Hogyan kell főzni a sertés nyelvet?

Mind a sertés-, mind a marhanyelv kényes húsfajta, bár ezek a tetemek zsenge részei csak belsőségek, de az első kategóriába sorolhatók. A főzőguruk a marhahúsra adják a pálmát, és ennek esztétikai összetevője van.

Könnyen megkülönböztethető szemmel: a tehenek sokkal nagyobbak, mint a sertések, így a testrészek méretbeli különbsége nyilvánvaló. A marhanyelv súlya nyolcszáz grammtól két és fél kilogrammig terjed, a sertésnyelv sokkal könnyebb. A legnagyobb nem több, mint ötszáz gramm.

A marhanyelv nagy, így egyszerűbb elegáns vékony szeletekre vágni aszpikos vagy felvágottakhoz. Sok háziasszony kompromisszumos lehetőséget talált az otthoni asztalra való ételek elkészítéséhez - egy viszonylag kis sertésnyelvet nem keresztben, hanem a rostok mentén vágnak, ez elég jól sikerült. Minden ínyence egyetért abban, hogy a nyelv legfinomabb része a legvastagabb, a tövénél lévő. Bár a durva szálak egyik töredékéből sem hiányoznak. Ráadásul a sertésnyelvet könnyebb főzni. Főzési ideje kevesebb, mint egy óra.

A marhahúst sokkal tovább főzik, majdnem három órát. A nyelv a sertéstest legkevésbé kalóriatartalmú része, száz grammja mindössze 210 kcal-t tartalmaz, míg a sertéshús átlagos kalóriatartalma körülbelül 280.

A nyelv a hasított test különleges része, ne feledkezzünk meg róla, amikor a legpuhább húst választjuk.A táplálkozástudósok kutatása szerint nagy koncentrációban vannak benne negatív anyagok: antitestek, hormonális gyógyszerek és antibiotikumok lebomlásának nyomai. Emiatt az egészségügyi hatóságok ellenőrzésén átesett hús előnyösebb, annak ellenére, hogy a magántermelőktől származó mezőgazdasági termékek teljes mértékben népszerűek.

A sertésnyelvnek tagadhatatlan előnyei vannak. Ha energiára van szükség, akkor a magas kalóriatartalom a hatalmas plusz. Egy 100 grammos adag csaknem 16 g fehérjét tartalmaz – ez a napi érték körülbelül 19%-a. A zsírok szinte azonosak - a napi szükséglet körülbelül egynegyede. A készítmény PP, E, B vitaminokat is tartalmaz. Valamint vas, kalcium, kálium, magnézium, mangán, réz és foszfor.

A sertésnyelvet tartalmazó étrendet bizonyos kategóriák számára mutatják be.

• A test aktív növekedése során. Gyermekek és tinédzserek.
• Intenzív fizikai aktivitással. Sportolók és nehéz fizikai munkát végzők.
• Vashiány esetén. Vérszegénységben szenvedők.
• A gyógyulási időszak alatt. Fertőző betegségek, égési sérülések és fagyási sérülések után.

Voltak árnyoldalai is.

• A sertésnyelvben sok zsír van - körülbelül 70%. Ezért érelmeszesedés esetén a sertésnyelv fogyasztása kategorikusan nem ajánlott.Ez a termék ellenjavallt azoknak, akiknek máj-, epehólyag- és túlsúlyos problémáik vannak. A sertésnyelvételekben található hisztamin allergiás reakciókat válthat ki. Ezért az allergiával kezdéshez ajánlott egy kis darabot kipróbálni.
• A terhesség és szoptatás alatti alkalmazással kapcsolatban az orvosok véleménye eltérő. Sok allergénnel is összefüggésbe hozható.

Függetlenül attól, hogy pontosan mit tervezünk a nyelvből főzni, vásárláskor figyelni kell, hogyan néz ki. A hús árnyalatának halvány rózsaszínnek kell lennie a felületen, és gazdag rózsaszínűnek a vágáson. A beteg állatok és természetes okokból elhullott egyének nyelve lila, fehér vagy sárga árnyalatú lehet.

A sertésnyelvet többféleképpen is meg lehet főzni, de egy kis időbe telhet, míg a kezdéshez megfelelő lesz.

Ha darált húsra van szüksége a piték, palacsinta vagy rakott töltelékhez, akkor bármilyen hús megteszi, még akkor is, ha többször lefagyasztották és felengedték. A rágcsálnivalók elkészítéséhez érdemesebb gőznyelvet vásárolni, mivel a fagyasztás megváltoztatja a hús szerkezetét, kevésbé lesz lédús. Az otthoni kiolvasztásnak a hűtőszekrény felső polcán kell lennie.

