Adyghe sajt: jellemzők, összetétel, előnyök és ártalmak

Az Adyghe sajt olyan termék, amelynek népszerűsége a gyors növekedés szakaszában van. Ahogy az a tömeges használatba kerülő termékekről lenni szokott, sokan hallottak már róla, sőt van, aki kipróbálta, de általában az orosz fogyasztók nem rendelkeznek kellő információval róla. Mivel a saját ételválasztást tudatosan kell megközelíteni, nézzük meg közelebbről az Adyghe sajtot.

Kívülről az Adyghe sajt egy réteges, fehér vagy sárgás lapos sajtfejnek tűnik, amelyen nincs látható kéreg, de bemélyedve hasítékszerű üregek vannak, ami nem jellemző a legtöbb más sajttípusra. A puha, de mégis meglehetősen sűrű termék szerkezetében egyedi krémes zárványok találhatók, amelyek jellemzőek erre a fajra. Ennek a sajtnak az íze enyhén sós, finom tejes illatú, érezhető fűszeres jegyekkel.

A világ számos híres sajtja hosszú múltra tekint vissza, de ez nem vonatkozik az Adyghe sajtokra. Természetesen Adygea lakossága - a cserkeszek, akiknek köszönhetően a terméket cserkesznek is nevezik, hagyományosan nagyon régóta készíti a terméket. De mint márka, ez a sajt csak 1980-ban öltött formát, amikor a szovjet sajtóban megjelent az első nyomtatott említés erről a termékről, mint valami egészen különlegesről.Azóta a helyi sajtkészítés hagyományai további fejlődésre ösztönöznek, sőt Maikop a sajtnak szentelt különleges fesztiválversenynek is otthont ad.

Ugyanakkor azt is meg kell érteni oly sok boltban, még Oroszországban is, az Adyghe sajt inkább márka, mintsem egyértelműen jelzi a termőhelyet. Érdekes módon minden Adygeán kívül gyártott, de a nevében még mindig erre a köztársaságra utaló földrajzi termék hamisítottnak minősül, ugyanakkor hasonló nevű terméket gyártó gyárak Oroszországon kívül is léteznek.

Ha a mintavétel előtt még mindig hozzávetőleges előzetes véleményt szeretne készíteni arról, hogy mi az Adyghe sajt, az egyesületekben az európai népek hasonló és híresebb termékeire kell összpontosítania - ez ugyanaz a Brynza és a Suluguni, valamint a híres Olasz lágy sajtok (Mozzarella, Ricotta és Mascarpone). Ugyanakkor nem mondható el, hogy a termékek túlságosan hasonlítanak egymásra - a főzési technológia némileg eltér, mert a cserkesziek hagyományosan nagyon magas hőmérsékletre, akár 95 fokra melegítik a tejet a sajtkészítés során. A különbségek azonban itt majdnem véget érnek.

Az Adyghe sajtot nem kell érlelni, ezért gyorsan elkészítik és viszonylag rövid ideig tárolják. A termék eltarthatóságának valamelyes meghosszabbítása érdekében a friss fajta mellett füstölt sajtot is készítenek. Mindkét típusban frissen salátákhoz használják, és ugyanannak a sütinek is kedvelt alapanyaga - például a khachapuriba kerülve sütőben is tökéletesen megolvad.

A cserkesz sajt hagyományosan csak három összetevőt tartalmaz - 95 fokra melegített tejet, előerjesztett tejből származó savót és közönséges asztali sót. A tejfajták tekintetében nincs különösebb követelmény - az emberek tehenet, kecskét és juhot használnak ilyen igényekre, bár a boltok polcain természetesen leggyakrabban tehéntejből készült termék található. A kecsketejből készült terméket sokkal könnyebb megvásárolni magában Adygeában vagy a környező régiókban, de az orosz háziasszonyok már elsajátították a termék túróból történő elkészítésének receptjét.

