Hogyan készítsünk Bryndzát tehéntejből otthon?

A Brynza egy pácolt sajt, amely a lágy fajtákhoz tartozik. Sokan szeretik a Brynza finom, enyhén sós ízét, saláták elkészítéséhez és önmagában fogyasztható (főleg meleg időben) egyaránt ideális.

Viszonylag magas kalóriatartalma ellenére a termék hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz. Először is a fehérje és a kalcium dominál benne. A fehérje hozzájárul az izomtömeg aktív növekedéséhez, a kalcium pedig erősíti a csontokat, a hajat, a körmöket stb. Ezen kívül jelentős mennyiségben tartalmaz különféle ásványi anyagokat, amelyek jótékony hatással vannak szervezetünkre.

Ma az üzletek polcain megtalálható a Bryndza mind hazai, mind importált gyártóktól. És ha valamilyen oknál fogva nem a bolti sajtokat részesíti előnyben, hanem a saját kezűleg, otthon készített termékeket, akkor a Brynza főzése nem igényel sok munkát. A lényeg, hogy legyen kéznél tej és só, valamint néhány hozzávaló a kovászhoz, amit szükség szerint elkészítünk. Ezenkívül számos recept ugyanazt a főzési elvet alkalmazza.

Tehát a Brynza elkészítésének fő összetevője a tej, ezért a választást tudatosan kell megközelíteni. Ahhoz, hogy a házi készítésű Bryndza igazán ízletes és egészséges legyen, ajánlatos használni természetes tehéntej. De ha nincs kéznél ilyen ház, akkor a boltban vásárolt tej is jó lesz. Csak az a fontos, hogy zsírtartalmának százalékos aránya legalább 3,2 legyen. És ne félj még pasztőrözött sovány tejterméket sem venni, mert abból jó kalóriaszegény Bryndza készül.

És még egy fontos szempont: egy liter házi tejből sokkal több lágy sajtot kapunk, mint egy liter pasztőrözöttből. Ennek alapján a Brynza vásárolt tejjel történő elkészítéséhez nagyobb mennyiséget kell felhasználni belőle. 1 liter vásárolt tejből valamivel több, mint 300 g kész sajtot kapunk. Míg 1 liter házi készítésű termékből nagyjából 400-450 g készíthető, így egyáltalán nem mindegy, hogy milyen tejet használunk. Fontos, hogy friss legyen.

A már sózott tejet felforraljuk, időnként megkeverve, majd hozzáadjuk a kovászt (ecetet vagy pepszint), amitől megsavanyodik. Ennek köszönhetően hő hatására a tej úgynevezett savó- és túróőrleményre válik szét. Amint a túró besűrűsödik, kis főtt túrógolyók állagát és megjelenését kapja, a tejet levesszük a tűzhelyről, és a kapott masszát szűrőedénybe öntjük, amelyet több rétegben hálós kendővel (gézzel) fedünk le. Erre azért van szükség, hogy minőségileg elválaszthassuk a kapott túrót a folyadéktól, amelyet bármilyen edénybe dekantálunk. Hasznos a sóoldat (ún. sóoldat) felforralásához, ahol később a főtt Bryndzát savanyíthatjuk és menthetjük el.

Előételként megengedett a mindig kéznél lévő 9%-os ecet vagy frissen facsart citrom leve, vagy folyamodhat egy speciális alapanyaghoz - az előételekhez kifejlesztett és gyógyszertárban árusított pepszinhez. A pepszinnel való munka során nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba, mert a Brynza sajátos, kellemetlen, fűszeres-sós utóíze lesz. Ezenkívül, ha túlzásba viszi ezt az anyagot, akkor a sajt kemény lehet, mivel a pepszin gyors viszkozitású.

A savótól elválasztott túrómasszát alaposan összegyúrjuk, így adjuk a leendő Brynza formáját. A saját készítésű sajt lágy, enyhén törékeny szerkezetű, színe fehér legyen.

