Hogyan kell a Bryndzát tárolni?

A Brynza az egyik legnépszerűbb sajt hazánkban, mivel az ilyen termék otthoni elkészítésének mechanizmusa lehetővé teszi, hogy akár önállóan is előállítsa, ha folyamatosan hozzáfér a friss tejhez. A kész sajt jó saját használatra, és barátok, ismerősök kezelésére, sőt eladásra is.

Az egyetlen hátránya, hogy a Brynzát nem lehet hosszú ideig csak úgy tárolni a hűtőszekrényben: legalább a sajtot nem lehet frissen tartani, és a legrosszabb esetben a termék teljesen alkalmatlanná válik az étkezésre. Ugyanakkor hozzáértő emberek tudják, hogyan kell ezt az erjesztett tejterméket nagyon hosszú ideig tárolni, és mi is megpróbáljuk kitalálni, hogyan kell ezt megtenni.

Természetesen, ha sok Brynzát vásárolt a boltban, szereti, vagy világos elképzelése van arról, hogyan alkalmazza mielőbb, akkor nem szükséges valamit kitalálni, mert a termék eltarthatósága a hűtőszekrényben több napig is eltarthat. Ha a várható tárolási időtartam sokkal hosszabb, akkor a négy módszer egyikét kell alkalmaznia.

• A legegyszerűbb az sóoldatot használjon, amelyet néha Bryndza árusít. Ezt a folyadékot a sajtkészítés során használják, de magas sótartalma miatt hosszú ideig képes tárolni a terméket. Ha azt a sóoldatot használjuk, amelyben a Brynza készült, akkor nem félhet attól, hogy a termék új ízt kap, mivel az íz ebben az esetben azonos.Egyes gyártók közvetlenül ezzel a sóoldattal árulják a Bryndzát, és ha igen, semmi esetre sem szabad kiönteni - az erjesztett tejterméket ebben tároljuk. Folyamatos hűtéssel kombinálva a sajt minősége több hétig kiváló marad.

• Ha nincs "gyári" sóoldat, és a termék eltarthatóságát több napról két hétre kell meghosszabbítani, akkor a sajtot tárolhatja ugyanabban a hűtőben, de nagyon gondosan csomagolva. Ilyen célokra a sajtfejet általában élelmiszerfóliába csomagolják, és egy serpenyőbe helyezik, amelyet szükségszerűen fedéllel kell lefedni. Tároláshoz szigorúan zománcozott serpenyőt válasszon, míg a védtelen fém vagy bármilyen más edényanyag nem fog működni.

• Ha a sólevet nem fejjel együtt adták el, de a Bryndzát hosszú hónapokig szeretné megőrizni, magának kell elkészítenie a sóoldatot, főleg, hogy ebben a feladatban nincs semmi bonyolult. A pontos arány érdekes módon forrásonként eltérő, nyilván a szerzők ízlési preferenciáitól függ, de most először nem szabad sajnálni a sót: legalább egy pohárral kell rátenni egy három- literes tégely. A sóoldatnak koncentráltnak kell lennie, mert az edények térfogatának nagy részét továbbra is a sajt foglalja el, és nem a folyadék.

Tömény sós lében a fej akár hat hónapig is eltartható, de ehhez a folyadékot havonta cserélni kell. Meg kell érteni, hogy az ülepítés során Brynza a sóoldatból származó só egy részét magának veszi, ezért minden következő alkalommal a sóoldat sótartalma valamelyest csökken.Ugyanezen okból nem érdemes a Brynzát túl sokáig sós lében tartani, mert a sajt sókoncentrációja végül túlzottnak bizonyulhat.

Sok vita folyik az interneten arról, hogy a sajt lefagyasztható-e, és a válasz valóban attól függ, hogyan kívánja felhasználni a kiolvasztás után. A helyzet az, hogy a hideg miatt a sajt elveszti szerkezetét, és ennek eredményeként a darabolási kísérlet végül apró darabokra omlik. Sokan azzal is érvelnek, hogy a fagyasztás után a Brynza részben elveszíti eredeti ízét.

Ha azonban nem szendvicshez és nem sajttálhoz kell a termék, hanem például salátába vagy bármilyen meleg ételbe, akkor ez nem okoz különösebb gondot. Ugyanakkor a Brynzát nem kicsomagolva, hanem szorosan fóliába vagy műanyag zacskóba csomagolva tárolják a fagyasztóban, különben a fej teljesen deformálódhat, majd le kell kaparni a falakról.

Ahogy az lenni szokott, a bevált recepttől való csekély eltérés is a tervezés hirtelen meghibásodásához vezethet. És a recept teljes tudatlansága egyre gyakrabban vezet ahhoz a tényhez, hogy az eredmény sikertelen. A sajtok általában nem sokat vásárolnak, ezért gyakran hosszú távú tárolásra van szükség, ha az ember hirtelen elmegy valahonnan.

Nézzük meg közelebbről, hogyan nem szabad a Brynzát tárolni.

• Sokan attól tartva, hogy túlsózzák a terméket, a sajtot nem sós lében tárolják, hanem közönséges forralt vízben. Ebben nincs logika: nemcsak a sima víz nem véd a mikroorganizmusok ellen, hanem a sók is kimosódnak a fejből, ami miatt íztelenné válik.A Bryndzát csak akkor érdemes sima vízbe áztatni, ha túlzottan sósnak bizonyult és „helyre kell állítani”, de ennek a technikának semmi köze a hosszú távú tároláshoz.
• Fogyasztók az ajánlásban arról, hogy Brynzát fóliába csomagoljuk és a fedős serpenyőbe helyezés gyakran csak az első lépésre korlátozódik, bár valójában a második sokkal fontosabb: jobb fedéllel és fólia nélkül, mint fóliával, de fedő nélkül. A helyzet az, hogy a fedél lehetővé teszi, hogy a sajtfej a lehető leghosszabb ideig megtartsa nedvességét, és anélkül a termék egyszerűen kiszárad és elhalványul. A megszilárdult kéreg levágásával elméletileg meg lehet menteni a romlott terméket, de ez már térfogatveszteséggel kecsegtet, és a legrosszabb esetben is, különösen, ha egy darab sajt kis, teljes termékvesztés volt.
• Műanyag tartályok, valamint zománcozott felület nélküli fém tartályok, nem alkalmas a Brynza tárolására a leírt módszerek egyikével sem. Igaz, a műanyaggal valamivel egyszerűbb a helyzet: a sajtot még ilyen tartályban is lehet tárolni, de jobb, ha az ott tartózkodás időtartamát a lehető legnagyobb mértékben korlátozza, különben jellegzetes kellemetlen utóíz jelenik meg.

A sajt sós lében történő tárolásával kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.