Főzés előtt a sertésnyelvet speciális módon kell feldolgozni, ami némileg eltér a többi húsfajta elkészítésétől. A profi szakácsok azt javasolják, hogy a felületet kefével vagy tiszta mosogatószivaccsal alaposan mossák le, elválasztva a zsírt és a gégét.Ezen eljárások után helyezze hideg vízbe körülbelül fél órára. Az áztatás segít megszabadulni a káros zárványoktól és a maradék szennyeződésektől. A vízből való eltávolítás után a bőrt ismét alaposan lemossuk. Ezt azért kell megtenni, mert főzés előtt nem tisztítják meg a nyelvet a bőrtől.

A nyelvet egy mély serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, hogy teljesen ellepje, és felforraljuk. Ezután a tüzet csökkenteni kell, és tizenöt percig főzzük.

Amint felforr, vizet adhatunk hozzá, de csak forrón, különben a hús kemény lesz. A főzés során egyes szakácsok javasolják, hogy adjon hozzá borsot, babérlevelet, hagymát és sárgarépát. A zöldségeket meg kell hámozni, de nem vágni, hogy ne essen szét a hosszan tartó főzéstől. De ez egyáltalán nem szükséges, a hús természetes íze is jó. A sertésnyelvet a teljes főzésig körülbelül másfél óráig főzzük, méretétől függően. Sózzuk körülbelül húsz perccel a főzés vége előtt. A húst villával átszúrva ellenőrizzük: ha szabadon halad, akkor a nyelv készen áll.

Ilyen hosszú hőkezelésre csak akkor van szükség, ha a húst salátáknak vagy harapnivalóknak szánják. Ha a főzés csak a főzési folyamat első része, például sütés, akkor fél óra is elegendő.

A főtt sertésnyelvet hideg vízzel le kell önteni, így könnyebben eltávolítható a bőr. Ahogy lehűl, egyre nehezebb lesz megszabadulni a bőrtől, de ez a feladat könnyen megoldható, ha a húst ismét forrásban lévő vízbe tesszük néhány másodpercre.

A szovjet időkben a sokféle módon elkészített nyelv szívesen látott étel volt az ünnepi asztalon. Azokban az években az éttermi étlap dísze volt a nyelvből származó aszpik, felvágottakhoz használták, melyben az őt megillető és megtisztelő helyet foglalta el. A nyelv hiánycikk volt. Ma már nem nehéz megvenni, nagyon egzotikus finomságok jelentek meg ebből a húsfajtából. A szárítottat mindenképp próbáld ki, nagyon finom.

Az otthoni főzés legegyszerűbb módja, ha a fentiek szerint egyszerűen felforraljuk. A tormával fűszerezett nyelv klasszikus orosz étel. Vacsorára friss vagy főtt zöldségek köretével tálalhatjuk.

A zsenge hús sok étel sokoldalú összetevője, amelyek receptjeit lépésről lépésre ismertetjük ebben a cikkben. Kezdjük a salátákkal és az előételekkel.

Egyszerű és eredeti recept. A saláta nagyon gyorsan elkészül, feltéve, hogy a nyelv már megfőtt.

Hozzávalók három-négy adaghoz:

• főtt sertésnyelv (2-3 darab);
• nagy alma (édes vagy édes-savanyú);
• három szelet búzakenyér (töltelék nélkül bármilyen cipót vagy bagettet vehet);
• majonéz az öntethez.

A meghámozott nyelvet, a bőr nélküli almát és a kenyeret egyforma csíkokra vagy kockákra vágjuk. Az almát hámozatlanul is hagyhatjuk, ha nem túl vastag a héja. Adjunk hozzá majonézt és keverjük össze. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis fokhagymát.

Alkalmas szendvicsekhez, tortákhoz, szendvicsekhez. Kívánság szerint második fogásként tálalható friss uborkával és sárgarépával, csíkokra vágva.

Hozzávalók öt-hat adaghoz:

• főtt nyelv - egy darab;
• főtt tojás - egy csirke vagy több fürj;
• vaj - 50 gramm;
• friss fűszernövények - ízlés és kívánság szerint (nem kötelező összetevő);
• só;
• őrölt feketebors.

