Sertéspörkölt: Hozzávalók és főzési receptek

A pörkölt egy finom húskonzerv, amelyet gyerekek, diákok, korosztálytól és szakmától függetlenül szeretnek. Először főztek pörköltet Bonaparte Napóleon hadseregében - több széles nyakú üvegpalackot sült hússal töltöttek meg és sokáig főzték, a keletkező üres részeket 8 hónapig eltávolították, és kinyitva a terméket tökéletesen megőrzött és nagyon finom volt. A feltaláló Nicolas Appert volt, akit ezért Állami Díjjal és "Az emberiség jótevője" címmel tüntettek ki.

Manapság a pörkölt húst nem sütik, hanem fokhagyma és fűszerek hozzáadásával különféle módon párolják és párolják, üvegek helyett üvegeket használnak - ez csak két változás, amelyen a pörkölt akár 200 éve is átesett.

A házi pörkölt semmi máshoz nem hasonlítható. Kiadós, zamatos, illatos - csak tányért vagy kenyeret kér. 1 evőkanál elegendő egy szendvicsnek, hogy csillapítsa az éhségünket, amikor nincs idő az ebédre, vagy nem akar megvárni a főételeket.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst Nézzünk néhány tippet tapasztalt szakácsoktól.

1. Vásároljon friss vagy hűtött sertéshúst. Téli nyersdarabok elkészítéséhez a hasított lapocka tökéletes.
2. A fagyasztott húst 1 alkalommal használhatja.Ehhez fel kell olvasztani a hűtőszekrényben vagy egy fazék hideg vízben 8 órán át (egy éjszaka).
3. Salo csak fehéret vegyen. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy ne legyenek véres csíkok és sárga lepedék.
4. Sertészsír helyett kész disznózsírt vásárolhat.
5. Meg kell sózni a pörköltet közönséges asztali sóval - a kő és a jódozott nem fog működni.
6. A babérlevelet fekete pontok nélkül kell venni, legalább 3 cm nagyságú, de legfeljebb 7 cm lehet különböző árnyalatú, de az elülső oldalon egységes zöld színűnek kell lennie, a hátoldala lehet sárga vagy barna árnyalattal. Ha sárga babérlevelet használunk, keserű utóíze lesz a pörköltnek.
7. Használjunk szemes borsot, ha szükséges, összetörhetjük.
8. A fokhagymát szeletekre kell vágni, és 5 percig forralni kell.

A hús és a sertészsír pörkölt előkészítése fontos lépés, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni.

1. Főzés előtt a húst és a sertészsírt alaposan meg kell mosni, és minden feleslegeset el kell távolítani: fóliákat, bőrmaradványokat, ereket és nagy ereket.
2. Ezután le kell engedni a felesleges vizet.
3. Hagyjuk a húst kicsit megszáradni.
4. Vágja át a szemeket 3 cm széles darabokra, majd 5 cm-es kész darabokra.
5. Ha úgy dönt, hogy maga melegít disznózsírt, vásároljon kellemes illatú fehér disznózsírt. Alaposan mossa le, és távolítsa el a maradék bőrt és vért. Egy darabban tegyük egy fazék hideg sós vízbe, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe, reggel öblítsük le újra, és csak ezután melegítsük.
6. A salót kétszer kisebbre kell vágni, mint a húst - akkor a kész pörkölt jó ízű lesz.

A pörkölt elkészítése nem okoz különösebb nehézséget: csak kövesse a recepteket lépésről lépésre. Sokféle főzési mód létezik - válasszon ízlése szerint.

A sertéspörkölt betakarítása télre nagyszerű módja annak, hogy a kész húst pár évre előre megőrizzük. Pörköltet is készíthet 1 alkalommal három évre egyszerre, hogy ne töltsön évente 5 órát a konyhában az elkészítésével. Ez a legjobb recept a sütőhöz. Ezt minden praktikus háziasszony tudja A párolt sertéshús remek, gyors és laktató étel a hideg évszakban, és mindig van pár üveg készleten.

Ennek a receptnek az az előnye, hogy a tepsibe azonnal belefér egy nagy adag félliteres üveg, átlagosan 5 kg hús egyszerre főzéshez.

Szükséges termékek (1 kg sertéshúsra vonatkoztatva):

• sertésnyak 1 kg;
• disznózsír vagy disznózsír 150 g;
• babérlevél 3 db.;
• szemes bors 3 db.;
• 3 gerezd fokhagyma vagy 1 kis hagyma;
• asztali só (ízlés szerint).

Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept található.

