Hogyan készítsünk sertés steaket a sütőben?

A sertés steak csodálatos kiegészítője minden húsételeket kínáló étterem étlapjának. Sokak számára egy ilyen étel igazi kulináris élvezet és az ünnep nélkülözhetetlen attribútuma, de valójában minden nap otthon is főzhet egy ilyen finomságot.

Egy jó étteremben sertés steak rendelésekor a pincér határozottan megkérdezi, hogy milyen legyen a hús pörkölési foka, mivel ez a mutató lehetővé teszi, hogy különböző ízű és illatú ételeket készítsen ugyanabból az alapanyagból. Ha otthon főz egy steaket, akkor ez a pillanat teljes mértékben az Ön érzésétől függ. Fontolja meg a pörkölés fokait, valamint azt, hogyan érheti el őket.

Az erős sütés a steak 100%-os készenlétét jelenti - senki sem fogja azt mondani, hogy nyers, mivel egyáltalán nem maradt benne lé. Ehhez a húst körülbelül 8-9 percig körülbelül 180 fokos hőmérsékleten kell tartani.

A közepes ritka a legnépszerűbb, megbarnítja a húst, de nem szárítja ki teljesen, így némi halvány rózsaszín lé van jelen. Egy ilyen eredmény elérése érdekében a hőmérsékletet változatlan marad, de a főzési időt kissé csökkentik - akár 6-7 percig.

Az alacsony ritkaság lédússágot biztosít a húsnak, bár sokan kissé alulsültnek találják.Rengeteg lé van itt, színében elég erősen hasonlít a vérre, mivel élénkpiros, bár valójában vér nincs benne. Egy ilyen steak főzéséhez a hőmérséklet ugyanazon a szinten marad, vagy akár 200 fokra is emelkedik, de a főzési idő még tovább csökken - akár 4-5 percig.

A különleges ínyencek számára az úgynevezett nyers steak kulináris élvezetnek bizonyulhat. Ha azt gondolta, hogy egy véres steak nyers hús, akkor még csak nehezen tudja elképzelni, mit gondolna erről az ételről, mert a sütőben csak egy percig melegszik fel, még akkor is, ha a hőmérsékletet a maximumra állítja. Az eredmény egy igazán nyers hús, amelyet csak kívül borít jellegzetes ropogós kéreg – ez az igazi ínyencek étele.

Megjegyzendő, hogy otthon a legtöbb honfitársunk a sütőben főz steaket, nem süti, hanem süti. Ebben az esetben a főzési idő többszörösére növekszik, és átlagosan lehetetlen meghatározni az egyes pörkölés pontos idejét - mindez a sütő konvekciójától függ, vagyis attól, hogy képes-e beengedni a friss levegőt kívülről. Emiatt, ha ezt a sütési módot választotta, az egyes pörkölési fokok készenléti idejét csak kísérlettel tudja megtudni. A jobb tájékozódás érdekében csak annyit tehetünk hozzá a legtöbb recept 20-40 perces időt jelez - ezért körülbelül fél óra sütés után el kell érni az átlagos fokot.

Általánosan elfogadott tény, hogy a sütőben a legjobb steak marhahúsból származik, de ha megfelelően főzik, szinte minden más hús nagyon lédús és ízletes lehet - például sertéshús vagy akár baromfi. Ahhoz, hogy az eredmény inspiráló legyen, lépésről lépésre kell haladnia, és szigorúan követnie kell a receptben megadott összes ajánlást.

Valamiért azonban sok receptszerző úgy gondolja, hogy a sertéspecseny sütésénél már ismeri az alapanyagok kiválasztásának és elkészítésének általános elveit, ezért nem jeleznek néhány olyan pontot, amely egy kezdő számára meglepő lehet. Úgy döntöttünk, hogy figyelembe vesszük a főzés főbb árnyalatait, hogy segítsünk kiküszöbölni az előre nem látható helyzeteket.

• Sertésszelet főzésekor előnyben részesítjük a homogén húsdarabot, amely nem tartalmaz idegen zárványokat, például zsírt, ereket és filmeket. A zsírzárványok szinte minden esetben nemkívánatosnak minősülnek - nem adják hozzá a hús lédússágát, ellenkezőleg, megolvadnak, és a steak túl száraz lesz. Kivételt képeznek a hasított test részei, mint például a nyak, ahol a márványos hús látható – ahol vékony zsírrétegek váltakoznak a hússal ismételten. Általánosságban elmondható, hogy a csülök és a karaj a csonton a sertéstetemek igen kedvelt részei a steak készítéséhez.

