Hogyan készítsünk sertés steaket egy serpenyőben?

A lédús, ínycsiklandó sertéspecsenyék nagyszerű választás elfoglalt háziasszonyok számára, akik valami szokatlannal szeretnék kedveskedni háztartásuknak. Gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, és az eredmény egy nagyon kielégítő és ízletes étel. Ez a hagyományos férfi étel pontos főzési szabályokat igényel.

A sertéshús kiválasztásakor ügyeljen a minőségi kritériumokra:

• szag;
• szín;
• szerkezet.

A friss hús jellegzetes, alig észrevehető vérszagú. Egy viharvert vagy hiányzó darab rothadás szagát terjeszti. A rózsaszín szín az állat fiatal korát jelzi. Minél sötétebb a hús, annál idősebb. De néha egy sötét árnyalat, különösen, ha a szín egyenetlen, azt jelzi, hogy a sertést helytelenül vágták le, aminek következtében nagy mennyiségű vér került a húsrostokba. A fiatal sertéshús lágy, rugalmas állagú. Ha ujjbeggyel megnyom egy darabot, a mélyedés 5-10 másodperc alatt kiegyenlődik. A régi hús kemény, érdes.

A jó minőségű hús jele az egyenletes zsírréteg. Az olyan kritériumot, mint a márványozás, gyakrabban tulajdonítják a sertéshúsnak, mint a marhahúsnak, mivel az előbbi mindig sok zsírt tartalmaz.De meg kell nézni, hogyan oszlik el. Az egyöntetű márványmintás filé remek lehetőség finom steakekhez. Ezért elkészítésükhöz gyakrabban választják a karbonát, karaj, nyakrészt.

A vásárlás után a sertéshúst megmossák, zsákokba vagy levegőhöz jutó edényekbe helyezik. A polietilénben több lyukat kell csinálni a tetején: a sertéshús nem „szereti” a zárt csomagolásban való tárolást. Lefagyasztás után akár hat hónapig is eltartható a fagyasztóban. A kész steakeket 1-1,5 hétig hűtőszekrényben tárolják, feltéve, hogy több órán át a pácban áll.

A finom sertés steak titka a hús helyes megválasztásában és a recept pontos betartásában rejlik. Különös figyelmet fordítanak az ételek kiválasztására. A vastag falak és fenék egyenletes barna kéreg képződését biztosítják a hústányérokon, aminek következtében az összes lé bent marad, és a steak ízletes és lédús lesz. A steak helyes elkészítéséhez tanácsos követni a szakértők ajánlásait.

• A húst grillserpenyőben vagy öntöttvas edényben sütjük.
• A steak elkészítéséhez nyakat, hipokondriumot, karajt vagy karajt használnak.
• A húst előolvasztjuk, több órára hűtőben, majd további 20-30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Ha a sertéshús hideg, akkor az edények „elveszik” a hőmérsékletet, és nem melegednek fel megfelelően.
• A lemezek magassága nem lehet kevesebb 2,5 cm-nél és legfeljebb 4 cm.

• A húst a szemek mentén egyenletes darabokra vágjuk.
• A serpenyőt olaj nélkül előmelegítjük. Amikor felforrósodik, 1,5-2 ek. l növényi olaj, vagy bevonjuk vele a steakeket, majd tegyük egy serpenyőbe.A darabok nem haladhatják meg az edény méretét, de sütéskor összezsugorodnak, így a húslapok egymáshoz közel helyezhetők el.
• A karaj részeket szalvétával megszárítjuk sütés előtt. Fekete, pirospaprika és egyéb ízesítők a steak oldalát, a széles felületet pedig szószokkal, pácokkal kenjük meg.
• A húst magas hőmérsékleten, fedő nélkül sütjük, hogy sűrű kéreg alakuljon ki, amely lezárja a benne lévő levet.
• Annak érdekében, hogy a steakek elérjék a teljes készenlétet, csökkentik a tüzet, és a húst további 2-5 percig megforgatva főzzük. Másik lehetőség: sütés után a húst forrón fóliába csomagoljuk és 4-5 percig állni hagyjuk.

A sertéssütés mértéke eltérő lehet. Ez a háztartás ízlési preferenciáitól függ. A férfiak általában az enyhén főtt steakeket részesítik előnyben. De a benne lévő nyers hús a helminták (sertés galandféreg, trichinellózis) megfertőződésének kockázata. A sertéshús nem mindig megy át az állatorvosi teszteken a paraziták jelenlétére vonatkozóan. Ez akkor fordul elő, ha az állatokat otthon tenyésztik. A betegség kialakulásának elkerülése érdekében célszerű a húst közepes vagy erős pörkölésre főzni.

• 1. fokozat: a steakeket mindkét oldalukon 1,5-2 percig nagy lángon sütjük, majd közepes hőmérsékleten 3 percig készre sütjük.
• 2. fokozat: a főzési idő 3 percre nő, fedő alatt közepes lángon, a sertéshúst további 4 percig sütjük.
• 3. fokozat: a hústányérokat mindkét oldalukon 4 percig sütjük, majd 4-5 percig készre tesszük.

A klasszikus recept magában foglalja a fő összetevők hozzáadását: sót és olajat.A sütéshez növényi olajat használnak, a kész steakekhez vajat adnak. A háztartás ízlési preferenciáitól függően választhat édes, savanyú és csípős szószokat és pácokat tartalmazó recepteket.

