Sertésfej pörkölt főzés otthon

Mindenki, aki járt már kirándulni, tudja, hogy egy turista fő étele a pörkölt. Segítségével bőséges levest és kiadós második fogást is főzhet, ha pedig nincs mód tüzet rakni, akkor hidegen is használhatja. Nagyon kényelmes az ilyen konzerveket télire elkészíteni akkor is, ha nincs hozzáférés a tűzhelyhez és a hűtőszekrényhez, mivel bármilyen szekrényben vagy dobozban tárolhatók, és hagyományos mikrohullámú sütőben és nyílt tűzön is melegíthetők. Sajnos ma már meglehetősen nehéz jó minőségű pörköltet találni a boltok polcain, és ha ez megtörténik, akkor egy ilyen termék ára túl magas.

A pörkölt húsból vagy szárnyasból készült étel, amelyet hosszú ideig alacsony lángon párolnak. Leggyakrabban egy ilyen ételt sterilizált üvegekben tárolnak és hosszú ideig tárolják, de frissen is fogyasztható. Pörkölt készíthető sertés-, marha-, csirke-, nyúl- és egyéb húsokból, valamint többféle keverékből vagy különféle gabonafélék hozzáadásával. Az ilyen termék már készen áll, és a főzési folyamat legvégén kerül hozzáadásra, hogy csak felmelegedjen, és ne forraljon vagy süljön.

A nagy ipari vállalatoknál a pörköltet leggyakrabban bádogtartályokba csomagolják, amelyek a szovjet korszak egyik szimbólumává váltak.Az ilyen árukat gyakran katonai adagok részeként vagy különféle expedíciós vagy turistautak résztvevőinél találják meg. Otthon a pörköltet bádogfedelű üvegedényekbe csomagolják, és gyakran használják félkész termékként, amikor valami nagyon kielégítőt kell főzni, de nincs elég idő a friss hús teljes pörköltésére.

A félkész pörkölt elkészítésének lépésenkénti folyamata meglehetősen időigényes, az arányok és az idő pontos betartását igényli, azonban a több dobozos eredmény egy majdnem kész vacsorával vagy ebéddel megéri.

A házi pörköltet leggyakrabban sertéshúsból készítik, nevezetesen a sertésfejből. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sertéshús zsírosabb és táplálóbb, mint a csirke vagy a pulyka, ugyanakkor olcsóbb, mint a marha- vagy borjúhús. Ezenkívül a sertésfej az egyik legolcsóbb része az egész hasított testnek, amelyet megvásárolhat. A csontjaiban található kocsonyaképző komponensek pedig az edényben megfagyott zsírt egyfajta zselévé varázsolják. Ez lehetővé teszi, hogy a termék hosszabb ideig elálljon zárt edényben, védve a közvetlen napfénytől.

A legjobb, ha a sertésfejet gazdálkodóktól vagy nagy állattartó telepektől vásárolja meg. A közvetlen vásárlás garantálja a hűtött termékek frissességét, valamint a számos fagy és olvadás hiányát. Vásárláskor figyelni kell a hús színére, a vágáson fehér-rózsaszín legyen, sötét foltok nélkül. A szélének megnyomásakor a pépnek 1-2 csepp folyadékot kell engednie, de nem többet.

Az egyik legegyszerűbb és leggyakrabban használt házi pörkölt receptje abból áll, hogy nagy mennyiségű terméket főzünk egy nagy sertésfejből úgy, hogy egyszerre levágjuk a nyelvet, az arcokat, a füleket és az orrát. Ha rendelkezésre áll egy nagy fazék, amelybe belefér egy nagy fej, akkor egészben főzzük ki. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 5 kg sertésfej;
• 2 nagy fej hagyma;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• 3-4 babérlevél;
• só, bors ízlés szerint.

Először is alaposan le kell öblíteni a húst, és 30-40 percig meleg, de nem forró vízben áztatni. Ezt követően ismét alaposan öblítse le a disznófej darabjait, és vágjon ki belőle minden felesleges részt, ha van (szem, agy, nyelv, fül, folt). A csontos húsdarabokat egy nagy serpenyőbe helyezzük, és felöntjük hideg vízzel úgy, hogy 2–3 cm-rel fedje le a terméket. Közepes lángra állítjuk a tűzhelyet, a folyadékot felforraljuk, és a húst körülbelül 8-10 percig főzzük. Ezután a forrásban lévő vizet leengedjük, a húst friss, hideg vízzel felöntjük és visszatesszük a tűzhelyre.

