Hogyan sütjük a csülköt a sütőben?

Az egyik hagyományos étel, amelyet Európában kipróbálhat, a sertéshús. Csehül pecene veprove koleno-nak hívják. Leggyakrabban ezt az ételt speciális bárokban szolgálják fel, előételként világos és sötét sörök széles választékával. Ilyen előétel egy darab sertéssonka, amelyet kemencében sütöttek különféle fűszerekkel és adalékokkal. Oroszországban ezt az ételt sertéscsülöknek hívják, és leggyakrabban főételként szolgálják fel egy ünnepi asztalon vagy egy nagy családi vacsorán.

Egy ilyen étel nem túl drága, nem olyan nehéz főzni, mint amilyennek első pillantásra tűnhet, és a hagyományos hústól vagy haltól eltérően meglehetősen szokatlannak és ünnepélyesnek tűnik.

A zsíros sertéshús nem diétás hús, bár meglehetősen egészségesnek tartják. A csülök, amelyet a sonka zsírral és bőrrel rendelkező részéből kell készíteni, meglehetősen nehéz étel. Ezen túlmenően ehhez az ételhez gyakran szolgálnak köretként olajban sült zöldségeket, zsíros szószokat és alkoholt. 100 gramm hús 3-400 kcal-t tartalmaz, a bőr vastagságától és a zsírréteg méretétől függően. Egy ilyen köret nélküli előételben azonban a szénhidrátok teljesen hiányoznak, a fehérjék és zsírok mennyisége 18, illetve 25 g.

Az ilyen kalóriatartalom ellenére a zsíros finomság nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Tartalmazza a B-vitamin szinte teljes csoportját, valamint E-, H- és PP-vitamint.A bőrrel ellátott sertés csülök részét képező makro- és mikroelemek a nátrium és kobalt, foszfor és fluor, króm és kalcium, réz és cink, jód és mások. Ezenkívül a sertésláb bőrében és csontjaiban található zselésítő anyagok jótékony hatással vannak az emberi szalagokra és porcokra. Ez a természetes kollagén magas tartalmának köszönhető, amely egyfajta „kenőanyagként” működik ízületeink munkájához, és növeli a testszövetek feszességét és rugalmasságát.

A tápláló és könnyen emészthető sertéshús okosan használva gyakorlatilag ártalmatlan. Csak az utasítsa el ezt a nassolnivalót, akinek máj- vagy gyomorproblémája van, mivel a csülök túl kövér. Ezenkívül a veprove koleno-t alkotó zselésítő szerek súlyosbíthatják a krónikus vesebetegségeket, ezért az ilyen diagnózisú embereknek jobb ezt az ételt kevésbé zsírosra cserélni.

Nem elég csak megtalálni a megfelelő receptet, és a lépésről lépésre követve elkészíteni az ételt. Nagyon gyakran az eredmény a minőségi termékek megválasztásától és bizonyos finomságok ismeretétől függ. Például az elülső lábakból készült szár túl puha és zselészerű lesz. A házi zselé főzéséhez jobb ilyen alapanyagokat meghagyni, a csülök sütéséhez pedig a sertés hátsó végtagjait, amelyek húsosabbak. Ezen kívül érdemes különös figyelmet fordítani a főzés néhány árnyalatára.

• Főzés előtt minden húst alaposan meg kell mosni langyos vízben. Ez nemcsak az esetleges törmelékeket és szennyeződéseket segít eltávolítani, hanem egy kicsit kevésbé zsírosítja is.
• A csülköt a sertéslapoccsal vagy a szűzpecsenyével ellentétben bőrrel főzik, ezért azt is meg kell hámozni. Ezt egy szokásos késsel lehet megtenni, óvatosan kaparva vele a bőr teljes területét.
• Ha egy edényre csak díszadagként van szükség a bőrre, akkor azonnal pácolhatjuk, majd kisüthetjük a húst. Ha a bőrt hússal kívánják enni, akkor egy darab sonkát elő kell forralni 1,5-2 órán keresztül, hogy megpuhuljon a kemény felső réteg.
• Két szelet sertéssonka mérete nagyon eltérő lehet. Minél nagyobb a csülök, annál tovább tart a főzés. Ha a húst korábban pácolták és főzték, akkor az idő éppen ellenkezőleg, kissé csökkenthető.

Az első alkalommal a legjobb, ha olyan receptet használ, amelyet barátok adnak, egy szakácskönyv vagy az internet kínál. A legjobb, ha nem térünk el a grammoktól és az abban feltüntetett időtől, nehogy elrontsa az ételt. A jövőben kissé módosíthatja és módosíthatja a paramétereket, hogy tökéletes ízt kapjon, amely még a legigényesebb kóstolónak is megfelel.

