Hogyan készítsünk sertésnyak steaket?

A steak főzéséhez marhahúst szokás használni, de a sertéshús nem kevésbé ízletes. Ahhoz, hogy lédúsan sült húsdarabot kapjunk, a legjobb a hasított test egy olyan részét használni, mint a nyakat. A nyakon van a szükséges zsírréteg, ami sütés közben megolvad és levet ad, ami nem engedi kiszáradni a húst. Hogyan kell megfelelően főzni a sertésnyak steakjét, ebben a cikkben részletesebben megvizsgáljuk.

A sertésnyak kiválasztásakor fontos értékelni a hús megjelenését. A fiatal sertéshús színe halvány rózsaszín lesz. Ha a nyak gazdag vörös árnyalatú, akkor valószínűleg a levágott állat öreg volt. Nem ajánlott olyan húsdarabokat vásárolni, amelyekből vér szivárog, mivel ez kedvező feltételeket teremt a káros mikroorganizmusok terjedéséhez. Egy ilyen darab vásárlásakor fennáll annak a veszélye, hogy olyan húst vásárol, amely már romlásnak indult.

A sertés nyakán mindig van egy zsírréteg. Fontos, hogy a zsír egyenletesen oszlik el, akkor a főtt steak puha és lédús lesz. A piacokon és vásárokon a húst általában csomagolatlanul árusítják, ami lehetővé teszi a sertéshús frissességének egy kis tesztjét. Ehhez meg kell nyomni az ujjunkkal egy nyakdarabot: a friss hús sűrű szerkezetű lesz, és a préselésből származó mélyedés gyorsan kiegyenesedik.

Sertéshús vásárlásakor előnyben kell részesíteni a legfrissebb húst, hogy csökkentse az elrontott, állott nyak megszerzésének kockázatát. Nem ajánlott azonban steaket főzni egy darab nemrégiben levágott hasított testből. A nyaknak legalább két hétig a fagyasztóban kell feküdnie.

A sertéspecseny sütésénél az is fontos, hogy a húst jól előolvasztjuk és szobahőmérsékletűre melegítsük. A legjobb, ha a húst hűtőszekrényben olvasztjuk fel – így a nyak nem veszít sok levet a kiolvasztáskor.

A főzés egyik alapvető szabálya, amely a hús darabolására vonatkozik, a nyak részekre vágásakor is megfelelő - ezt a szálak mentén kell megtenni.

Korábban a steakeket pácban vagy fűszerekben kell tartani. A sertésnyak sütésekor fontos, hogy nagy legyen a tűz. Nem szükséges túl gyakran megforgatni a húst – fontos, hogy sűrű szín alakuljon ki a felületén. A steak íze a legjobb, ha olívaolaj és vaj keverékében sütjük.

Főzés közben az edényt nem kell fedővel lezárni. Sütés után minden steaket fóliába csomagolunk, vagy néhány percre a sütőbe küldjük. A sertéshúst ajánlatos jól megsütni, hogy minimálisra csökkentsék a helminták fertőzésének kockázatát.

Bármilyen receptet is választanak a sertés steak főzésére, az elkészítésének elve gyakorlatilag nem változik.Először is, a húst jól megmossuk, részekre vágjuk és több órán át pácoljuk. Ezután a nyakat mindkét oldalán megsütjük, amíg sűrű kéreg nem képződik. Nem csak serpenyőben, hanem parázson, grillen vagy grillen is süthet steaket.

A sertésnyak steak főzésének klasszikus módja nem jár pác használatával. A sertés nyakát meg kell mosni, és legalább három centiméter vastag szeletekre kell vágni. A steakeket olíva- vagy növényi olajjal kell meglocsolni, és fűszerekkel kell fűszerezni. A fűszerek közül elég lesz csak fekete őrölt bors és só.

Kevés olajat öntünk a serpenyőbe, és jól felmelegítjük. A húst mindkét oldalról három percig nagy lángon sütjük. Ennyi ideig a steakeknek nem lesz ideje teljesen megsülni, ezért bármilyen kényelmes módon elő kell őket készíteni.

