással. Az egyik összetevő savasságát egy másik édességével hígítják. A szójaszósz sóssága a majonéz krémes és enyhén savanykás ízével párosul.

A megfelelően főzött sertéshúst mindig könnyű felvágni. Lágynak és lédúsnak kell lennie, de sajnos ilyen sertéshúst nem mindig kapnak, Ezért be kell tartani a receptben szereplő összes ajánlást, nevezetesen:

• pontosan azokat a fűszereket és szószokat használja, amelyek a készítményben szerepelnek;
• megfelelően dolgozza fel a steakeket főzés előtt;
• tartsa be a receptben megadott hőmérsékleti rendszert.

Hozzávalók:

• sertéshús - 1 kg;
• majonéz - 20 g;
• só - 10 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• bors - 3 g;
• rozmaring - 1-2 ág;
• olívaolaj - 10 g.

Főzés:

• mossa meg a húsdarabot, távolítsa el a felesleges zsírt;
• keverje össze a sót és a borsot, és egyenletesen terítse el a keveréket a sertéshúsra;
• reszeljük le a fokhagymát, és adjuk hozzá a majonézhez, jól keverjük össze;
• dörzsölje be a húst fokhagymás majonézzel, és hagyja a sertéshúst pácolni 60 percig;
• terítse ki a fóliát egy tepsire, és tegye rá a húst;
• tegyünk egy darab húsra rozmaringágakat, és csomagoljuk be fóliába (2 réteg fóliát készíthetünk);
• melegítse elő a sütőt 220 fokos hőmérsékletre, és tegyen egy tepsit hússal sütni 30 percig;
• majd csökkentse a fűtési hőmérsékletet 180 fokra, és főzzük a húst további 25 percig;
• a húst fűszernövényekkel, friss paradicsommal és főtt burgonyával kell tálalni.

A lédús és illatos hús fólia nélkül is elkészíthető, a receptben szereplő lédús paradicsom felhasználásával. A paradicsomlébe áztatott hús puha, lédús és ízletes lesz.

Hozzávalók:

• hús - 0,9 kg;
• burgonya - 1 kg;
• paradicsom - 3 db;
• hagyma - 3 db;
• sajt - 300 g;
• reszelt fokhagyma - 1 teáskanál;
• majonéz - 70 g;
• só - 5 g;
• bors - opcionális;
• kapor - 1 kis csokor;
• vaj - 5 g.

Főzés:

• meghámozzuk a burgonyát, a fokhagymát és a hagymát, megmossuk a húst, a paradicsomot, a kaprot;
• a húst szálakon át 1 cm-es tányérokra vágjuk, vágódeszkára tesszük, műanyag fóliával letakarjuk és leverjük;
• a hagymát félkarikára, a paradicsomot vékony karikákra, a burgonyát vékony szeletekre vágjuk;
• a zöldeket, a fokhagymát és a sajtot külön-külön finomra vágjuk;
• kenje ki a sütőedényt vajjal;
• helyezze a húst a forma aljára szorosan egymáshoz, hogy az egész területet lefedje;
• ? keverje össze a majonézt fokhagymával, és kenje meg a húst ilyen szósszal;
• tegyünk a húsra szeletelt hagymát, majd paradicsomot;
• keverje össze a többi majonézt kaporral és sóval;
• keverje össze a burgonyaszeleteket a kapott szósszal, és tegye rá a paradicsomot;
• reszelt sajt a burgonya borítására;
• melegítse elő a sütőt 180 fokos hőmérsékletre;
• főzzük a húst "bunda alatt" körülbelül 50 percig.

A sertéshús sok zöldséggel, például hagymával és sárgarépával illik. Ezek a legolcsóbb zöldségek, amelyek szójaszósz hozzáadásával eredeti ázsiai ízt adnak a sertéshúsnak.

Hozzávalók:

• sertéshús - 500 g;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• paradicsom - 2 db;
• szójaszósz - 50 g;
• só, bors - opcionális;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• olívaolaj - 30 g.