A húst nem csak a sütőben, tepsiben sütheti. Különleges, „hüvelynek” nevezett kiszerelésben készíthetünk sertés csülköt, süthetjük fóliában vagy akár parázson is. Attól függően, hogy milyen fűszereket és ételeket teszünk a pácba, sós, fűszeres vagy akár édes ízt kaphatunk. Például ahhoz, hogy a sütőben otthon főtt csülök úgy nézzen ki, mint a grillen készült hús, elegendő mustár és méz keverékét felvinni a felületére. Hozzáadhat fokhagymát, kakukkfüvet, rozmaringot és más illatos fűszereket a közönséges olajhoz, elkészítve a forró előétel klasszikus változatát.

A zsíros hús előétel első alkalommal történő megfelelő elkészítéséhez a legjobb a legegyszerűbb receptet használni. Az ilyen csülök egy hagyományos sütőben készül, speciális kulináris hüvely segítségével. Négy adaghoz szüksége lesz:

• 1,3 kg szár;
• 1 egész fej fokhagyma;
• 1 st. egy kanál mustárpor;
• 1 st. egy kanál paprika vagy csípős paprika keveréke;
• 1 st. egy kanál kurkuma;
• 2 evőkanál. kanál szójaszósz.

A húst alaposan öblítsük le, és papírtörlővel vagy gofrikendővel itassuk át, hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk vékony szeletekre. Vágjon apró vágásokat a bőrön, és töltse meg fokhagymával. Egy külön edényben keverje össze a szójaszószt fűszerekkel, vonja be a húst a kapott páccal, és hagyja állni 30-40 percig. A 190 fokra előmelegített sütőbe helyezzük a sütőzacskókat a sonka részekkel, és 70-80 percig ne nyissuk ki az ajtót.

A mézzel főtt étel nemcsak ízletes, hanem nagyon ínycsiklandó az ünnepi asztalon is. Pörköléskor a méz gyönyörű sárgásbarna héjat és csodálatos ízt ad a húsnak. És hogy a hús puha legyen, és szó szerint elolvadjon a szájban, csak fóliába csomagolva főzzük meg. Az édes és fűszeres sertéshúshoz szüksége lesz:

• 1,5 kg szár;
• 100 g folyékony méz;
• 50 g fűszeres mustár (szemben is lehet);
• 5-7 gerezd fokhagyma;
• só, bors ízlés szerint.

A megmosott és kikapart csülköt három helyen körbevágjuk, hogy a bőr ne deformálja el a húst sütés közben. Töltsük meg a sertésbőrt fokhagymagerezddel, vágjuk 3-4 részre. A mézet vízfürdőben égessük meg, hogy nagyon folyékony legyen, keverjük össze mustárral és fűszerekkel. Az így kapott páccal megkenjük a csülköt, több réteg fóliába csomagoljuk, és 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy a hús ízekkel telítődjön. A fólia kibontása nélkül tegyük a húst egy tepsire, és tegyük be a sütőbe 2 órára 180-190 fokos hőmérsékleten.

A közönséges savanyú káposzta, amellyel töltik, szokatlan savanyú-sós ízt adhat a zsenge sertéshúsnak. Egy ilyen típusú tekercs elkészítéséhez először meg kell vásárolnia egy vágott csonttal ellátott szárat, vagy a vásárlás után óvatosan távolítsa el. 4 adaghoz szüksége lesz:

• 1,5 kg szár;
• 0,5 kg savanyú káposzta;
• 1 fej fokhagyma;
• 4 babérlevél;
• 5-10 szem fekete bors;
• 50 ml szójaszósz;
• 4-5 db. szegfűszeg;
• 1 st. egy kanál mustár;
• 2 nagy hagyma;
• fűszerek ízlés szerint.

A csülköt alaposan öblítsük le, kaparjuk le, és papírtörlővel szárítsuk meg, a fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Töltsük meg a sertésbőrt fokhagymagerezdekkel, kössük össze vékony zsineggel és engedjük bele a serpenyőbe. Adjunk hozzá vizet, babérlevelet, borsot és szegfűszeget az edénybe, főzzük 1,5-2 órán keresztül alacsony lángon, zárt fedél alatt.

Egy vastag aljú serpenyőben vagy serpenyőben pároljuk meg a hagymás savanyú káposztát abban a lében, amelyben a hús főtt, így a káposzta puhább, a hagyma pedig szinte átlátszó lesz. Oldja ki a csülköt, töltse meg a húst a kapott masszával, és egy kötéllel tekerje vissza újra, hogy a káposzta ne essen ki a tekercsből. Egy külön edényben keverjük össze a szójaszószt, mustárt, sót, borsot és egyéb fűszereket, vonjuk be a húst a kapott keverékkel és csomagoljuk fóliába.

A sütőt 160-170 fokra előmelegítjük, és 30-40 percre egy fóliába csomagolt húsos tepsit fektetünk bele. Ha egy ilyen ételt nem azonnal készítés után, hanem csak másnap felmelegítve tálalunk, a csülök íze csak jobb lesz.

Hogyan kell sütni a csülköt a sütőben, lásd a következő videót.