Kecsketej sajt receptek

A Brynza egy tejből készült fehér sajt. A terméket széles körben használják a főzéshez, és a kaukázusi nemzeti konyha szerves része. Ízletes és egészséges sajtot főzhet otthon, míg a Brynza bolti sajttól csak jobb lesz. A kecsketejtermékek elkészítésének receptjeit részletesebben tárgyaljuk.

A Brynza az ecetes sajtok egyik fajtája. Ez azt jelenti, hogy a termék előállításának kötelező lépése a sós lében történő áztatás. Az átlagos áztatási idő húsz naptól két hónapig terjedhet, amelytől a késztermék ízjellemzői függenek. A gazdagabb ízű, enyhén fűszeres brynza hosszabb ideig érlelik sós lében, mint a finom, enyhén sózott sajt.

A Brynza különösen népszerűvé vált a Kaukázusban. Az igazi kaukázusi brynza tehén-, kecske- vagy juhtejből készül. Különféle tejfajták keverése is megengedett. A legtöbb Brynza sajttól eltérően egységesebb az állaga, kemény kéreg és lyukak nélkül.

A kiváló minőségű, természetes alapanyagokból készült Sajt sok vitamint és mikroelemet tartalmaz.Ezenkívül ez a sajt az alacsony kalóriatartalmú ételeknek tulajdonítható, mivel a 100 grammonkénti kalóriák száma 160 és 260 kcal között változik. Nem mindig lehet jó minőségű sajtot találni a boltban. Otthon azonban nem olyan nehéz elkészíteni. A termék saját készítésével teljes mértékben ellenőrizheti a gyártási folyamatot, és csak a legjobb összetevőket választhatja ki, amelyek lehetővé teszik, hogy kiváló minőségű és nagyon egészséges Bryndzát kapjon.

Az otthoni sajtkészítés során fontos, hogy ne csak a sajtkészítésre vonatkozó összes szabályt maradéktalanul betartsa. Mindenekelőtt jó minőségű összetevőket kell kiválasztani, amelyekből a termék készül. A Bryndza készítésének fő összetevője a tej, és ennek kiválasztására különös figyelmet kell fordítani.

A legjobb a kecsketejet boltokban vásárolni, mert a tárolási szabályok megsértése miatt nem biztos, hogy a legjobb minőségű a piacokon. Az üzletekben lehetőség van a termék címkéjének tanulmányozására, hogy megismerkedjen az összetétellel, a gyártási dátummal és a lejárati dátummal. A kiváló minőségű tej tiszta fehér lesz, sárgaság és sárga bevonat nélkül. Az ilyenek jelenléte azt jelezheti, hogy a termék nem természetes. Ha kékes árnyalat van, akkor ez a tej helytelen tárolására vagy víz jelenlétére utalhat az ital összetételében.

Az otthoni sajtkészítés nem nehéz feladat. Csak ki kell választania a megfelelő receptet, és követnie kell az összes utasítást. A Brynza kecsketejből történő elkészítésének számos módja van, amelyek különböznek a felhasznált összetevőkben és a folyamat néhány árnyalatában.

Az összetevők mennyisége a beszerezendő sajt mennyiségétől függ. Egy kilogramm sajthoz a kijáratnál körülbelül kilenc liter tejre van szükség. Három literből körülbelül 350 gramm készterméket kapunk.

Három liter tejhez egy nagy kanál ecetet (9%) és konyhasót használnak. Az összetevők száma saját belátása szerint változtatható - a legfontosabb az, hogy tartsa be a feltüntetett arányokat. A tejet ajánlatos gézzel vagy szitával előszűrni, hogy eltávolítsák az állatból a folyadékba kerülő szennyeződés- vagy gyapjúrészecskéket. A bolti terméket nem kell szűrni.

A tejet egy zománcozott serpenyőbe kell önteni, és állandó keverés mellett fel kell forralni. Amint a folyadék forrni kezd, ecetet és sót adagolunk bele. Keverés közben a keveréket tűzön kell tartani, amíg el nem kezd aludni. Az eredmény túrómassza és tejsavó lesz, amelyeket szét kell választani.

Érdemes megjegyezni, hogy a tejet nemcsak a tűzhelyen, hanem lassú tűzhelyen is felforralhatja. Ebben az esetben a „gőzölés” vagy a „leves” módot kell használnia. Az aludttejet gézre helyezzük, és a savót hagyjuk kifolyni. A terméket egy ideig akaszthatja egy üres tartály fölé.

A Brynza kecsketejből történő elkészítésének másik módja zsíros házi tejföl és kefir használata. Ebben az esetben ezek az összetevők hozzájárulnak a túrómassza és a tejsavó kialakulásához. A kapott sajt finom textúrájú és meglehetősen magas zsírtartalommal rendelkezik. Ecet vagy citromlé nem szerepel a receptben.

A sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• öt liter tej;
• négy nagy kanál házi készítésű sűrű tejföl;
• tizenkét közepes méretű csirke tojás;
• négy nagy kanál só;
• két pohár kefir.

Az alkatrészek száma tetszés szerint többször csökkenthető vagy növelhető. Fontos a termékek megfelelő arányának megőrzése. A tejet egy zománcozott tálba kell önteni, sózni és a tűzhelyre kell tenni. Közben a tojást a tejföllel simára verjük.

Amint a tej forrni kezd, hozzáadjuk a kefirt és a tojásos keveréket. A kapott masszát alacsony lángon állandó keverés mellett addig forraljuk, amíg túrórögök nem keletkeznek. Ezt követően a keveréket gézbe csomagoljuk, és hagyjuk kifolyni a savót. Amint a túrómassza elválik a folyadéktól, prés alá kell helyezni, és néhány órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Két óra elteltével a sajtot ki kell venni a hűtőszekrényből, meg kell fordítani és ismét nyomás alá kell helyezni. Ebben a formában a Bryndza-t további néhány órán át hagyjuk, majd a terméket el lehet fogyasztani, vagy sós lébe küldhetjük tárolásra.

A házi sajt elkészítéséhez ajánlott magas zsírtartalmú tejet fogyasztani. Csak ebben az esetben lesz a termék egységes állagú. A sajtkészítés fő összetevőihez különféle természetes adalékanyagokat lehet hozzáadni gyógynövények vagy fűszerek formájában.

A termék gyártási folyamatában csak üveg vagy zománcozott edényeket szabad használni. Nem szükséges a terméket sós lében tárolni a szobában, ha a szobahőmérséklet meglehetősen magas, jobb, ha a sajtot hűtőszekrénybe helyezzük. A Brynza tárolásnak is megvannak a maga sajátosságai. A terméket nem ajánlott hosszú ideig hűtőszekrényben tartani, ezért ne készítsen egyszerre nagy mennyiségben sajtot.

Tárolás közben a Bryndzát sós lébe kell meríteni, amelynek elkészítéséhez savó vagy víz és só szükséges. Két liter folyadékhoz egy pohár konyhasót veszünk. A sajtot száraz, tiszta üveg- vagy porcelántartályban is lehet tárolni, de semmi esetre sem szabad a terméket hideg forralt vízben tárolni, vagy fóliába, zacskóba vagy fóliába csomagolni.

Hogyan kell főzni a Brynzát kecsketejből, lásd a következő videót.