Főzés:

• mossa meg és vágja fel a sovány sertéshúst;
• tegye a húst egy tálba, reszelje le a fokhagymát, adjon hozzá borsot és hagyja állni 20 percig;
• a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát félkarikára és kisebbre vágjuk;
• öntsön olajat a serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, kapcsolja be közepes lángot;
• tegye a hagymát a serpenyőbe, enyhén pirítsa;
• adjunk hozzá sárgarépát a hagymához, pirítsuk a keveréket 3 percig, adjunk hozzá egy kis sót;
• fedjük le a tepsit sütőpapírral, tegyük papírra a sertéshúsdarabkákat, tegyük a sertéshúsra a túlsütést;
• blansírozzuk a paradicsomot 15 másodpercig forrásban lévő vízben, hámozzuk meg és pürésítsük botmixerrel;
• adjunk hozzá paradicsompürét a húshoz és a zöldségekhez, süssük a húst 30 percig.

Termékeny gombaévben a sertéshús gombával is kombinálható. A párolt sertéshús lágyabb lesz krémes szósszal és tejföllel kombinálva.

Egy ilyen étel eredetibb lesz, ha sertéshúsból rögtönzött, gomba töltelékű borítékokat készítenek. Ehhez az ételhez ajánlatos húst steak formájában vásárolni. Így kevesebb időt vesz igénybe a főzés.

A "borítékok" elkészítése során mindegyik a hőkezelés két szakaszán megy keresztül. Kezdetben serpenyőben megsütjük, majd a sütőbe küldjük.

Hozzávalók:

• sertéshús (steak) - 4 db;
• gomba - 300 g;
• hagyma - 1 db;
• tejföl - 180 g;
• kapor - 1 csomó;
• víz - 150 g;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés:

• öblítse le a steakeket tiszta vízzel, és verje le, fedje le a húst polietilén fóliával;
• ha a steakek sertéshúsból vannak, akkor nem kell őket leverni;
• sózzuk és borsozzuk a húst;
• mossa meg a gombát és vágja negyedekre;
• apróra vágja a zöldeket;
• hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát;
• tegyen gomba, hagyma és zöldek keverékét minden húsdarabra (hagyjon néhány zöldet a tejfölös szószhoz);
• sózzuk meg egy kicsit a tölteléket, és zárjuk le a „borítékot” két fogpiszkálóval;
• öntsön olajat a serpenyőbe;
• amint az olaj felmelegszik, tegye a borítékokat egy serpenyőbe, és süsse aranybarnára;
• keverje össze a vizet és a tejfölt, adja hozzá a kaprot maradékát a kapott mártáshoz;
• egy sütőedényt kenjünk ki olajjal, tegyünk bele borítékokat, és öntsük le őket tejfölös szósszal;
• előmelegíteni a sütőt;
• a formát közepes fokozatra állítjuk és 180 fokon 25 percig sütjük.

Hozzávalók:

• karbonát - 1 kg;
• alma - 2 db;
• hagyma - 2 db .;
• sajt - 200 g;
• majonéz - 50 g;
• só - 10 g;
• bors - opcionális;
• bazsalikom, oregánó - 10 g.

Főzés:

• Öblítse le a karbonátot, vágja legfeljebb 1 cm vastag steakekre;
• verje le a steakeket, fóliával letakarva, sóval, borssal;
• Az almát megmossuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk;
• a hagymát meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk;
• öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, és enyhén megdinszteljük a hagymát;
• reszelt sajt;
• egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük rá a steakeket;
• kenje meg a steak felületét majonézzel;
• szórjuk meg a steakeket száraz fűszerekkel, tegyünk hagymát a húsra;
• az almaszeleteket egyenletesen elosztjuk a steakeken, és megszórjuk reszelt sajttal;
• a sütőt előmelegítjük 190 fokra, és ezen a hőmérsékleten 40 percig sütjük a sertéshúst.