Forraljuk fel a nyelvet, távolítsuk el a bőrt és vágjuk kockákra. A keményre főtt tojást meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja a zöldeket, ehhez jobb, ha kulináris ollót használ. Az elkészített termékeket sóval és őrölt borssal simára keverjük. Használhat húsdarálót, de ebben az esetben a zöldeket különösen óvatosan kell felaprítani. A pástétom száraznak tűnhet. Ebben az esetben adjunk hozzá olajat és keverjük újra.

Hozzávalók hét adaghoz:

• három főtt nyelv;
• pácolt uborka - három vagy négy, mérettől függően (körülbelül 300 gramm);
• egy izzó;
• főtt sárgarépa - egy darab;
• majonéz - öt vagy hat desszert kanál, ízlés szerint;
• só;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint, és a csípős szerelmesei egy kevés cayenne borsot is adhatnak hozzá.

Finomra vágjuk a nyelvet, az uborkát, a hagymát és a sárgarépát. Adjunk hozzá majonézt, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan keverjük össze.

A tejfölben pörkölt nyelv hihetetlenül finom étel. Nagyon szereti a gyerekeket, még a legszeszélyesebbeket is. Főleg burgonyapürével kombinálva.

Hozzávalók két adaghoz:

• egy főtt sertésnyelv;
• só ízlés szerint;
• nagy lédús sárgarépa;
• két kis hagyma;
• vaj - szemmel, eléggé;
• tejföl - két evőkanál.

Vágja a hagymát a lehető legfinomabbra, sok gyerek nem szereti, ezért a feldolgozás során a lehető legpuhábbá, átlátszóbbá és láthatatlanabbá kell válnia. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A zöldségeket egy serpenyőben kevés vajjal enyhén megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál meleg vizet, és zárjuk le a fedelet három percig. A húst finomra vágjuk, a hagymához és a sárgarépához adjuk. Lefedve pároljuk öt percig. Ezután adjunk hozzá tejfölt, és tartsuk alacsony lángon további öt percig. Ha a nyelvet só hozzáadásával főzték, akkor a só nem éri meg.

A sertésnyelv sütőben sült burgonyával egyszerű és nagyon olcsó étel. De hihetetlenül finom. Ezért még az ünnepi asztalon is főszerepévé válhat.

Hozzávalók négy-öt adaghoz:

• két főtt nyelv;
• megfelelő formájú burgonya - 300-400 gramm;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• két gerezd fokhagyma;
• tejföl - négy-öt evőkanál;
• víz - egy pohár;
• finomított növényi olaj - edények kenéséhez.

A főtt húst szeletekre vágjuk, borsozzuk. Egy tepsit meglocsolunk olajjal, és rárakjuk a burgonyát, kerek szeletekre vágjuk. Só. Kívánt esetben a burgonyát megszórhatjuk száraz fűszerekkel. A tetejére nyelvdarabokat teszünk, és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Vízzel hígított tejfölt öntsön termékeket. Fedjük le a tálat alufóliával, és tegyük a sütőbe egy órára. Sütési hőmérséklet - 190 fok. 60 perc múlva távolítsa el a fóliát. Hagyja a sütőben további fél órát.

Összetett:

• főtt nyelv - 300 gramm;
• liszt - egy pohár;
• tojás - két darab;
• só - egy csipet;
• növényi olaj - sütéshez;
• fekete bors - egy csipet.

A tészta elkészítéséhez össze kell keverni a tojást, a sót és a borsot, majd fokozatosan hozzáadni a lisztet. Az összes összetevőt alaposan keverje össze. A megfőtt nyelvet körülbelül fél centiméter vastag szeletekre vágjuk. A húst alaposan mártsuk bele a tésztába, és tegyük egy előmelegített serpenyőbe. Ropogósra sütjük, ez körülbelül három percig tart. Fordítsuk meg és pirítsuk még pár percig. Zöldség körettel tálaljuk.

A grillsütő nagyon egyszerűen elkészíthető a grillen, elég sok időt vesz igénybe, mivel főtt húst használnak. Ez egy nagyon egyszerű recept, amelyhez főtt nyelvre, padlizsánra és sóra lesz szüksége.

A főtt nyelvet szeletekre kell vágni, a padlizsánt pedig vékony karikákra. A padlizsánt kicsit megsózzuk. Nyársra felváltva felfűzzük a nyelv- és padlizsándarabkákat, erős parázson körülbelül húsz percig sütjük.

A sertésnyelv főzéséről lásd a következő videót.