• A pörkölt sütőben történő főzéséhez az üvegeket nem kell sterilizálni, elég alaposan kimosni 72% -os mosószappannal.
• Először az üvegek aljára tegyük a babérlevelet, majd egy réteg húst, sózzuk, adjunk hozzá fekete borsot (1 db vagy 1 csipet őrölt bors), hagyma vagy fokhagyma szeleteket, ismét hús, só, mindenképpen hogy a szalonnát a felső rétegbe helyezzük.
• Töltse fel meleg vízzel. A tartalom nem érheti el 4 cm-rel az edény nyakának szélét.
• Finoman engedje le a villát az edény aljára, és tegyen egy kört az óramutató járásával megegyező irányban, hogy a víz egyenletesen oszlik el az edényben.
• Vegyünk egy oldalas tepsit, fektessünk az aljára vékony pamutkendőt, öntsünk 1 cm hideg vizet, majd helyezzük el egymástól 3-5 cm távolságra az üvegeket.
• Távolítsa el a gumiszalagokat a fedőkről, és fedje le az egyes üvegeket. Használhat újrafelhasználható csavaros kupakokat – azonnal gumiszalag nélkül maradnak, és szükségtelenné teszik a varrót.

• Óvatosan helyezzük a tepsit az üvegekkel a sütőbe, és kapcsoljuk be 200 fokra.
• Amint a pörkölt felforr, csökkentsük a hőmérsékletet 150 fokra, és főzzük három órán át (amíg a pörköltnek lassan kell forrnia). Szorosan figyelje a víz szintjét a serpenyőben, és szükség szerint adjon hozzá még.
• Készítsen elő egy forró vízforralót, hogy 20-30 percenként vizet töltsön a serpenyőbe, mert az elpárolog. Szükséges forró víz hozzáadása, ha hideg vizet ad hozzá - az üvegek megrepednek a hőmérséklet-különbségtől.
• Három óra elteltével kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki, és hagyja, hogy a fő hő kijöjjön.
• Fogjunk egy gofritörülközőt, óvatosan vegyük ki az üvegeket egyenként, fa vágódeszkára vagy másik gofritörlőre helyezzük (hogy az üvegek ne csússzanak el - jól meg lehet nedvesíteni és kicsavarni), visszatesszük a gumiszalagokat. a fedőkhöz, és írógéppel feltekerjük.
• Amikor az egész adag elkészült, fektessen egy meleg takarót a padlóra, és helyezze az üvegeket fejjel lefelé 3-5 cm távolságra egymástól, majd tekerje be őket egy második meleg takaróval vagy takaróval.

Hozzávalók (1 kg sertéshúshoz):

• 1 kg lapocka;
• 150 g zsír vagy 100 gramm kész disznózsír;
• 1/3 tk só;
• 2 db. szemes bors;
• 1 babérlevél és 1 hagyma;
• kérésére adhatunk hozzá 1-1 csipet majoránnát és kakukkfüvet - étvágygerjesztő aromát adnak a kész terméknek.

Vegye figyelembe a főzési folyamatot.

• Az összes szükséges terméket alaposan öblítse le hideg vízzel.
• A húst a szemeken át 3 cm-es csíkokra, majd 5 cm-es négyzetekre vágjuk.
• A disznózsírt 1x1 cm-es darabokra vágjuk, és egy vastag aljú serpenyőben felolvasztjuk, felöntjük vízzel a zsírral. Körülbelül három órát vesz igénybe a melegítés, a tepertő eltávolítása és a disznózsír eltávolítása, de vásárolhat kész disznózsírt, és leegyszerűsítheti ezt a lépést. Ha kész a disznózsír, tedd ugyanabba a serpenyőbe a sertéshúst, a borsot, a hagymát és a petrezselymet.
• Sózzuk 30 perc múlva.
• Pároljuk további 3 óra 30 percig.
• Sterilizáljuk félliteres üvegeket és fedeleket.
• A párolt sertéshúst üvegekbe osztjuk.
• Helyezzen egy gofritörülközőt egy tiszta serpenyő aljára.
• Helyezze be az üvegeket, fedje le fedővel.
• Sterilizáljuk a tűzhelyen pontosan 20 percig.
• Hagyjuk kicsit kihűlni, és egyenként papírtörlővel vegyük ki az üvegeket.
• Tekerje fel géppel vagy csavarja rá a fedeleket. Helyezze az egész adagot, fedővel lefelé, a padlóra terített takaróra, és csavarja be egy meleg takaróba.
• 24 óra elteltével tárolható.

Az egyik legegyszerűbb módja az autoklávban való főzés. Elég, ha azonnal betölti a pörkölt főzéséhez szükséges összes összetevőt, felöntjük vízzel, feltekerjük a megtöltött üvegeket, betesszük az autoklávba - állítsuk be a főzési paramétereket, és nyomjuk meg a gombot. 40 perc alatt elkészül a finom pörkölt zselével.

Hozzávalók:

• sertéshús 1 kg;
• sertészsír 70 g vagy 50 g disznózsír;
• só ízlés szerint;
• fokhagyma 3 gerezd;
• babérlevél 2 db.

