Hogyan készítsünk sertésbordát a sütőben?

A sertésborda süthető a sütőben, hogy finom legyen. Azonban a lehető leggondosabban kell elkészíteni, és szigorúan be kell tartani a receptet. Minden finomságot és árnyalatot előre tisztázni kell, még mielőtt a boltba vagy az élelmiszerpiacra menne.

A bordáknak csontot, húst és disznózsírt is tartalmazniuk kell. Más meleg ételek sütéséhez és főzéséhez tanácsos nagy bordákat használni. De a grill módban történő főzéshez vékonyabbnak kell lenniük. Ahhoz, hogy garantáltan egy igazán friss terméket vásároljon, a következőkre van szüksége:

• válasszon világos bordákat, nem túl vastag zsírréteggel;
• megtagadja a csúszós vagy foltos húskészítmények vásárlását;
• ellenőrizze a húst nyomással - bevágásoknak kell megjelenniük, de fokozatosan eltűnnek;
• összpontosítson az illatra - általában édes és nem tartalmaz kellemetlen jegyeket.

Közben a szegyet és a porcot félretesszük, a bordákat meg kell tisztítani a filmektől. Normálisan főzve ehetetlenek lesznek. Dohányzáskor a filmek zavarják a füst normál hatását.A hátulról vágott sertésborda (ún. karaj) rosszabb, mint a mellkas oldaláról vágott. Ez utóbbiak több eret tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a hús kiszáradását a sütés során.

Egy ilyen termék előnye a csontok egyenletes geometriai alakja. Főzésük sokkal könnyebb, mint a karaj. Gyakran hallani, hogy a mellkasi bordákon túl kemény a hús. Megfelelő főzéssel azonban, ha a szokásosnál kicsit több időt töltesz, rendkívüli eredményt érhetsz el.

A piacokon és az üzletekben a mellbordákat főként egész tányérokban vásárolják. Tányéronként legfeljebb 11 borda lehet. Nem lehet megtéveszteni egy súlyos vágás figyelembevételével. 1,1-1,6 kg-nak (ennyi a súlya a lemeznek) legalább 50%-a a csontokra esik. A tapasztalt szakácsok ezt mindig figyelembe veszik az adagok kiszámításakor, hogy ne vonjanak el senkit.

A mellbordákat főzés előtt ajánlatos pácolni. A feldolgozási idő növelésével elmélyítik a durva hús ízét és lágyítják a szerkezetet. De ennek ellenére vigyázni kell: a sertésbordákat 8-10 órán át száraz páccal kezeljük. A szószt nem szabad a főzés legelején használni. Ellenkező esetben nagy a veszélye annak, hogy a benzinkút fellángol az erős hőtől.

A sertésborda sütőben történő megfelelő főzéséhez legfeljebb 2, legfeljebb 3 napot várhat a vásárlás után. Ha nem tudja azonnal elkezdeni a főzést, jobb, ha a húst fagyasztóba tesszük. Ott fekszenek csendben 3-5 hónapig. És amikor szükség van erre a termékre, fokozatosan fel kell olvasztani. Először a sertéshúst a hűtőszekrénybe helyezzük, és az akklimatizáció után már az asztalra kerül.

A túlzott sietség a termék ízének elvesztéséhez vezet. Fontos megérteni, hogy a sertésborda készségét nem a szín határozza meg. Még ha kissé észrevehető rózsaszín árnyalatú is van, nem feltételezhető, hogy a hús még nem sült meg megfelelően. 63 fokos hőmérsékleten a terméket le kell venni a tűzről. Ezért főzési hőmérővel kell főznie.

Az optimális eredmény érdekében a sütőben történő sütésnél a bordákat nem magára a tepsire, hanem a tetejére fektetett rácsra érdemes helyezni. Ez lehetővé teszi a levegő keringését a darab körül. A húst minden oldalról egyformán teljesen átsütjük. A szószokat edényekben, nagy lángon, rendszeres keverés mellett főzzük. Hogy le kell-e vágni a fölösleges zsírt a sertésbordákról – minden szakács maga dönti el.