Az összetétel természetesen kissé eltérhet a felhasznált tej típusától és zsírtartalmától függően, azonban az átlagos BJU százalékos értékek a következők: fehérjék - 19%, zsírok - 16%, szénhidrátok - 1,5%. Ha az energiaértékről beszélünk, akkor ez a legtöbb sajthoz képest viszonylag kicsi - 226 kcal / 100 gramm termék. A vitamin- és ásványianyag-zárvány tartalmát tekintve ez a termék nagyon értékes. A termék mindössze 100 grammja tartalmazza az A- és B3-vitamin napi normájának negyedét, a B12-vitamin egyötödét és a B2-vitamin-norma egyhatodát, és ez a jó látás garanciája, valamint egészséges keringési rendszer és normális hormonszint. A készítményben kisebb mennyiségben jelenlévő vitaminok közül nem szabad figyelmen kívül hagyni a többi B-vitamint, valamint a H-vitamint.

A nyomelemekkel még jobb a helyzet - például ugyanaz a 100 gramm termék a napi kalciumbevitel felét és majdnem ugyanannyi foszfort tartalmazza, sőt, mindkét ásványi anyag felelős a csontok erősségéért.Ugyanennyi a termék a napi nátrium- és cinkbevitel körülbelül egyharmadát tartalmazza – az első a szervezet vízháztartásának egyensúlyát segíti elő, a második pedig bizonyos hormonok termelésében vesz részt, és jót tesz a húgyúti rendszer egészségének. . Hiányos lenne a kép a magnézium és a réz említése nélkül, amelyek szintén jelen vannak, bár kisebb mennyiségben.

Amint azt a fent tárgyalt összetétel bizonyítja, az Adyghe sajt előnyei a szervezet számára sokoldalúak, ezért általában a legtöbb embernek ajánlható. Ugyanakkor azok a kategóriák, amelyeknek szó szerint szükségük van rá, a terhes nők és szoptató anyák, gyermekeik, valamint az edzések iránt aktívan érdeklődők. A terméket nőknek is bemutatják a menstruációs ciklus alatt.

Ha az Adyghe sajt előnyeinek konkrét megnyilvánulásairól beszélünk, feltétlenül kiemeljük legalább a főbb pontokat.

• A vitamintermék lehetővé teszi az idegrendszer megfelelő állapotának fenntartását, ami ennek eredményeként nyugodtabban reagál a stresszre. Az endorfin (a boldogság hormonja) termelésének aktiválása miatt egy személy stabil hangulatjavulást észlel, aminek következtében az alvás normalizálódik, és a depresszió visszahúzódik.
• Az Adyghe sajt a vérnyomás kiegyenlítésében is segít, ezért mind a túlzott nyomástól szenvedő, magas vérnyomásban szenvedőknek, mind az éles ugrásokat tapasztalóknak ajánljuk.
• A különböző csoportok jelentős vitamintartalma hozzájárul ahhoz, hogy az ember egészében jól érezze magát, mivel a szervezet teljesen egészséges és sikeresen ellenáll minden problémának.Ez ugyanazt a hangulatot befolyásolja, ezért elmondható, hogy azok, akik rendszeresen fogyasztanak cserkesz sajtot, átlagosan boldogabbnak tartják magukat, mint azok, akik nem kényeztetik magukat ilyen termékkel. Az étrend ilyen kiegészítése többek között csökkenti az onkológiai daganatok kockázatát is, vagyis potenciálisan meghosszabbítja az életet.

• A tejben hagyományosan magas a különféle enzimek tartalma, ami a jól működő és hatékony emésztési mechanizmushoz szükséges, és minden ilyen komponens a nyersanyagból a végtermékbe – a sajtba – kerül át. Az, hogy háziállatokból származó tejet használnak, semmiképpen nem befolyásolja a helyzetet, mert egy ember és ugyanazon tehén emésztőenzimjei meglehetősen hasonlóak.
• A termék képes telíteni a testet mikro- és makroelemekkel, amelyek átfogóan javítják az egészséget, de egy ilyen terméket különösen értékelnek, mert összetevői gyönyörűvé teszik az embert. Az egészséges és fényes hajat és bőrt, a szép körmöket, a teljes mosolyt minden foggal nem csak az Adyghe sajt használata garantálja, de összetétele a fentiekhez nagyban hozzájárul. A fentieken kívül a csontok is megerősödnek, ami azt jelenti, hogy az ember tovább érzi magát fiatalnak és képes a különféle eredményekre.
• A természetes tejből készült cserkesz finomság híres arról, hogy rengeteg aminosavat tartalmaz, amelyek jelentősen felgyorsítják a tejsav izomzatból való eltávolításának folyamatát, így a fizikai aktivitás már nem tűnik túl nehéz próbának. Ezek az anyagok hozzájárulnak az agysejtek oxigénfelvételének javításához is, aminek köszönhetően javul a mentális tisztaság és jó memória.