A recept szerint a steakeket minimális összetevőből készítik, de az eredmény egy hihetetlenül ízletes étel. Nemcsak hétköznap, hanem ünnepnapokon is asztalhoz tálalhatjuk. Szüksége lesz egy termékkészletre:

• sertésfilé (karbonád, nyak, karaj), vékony 2,5-3 cm magas tányérokra vágva;
• vaj és növényi olaj - opcionális;
• néhány gerezd fokhagyma;
• csipet só, fekete vagy piros bors.

Főzési mód:

• húzza ki a sertéshúst a hűtőszekrényből, hagyja szobahőmérsékleten 30 percig, vágja tányérokra és szárítsa meg szalvétával;
• melegítsen fel egy serpenyőt;
• kenje meg a steakeket növényi olajjal, vagy öntsön egy kis mennyiséget a serpenyőbe;
• a tányérokat mindkét oldalon 2-3 percig sütjük;
• fedje le a serpenyőt fedéllel, és állítsa készen a sertéshúst, percenként fordítsa meg a tányérokat, csökkentse a hőt közepesre;
• A kész steakeket megszórjuk sóval, borssal, a tetejére egy darab vajat teszünk.

De jobb, ha nem főzünk egyszerre sok steaket. Ezt az ételt mindig melegen tálaljuk. Ezért a húst előre osztják részekre, hogy ne maradjon többlet.

Lédús sertésszelet főzéséhez szójaszószban, szüksége lesz egy sor termékre:

• sertéshús - 1 kg;
• fekete és pirospaprika por keveréke - ízlés szerint;
• szójaszósz - 1-2 evőkanál. l;
• mustárpor - ½ teáskanál;
• szagtalan növényi olaj - 2 evőkanál. l.

A rántott hús ne legyen zsíros, ezért nem az olajat öntjük a serpenyőbe, hanem a sertéshúst mindkét oldalát megkenjük. A hústányérokat szalvétával előszárítják. Dörzsölhetők száraz fűszerkeverékkel, de ebben a receptben először szószt készítenek az összetevőkből, és a steakeket folyékony kompozícióval vonják be - jobban áztatják és lédúsabbak lesznek.

A műveleteket lépésről lépésre kell végrehajtani.

1. Szeletelje fel a sertésszeleteket a szemeken. Mindegyik darab magassága 3 cm, a szélesség és a hosszúság tetszőleges, de a húsnak szabadon kell elférnie a serpenyőben.
2. Készítsünk keveréket szójaszószból, mustárból és borsból. A száraz összetevőket fokozatosan a szószba öntik, folyamatosan keverve, - homogén összetételt kell kapni. A tányérokat mindkét oldalukon bekenjük páclével. Ezt lassan kell megtenni, hogy a húst jobban táplálják fűszerekkel. Ha nem szereti a mustáros szószt, helyettesítheti reszelt tormával.
3. Tegye a sertéshúst a hűtőszekrénybe 2 órára.
4. 5-10 perccel a főzés megkezdése előtt tegyük a serpenyőt a tűzhelyre és melegítsük fel. Ekkor a steakeket olajozzuk.
5. A sertéshúst egy serpenyőbe tesszük, és az egyik oldalát 3 percig nagy lángon sütjük.
6. Fordítsd át a tányérokat a másik oldalra, és süsd 3 percig. Ekkor a húst nem zárjuk le fedéllel. A steakeknek szép barnára kell sülniük.
7. A fedél alatt közepes lángon készre sütjük a húst, percenként fordítva a másik oldalára. Ez körülbelül 5 percig tart. Ha ez nem történik meg, a benne lévő tányérok nyersek maradnak, ez pedig egészségkárosító, mert a sertéshús tojást vagy féreglárvát tartalmazhat.

A steak ezen változata magában foglalja a hús pácolását. A következő termékkészletre lesz szüksége:

• friss méz és 1 citromból facsart gyümölcslé - 2 evőkanál. l mindegyik;
• só és fekete bors - ízlés szerint;
• mentalevél, apróra vágva - 1 evőkanál. l;
• sertés filé - 1 kg;
• növényi olaj (lehetőleg olíva) - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

• keverje össze a mézet, citromlevet, mentaleveleket, olajat, sót és borsot egy mély tálban;
• vágjunk egyenletes hústányérokat 2,5–3 cm magasra;
• mártsa a steakeket a pácba, és alaposan öblítse le kézzel, hogy a keverék jobban átitassa a tányérokat;
• tedd a fazékot a hússal a hűtőbe, fedd le, hagyd a húst 3-4 órán át pácolódni;
• vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten 30-60 percig;
• melegítse fel a grillserpenyőt nagy lángon, elkerülve a füstképződést;
• a steakeket mindkét oldalon 4-5 percig sütjük;
• ha szükséges, zárt fedél alatt további 3-4 percig készenlétben tartjuk.

A steakeket zöldségekkel tálaljuk: paprika, paradicsom, uborka, burgonyaszelet. Sütőben vagy párolva süthetők. A friss fűszernövények ágai az utolsó akcentus, amely kifinomultabbá teszi az ételt, szebbé és étvágygerjesztőbbé teszi.

A következő videóból megtudhat egy másik sertés steak receptet serpenyőben.