Pácolja be a munkadarabot folyékony pácokkal a hűtőszekrényben, de legfeljebb 24 órán keresztül. Javasoljuk, hogy a sütőt előmelegítse úgy, hogy a közvetett fűtési zónában a levegő körülbelül 135 fokra melegedjen. Ott a húst körülbelül 150 percig tartják az egyik oldalon. Fordítsuk meg és főzzük még körülbelül 60 percig. Ezeket a követelményeket az adott recepttől függetlenül be kell tartani, amelyet saját belátása szerint választanak ki.

A lédús és ízletes sertésborda főzéséhez a sütőben zöldségekkel, használnod kell:

• 0,5 kg borda;
• 1 kg burgonya;
• 0,25 kg paradicsom;
• 0,25 kg padlizsán;
• 0,15 kg hagyma (hagyma vagy póréhagyma tetszés szerint);
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,05 kg narsharab szósz;
• 60 g szárított fűszernövények;
• só, bors és egyéb fűszerek saját belátása szerint.

Nem bölcs dolog időt vesztegetni, amíg a bordák a sütőben vannak. A burgonyát meghámozzuk, majd viszonylag kis kockákra vágjuk. Szárított aromás fűszernövényeket is adnak hozzá. Megjegyzés: a burgonyát takarékosan kell sózni. Ellenkező esetben nem fog minőségi ételt kapni.

A hagymát karikára vágjuk. De ha nagy hagyma van, félgyűrűkbe rakják. A megmosott paradicsomból magot vágunk, majd a burgonyához hasonlóan vágjuk le. Javaslat: esztétikai szempontból helyesebb kis paradicsomot venni. Egyszerűen kettévágják.

A padlizsánt kockákra vágjuk, ami fele akkora, mint a felvágott burgonya. Ezután ki kell tölteni. A következő felhasználással készül:

• 150 g növényi olaj;
• só;
• kis mennyiségű bors;
• egyéb fűszerek, amelyeket a szakács szükségesnek talál az ételhez;
• fokhagyma.

Mindezt alaposan összekeverjük. A húst tepsire fektetjük a zöldségekkel együtt. Sütés előtt az edényt növényi olajjal öntik. Ekkor a sütőt már 180 fokra elő kell melegíteni. A főzési idő 60-80 perc.

A sertésborda sütőben lépésről lépésre történő sütésének egyszerű módja a kanadai módszer. Ez a recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 1 kg borda;
• 0,1 kg paradicsomszósz;
• 0,03 kg barna cukor;
• nagy alma;
• 0,09 kg szójaszósz;
• 0,01 kg tengeri só;
• szemes fekete bors - egy teáskanál harmada.

Jelentkezzen továbbá:

• csípős paprika saját belátása szerint;
• ½ teáskanál őrölt fahéj;
• ½ teáskanál fokhagyma por;
• 0,01 kg füstölt paprika;
• 30-60 ml citromlé.

Egyes szakácsok kész almaszószt fogyasztanak. De jobb, ha saját kezével főzzük.Ha előre látja az egész almát, kiküszöbölheti a súlyos hibákat és helyesen értékelheti a nyersanyagok minőségét. Az almát megszabadítjuk a héjától, nagy kockákra vágjuk, és ragasztófóliával lefedjük. Az ilyen munkadarabot a mikrohullámú sütőben átlagosan 8 percig melegítik.

Ezt követően az almás masszát villával összegyúrjuk, hogy egyfajta pürét kapjunk. Ebben a formában a gyümölcs már süthető a sütőben. Ezután finom reszelővel dörzsöljük. A megmosott és szárított bordákat a pácba helyezzük. A merülésnek alaposnak kell lennie, hogy minden borda szilárd folyadékréteg alatt legyen.

A pác feldolgozási ideje - legalább 1 óra. Ideális esetben legalább 3 órát kell fordítania erre az eljárásra. A húst ételfólia alatt 1 órán át sütjük. Ezt követően a fóliát eltávolítva, fél órán át konvekciós üzemmódban, készen áll az edényre. Javaslat: a gyors főzés érdekében a húst időnként meg kell öntözni a kiválasztott lével.