• A sertés steak esetében a ritka lehetőségeket kétségekkel kell fontolóra venni, mivel a sertéshús hajlamosabb a helmintfertőzésre. Emiatt a sertéshúsnak – a marhahússal ellentétben – ideális esetben legalább közepesen ritkanak kell lennie.

• Sok szakértő azt tanácsolja, hogy a húst először serpenyőben, és csak azután a sütőben keverje össze. Természetesen az első szakasznak viszonylag rövid ideig kell tartania, különben az étel egyszerűen kiég a sütőben.
• A jövőbeni grillsütőhöz hasonlóan a steak húst is elő lehet pácolni, hogy kiváltsa a lé felszabadulását, és ízesebbé tegye a kész ételt. Rengeteg pácrecept létezik, hozzávalóként citromlé és szójaszósz, bor és mustár használható, nem is beszélve a legváratlanabb kombinációkban a legkülönfélébb fűszerekről. Ugyanakkor sütés előtt a húst papírtörlővel meg kell szárítani, különben a rajta maradt nedvesség paradox módon csak a steak túlszáradását idézi elő.
• A sertéspecsenyét soha nem készítik levágott állat friss húsából – feltételezik, hogy a nyersanyagoknak bizonyos kitettséggel kell rendelkezniük. Az a hús megfelelő, amely legalább három hétig a fagyasztóban volt.

A húst különösebb trükkök nélkül sütni is finom, de ennek ellenére sok honfitársunk a steaket egyfajta kulináris élvezetként és az ünnepek attribútumaként érzékeli, ezért a receptnek legalább egy kicsit bonyolultabbnak kell lennie. Számos lehetőség kínálkozik a sertés steak sütőben való sütésére, ezért válogattunk néhány érdekes receptet olvasóink számára.

Honfitársaink gyakran előszeretettel főznek karajt a klasszikus bélszín steak helyett, vagyis a véres húst. Ennek az opciónak minden joga megvan, mert az eredmény méltó - a karaj jól megtartja a levet, és dicséretet érdemel mind megjelenése, mind íze miatt. Egy egész húsdarabot (az arány kiszámításakor a 2 kg-os mennyiségből indultunk ki) egységes nagy adagokra osztunk, amelyek mindegyikében egy kis csontnak kell lennie. Otthoni főzéshez könnyebb azonnal vásárolni egy apróra vágott karajt - a belőle készült steakek bármelyik nagy hentesboltban kaphatók. A fél citromból kifacsarjuk a citromlevet, meglocsoljuk vele az apróra vágott steakeket.

Egy külön edényben fűszerkeveréket készítenek, amely egy pohár bármilyen növényi olajból, valamint majoránnából, durva fekete borsból és sóból áll - az utolsó három összetevőt ízlés szerint választják meg. A kapott masszát alaposan összegyúrjuk, majd óvatosan bedörzsöljük vele a steakeket, és legfeljebb fél órán keresztül hagyjuk pácolódni. Ezzel párhuzamosan kezdje el felmelegíteni a serpenyőt és a sütőt (utóbbi hőmérsékletének el kell érnie a 200 fokot). A hús első eljárása a serpenyőben való sütés - ez nem jelenti a teljes sütést, és inkább egy külső kéreg gyors kialakítására szolgál, amely nem enged le levet.

Ezért a sütés mindkét oldalon legfeljebb néhány percet vesz igénybe, majd a húst eltávolítják, és tűzálló anyagokból készült edénybe küldik a sütőbe. Ott még fél órát sütjük. Ezt követően a steakeket gyógynövényekkel való díszítés után az asztalra lehet küldeni.

A steak nem kell, hogy egy köret kiegészítője legyen – ha bővíti a felhasznált hozzávalók körét, egy egész húsalapú ételt készíthet, amivel könnyen jóllakottnak érzi magát. Egy ilyen finomság elkészítéséhez a húst a rostokkal párhuzamosan lapos darabokra kell vágni (vagy vásárolni kell hat, már vágott nyers steaket), és konyhai kalapáccsal kicsit le kell verni. Ezután a húst sóval és borssal alaposan megdörzsöljük, és egy sütőlapra helyezzük, amelyet előzőleg bármilyen növényi olajjal megkentünk.

Felülről a leendő ételt majonézes-fokhagyma mártással megkenjük. Elkészítéséhez óvatosan vágjon fel két vagy három gerezd fokhagymát, majd keverje össze három-négy evőkanál majonézzel. A lédússág és az aroma további fokozása érdekében egy vagy két hagymát vékony karikákra vágunk, ebből két vagy három karikát teszünk ki minden adaghoz.

