Az Adyghe sajt otthoni főzésének jellemzői

Csodálatos ízű Adyghe sajt sok fogyasztó egyik legkedveltebb étele. A kezdő és tapasztalt sajtkészítők érdeklődnek a túró állagú termék elkészítésének szabályai, receptjei és hasznos ajánlásai iránt.

Az Adyghe sajt a sóoldat típusba tartozik. Ez a termék 1980-ban a moszkvai olimpia után vált híressé az egész világon. Az adyghusok meg vannak győződve arról, hogy a cserkesz konyha nemzeti étele már ie hét évezredben megjelent. Hasonló túrósajtok ismertek: brynza, mozzarella, ricotta, paneer, feta.

Ősidők óta kecske- és juhtejből készült a termék, de a modern iparban a tehéntej a fő alapanyag.

Az Adyghe sajt nagyon hasznos termék:

• Annak ellenére, hogy zsírtartalma 15% és 40% között lehet, az Adyghe sajt kevés kalóriát tartalmaz: 240 kcal / 100 g termék.
• Összetételében nagy mennyiségű fehérje, foszfor, kalcium található, ezért a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy mindenki fogyasszon cserkesz finomságot.
• Az aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek, nyomelemek bősége hozzájárul a szervezet teljes körű működéséhez.
• A fehérje telítettség miatt a terméket sportolók, szoptató anyák, gyermekek, idősek, magas vérnyomású, masszív testsúlyúak étrendjébe ajánljuk.

A tejintolerancia ellenjavallat lehet.A fejfájástól szenvedők számára nem kívánatos, hogy az étrendben szerepeljenek a benne lévő triptofán miatt, amely fokozza a migrénes rohamokat.

Bármely háziasszony saját kezűleg készíthet Adyghe sajtot. Az elkészítés technológiája hosszabb pasztőrözéssel tér el a többi hasonló sajt gyártásától.

Vannak bizonyos nehézségek a sajt otthoni beszerzésében. A vérrög konzisztenciája teljes mértékben attól függ, hogy a tej 95 fokra melegszik-e. Forrás nem fordulhat elő. Ugyanakkor folyamatosan keverni kell a masszát, hogy a tejfehérje vastag szálakká tapadjon, eltávolítva a savót.

A tejital kiszökését, leégését az alapanyagok előhűtésével, a pasztőrözés során folyamatos keverés mellett adagonkénti folyadék hozzáadásával lehet megakadályozni. Fokozatosan adjuk hozzá a hideg tejet, amíg el nem éri a serpenyő tetejét, a melegítési hőmérsékletet fokozatosan csökkentjük.

Kis mennyiségű víz az edény alján a gyártás előtt megvédheti a tejet az égéstől. A folyadékot majdnem felforraljuk, és csak ezután öntik bele a friss tejet, tejfölt, tejsavót, joghurtot. Jó, ha minden erjesztett tejterméket otthon készítenek. Megtartja a szükséges enzimeket, jótékony baktériumokat.

A tejsavót tűzhelyen melegített kefirből is készítik. A kapott alvadékot elválasztjuk a folyadéktól. Más ételek elkészítésére vagy egyszerűen fogyasztható. A tejsavót pedig szobahőmérsékleten hagyjuk megsavanyodni két napig.

Speciális kovászt csekély mennyiségben fogyasztanak: 100 liter tejben másfél gramm. Nagyon nehéz helyesen kiszámítani a kovász súlyát otthon.

Először erjesztett tejtermékeket adnak az egész italhoz (1: 2 arányban). Annak érdekében, hogy a sajtmasszában ne képződjenek csomók, egyenletesen hozzá kell adni a tejfölt vagy a joghurtot. A nyerstej minősége nem kis jelentőségű. A tejnek a legfrissebbnek kell lennie, kívánatos természetes termékeket használni. Általában a vásárlás a gazdáktól vagy mezőgazdasági piacokon történik.

A termék főzés közbeni tömörítéséhez adjon hozzá ecetet vagy citromsavat a forró tejhez. Ha ezeket az összetevőket enyhén lehűtött folyadékhoz adjuk, a termék lágyabbá és lágyabbá válik. A pasztőrözés során a porozitás eléréséhez egy kis szódát kell hozzáadni. A zöldek és a fűszerek javítják az Adyghe sajt ízét.

Különféle főzési receptek ismertek, amelyeket lépésről lépésre megvizsgálunk.

Az Adyghe sajtot az eredeti recept szerint kétféle tejből könnyű otthon főzni:

• 1. lépés. Egyenlő arányban kell bevenni a tehén- és kecsketejet (egyenként 4,5 liter), a falusi termékből származó természetes savót (4 liter).
• 2. lépés A kevert tejitalt alacsony lángon zománcozott edényben vagy rozsdamentes fazékban felforraljuk. Kezdetben a folyadéknak meg kell töltenie a tartály felét.
• 3. lépés A szérumot kis adagokban minden alkalommal közvetlenül az ital felforrása előtt adják hozzá. A masszát folyamatosan keverni kell.A szérumnak el kell választania a fonalas rögöket.

