Sertéspörkölt lassú tűzhelyben: receptek és főzési tippek

A konzerv pörkölt jól jön, ha sürgősen több embert kell etetni, és nincs idő a főzésre. Főleg, ha kempingezési körülményekről van szó, ahol elég nehéz valamit főzni. Ráadásul a pörkölt jól tárolható, de bolti vásárláskor szembesülhetünk azzal, hogy az üveg tartalma aligha nevezhető ennek az ízletes terméknek. Kár fizetni a hatalmas mennyiségű zsírért, fagyasztott húslevesért, csontokért, porcokért és hasonló hozzávalókért.

Hogy ne csaljanak meg elvárásai, jobb, ha saját kezűleg készíti el a pörköltet. Annak megértéséhez, hogy nyereséges-e vagy sem, hajtson végre egyszerű aritmetikai műveleteket. A kész gyári pörköltben a hús a teljes tömeg mintegy 60%-át teszi ki, minden más hozzávaló. Még ha összeadja a hús, a fűszerek, az áram költségeit és az erőfeszítéseit, akkor is olcsóbb lesz. És ami a legfontosabb, biztos lesz a termék minőségében.

A hús kiválasztásával kell kezdenie. A sertéstest szinte bármely része pörköltre alkalmas. Lehet szegy vagy sonka, fej vagy csülök. Az ilyen nyersdarabok gyártása fontos azok számára, akik önállóan nevelnek sertést, mivel még mindig meg kell dolgozni a hasított test minden részét. Ha kevés zsír van a kész termékben, válasszon sovány darabokat, különben bármelyiket szedheti. Egyes részeket, például a fejet megvetően kezelik, de ez hiábavaló, mert elég húsos és olcsó. Ennek ellenére nagyobb baj lesz vele.

Nagyon kényelmes a lassú tűzhely használata a hús párolásához, mert:

• a tál tapadásmentes bevonata megakadályozza a hús letapadását, nem kell gyakran keverni és sok vizet önteni;
• zárt fedél alatt a húsleves nem forr el, nem „szalad el”, és a felülről érkező darabok nem mállnak el;
• a hosszú főzési folyamat átvihető a távollét vagy alvás idejére, és a fűtési funkció fenntartja a belső tartalom hőmérsékletét.

Természetesen minden háziasszonynak megvan a saját receptje, de ahhoz, hogy megjelenjen, a pörköltet többször meg kell főzni. Nézzünk néhány lehetőséget.

A klasszikus sertéspörkölthöz a következőkre lesz szükségünk:

• sertéshús - 1,5-2 kg;
• só - egy evőkanál csúszda nélkül;
• babérlevél - 2-3 levél;
• fekete bors - 5 borsó.

A főzési folyamat lépésről lépésre a következő.

1. A megmosott, szárított sertéshúst apróra vágjuk, lassú tűzhelybe tesszük, fűszerezzük.
2. Víz hozzáadása nem szükséges, mert a párolás során folyadék jön ki, és a hús a saját levében sül meg.
3. Legalább 4 órára az „Oltás” programot választjuk.
4. Sütés után a hús rostokra esik szét. Ha nagyon apró darabokra van szüksége, egyszerűen szétválaszthatja egy fa spatulával közvetlenül a tálban.
5. Üvegekbe vagy tartályokba rakjuk, felöntjük a kapott húslével. A hosszú távú tároláshoz a fedél és a zsír között egyáltalán nem szabad helyet hagyni. Egy kilogramm húsból átlagosan egy literes üveget kapunk.

Egy disznófejből költségvetésibb lehetőség készül.

1. A megtisztított fejet pofa, szem és nyelv nélkül több apró darabra kell vágni, és egy mély serpenyőben be kell áztatni, hogy a víz teljesen ellepje. Minden alkatrésznek jól nedvesnek kell lennie.
2. Ezután tegyünk mindent egy tálba, és hagyjuk párolni. Egy sertésfej átlagosan 5 kg-ot is elérhet, tehát körülbelül 5-7 órát vesz igénybe. Főzés előtt egy órával sózzuk és borsozzuk. A só ne legyen kicsi, mert ez befolyásolja az eltarthatóságot.
3. A főzési idő letelte után a darabokat kiszedjük, kihűtjük és szétszedjük. Egy külön tálba csepegtessük le a levest. Alulról jobb nem teljesen lecsepegni, mert apró csontok lehetnek.
4. A szétszedett húst üvegekbe küldjük, zsírral megtöltjük és feltekerjük.