A legtöbb fogyasztó számára az Adyghe sajt nem ellenjavallt - teljesen nyilvánvaló ellenjavallat talán az egyéni laktóz intolerancia, de akkor az embernek el kell felejtenie szinte az összes tejterméket. Ugyanakkor a terméknek frissnek kell lennie, mert ellenkező esetben meglehetősen súlyos problémákkal járó mérgezés lehetséges ugyanazon hasmenés formájában.

Ugyanakkor bizonyos esetekben az orvos továbbra is tanácsot adhat az erjesztett tejtermék teljes elhagyására, vagy legalábbis annak használatának jelentős korlátozására. Ilyen problémák például a különféle vesebetegségek, mivel a vizelethajtó hatású termék túlterhelheti a húgyúti rendszert.

Egy másik ellenjavallat lehet a gyomor-bél traktus krónikus fertőzése, mivel az ilyen diagnózisú fermentációs termékek általában tovább rontják a beteg állapotát. Azonban viszonylag alacsony azoknak az aránya, akiknek ez a sajt ellenjavallt, még azok között is, akik nem teljesen egészségesek.

Az Adyghe sajtot különféle módon fogyaszthatja - ez a termék nem ír elő semmilyen különleges felhasználási korlátozást, kivéve természetesen a nyilvánvaló túladagolást. A vélemények azt mutatják, hogy a termék önmagában, bármi nélkül és frissen fogyasztható, de a legtöbb háziasszony általában inkább más összetevőkkel kombinálja, hogy összetettebb ételeket készítsen - legalábbis vajból készült szendvics formájában.Ugyanahhoz a szendvicshez a sajtot is meg lehet sütni egy kicsit, így íze további, szokatlan jegyeket kap.

Ha teljes értékű főzésről beszélünk, akkor a cserkesz finomságok részvételével különféle levesek és saláták készülnek, amelyek kalória szempontjából könnyűek. A termék rágcsálnivalók, például borok egyik összetevőjeként is nagyon jó. Külön sorban sült sajt található, melynek terjedelme szinte korlátlan - rakott és gombócokat, pitét és zöldes khachapurit készítenek vele. Kívánt esetben a puha masszát más édességekkel is összekeverheti, így szokatlan és nagyon ízletes desszertet készíthet. Végül az Adyghe sajtot aktívan használják sajtszósz készítésére is.

A cserkesz sajtot már a terhesség alatt is ajánlják a nőknek - a szakértők szerint kis mennyiségű termék napi használatával az anya szervezetében javul a toxikózis hatásainak minimalizálása és a magzat fogai. helyesebben formáljanak, ami a jövőben megvédi a gyermeket a fogszuvasodástól. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag készítmény elvileg hasznos az anyai szervezet számára, amely ebben a szakaszban a leírt anyagok akut hiányát tapasztalja.

Elméletileg a leírt előnyök bármelyik sajtra érvényesek, de az Adyghe fajta előnye a tej előzetes magas hőmérsékleten történő pasztőrözése, aminek köszönhetően az esetlegesen káros baktériumok mennyisége minimális.

Ami a terhesség alatti alkalmazás ellenjavallatait illeti, ezek hasonlóak az összes többi embernél megfigyelthez.

A laktáció szakaszában a cserkesz tejcsemege is nagyon hasznos, de fokozatosan kell bevezetni az anya étrendjébe, napi 30 grammal kezdve, a napi adagot 50 grammra emelve, ha minden rendben van. Az a tény, hogy a gyermek teste képes allergiás reakciót kifejteni az anyatej legváratlanabb összetevőire, ezért ilyen óvatosság szükséges. Ugyanakkor a szoptatás alatti tipikus ellenjavallatokhoz a fokozott nyomás is hozzáadódik.

Mivel a sajtot meglehetősen kevés enni szabad, a szoptató anyáknak általában ajánlott a terméket zöldségsaláták vagy más ételek részeként használni. Ugyanakkor a csecsemő bármilyen negatív reakciója egy ilyen összetevőnek az anya étrendjébe történő bevezetésére a termék legalább néhány hónapig tartó elutasítását jelenti - ez idő alatt a gyermek immunrendszere túlbecsülheti a sajt jelentőségét. alkatrészeket, és ne utasítsa el azt.

