Sertéshús: összetétel, kalóriatartalom és diétás receptek

A sertéshús az egyik legkalóriásabb húsfajta, de ennek ellenére nagy a kereslet. Számos ember étrendjében szerepel, akik különféle kulináris ételek készítésére használják. A sertéshús számos hasznos tulajdonsága ellenére nem ajánlott minden nap enni, és jobb, ha korlátozza a fogyasztását.

A sertéshús fehérjében gazdag, ami az izom- és csonttömeg kialakulásához szükséges. Egyetlen húskészítmény sem büszkélkedhet ilyen nagy mennyiségű fehérjével, ezért a sertéshús szerepel a sportolók és a nehéz fizikai munkával kapcsolatos emberek étrendjében.

A hús B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz, amelyek javítják az immunrendszer működését, növelik a stressz-ellenállást és a teljesítőképességet. Segítségükkel a szervezetben lebomlanak a zsírok, megtörténik a sejtosztódás, ami az immunrendszer és az idegrendszer stabil működéséhez szükséges.

A termékben található B5 és B3 vitaminoknak köszönhetően javul a bőr és a nyálkahártyák természetes védelme a vírusok és fertőzések hatásaival szemben. A B4-vitamin pedig megvédi a sejteket a pusztító károsodástól, és csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A sertéshús a B-vitaminokon kívül D-, E- és A-vitamint tartalmaz, amelyek szabályozzák a csontsűrűséget és a növekedést, normalizálják a reproduktív rendszer működését és javítják a látást. Ezenkívül a termék hasznos az aminosavak és ásványi anyagok miatt, amelyek kén, kalcium, vas, foszfor és jód formájában vannak jelen.

A húsban található BJU százalékos aránya 26/34/0, ami pozitív hatással van az emberi egészségre. De a termék túlzott fogyasztása elhízást okozhat, mivel lipideket és koleszterint tartalmaz.

A sertéshús hisztamint tartalmaz, amely allergiát vagy gyulladást okozhat az emberben. Nem megfelelő feldolgozása paraziták megjelenéséhez vezethet a szervezetben, amelyek a szervekben elszaporodva halált okozhatnak.

A sertéshús magas zsírtartalmáról ismert, ezért sokan összeegyeztethetetlennek tartják a diétás táplálkozással. Ennek a terméknek azonban nullával egyenlő a GI-je, ami lehetővé teszi, hogy még a cukorbetegek is megegyék. Ez azért lehetséges, mert a sertés elősegíti a gyors jóllakottságot és szabályozza a vércukorszintet.

De ahhoz, hogy a sertéshús hasznos tulajdonságokat szerezzen az étrendi táplálkozáshoz, megfelelően főzni kell. A sertéshúsból készült termékek glikémiás indexe nagymértékben változik, mivel különböző főzési módjuk van. Tehát a sertésszelet és a szelet GI-je 47 egység, a kolbászé 28 egység.

A sertészsír glikémiás indexe is nulla, így cukorbetegek számára is alkalmas. A zsír szelénben, arachidonsavban, palmitinsavban és linolsavban gazdag, ezért használható az érfalak megtisztítására a koleszterin plakkoktól és a szívműködés stabilizálására.

A sertés kalóriatartalma az állat testrészeitől és azok feldolgozási módjától függ. Tehát 100 g friss termék, amely nem tartalmaz zsíros rétegeket, körülbelül 250 kcal-t tartalmaz.Ellenkező esetben a hús kétszer annyi kalóriatartalmú lesz.

A sertés testének legalacsonyabb kalóriatartalmú részei az ágyék és a lapocka. A karaj kalóriatartalma 180 kcal, a lapocka pedig 250 kcal. Megfelelő előkészítéssel diétás ételeket kaphat, amelyekkel megszabadulhat a súlyfeleslegtől.

A legtöbb kalóriatartalmú állat olyan testrészei, mint a sonka, a nyak, a csülök és a szegy. Tehát a zsíros szegy kalóriatartalma 290 kalória, a sonka pedig 300 kalória 100 grammonként. A préselt fejhús 100 g-onként 300 kcal, a sertésfilé 147 kcal, a borda pedig 322 kcal.

A sertés fenti testrészein kívül gyakran esznek belsőségeket, például sertésfüleket, lábakat és bőrt. 100 gramm sertésfül körülbelül 232 kcal-t, 21 g fehérjét és 14 g zsírt tartalmaz. A sertéscomb bőrből, inakból és csontokból áll, kalóriatartalma 215 kcal. De a bőrnek 18 g fehérje, 16 g zsírja van, és 100 g kalóriatartalma 215 kcal.

Egészségesebb főtt vagy párolt húst fogyasztani, hiszen ebben az esetben a kalóriatartalma nem haladja meg a 340 kcal-t. A sült sertéshús mindössze 248 kalóriát tartalmaz, míg a párolt sertéshús 265 kalóriát tartalmaz. Nagy népszerűségnek örvend a füstölt sertésborda, melynek átlagos kalóriatartalma 305 kcal/100 g. A húspiacon találhatunk szárított húst is, aminek a kalóriatartalma valamivel alacsonyabb.

A leginkább kalóriatartalmú termék a sült sertéshús, mivel sütés közben magába szívja a növényi olajat. Így az állat testrészétől függően a sült sertéshús elérheti az 500 kcal-t.

Sok háziasszony keveri a darált sertéshúst és a darált marhahúst, hogy húsgombócot vagy fasírtot készítsen.Ez lehetővé teszi, hogy lédúsabb ételeket kapjon. 100 gramm friss darált sertés- és marhahús körülbelül 270 kilokalóriát tartalmaz, ami a sütés során jelentősen megnő.

Mivel a sertéshús meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, úgy kell főzni, hogy ez a szám a lehető legkisebb legyen. A legjobb, ha sütést vagy párolást használunk erre a célra.

Ennek az ételnek a kalóriatartalma körülbelül 300 kilokalória 100 grammonként. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 600 g sovány pép;
• 6 gerezd fokhagyma;
• só;
• bors;
• mustár.

Vágásokat készítenek egy darab sertéshúson, amelybe azután beleszúrnak apróra vágott gerezd fokhagymát. A húst só, bors és mustár keverékével bedörzsöljük. Majd fóliába csomagolva előmelegített sütőbe tesszük. Az edényt 180 fokon 90-100 percig sütjük.

100 g kész ételben 250-300 kilokalória van. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 250 g sovány sertéshús;
• 30 g liszt;
• 4 tojás;
• só;
• bors;
• növényi olaj.

A húst apró darabokra vágjuk, és enyhén felverjük. Egy külön tálban felverjük a tojást, a lisztet és a fűszereket. A kapott keverékbe mártsuk a húsdarabokat, és mindkét oldalukat 15 percig sütjük. A kész ételt fűszernövényekkel megszórjuk, és az asztalnál tálaljuk.

A párolt sertésszeletek kalóriatartalma mindössze 200 kcal. Elkészítésükhöz a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 250 g darált sertéshús;
• 1 kis hagyma;
• 1 kis burgonya;
• 1 tojás;
• só, bors ízlés szerint.

A darált húshoz adjuk a finomra vágott hagymát és a reszelt burgonyát.Az egészet alaposan összekeverjük, a masszához ütjük a tojást és hozzáadjuk a fűszereket. A kapott darált húsból kis szeleteket készítenek, dupla kazánba fektetik, és 40 percig főzik. Amint a szeleteket készen állnak, egy edényre fektetjük, és megszórjuk fűszernövényekkel.

Hogyan készítsünk párolt sertésszeleteket, lásd a következő videót.