A következő recept, amely végigvezeti a sertéshús egzotikus változatának elkészítését, friss ananászt használ, de a receptben szereplő ananászkonzerv is helyettesíthető. Igaz, a friss ananászlé jobban áztatja a húst, és ennek megfelelően lágyabbá teszi.

Hawaii sertéshús

• sertéshús - 700 g;
• ananász - 1 db;
• szójaszósz - 6 evőkanál;
• sajt - 120 g;
• gerezd fokhagyma - 1 db;
• őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:

• a húst megmossuk és 3 x 3 cm-es kockákra vágjuk;
• az ananászt meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, hasonló kockákra vágjuk;
• reszelje le a sajtot durva reszelőn;
• reszelje le a fokhagymát egy finom reszelőn, keverje össze borssal és öntsön szójaszószt;
• tegye a húst, az ananászt egy pácba, és öntsön pácot;
• a tepsit kibéleljük fóliával;
• 40 perc elteltével tegye a húst gyümölcsökkel az előkészített formába, öntsön pácot, fedje le a sertéshús tetejét fóliával, és süsse 20 percig 200 g hőmérsékleten;
• 20 perc elteltével vegyük le a felső fóliát, és szórjuk meg a húst reszelt sajttal;
• anélkül, hogy a húst letakarnánk alufóliával, tegyük további 15 percre 180 fokon sütni.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1 kg;
• majonéz - 30 g;
• piros paprika - 1 db;
• sárga paprika - 1 db;
• zöldpaprika - 1 db;
• vöröshagyma - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• mustár - 20 g;
• citrom - 1 db;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• komló-suneli - 5 g;
• bors - 5 g;
• só - 7 g.

Főzés:

• a sertéshúst megmossuk, 4 x 4 cm-es kockákra vágjuk;
• a nyársakat 1 órán át vízben áztatjuk;
• a fokhagymát meghámozzuk és finom reszelőn dörzsöljük;
• a majonézt mustárral, citromlével, fokhagymával, sóval, borssal, fűszerekkel kombinálják és összekeverik;
• a kapott mártást felvágottakra öntjük és 2 órán át állni hagyjuk;
• a hagymát úgy vágják fel, hogy a tollakból négyzeteket kapjanak;
• a paprikát megmossuk, megtisztítjuk a magoktól, és négyzetekre és téglalapokra vágjuk;
• húst, hagymát, paprikát felváltva nyársra ültetjük;
• a nyársakat a raklap vagy a forma oldalára helyezik, és a sütőbe küldik;
• állítsa a hőmérsékletet 200 fokra, és süsse a húst 40 percig, időnként megforgatva a nyársakat.

Van egy trükk: ha tűzszagot szeretne a hústól, akkor a pácolt hús mellé kis füstölt hústányérokat kell nyársra felfűzni (nyársonként 1 darab). Igaz, így könnyen beszennyezheti a sütőt olvasztott zsírral.

Újévkor és karácsonykor mindig szeretné meglepni vendégeit valami szokatlan étellel. A sertés áfonyaszószban meglehetősen nem szabványos lehetőség, mivel nem mindenki szereti a húst édes szószban, de a vörösáfonya meglepő módon nagyon jól passzol a sertéshúshoz. A hús íze egy ilyen szósszal egészen más szemszögből tárul fel. A szenteste az ünnepi asztalra kerülő főételnek ez a változata mindenképpen megér egy próbát.

Hozzávalók:

• sertéshús (nyak) - 1 kg;
• áfonya - 100 g;
• granulált cukor - 90 g;
• méz - 20 g;
• citromlé - 10 g;
• szegfűszeg - 10 db;
• bors - opcionális;
• só - 10 g.