A meghámozott, de nem apróra vágott hagymát hozzáadjuk a húsleveshez, és a húst zárt fedő alatt legalább 3,5-4 órán át főzzük. Egy órával az étel elkészítése előtt babérlevelet, borsot és egyéb fűszereket kell hozzáadnia. A sertésfej főtt és kissé lehűtött darabjait pépesre, csontokra és bőrre szedjük, és minden ehető darabot külön tálba rakunk. Aprított vagy zúzott fokhagymát adunk hozzájuk.A keveréket tiszta, sterilizált üvegekbe helyezzük, és felöntjük a maradék húslével, gézen vagy finom szitán átszűrjük. Az edényt színültig megtöltjük és bádogfedéllel csavarjuk, kihűlés után az üvegeket a kamrába vagy a hűtőbe tesszük.

A főzési folyamat felgyorsítása vagy a szakács állandó jelenlétének és ellenőrzésének kizárása érdekében különféle konyhai eszközöket, például lassú tűzhelyet használhat. Szüksége lesz egy nagy konyhai kisegítőre egy tálal, amely 5 liter vagy annál nagyobb térfogatú. A főzéshez az előzőhöz hasonló összetevőkre lesz szüksége, míg a legjobb, ha bizonyos mennyiségű sertéspépet adunk a sertésfejhez - ez még jobban felgyorsítja a főzési folyamatot, és egyben táplálóbbá teszi a kész ételt.

• 4 kg sertésfej;
• 1 kg sertéspép;
• 2 fej hagyma;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• 3-4 babérlevél;
• só és bors ízlés szerint.

A klasszikus sertéspörkölt recepthez hasonlóan a húst 30-40 percig áztatják, majd megmossák és kisebb darabokra vágják. A hagyományos serpenyőkkel ellentétben jobb, ha nem teszünk héjas húst lassú tűzhelybe, így főzés előtt el kell távolítani. A fej és a pép felszeletelt darabjait a multicooker edénybe helyezzük, és vizet öntünk rá úgy, hogy az teljesen ellepje a tál teljes tartalmát.

Kezdetben a sertéshúst fel kell főzni, ehhez be kell állítani a „főzési” módot és az időzítőt 10 percig. Az első forrásban lévő vizet le kell engedni, és új vizet kell önteni a tálba, és a húsdarabokat újra alaposan le kell öblíteni folyó vízzel. Másodszor hozzáadhat hámozott hagymát a húshoz, és 3 órára beállíthatja a „pörkölt” üzemmódot a gépen.Ebben az időben mást is tehet, mivel a multicooker nem igényel állandó jelenlétet és ellenőrzést. Miután az időzítő működött, hozzá kell adni a fűszereket a húsleveshez, és további 1 órára be kell állítania a „pörkölt” módot. Az elkészült ételt fokhagymával is összekeverjük, üvegekbe csomagoljuk és leszűrt húslevessel felöntjük.

Az autokláv egy speciális konyhai berendezés, amelyben az ételt a légköri nyomásnál többszörösen nagyobb nyomáson főzik. Emiatt a folyamat sokkal gyorsabb, és a késztermék hozama nő. A fő különbség az autoklávban alkalmazott főzési technológia között az, hogy a nyersterméket tartályokba rakják, és a tartály már ebben a konyhai egységben van elhelyezve. Ez lehetővé teszi a tiszta tégelyek előzetes sterilizálás nélküli használatát, mivel ez közvetlenül az elkészítéskor történik. A recepthez szüksége lesz:

• 5 kg sertésfej;
• kész fűszerkeverék pörkölthöz (egyenlő arányban keverheti a köményt, a kaprot és a koriandert);
• 3 nagy hagyma;
• só és bors ízlés szerint.

A sertésfejet alaposan megmossuk, a húst, a porcot és az ereket levágjuk, és apró darabokra vágjuk. A hagymát nagy kockákra vagy félgyűrűkre vágjuk, és üvegedényekbe rakjuk. A húst a hagyma tetejére helyezzük, és óvatosan fűszerezzük. A húst nem kell összetörni vagy összenyomkodni, a tartalmát az üveg szélétől 2-3 cm magasságra kell kirakni. Az üvegeket bádogtetővel feltekerjük, autoklávba tesszük, és feltöltjük vízzel úgy, hogy felülről legalább 3-4 cm-re ellepje az edényt.

Zárja le a készüléket, melegítse fel 110 fokra, és hagyja az edényt 40-50 percig főni.Ez idő elteltével vegyük ki a kész pörköltet és hagyjuk az asztalon, amíg teljesen ki nem hűl, majd tegyük el tárolásra a kamrába vagy a hűtőbe.

Ily módon kényelmes olyan ételt készíteni, amely a közönséges húson kívül valamilyen gabonafélét is tartalmaz, például hajdina vagy gyöngy árpa. Egy ilyen termék doboza teljes értékű kész ebédet jelent, amelyet meglehetősen egyszerű felmelegíteni. Ha a pörköltet hagyományos serpenyőben vagy lassú tűzhelyben főzzük, akkor a gabonát külön kell főzni, és ezt követően össze kell keverni a kész hússal.

A disznófej megfelelő levágásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.