Nemcsak almaszóssal, hanem mustárral is vannak receptek. Ezt a fűszeres fűszerezést pácoláshoz használják. Egy ilyen pác lágyabbá teszi a sertésbordákat, pikáns árnyalatokat ad nekik. A húst grillen vagy grillen süthetjük. Ennek a receptnek az az előnye, hogy kezdő szakácsok számára is elérhető.

A munkához szüksége lesz:

• 1 kg borda;
• 0,1 kg mustár (lehetőleg francia szemű);
• 0,05 kg első osztályú altáji méz;
• 0,06 kg olívaolaj;
• 0,03 kg citromlé.

A sertéshúshoz a só és a bors mellé egy szabványos fűszerkészletet vesznek, amit kedvük szerint használnak. A bordákat megmossuk, majd 1 vagy 2 bordát tartalmazó darabokra vágjuk. Ezt követően vegyünk egy tálat, és keverjük össze benne a pác összes összetevőjét.A sertésbordákat teljesen beborítják ezzel a kompozícióval, és magát a tálat ragasztófóliával borítják, így nem hagyják egy éjszakán át a hűtőszekrényben. A sütő aljára egy tepsit kell tennie, hogy összegyűjtse a lecsepegő zsírt; főzési idő - 40 perc.

Számos alternatív recept létezik. Tehát főzhet sertésbordát mézzel. 0,4 kg bordához 0,05 kg mézet veszünk. Ez a recept további 0,03 kg paradicsompürét, 0,02 kg mustárt és 0,01 kg ecetet tartalmaz 9%-os koncentrációban. Ne féljen attól, hogy az étel túl fűszeres lesz - megfelelő előkészítéssel az íze jelentősen lágyul.

Ehhez használjon különösen szójaszószt. A húst alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. Javasoljuk, hogy mézet tegyünk a pácba, esetleg folyékonyabb állagot. Az ilyen méz könnyebben oldódik. Fontos: a mustárt utoljára adjuk a páchoz, mindent összekeverve, hogy ne maradjanak csomók.

Ha kicsit pikánsabbá szeretnénk tenni az ételt, egy kis zúzott fokhagymát adunk a páchoz. A pácolás végeztével a húst tepsire tesszük, olajjal kikenjük. A sütés 30 percig tart, ha a sütőt 210 fokra melegítjük. Ha ez az idő letelt, távolítsa el a fóliát, majd tegye vissza a tepsit a sütőbe 15-20 percre. Ez lehetővé teszi, hogy finom ropogós héjat képezzen.

Egy ilyen ételt nem csak burgonyával szolgálnak fel: káposztával, cukkinivel, padlizsánnal, paradicsommal és hagymával is az asztalra kerülhet. Hogy ezek közül az összetevők közül melyiket és milyen arányban használja, azt a házi szakács dönti el. A sertésbordát bármilyen ízlés szerinti szósszal ajánlatos tálalni, beleértve az adjikát is. A szakértők azt javasolják, hogy fontolja meg a sütőhüvelyek használatát.Ez a látszólag egyszerű eszköz lehetővé teszi, hogy jelentősen leegyszerűsítse a hús főzésének folyamatát.

A hüvelyben lévő sertésbordák példaértékű receptje a következőket tartalmazza:

• 1 kg borda;
• 3 burgonya;
• 1 kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma és póréhagyma;
• 1 sárgarépa;
• bors;
• só;
• fűszerek (egyenként választják ki).

A zöldségeket véletlenszerűen kell aprítani. Először fektesse le őket. Ezután helyezze rá a fűszerekkel feldolgozott sertéshúst. Egy csomó zöld megkoronázza ezt az egész elrendezést. A hüvelyt 200 fokra felmelegített sütőbe helyezzük - a főzés körülbelül 60 percig tart.

De a sütőben főtt sertésbordának is lehet enyhén savanykás íze. Ennek eléréséhez vörösáfonya szószt használnak pácként. Pácolni a húst pontosan egy óra lesz. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A szószt a főzési folyamat során szisztematikusan adagolják. Vagyis az edényt rendszeresen eltávolítják és áfonya kompozícióval megnedvesítik. A köretek választéka szinte korlátlan.

