Sajtos savanyúság: hogyan kell elkészíteni és otthon tárolni?

A kemény sajtok létező fajtái közül a feta sajt kiemelkedik. Sokkal több hasznot hoz az emberi szervezet számára, és jelentősen eltér mind a gyártástechnológiában, mind a tárolási jellemzőkben. Ezért érdemes megfontolni egy savanyúságot a sajthoz, és utánajárni, hogyan kell helyesen főzni, és hogyan tárolhatja otthon.

A brynza és más sajtok közötti legfontosabb különbség az összetételében rejlik. Megfelelően elkészítve egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, és a zsírtartalma sem haladja meg a 20%-ot (míg a kemény sajtoknál ez az érték a 60%-ot is meghaladhatja). Emiatt kalóriatartalma általában nem haladja meg a 260 kcal-t. Ugyanakkor a sajt akár 18% fehérjét, valamint számos vitamint tartalmaz, beleértve:

• A és béta-karotin;
• B1 és B2;
• TÓL TŐL;
• D;
• E;
• RR.

A sajt olyan esszenciális nyomelemekben gazdag, mint a kalcium, kálium, magnézium, vas, foszfor és kén.

Ha a sajtot ugyanúgy tárolja, mint a többi kemény sajtot (például légmentesen záródó tartályba helyezve, papírba, fóliába, pergamenbe vagy műanyag zacskóba csomagolva), akkor néhány napon belül észrevehetően romlani kezd. Szélei kiszáradhatnak, kopottá válhatnak, felülete csúszóssá válhat.Az ilyen változásokat kellemetlen szag megjelenése kíséri, ami az összetétel változását jelzi, és így a termék tulajdonságait is. A romlott sajt többet árthat, mint használ.

Ezt a sajtot több hónapig csak egy speciálisan készített sóoldat segítségével lehet megőrizni, amely egyszerre védi a kiszáradástól és a kórokozó mikroorganizmusoktól. Nem meglepő, hogy manapság sok sajtgyártó sós tartályokban szállítja termékeit (hasonlóan egy másik egyedi ecetes sajtot, a fetát szokás csomagolni). Ezt a folyadékot sóoldatnak is nevezik. Ha sóoldat nélkül vásárolja meg ezeket a sajtokat, otthon is elkészítheti.

A klasszikus sós sajtot kizárólag vízből készítik asztali só hozzáadásával. Ugyanakkor a legjobb eredmény érdekében az arányoknak a következőknek kell lenniük - minden liter vízhez 180-200 gramm sót kell feloldani. A 18%-nál kisebb sótartalom csökkenti a várható eltarthatósági időt, a 20%-nál nagyobb sótartalom pedig megváltoztatja a tartósított sajt ízét. Az elkészített sóoldat sótartalmát csirketojással ellenőrizheti – a hegyének fel kell bukkannia, amikor a tojás teljesen elmerül a sós lében.

A sóoldat elkészítéséhez víz helyett tejsavót is használhatunk, a sót ugyanilyen arányban adjuk hozzá. Az így tartósított bryndza kevesebb árnyalatot veszít ízéből.

Egy másik érdekes recept, amely nemcsak a sajt megmentésében, hanem ízének gazdagításában is segít, a fűszernövényekkel ellátott pác. Elkészítéséhez egy kész sóoldat és 1 csipet őrölt pirospaprika, reszelt fokhagyma, kapor, kömény és petrezselyem szükséges. Mindezeket az összetevőket sóoldattal kell összekeverni.

Ezenkívül változatossá teheti a tárolt sajt ízét növényi olaj, mustármag és egyéb ízesítők és fűszerek hozzáadásával. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiségüket, nehogy elrontsa a termék ízét és megőrizze hasznos tulajdonságait.

Ehhez öntsünk a serpenyőbe egy liter tejet (lehetőleg házi készítésűt vagy a maximálisan elérhető zsírtartalommal vásárolt), adjunk hozzá három evőkanál tejfölt (szintén a legzsírosabb, legalább 20%), keverjük össze és tegyük fel nagy lángra. .

Miután a tej elkezd alvadni, adjunk hozzá körülbelül két evőkanál citromlevet a keverékhez. Egy perc múlva el kell oltani a tüzet. A kapott szilárd masszát el kell választani a folyékony komponenstől, amelyhez a többrétegű gézen történő szűrés is megfelelő. A leválasztott szilárd komponenst egy órára erős prés alá kell helyezni. Ezt követően a terméket kockákra vágjuk, húsz százalékos sóoldattal öntjük, és hűtőszekrénybe tesszük. Az étel fél óra múlva fogyasztható.

Szigorúan tilos a sajtot szobahőmérsékleten tárolni. Csomagolás nélkül ilyen körülmények között csak 8 órán keresztül használható. Bolti vagy légmentesen záródó csomagolásban ez a sajt szobahőmérsékleten egy napig eláll. Végül a sajt sós lében történő tárolása ilyen körülmények között lehetséges két napnál hosszabb ideig.

Ugyanakkor a sajt ízét és előnyeit nemcsak a hőmérsékleti viszonyok, hanem az ételek anyaga is befolyásolja.A különböző típusú műanyagok kölcsönhatásba léphetnek a sóoldattal és a sajt felületével, ami különféle mellékízeket eredményezhet a sajtban, és akár egészségügyi problémákat is okozhat. Ezért a sóoldatot és a benne lévő sajtot is kizárólag üvegedényekben kell tárolni. Jobb, ha ezek a tartályok átlátszóak - így észreveheti a sóoldat zavarosságát vagy a sajt romlásának kezdetét.

Mindenesetre a sóoldatot, ha sajtot tárolunk benne, havonta egyszer teljesen ki kell cserélni. Ugyanakkor sok háziasszony azt javasolja, hogy minden hónapban fokozatosan csökkentsék a sóoldat sótartalmát. Ne feledje, hogy a só semmiképpen sem lehet kevesebb 150 g-nál 1 liter vízben.

Ha a sajtot közönséges vízben vagy gyenge sóoldatban tárolja (amelyben a sók kevesebb, mint 15%), akkor ennek a sajtnak a sótartalma és keménysége csökken. Általában ezt a hatást nemkívánatosnak tekintik, de a fogak, a szív- és érrendszer vagy az emésztőrendszer különböző betegségeiben szenvedők ennek a hatásnak köszönhetően negatív következmények nélkül élvezhetik a sajt ízét és előnyeit. Az egészséges emberek is áztathatják a túl sós vagy kemény sajtot - a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy íztelen és formátlan masszát kapjunk.

Elméletileg a sajt sóoldat nélküli fagyasztóban akár 8 hónapig is tárolható, de a gyakorlatban ennek a sajtnak a fagyasztása megváltoztatja az összetételét, aminek következtében a sajt morzsolódik, és elveszíti előnyeinek jelentős részét. és ízleljük.

Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell sós vizet főzni a nagymamája receptje szerint.