Főzés:

• vágja a sertéshúst 3 cm-es szeletekre a szálak mentén és 5 cm-es szeletekre a szálak mentén;
• vágja a zsírt kisebb darabokra körülbelül 2-szer;
• tegye a fokhagymát és a babérlevelet egy jól mosott edény aljára, majd egy réteg húst - sót ízlés szerint;
• adjunk hozzá 1 fekete borsot, ismét egy réteg húst, ismét borsot 1 borsót, ismét egy réteg sertéshúst - sót ízlés szerint;
• a felső rétegnek zsírból kell lennie, és nem érheti el az edény szélét 3 cm-rel;
• tekerje fel az egyes üvegeket;
• helyezze az üvegeket a készülékbe, és töltse fel hideg vízzel úgy, hogy az üvegeket a vállig fedje;
• zárja le a fedelet, állítsa be a nyomást 1 atm-re;
• állítsa be a főzési hőmérsékletet 110 fokra;
• 40 perc alatt lédús és illatos pörkölt lesz kész.

A multicooker tál tapadásmentes bevonattal rendelkezik, így a benne lévő pörkölt hihetetlenül lágy és lédús, illatos zselérétegekkel.

Szükséges hozzávalók:

• sertés lapocka vagy pép 1 kg;
• só ízlés szerint;
• lavrushka levél 2 db.;
• fekete bors 2 borsó.

Főzés:

• vágja a húst éles, széles késsel a szálakon 3x5 cm-es darabokra;
• vágja a zsírt 2-szer kisebbre;
• egyenletesen keverje össze a húst a szalonnával, és tegye a multicooker tálba;
• válassza ki a "Sütés" módot, és a főzési idő 20 perc;
• majd adjunk hozzá borsot, babérlevelet és fokhagymát;
• jól keverje össze egy fa spatulával közvetlenül a tálban;
• válassza az "Oltás" módot, és a főzési idő 5 óra;
• ezután tegye a kész pörköltet sterilizált üvegekbe, és csavarja fel vagy csavarja fém fedővel;
• tiszta, száraz, sötét helyen tisztítsa, a lezárt üvegeket fejjel lefelé fordítsa, és a munkadarabokat meleg takaróval tekerje be;
• egy nap elteltével a pörkölt kivehető hosszú távú tárolásra a pincében, hűtőszekrényben.

Ennek a receptnek az egyetlen hátránya, hogy mindössze 3 félliteres üveg fér el a gyorsfőzőben, de óriási plusz, hogy az így elkészített pörkölt nagyon puha és szaftos.

Hozzávalók:

• sertésnyak 1 kg;
• sertészsír 100 g vagy 70 g disznózsír;
• babérlevél 3 db.;
• szemes bors 3 db.;
• fokhagyma 2 gerezd.

Főzés:

• alaposan mossa ki a fél literes üvegeket mosószappannal (72%);
• sterilizáljon minden üveget;
• fektessen egy gofri törülközőt a gyorsfőző aljára;
• töltse meg mind a 4 félliteres üveget rétegesen - babérlevél az aljára, egy réteg hús, egy réteg disznózsír, só;
• majd váltakozva a húst és a disznózsírt, a felső réteg disznózsír legyen;
• tekerje fel az üvegeket, és tegye őket egy gyorsfőző edénybe bizonyos távolságra egymástól;
• öntsön hideg vizet az üvegek vállára;
• zárja le a szelepet és a gyorsfőző fedelét, helyezze a tűzhelyre, kapcsolja be a közepes lángot;
• a szelep aktiválása után minimálisra csökkentse a tüzet;
• főzzük 2 órán át alacsony lángon;
• kapcsolja ki a tűzhelyet, várja meg, amíg a gyorsfőző teljesen kihűl (kb. 8 óra), és vegye ki a kész pörköltet;
• azonnal eltávolíthatja az üreseket a hosszú távú tároláshoz.

A pörkölt szinte minden körethez illik, legyen az főtt burgonya vagy rizs. A hideg évszakban a kiadós ételek nagyon relevánsak, és az ilyen hús kiváló alapja lesz a vastag borscsnak vagy bármely más levesnek. Ha nincs idő főzni az országban, nagyon kényelmes kinyitni egy üveget, főzni a tésztát - és máris kész a kiadós vacsora.

Annak ellenére, hogy a házi sertéspörkölt főzésének sokféle módja van, mindegyik hasonló tulajdonságokkal rendelkezik:

• a sertészsíros húst hosszú ideig forralással kell feldolgozni, tiszta, sterilizált vagy alaposan kimosott üvegekbe kell helyezni, és fémfedéllel fel kell tekerni;
• pörkölt tárolására a 0,5 l-es üvegek a legalkalmasabbak - ez az adag ideálisan elegendő bármilyen ételhez;
• a pörkölt eltarthatósága otthon 3 év, ezért minden üveget alá kell írni - az elkészítési nap, hónap, év;
• Megjegyzés - ha a pörköltet 20 fokos hőmérsékleten tárolja, az eltarthatóság 2-szeresére csökken.

A párolt sertéshús mindenhol hasznos: kirándulásokon, túrákon és még a konyhában végzett javítások során is, amikor egyáltalán nincs erő és vágy összetett ételek főzésére.

A következő videóban nézze meg a lusta pörkölt receptjét.