• 4. lépés Körülbelül egy óra múlva a tejmassza olyan lesz, mint egy besűrűsödött golyó, a tartalmát szűrőedénybe vagy szitába kell dobni, óvatosan kiegyenlíteni.
• 5. lépés Meg kell várni, amíg az összes savó kiürül, és a sajt saját súlya alatt sűrűvé válik.
• 6. lépés Ezután a tartalmat rácsra vagy rácsra kell helyezni, a tetejére sót kell szórni,
• 7. lépés A termékek egy napig főzhetők.

Az eltarthatósági idő nem haladja meg a 72 órát. A füstölt fejeket egy évig tárolják.

A sajtot tejporból lehet készíteni. Ehhez kell 3,3 liter házi joghurt, 6,5 liter natúr tej (3,2% zsír), másfél kilogramm száraz koncentrátum (25% zsír), egy csipet só.

A friss tejet 40 fokra kell melegíteni, állandó keverés mellett kis adagokban öntsük a port. A tejpor teljes feloldódása után körülbelül 3 liter folyadékot kell önteni, amelyet 20 fokra kell hűteni.

A maradék részt 95 fokra melegítjük, majd kis adagokban beleöntjük a lehűtött alapanyagokat. A következő lépésben joghurtot adunk hozzá, miközben a melegítési hőmérsékletet csökkenteni kell. Hűvös tejet és joghurtot öntünk a tartály szélére úgy, hogy a vérrög golyó formájában képződjön.

A sajtot egy órán át főzzük. Ezután egy gömb alakú rögöt dobunk egy szűrőedénybe vagy szitába, megvárva, amíg a savó teljesen kiürül. A tömörített sajtot rácsra vagy rácsra helyezzük, a tetejét megszórjuk sóval. A termék másik oldalát is sózni kell. A fejet hermetikusan lezárt tartályba helyezzük.

Az Adyghe sajt túróból történő elkészítéséhez 4,5 liter tejre van szükség.A szitán átdörzsölt zsíros túrót összekeverjük két liter főtt alapanyaggal, csomómentesen homogén masszává alakítva. A bal oldali termék egy részét 90 fokra kell felmelegíteni, majd fokozatosan öntse hozzá a következő adag hideg tejet.

A teljes pasztőrözés után az elkészített keveréket részletekben, körkörös mozdulatokkal adhatja hozzá a serpenyő széle mentén. A kapott vastag golyót lehűtjük. Ezután megtörténik a szitálási eljárás. A további műveleteket az első két recept ismerteti.

A sajtot tejföllel főzheti. Az Adyghe termékek elkészítéséhez 7,5 liter teljes tejet és 2,5 kg tejfölt (25% zsírtartalmú) kell vásárolnia. A tej egyharmadát tejföllel kell keverni, amíg homogén masszát nem kapunk.

Folyamatos keverés mellett a részenként hozzáadott italt pasztörizálják. Ezután a tejföl és a tej keverékét kis adagokban öntjük bele. Gömb alakú vérrög kialakulása után a lehűtött tartalmat lyukakkal ellátott edénybe helyezzük, amíg a savó teljesen ki nem ürül. A kész tömörített sajtot megsózzák és tárolásra szánt edénybe helyezik.

Szokatlanul finom sajtot kapunk, ha egy pohár joghurtot adunk két liter friss természetes tejhez. Az elkészítés technológiája hasonló az előző receptekhez: a tejitalt alacsony lángon állandó keverés mellett melegítjük, kis adagokban joghurtot adunk hozzá.

Amikor a massza gömb alakú rögdé alakul, és a szérum átlátszóvá válik, a tartalmát egy tartályba helyezzük, amelyen lyukak vannak a folyadék leeresztésére.Egy óra elteltével a sajtot rácsra vagy rácsra kell helyezni, sózni, szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe csomagolni, és hűtőszekrénybe kell helyezni.

Az Adyghe sajtot lassú tűzhelyben is meg lehet főzni. Először 3 liter tejet szobahőmérsékleten 24 órán át állni kell. Az enyhén savanyított tejet összekeverjük 4 db csirke tojással. A masszát lassú tűzhelybe helyezzük, fél óráig főzzük "Sütés" módban.

Ezután a terméket 5 percig le kell hűteni, kétrétegű gézen szűrjük át, apróra vágott diót (80 g) adjunk hozzá egy turmixgépben finomra vágott zöldekkel: kaporral és petrezselyemmel. A kész sajtot prés alá kell helyezni, és 6 órán át a hűtőszekrényben kell hagyni.