De a sertésborda sütésével együtt grill üzemmódban is megsüthetjük. Egy tipikus recept 3 vagy 4 bordát igényel. Érdemes megfontolni, hogy a hús BBQ-módszer szerinti feldolgozása (ez az elnevezés gyakran megtalálható az angol forrásokban) szükségszerűen magában foglalja a fólia és a folyékony füst használatát. De a hús szószának kiválasztása az Ön belátása szerint történik. Az étkezés a következőket is tartalmazza:

• 180 g barna cukor;
• ugyanannyi paprika;
• 90 g fekete bors;
• 90 g darált fokhagyma;
• 7 g só;
• 180 g dijoni mustár.

Először is, mint más esetekben, készítse elő a pácot. Ehhez piros és fekete borsot, cukrot, zúzott fokhagymát és sót használnak. Mindezt egy kis tálban összekeverjük. Mustárral megkent sertésborda.Külön edényben folyékony füsttel keverjük össze; a bordákat speciális ecsettel mindkét oldalról keverékkel kell befedni.

Alulról a sütőt fóliával vagy tepsivel letakarjuk. A bordákat közvetlenül a rácsra kell helyezni. Ezután a húst 250 fokos hőmérsékleten megsütjük. A sütés 1,5-2 óráig tart. Ez a mód lehetővé teszi a ropogós kéreg élvezetét; csak a sütés közepén kell megfordítani a bordákat, hogy egyenletesen melegedjenek.

Ha radikálisan le akarjuk egyszerűsíteni a pácolás folyamatát, egyszerűen bedörzsölhetjük a húst sóval, napraforgóolajjal, borssal – majd hűvös helyen 3-5 órán át hagyjuk állni. Javasoljuk, hogy 1 kg bordához körülbelül 20 g só legyen. Hogy fűszeresebb legyen az íze, csípős borsot vagy füstölt paprikát, szárított fokhagymát, nádcukrot adunk a bedörzsölő keverékhez. Hozzáadhatunk finomra vágott zöldeket is. A minimális pácolási idő 30 perc, de az otthoni szakácsok csak akkor lesznek elégedettek az eredménnyel, ha kicsit több időt töltenek rá.

Fontos: a szakemberek azt tanácsolják, hogy kis lángon kezdjük el sütni a tarját, és csak a főzés vége felé emeljük a hőt. Ez a technika lehetővé teszi a lágyság és a ropogós íz kombinációjának elérését. Sütés előtt ajánlatos eltávolítani a felesleges zsírt. Csak zavarja a normál munkavégzést. Ha nem csak ropogós, hanem rendkívüli étel elkészítése a cél, akkor a tarja mellé savanyú gyümölcsöt vagy bogyót kell sütni (sütni).

Az egzotikus érzések kedvelőinek a pácot ananászlével kell helyettesíteniük. De mégis, először el kell készítenie egy ilyen ételt tesztelésre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tetszik. Végül is a kifejező trópusi íz kellemesnek tűnik még nem minden ínyence számára. Az ismertebb pácok közül 100 g cseresznye- vagy gránátalmalé megfelelő. 200 g ketchuppal, 120 g napraforgóolajjal, 60 g folyékony mézzel és 60 g borecettel keverjük össze. A húst 6 órán át a szószban kell tartani, majd 20 percig sütjük.

A sertésborda ízesítésére gyakran használják a majonézt, a tejfölt vagy a paradicsompürét. De használhat sertéshúshoz vagy grillezéshez szánt száraz fűszerezést is. A tapasztalt szakácsok tálalás előtt fokhagymát és hagymát is hozzáadnak. Ezeket a zöldségeket harmonikusan kombinálják bármilyen hússal. Kezdetben sütheti vagy sütheti a tarját bármilyen zöldséggel, gabonafélével és erdei gombával együtt.

Ha nagy mennyiségű húst sütünk fóliában, először az oldalakat formáljuk meg. Ugyanezt kell tenni, ha folyékony szószokat teszünk bele. A sütőbe küldés előtt a rögtönzött zacskót gondosan ellenőrizni kell, nehogy kinyíljon a feldolgozás során. Érdemes azonnal elkészíteni a második alját. A dupla tekercsre több fólia menjen, de a ráfordított erőfeszítések biztosan megtérülnek.

A sertésborda sütőben való főzésének receptjét lásd a következő videóban.