A fenti lehetőségek bármelyikébe helyezhet hagymát és sárgarépát, de ez csökkenti az eltarthatósági időt. Érdemes meghámozva, egészben megfőzni, és készenlét után kivenni.

A kész pörkölt módszere és eltarthatósága a hús és az ételek feldolgozásától függ.

• Ha kicsi a térfogat, a pörköltet a hűtőszekrényben tárolhatja bármely, az Ön számára megfelelő, szorosan lezárt edényben.
• A pörköltet műanyag edényekben is elrendezheti, és legfeljebb hat hónapig tárolhatja a fagyasztóban. Ez a módszer kényelmes, de akkor előre kell aggódnia a leolvasztás miatt.
• A hosszú távú téli tároláshoz a húst tartalmazó üvegeket autoklávban dolgozzák fel. Ha nem, akkor a bankokat sterilizálni kell.Ennek legegyszerűbb módja, ha a már kimosott és kiszáradt üvegeket 20-30 percre a sütőbe teszed. Hogy az üveg ne törjön szét, hideg sütőbe tesszük, és csak ezután melegítjük. A vasfedőket vízben megfőzzük. Hogy ne rozsdásodjanak, zárás előtt zsírozza meg a belsejét. A megbízhatóság érdekében a már felcsavart üvegeket széles serpenyőbe helyezheti, felöntheti vízzel, és legalább fél órán át forralhatja. Az ilyen nyersdarabokat hűvös helyen tárolja.

A darabos pörkölt tálalható önálló ételként vagy köretként zöldségek és gabonafélék formájában. Ehhez csak fel kell melegíteni. Az összetört, homogén masszából hideg-meleg szendvicseket készíthetünk kiadós nassolnivalóként otthon és a természetben egyaránt.

Ezenkívül a párolt sertéshús számos étel alapja lehet.

A legegyszerűbb lehetőség elkészítéséhez hagymát, sárgarépát, burgonyát kell hozzáadnia a vízhez, és mindezt 15 percig forralni. Ezután tegye a pörköltet, a sót és a fűszernövényeket, várjon még öt percet. Az illatos húsleves készen áll.

A pörköltből a pilaf egy változatát főzheti. Ezért:

1. egy üstben sertészsíron üvegből megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a csíkokra vágott sárgarépát;
2. majd hozzáadjuk a maradék húst, a párolt rizst, a fokhagymát és a fűszereket;
3. töltsön meg mindent vízzel két ujjal a rizs felett;
4. főzzük, amíg a víz el nem párolog (kb. 20 perc).

A rizst árpával vagy hajdinával helyettesíthetjük. Ha pedig a serpenyőben felmelegített pörköltet összekevered főtt tésztával, akkor „tengeri módon” megkapod az ő változatukat.

Ha nem szeretsz a tésztával vacakolni, akkor is választható az egyszerű és gyors sütési lehetőség.

1. Vegyünk egy csomag kész tésztát, olvasszuk ki, osszuk két részre és nyújtsuk ki.
2. A töltelékhez egy hagymát megpirítunk. Sertéshúsból csak húsleves és zsír nélküli húsdarabokat válasszunk, hogy ne legyen felesleges folyadék. A tápérték növelése érdekében hozzáadhat egy kis főtt burgonyát.
3. Az egyik lapot olajozott tepsire helyezzük. Helyezze a tölteléket a tésztára, fedje le egy második réteggel, és rögzítse a széleit. Egy ilyen süteményt nem sütnek sokáig, mert a töltelék már készen áll.

A sertéspörkölt lassú tűzhelyen történő főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.