Van egy nagyon egyszerű klasszikus recept a cserkesz szakácsoknak. 4 liter pasztőrözött tejet fel kell forralni, hozzáadni az indítót, folytatva a tömeg melegítését. Amint a folyékony rész átlátszóvá válik, a keveréket szűrni kell. Az alvadékot fél órát feküdni hagyjuk, majd mindkét oldalát megszórjuk sóval. Tedd szűrőedénybe 3 órára, félóránként fordítsd át a másik oldalára. Ezután a terméket 12 órán át hideg helyen kell tartani.

A tehéntej-kazeinre allergiás reakcióban szenvedők számára a kecskeital-termékek igazi megváltást jelentenek. 2 liter kecsketejet 9%-os ecettel (4 evőkanál) addig kell forralni, amíg a folyadék el nem kezd aludni. Ezután a serpenyő tartalmát a tűzhelyre helyezzük, amíg vérrög képződik, amelyet gézzel bélelt szűrőedénybe helyezünk.

A sajtos masszát megsózzuk, süteményt készítünk belőle, amit egy száraz öntöttvas serpenyőbe teszünk. Közepes lángon addig melegítjük, amíg a sajt el nem kezd olvadni, majd hideg helyre tesszük, és ott tartjuk, amíg teljesen megszilárdul.

Az étkezési lehetőség egy 3,5% zsírtartalmú tejital pasztőrözését jelenti. A pelyhek és a golyós vérrög megjelenéséhez citromsavat (8 gramm) használnak. Alapos leszűrés után keverjük össze a masszát szárított bazsalikommal és chili paprikával. Gézbe csomagolva a terméket 3 órán át nyomás alatt hagyjuk. Ezután egész éjszakára a szűrés után visszamaradt folyadékból készített sós lébe kell helyezni, amelyhez előzőleg 10 gramm sót adtak.

A túrótermékek elkészítésének egyszerűsített változatához a „sajtkovászként” ismert pepszint kell vásárolnia a gyógyszertárban. A pasztőrözött folyadékhoz pepszint adunk, és 2 órán át állni hagyjuk. Ezután a masszát ismét alacsony lángon, folyamatos keverés mellett 10 percig melegítjük. Tizenöt perces szűrés után az alvadékot egy tiszta szűrőedényben, nyomás alatt egy fedett tányér tetején hagyjuk. 8 óra hidegben tartás után a termékek készen állnak.

Az Adyghe sajtot nem mindig lehet hosszú ideig tárolni: változatlan ízű hűtőszekrényben legfeljebb 6 napig tart. A legjobb, ha a terméket a lehető leghamarabb elfogyasztja. Hozzáadhatja különféle salátákhoz, szendvicseket készíthet, töltelékként használhatja pitékhez, sajttortákhoz, khachapurihoz és péksüteményekhez. Ha valamilyen oknál fogva hosszabb ideig kellett hagyni a terméket, van néhány ajánlás az eltarthatósági idő növelésére:

• Tegyen egy kis darab cukrot egy csattal ellátott edénybe vagy zacskóba a késztermékkel együtt, szorosan zárja le és tegye be a hűtőszekrénybe.
• A cserkesz konyha főtt nemzeti ételére szórjunk nagy szemű sót, hermetikusan csomagoljuk, tegyük a leghidegebb polcra.

• A fagyasztóban hermetikusan lezárt sajtot sokáig tárolhat.
• Az idegen szagok elkerülése érdekében a termékeket szorosan becsomagolva a hűtőszekrényben kell tárolni.

Az otthoni főzés rajongói megosztanak néhány trükköt:

• A fűszerekkel és fűszerekkel főzött Adyghe sajt kiválóan alkalmas salátákhoz. Kitűnő ízű.
• Sütéskor a darabok nem olvadnak meg. Forma, szerkezete és íze megmarad.
• Egy kilogramm sajt elkészítéséhez 6,5 kg tejre van szükség.
• Ahhoz, hogy füstölt sajtot készítsen otthoni füstölőben, meg kell kennie a fejét vajjal. A sajtot hidegen füstölt módban készítik 25 fokig legfeljebb 4 órán keresztül, különben az íze megváltozik.
• A termelésben használt oltóanyag helyett használhatunk otthon tejfölt, aludttejet, túrót és egyéb erjesztett tejtermékeket.
• A szérum jól erjed, ha 200 g cukrot adunk egy forró folyadékhoz. A tűzhely kikapcsolása után a serpenyő tartalmát egy pohár hideg savóval hígítjuk.
• A sajtfőzés során gondosan figyelnie kell a folyadék hőmérsékletét. A forralást nem szabad megengedni, különben a termék nem fog működni. A hőmérő segít az irányításban.

Az Adyghe sajt otthoni főzésének módja a következő videóban található.