Minél kevesebb a Bryndza lyuk, annál gyengédebb lesz a kapott íz. Ehhez jól ki kell préselni a túrómasszát, majd egy bizonyos formát kialakítva több órán keresztül nyomás alatt ellenállni a keletkező csomónak, hogy a felesleges savó távozzon. A nyomás alatt eltöltött idő a dagasztás minőségétől függ. Ha a massza nem túl vizes, akkor öt óra elég lesz. És ha rosszul gyúrja és préseli, akkor egy nagyon vizes masszát 10 órán át nyomás alatt kell hagyni.

Ideális választás a sajtóhoz vagy az elnyomáshoz valami nehéz (kő- vagy fémrúd). De ennek hiányában egy nehéz edény valamivel (például egy háromliteres lekvárral) megfelelő. A frissen elkészített sajtot gézben hagyva tegyük egy üres tálba, és tegyük rá a nyomást, amely lehetővé teszi a felesleges folyadék távozását.Az elnyomásra kijelölt bizonyos idő után az enyhén sózott sajt fogyasztható.

Ám annak érdekében, hogy a Bryndza jobban sózható legyen, és hosszabb ideig megőrizze eredeti ízét és színét, ajánlott sós lében vagy kifejezetten erre készített sós lében tárolni. Elkészítéséhez adjunk hozzá vizet a már meglévő savóhoz (egy-egy alapon), és forraljunk fel egy pohár sót az elkészített oldatban. Egy ilyen, egyszerű módon elkészített sós lében több mint 10 napig megőrizheti a sajt frissességét.

A Brynza receptjeit, amint azt fentebb említettük, ugyanazok a lépésről-lépésre vonatkozó elvek jellemzik. De különösen az ínyencek és az egészséggel összefüggő étkezési korlátozásokkal küzdők számára néhány módosítást végeztek a jól bevált hagyományos recepteken, amelyek lehetővé tették a hagyományos sajtok jól ismert ízének változatosabbá tételét. Ha szereti a kifejezett tejes ízű és aromájú sajtot, akkor előnyben kell részesítenie a kecsketejet. Ha a feta sajtot főleg salátákban használod, és nincs szükséged a gazdag tejes ízre, akkor ehhez tehéntejre lesz szükséged.

Hagyományosak a kovászon alapuló receptek, amelyek szerint a Brynza természetesen sós ízű. Korábban már említettük, hogy egyesek ecetet vagy citromsavat, gyümölcslevet használnak előételként, míg mások pepszint. Szóval mi a különbség?

Az ecetes Bryndza klasszikusnak tekinthető, mivel ez az anyag nem ad további íz- vagy aromaárnyalatot a jövőbeli sajtnak. A pepszinnel készült Brynza pedig éles-sós ízű és sajátos keserű aromájú. A pepszin, az ecettel ellentétben, forralás után keveredik a tejjel (kb. 10 milligramm enzim 2-2,5 liter tejben). A benne feloldott pepszint tartalmazó tejet habverővel addig kell keverni, amíg el nem kezd szilárdulni. A további utasítások nem térnek el a hagyományos recepttől.

De különösen a lágy sós sajtok szerelmeseinek, akiknek a magas sótartalmú ételek ellenjavallt, olyan tejfölös receptet dolgoztak ki, amely nem igényel túlzottan sózott sós lében áztatást.

• A recept szerint egy kis sót a tejjel forrásig keverünk (2 liter tejhez két evőkanál sót csúszdával), majd 400 gramm 20%-os, öt tojással felvert tejfölt adunk hozzá, ami játszik. a sűrítő szerepe, ami miatt a tej savanyúvá válik.
• A következő lépések nem térnek el a hagyományos recepttől: szűrőedénybe fektetjük, sajtfejet formázunk, sajtot nyomunk, és 12 órára hűtőbe tesszük.

Az ellenjavallatok témakörének folytatásaként érdemes megjegyezni, hogy a modern háziasszonyok malacperselyében létezik egy recept a kefires diétás sajt készítésére, amelynek lényege, hogy a tejet kefirrel egyenként keverik össze. egy alap. Ennek köszönhetően csökken a tej zsírtartalma, és ennek eredményeként a sajt kevésbé magas kalóriatartalmú. A diétás sajt kalóriatartalma 100 gramm termékben 160 kcal, és 100 gramm sajt házi tejben körülbelül 260 kcal-t tartalmaz.