Ezután a paradicsomot gyűrűkre vágják - általában két vagy három paradicsom elegendő a megadott húsmennyiséghez, ha minden steakhez két kört helyez el, azonban ennek az összetevőnek a mennyisége saját belátása szerint beállítható. A hagymára paradicsomkarikákat helyezünk, a steak tetejét megszórjuk finomra reszelt 150 gramm kemény sajttal.

A kemencében sült hús nemcsak zöldségekkel, sajttal, hanem gombával is jól passzol, így egy jó háziasszonynak kéznél kell lennie egy ilyen receptnek. Gyakran a sertéspecsenyéket veszik alapul - nálunk minden arányt az alapján számolunk ki, hogy kettő van belőle. Tehát a húst kalapáccsal megverjük, majd bőségesen megszórjuk fűszerekkel - ehhez minden boltban kapható húsfűszer megfelel.

Amíg a hús pácolódik, ideje elkészíteni a gombát. Ehhez az ételhez bármelyik fajtájuk megfelel - gyakrabban használják a csiperkegombát, de frissen és sózva egyaránt alkalmasak. Körülbelül 100 gramm gombát és egy kis hagymát apróra vágunk, és serpenyőben növényi olajon, alaposan megkeverve megpirítjuk. Az ilyen sütés készenlétének mutatója az izzó megpuhulása. Az elkészítése előtt a masszát borsozzuk és sózzuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Ezt követően a sütőedényt vagy tepsit növényi olajjal megkenjük, pergamennel lefedjük, és a tetejére fektetjük a húst, amelyet először alaposan ki kell nyomni a pácból (a sertéshúst papírtörlővel is száríthatjuk). Minden steak tetejére hagymás-gombás masszát rakunk.Ezenkívül egy kis mennyiségű sajtot dörzsölünk (70 gramm elég lesz), keverjük össze egy gerezd zúzott fokhagymával és néhány evőkanál tejföllel - mindkét darabot leöntjük ezzel a házi készítésű szósszal.

Ebben a formában a félkész terméket a sütőbe helyezzük, amelyet addigra már körülbelül 180 fokos hőmérsékletre kell előmelegíteni. A választott hús típusától és zsírtartalmától függően az étel akár fél óráig is elsül. Kizárólag forrón szolgálják fel - számos vélemény szerint egy ilyen kulináris élvezet igazi asztaldísz lesz.

Ez a recept gyakorlatilag az egyetlen módja annak, hogy a sütőben főtt húst még mindig inkább sültnek, mint sültnek tűnjön. Sokan ezt a módszert klasszikusnak és az egyik legegyszerűbbnek nevezik, de tapasztalt szakácsok megjegyzik, hogy ebben az esetben kritikus a jó húsdarab kiválasztása, amely teljes mértékben megfelel a cikk első felében említett követelményeknek.

A főzéshez érdemes felhalmozni egy kilogramm sertésnyakat, amelyet a szálakon keresztül külön-külön steakekre vágunk - mindegyiknek körülbelül 3-4 centiméter vastagnak kell lennie. A fenti receptekkel ellentétben a húst ebben az esetben nem verik le. A kész darabokat sóval, fekete- és szegfűborssal, valamint bazsalikommal bedörzsöljük, fél pohár növényi olajjal hígítjuk, majd a sertéshúst szokatlanul hosszú ideig - több órán át - pácoljuk. Használhat további fűszerkeverékeket is a húsokhoz, amelyeket ma bármelyik boltban árulnak.

Amikor a hús jól bepácolt, a sütőt előzetesen elő kell melegíteni - ha van hőfokszabályzó, akkor célszerű figyelni, hogy a melegítés elérje a 200 fokot. Sok modern sütő feltételezi a "grill" üzemmód jelenlétét, ha van ilyen, akkor feltétlenül át kell váltania.

Magukat a steakeket, pácolt és papírtörlővel jól megszárítottuk, egyenletesen elhelyezzük a rácson, ideális esetben egymás érintése nélkül. Ebben az állapotban körülbelül 30-40 percig sütik (sütik).

Sok ínyence szerint a végeredmény gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos grillsütőn sült steakektől. Az elkészült étel gyakrabban csak kiegészítés valamilyen körethez, bár az asztalra is tálalható, friss vagy sült zöldségek mellé. Különleges alkalmakkor az ilyen húst önmagában főételként szolgálják fel.

A sertés steak sütőben való főzéséhez lásd az alábbi videót.