Főzés:

• jól öblítse le a húsdarabot;
• kis, sekély vágásokat végezzen keresztben egy darabon;
• tegye a húst egy nyársra;
• dörzsölje be a húst só és bors keverékével;
• öblítse le a vörösáfonyát, tegye egy csészébe, és búvármixerrel pürésítse a bogyókat;
• helyezzük a tálat közepes lángra, adjunk hozzá kristálycukrot és főzzük forrásig;
• forralás után a keveréket 3 percig kell főzni;
• kapcsolja ki a tűzhelyet, keverje fel a szószt, hagyja kihűlni;
• adjunk hozzá mézet és citromlevet a lekvárhoz, keverjük össze a kapott keveréket;
• dörzsöljön egy darab húst vörösáfonya szósszal, és csomagolja 60 percig polietilén fóliába;
• hajtsa ki a húst, ragasszon egy szegfűszeget egyenletesen az egész darabra;
• küldje el a nyársat a hússal a sütőbe 40 percre, és 210 fokos hőmérsékleten főzzük.

És itt van egy másik érdekes lehetőség a sertéshús sütőben történő főzésére rögtönzött könyv, vagy más szóval „harmonika” formájában.

A módszer abból áll, hogy egy darab húst átvágunk a szálakon, de nem teljesen, majd a tölteléket egy ilyen húsos „könyv” „oldalai” közé helyezik. Egy ilyen edény tölteléke lehet paradicsom, sajt, padlizsán és például aszalt szilva.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1 kg;
• aszalt szilva - 180 g;
• dió - 100 g;
• sajt - 200 g szeletelt;
• majonéz - 150 g;
• rozmaring - 1 nagy ág vagy 10 g száraz analóg;
• olívaolaj - 50 g;
• bors - opcionális;
• só - 10 g;
• gerezd fokhagyma - 3 db.

Főzési folyamat:

• mossa meg a húst, szárítsa meg papírtörlővel;
• keverje össze a sót, a borsot, az olajat, a rozmaringot és a reszelt fokhagymagerezdet, jól keverje össze;
• dörzsölje az egész darabot ezzel a kompozícióval, tegye egy zacskóba, és csomagolja be egy filmbe, hagyja 1 órán át;
• apróra vágjuk a diót, apróra vágjuk az aszalt szilvát;
• vágja le a húst "harmonikával";
• dörzsölje be a húst majonézzel;
• a "zsebekben" feküdt egy szelet sajt, valamint dió és aszalt szilva keveréke;
• a húst fóliába csomagoljuk, sütőlapra helyezzük;
• a sütőt 200 fokos hőmérsékleten bekapcsoljuk, és 60 percig főzzük;
• 10 perccel a program vége előtt a fóliát kissé fel kell nyitni, hogy a héja barnuljon.

Ez az étel meglehetősen gyorsan elkészíthető, ellentétben a többi lehetőséggel, mivel a javasolt receptben nincs szükség a sertéshús pácolására.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1,2 kg;
• körte - 3 db;
• szemes mustár - 15 g;
• balzsamecet - 20 g;
• méz - 20 g;
• gyógynövények - egy csipetnyi;
• só, bors - opcionális.

Főzés:

• mossa meg a húst, szárítsa meg és vágja át a szálakat harmonikával;
• készítsen mártást fűszerekből, nevezetesen mustárból, ecetből, mézből, fűszernövényekből, sóból és borsból;
• az összes húst megkenjük a kapott szósszal;
• a körtét meghámozzuk és szeletekre vágjuk;
• tegyen gyümölcsszeleteket a húsrétegek közé;
• egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és tegyünk rá fóliapapírt;
• tedd rá a húst, öntsd le a sertéshúst a maradék szósszal, és csomagold be teljesen a húsdarabot fóliába;
• a sertéshúst 190 fokra melegített sütőben 90 percig sütjük;
• 60 perccel a sütő bekapcsolása után nyissa ki a hús tetejét a barnuláshoz.

A sertéshús sütőben narancsmártással történő főzéséhez szüksége lesz:

• sovány sertéshús - 0,5 kg;
• lédús narancs - 3 db;
• almaecet - 20 g;
• szójaszósz - 30 g;
• méz - 10 g;
• rozmaring - 5 g;
• keményítő - 5 g;
• só - 5 g;
• bors - opcionális.