Ha a sós ízek szerelmese, akkor a hagyományos receptet követve főzhet Sajtot például gyógynövényekkel, paprikával és egyéb fűszerekkel.

• Ehhez adjuk a tejhez a választott fűszert, amíg fel nem forr. A további hozzávalók tejben megfőzve adják meg minden ízét, majd minden a szokásos módon történik: szűrőedénybe dobjuk, elnyomjuk stb.
• Főzheti a Brynza-t gombával, olajbogyóval és paprikával.

Egyáltalán nem mindegy, hogy milyen Bryndzát készítettél - adalékanyagokkal vagy anélkül. Mind az egyik, mind a másik opció hosszabb ideig megőrzi frissességét, mivel hűtőszekrényben, mégpedig sós lében van. A házi sajt legfeljebb tizenöt napig tárolható a hűtőszekrényben. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az enyhén sózott sóoldat puhává teszi a sajtot, és rosszul tartja az alakját. Ha az oldat túl sós, akkor 2 nap múlva a Brynza is túl sós lesz.

Ezért, Annak érdekében, hogy a friss Bryndza ízét a lehető leghosszabb ideig megőrizzük, nagyon fontos a megfelelő sóarány megőrzése az oldatban. Ehhez használjon alaposan megmosott nyers csirke tojást. Ha a só hozzáadása után felbukkan, akkor a sóoldat készen áll. Ha nem, sózzuk, amíg fel nem úszik.

Előfordul, hogy a túlzottan főzött sajtot nem mindig lehet időben enni. Hogy ne tűnjön el, elküldheti a fagyasztóba tárolásra.De ne feledje, hogy a kiolvasztás után a sajt szerkezete enyhén vizes lesz, és rosszul tartja meg alakját. És valószínűleg csak saláták készítésére lesz alkalmas.

A főzés során mindig megesik, hogy valami nem a tervek szerint alakul, ezért bemutatunk néhány hasznos tippet tapasztalt háziasszonyoktól, lehetővé téve az előkészítés egyes hiányosságainak kijavítását.

• Ha a sajtot valamilyen oknál fogva nem tudja sós lében tárolni, és enélkül a sajt gyorsan megszárad, és csúnya kéreg borítja be, akkor a készterméket minden oldalról megszórhatja sóval, és száraz, szorosan lezárt edényben hűtőszekrényben tárolhatja. legfeljebb öt napig.
• Előfordul, hogy a sajt még az emésztés szakaszában is túlsózottnak bizonyult, de a sós lében történő tárolás még hátravan. Ha friss tejben áztatja, a sajt kevésbé lesz sós (2-5 óra).
• Ha a már megfőtt túrómasszát túlexponáljuk a tűzön, a Brynza végül keménynek bizonyul. Emiatt a tejet főzés közben folyamatosan keverni kell. Inkább alulsütve, mint túlsütve. Az alulfőtt túrómasszát meleg serpenyőben a tűzhelyen körülbelül 30 percig tartjuk, ezalatt elnyeri a kívánt állagot.
• Annak érdekében, hogy a Brynza ne váljon savanyúvá, jobb, ha nyomás alatt hagyja a hűtőszekrényben.

Így a sajt otthoni elkészítésének megfelelően kiválasztott módszere lehetővé teszi, hogy még azok is elfogyassza, akiknek egészségügyi okokból ellenjavallatok vannak.Az allergiásoknak például nem biztos, hogy megfelelőek a bolti termékekben található különféle ízek és tartósítószerek. A kellően magas kalóriatartalmú házi tejből készült Brynza ellenjavallt diétázók számára. Veseelégtelenségben szenvedőknek ellenjavallt lehet a különösen sós Brynza, amelyet hosszú ideig tárolnak saját sós lében.

Hogyan készítsünk Brynzát tehéntejből otthon, lásd a következő videót.