Az első módszer az, hogy a tüzet szinte a minimumra csökkentjük, és a darabokat további két percig sütjük mindkét oldalon. Ezt követően a steakeket fedővel lefedjük, és tizenöt percig infundáljuk. Fedő helyett használhatunk fóliát, minden darabot külön-külön csomagolva bele.

A steak sütésének második módja a sütő használata. A sütőt 180 fokos hőmérsékletre melegítjük, majd a sült sertéshúst tíz percre odatesszük.

Ebben a receptben a sertésnyak mellett a citrom is fontos hozzávaló. A húst azonban nem magában a citromlében sütjük, hanem csak pácoljuk benne. Steak főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• fél kiló sertéshús (nyak);
• egy gerezd darált fokhagyma vagy fél teáskanál száraz fűszerezés;
• négy nagy kanál citromlé;
• egy kis kanál száraz bazsalikommal;
• két nagy kanál száraz rozmaring.

Ízlés szerint sót adunk a húshoz. A pác elkészítéséhez a citromlevet fűszerekkel és sóval kombinálják, majd adagolt sertéshúsdarabokat öntenek rájuk. A húst jól össze kell keverni, fedővel vagy fóliával le kell fedni, és legalább négy órára hűtőbe kell tenni. A megadott idő elteltével a steakeket ugyanúgy sütjük, mint a klasszikus főzési módban.

A zöldségek köztudottan az egyik legjobb kiegészítője a grillezett húsoknak. Ez alól a sertésnyak steak sem kivétel. A hús ilyen módon történő főzéséhez két adagonként 200 grammos sertésnyakra lesz szüksége. Ebben az esetben szójaszószt és frissen őrölt fekete borsot használunk pácként.

Minden darabot ajánlatos mindkét oldalon puhítóval átszúrni. Ezután a steakeket alaposan meg kell kenni olívaolajjal és szójaszósszal. Mindegyik darab tetejét megszórjuk fekete borssal. A steakeket tizenöt percig pácolják, majd sózni kell, és olajjal jól felmelegített serpenyőbe kell küldeni.

A húst közepes lángon mindkét oldalán öt percig sütjük. A megsült steaket fóliára tesszük, és ráhelyezünk egy kis darab vajat. Ezután a sertés nyakát fóliába csomagoljuk, és körülbelül tíz percig infundáljuk.

Amíg a hús készen áll, meg kell csinálni a zöldségeket. Pár hagymát és három közepes paradicsomot nagy szeletekre vágunk.A hagymát belefektetjük a serpenyőbe, amelyben a steakeket sütötték, és néhány perc múlva paradicsomszeleteket helyeznek bele úgy, hogy a bőr érintkezzen a serpenyő aljával.

A zöldségeket alacsony lángon körülbelül három percig főzzük, majd sóval és borssal ízesíteni kell. Közben a steakeket fóliában párolással teljesen meg kell főzni. A hús készenlétét úgy ellenőrizhetjük, hogy a darab legvastagabb részén késsel vagy fogpiszkálóval megszúrjuk. Ha tiszta lé szabadul fel a szúráson keresztül, akkor a hús fogyasztható.

A grillen főtt hús illatosabb lesz, mint a serpenyőben sült nyakon. A steak faszénen történő főzéséhez a húsdarabokat előzetesen be kell pácolni. A legegyszerűbb pácként használhat egy kész fűszerkészletet grillezéshez vagy barbecue-hoz és sót.

A sertésnyak darabjait három órán keresztül a fűszerekben hagyjuk a hűtőszekrényben. Pácolás után a húst rácsra és barbecue grillre fektetjük, amit előre elkészített parázslós parázson rácsra helyezünk. A steak körülbelül húsz percig süllyed, miközben a rácsot időnként meg kell fordítani egyik vagy másik oldalára.

A sertésnyak steak főzéséhez lásd a következő videót.