Főzés:

• facsarjon levet 2 narancsból;
• keverje össze szójaszósszal, ecettel, borssal, sóval, keverje össze;
• sűrű mézet melegítsünk (ha folyékony, akkor nem kell melegíteni);
• adjunk hozzá mézet és rozmaringot a szószhoz;
• a sertéshúst szeletekre vágjuk, a pácot a felvágottakra öntjük, és 2 órán át pácoljuk;
• az utolsó narancsot vékonyan felszeleteljük, a sertéshúst kivesszük a szószból;
• kenjük meg a formát olívaolajjal, és kaotikusan tegyünk bele narancsszeleteket és húsdarabokat;
• sütjük a sertéshúst 25 percig 180 fokos hőmérsékleten;
• a hús alól a pácot leszűrjük, és keményítőt adunk hozzá;
• tegye a mártást a tűzhelyre, forralja fel, állandó keverés közben;
• őrölt bors hozzáadásával a besűrűsödött szószt levesszük a tűzhelyről.

Diétásabb a sertéshúsból és zöldségekből készült étel olaj hozzáadása nélkül. Ebben a receptben csak annak a formának a kenésére használják, amelyben az ételt elkészítik.

A recept nem tartalmaz pácot magas kalóriatartalmú szószokból, ezért az ilyen hús időnként felhasználható diétás ételekben.

Hozzávalók:

• hús - 0,3 kg;
• cukkini - 0,3 kg;
• bolgár paprika - 1 db;
• paradicsompüré vagy paradicsompüré - 50 g;
• olívaolaj - 10 g;
• őrölt koriander - 5 g;
• kapor - 1 csomó;
• bors - 5 g;
• só - 7 g.

Főzés:

• a cukkinit megmossuk, meghámozzuk, 1,5 cm vastag karikákra, majd negyedekre vágjuk;
• a paprikát mossuk meg, távolítsuk el a magokat a gyümölcsből, vágjuk 4 x 4 cm-es tányérokra;
• vágja a sertéshúst kockákra;
• egy formát vagy egy vastag aljú tepsit kenjünk ki olívaolajjal;
• mossa meg és vágja fel a kaprot;
• tegye az első réteget cukkini, bors, só formájában, szórja meg korianderrel;
• tegyen egy réteg húst, sót;
• helyezze ki a szeletelt paprikát az utolsó réteggel;
• 100 g vízzel vagy paradicsompürével hígított paradicsompürét öntsünk a paprikára;
• mindent megszórunk kaporral, 40 percre a sütőbe tesszük, és 190 fokos hőmérsékleten sütjük;
• 10 perccel a program vége előtt reszelje le a sajtot durva reszelőn, és öntse egy edényre;
• a kész ételt főtt barna rizzsel tálaljuk.

A válasz erre a kérdésre a sertéshús elkészítésének módjától függ.Ha az étel gombát és diót tartalmaz, akkor ez a lehetőség meglehetősen nehéz a gyomor számára az emésztés szempontjából, így a legjobb köret itt a zöldségek lesznek, könnyű uborka, fűszernövények és paradicsom saláta formájában.

Ha a húst fóliában főzték szószok, például majonéz és más magas kalóriatartalmú adalékanyagok nélkül, akkor a sertéshús kiegészíthető burgonyapürével vagy tésztával. A grillen főtt vagy saját levükben párolt zöldségeket is tálalhatunk, mint a káposzta, padlizsán, cukkini.

Ne feledkezzünk meg a pácokról sem. A pácolt zöldségek különösen jók a sertéshús mellett, ha az utóbbi kissé száraznak bizonyult. A túlszárított húst úgy is meg lehet menteni, ha különféle szószokat és adalékokat adunk az ételhez, például szójaszószt vagy adjikát.

Ilya Lazerson sertéshús receptje a sütőben, lásd a következő videót.