Mivel a termék nagyon hasznos a gyermekek számára, idővel be kell vezetni a cserkesz sajtot a kiegészítő élelmiszerekbe, de ez nem történik meg 10 hónapos kor előtt. Az adagolás nagyon szerény napi 5 grammal kezdődik, és két éves korig fokozatosan 30 grammra nő. Ha a gyermeknél továbbra is allergia jelei mutatkoznak, a használat természetesen leáll, és egyúttal gyermekorvoshoz kell fordulni.

Bármilyen sajt olyan termék, amely meglehetősen nagy erőfeszítést igényel az emésztőrendszertől az emésztés érdekében, ezért minden korú gyermeknek reggelente cserkesz sajtot adnak - ilyenkor van a legtöbb enzim a gyomorban. Ugyanakkor a gyermeket nem szabad csak sajttal etetni - körettel vagy kenyérrel szolgálják fel., hiszen már kis mennyiségű étel is elegendő ahhoz, hogy a baba eleget kapjon, és a sajt önmagában nem ad teljes értékű vitamin- és ásványianyag-komplexumot.

Vannak, akik bizonyos egészségügyi problémák miatt vagy szép alak megőrzése miatt kénytelenek diétázni. Az Adyghe sajt pontosan az a termék, amely értékes leletnek bizonyul, mert ritka esetekben ellenjavallt. Például fogyáskor használata nem csak megengedett, hanem üdvözlendő is, mivel a viszonylag szerény, 240 kcal energiaértékkel a sajt hatalmas mennyiségű hasznos összetevőt tartalmaz.

Az Adyghe sajt használata kellemes következményekkel is kecsegtet a cukorbetegek számára - gyakorlatilag korlátozás nélkül fogyasztható a 2-es típusú cukorbetegséggel, mivel a termék glikémiás indexe alacsony, és sok hasznos anyagot tartalmaz, amelyek jól felszívódnak a szervezetben. Az egyetlen korlátozás az, hogy a termék mérsékelt felhasználása lesz-e, de ezek a korlátozások mindenkire vonatkoznak, nem csak a cukorbetegekre.

Az Adyghe sajt még gyomorhurut esetén sem ellenjavallt, eltekintve egy fontos tisztázástól - ez a tartós remisszió időszakaira vonatkozik. Akut formában vagy a betegségek krónikus formájának súlyosbodása során egy ilyen finomságot nem lehet enni, de már három nappal azután, hogy a beteg jobban érzi magát, a termék bizonyos szabályok betartása mellett visszatérhet az étrendbe.Tehát a sajt elvileg nem lehet főétel vagy kulcsfontosságú hozzávaló – csak az étel kiegészítése. Ezenkívül a betegség súlyosbodását követő első két hétben a terméket csak reszelve lehet enni. Ha ezalatt nem következett be minőségromlás, akkor szeletekre vágva is fogyasztható a termék, de nem főételként.

Az Adyghe sajt hasnyálmirigy-gyulladásra való használatára vonatkozó szabályok hasonlóak a fent leírt gastritishez, de hosszabb ideig tart az étrendbe való belépés egy súlyosbodás után - általában legalább egy hónapig. Szerény napi 15 grammal kezdik, és idővel negatív tünetek hiányában akár 100 grammra is növelhető az adag.

A frissen és zárt csomagolás nélkül készült Adyghe sajt eltarthatósága napok kérdése, lezárva akár egy hónapig is eltarthat. A füstölt fajtát hónapokig tárolják, de mégis javasolt mielőbbi felhasználása. Hűtőszekrényben, 6 fok alatti hőmérsékleten ajánlott tárolni, de a fagyasztóban ilyen terméknek nincs helye - ha lefagyasztják, elveszti hasznosságát, és felvágáskor apró darabokra omlik.

Ha a fejet már kicsomagolták, tároláshoz üvegedénybe vagy szoros fedelű zománcozott serpenyőbe kell helyezni, előzőleg celofánba csomagolva.

Hogyan készítsünk Adyghe sajtot otthon, lásd a következő videót.