Örmény sajt: fajták és receptek

Az örmény sajt Örményország hagyományos étele. Egyetlen lakoma sem teljes e finom és egészséges termék nélkül. A helyi sajtkészítők sokféle sajtkészítési módot találtak ki, aminek köszönhetően ma többféle sajt létezik.

Az örmény sajtkészítők hagyományosan több mint 15 féle sajtot készítenek. Minden fajta nemcsak nagyszerű ízű, hanem számos hasznos tulajdonságot is kombinál. Az erjesztett tejfehérjéknek köszönhetően a szervezet jól felszívódik, és kevesebb ellenjavallattal rendelkeznek, mint a teljes tej. A termék összetétele nyomelemeket tartalmaz, amelyek javítják a gyomor-bél traktus működését és helyreállítják a mikroflórát.

A pásztoroknak köszönhetően jelent meg, akik a tej jobb tárolási módját keresve azonosították ezt a fajt. Van némi különbség a többi sajttól, mivel rostos szerkezetű. Külsőleg vékony sajtszálak kötegére hasonlít. A "Chechil" megszerzéséhez speciális sóoldatot kell használnia. Néha ezt a fajtát túróval vagy más fajtával keverik, hogy kifinomultabb ízt kapjanak.

A "Chechil" savanyú ízű és szaga van. Az elkészítéséhez speciális szakértelem szükséges, mivel a sajtszálak vastagságának azonosnak kell lennie. A terméket eredeti formájában sör előételként használják, de néha salátákat is készítenek a segítségével.

Ez a fajta hasznos, mert tartalmaz alacsony zsírszázalék. Gyakran ez a minőség lehetővé teszi a termék diétás célokra történő használatát. Vitaminokban, foszforban és kalciumban is gazdag, amelyek a csontok növekedéséhez és erősödéséhez szükségesek. Ha a mínuszokról beszélünk, akkor a "Chechil" túl sok sót tartalmaz, ami hozzájárul a folyadék stagnálásához a szervezetben.

Chechil sajtból készül, amelyet sóval gazdagon kezelnek, majd egy időre letakarják egy edényben. Annak érdekében, hogy penész képződjön a terméken, egy lyukat készítenek a sajtban, amelyen keresztül levegő jut be. A "Mklats paneer" csípős illatú és csípős ízű, ezért szokás dióval vagy szőlővel kombinálva használni.

Ennek a fajtának az előnye a magas foszfor- és kalciumtartalomban rejlik, amelyek szükségesek a szervezet normális működéséhez. Penicillint tartalmaz, amely segít különféle gyulladások kezelésében. Ezenkívül a "Mklats Paneer" lehetővé teszi az emésztés normalizálását, a kalcium felszívódásának javítását, a vér hígítását és a sejtek fehérjékkel való telítését. A kéksajt olyan környezetet teremt a belekben, amelyben a hasznos baktériumok szaporodhatnak.

Speciális pácban érleléssel készül. Különböző összetevőket tartalmazhat, például bort vagy mézet. Emiatt a sajtnak más íze lehet. Ez a sós fajta törékeny állagú és éles ízű. Annak érdekében, hogy a termék ne veszítse el előnyös tulajdonságait, nem tárolható 60 napnál tovább.

A "kádak" olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek létfontosságúak az emberi szervezet működéséhez. Gazdag kalciumban és foszforban, valamint B-vitaminokban, amelyek javíthatják az idegrendszer működését és az izmok tónusát.

Ezt a terméket széles körben használják a főzéshez, és gyakran használják saláták, köretek és rakott ételek elkészítéséhez. Annak érdekében, hogy a legtöbb sót elveszítse, a sajtot előzetesen vízbe áztatják.

Sűrű, törékeny textúrájú és fehér színű. Tehén- vagy bivalytejből készítik, amelyet előmelegítenek és tejoltóval kiegészítve. A sajt teljes készenlétéhez két hetet kell várni, amely alatt speciális sós lében jól megsózzák, majd 40 napig csomagolva érleljük.

A "Lori" savanyú-sós ízű, ennek köszönhetően az örmény lakomákon elterjedt. Leggyakrabban a fajtát nyersen fogyasztják, de néha a saláta részévé válik.

Birkasajtból készül, amelyet bizonyos típusú fűszernövényekkel megőrölnek és speciális edénybe csomagolnak. Figyelemre méltó, hogy a sajt készítéséhez egy fazék sajtot kell helyezni a talajba, amelyben több mint egy hónapja található.

A „Khorats panir” csípős illatú és erőteljes ízű, ezért sok sajtkészítő ad hozzá túrót vagy vajat a termékhez.

Kecske- vagy juhtejből kakukkfűlevél hozzáadásával készül. Ahhoz, hogy a sajt teljesen beérjen, körülbelül 3,5 hónapig kell tárolni egy tömlőben, aminek hűvös helyiségben kell lennie.A főzési technológia megköveteli a héjak rendszeres forgatását, ami egyenletes sózást biztosít.

A "Motal" íze fűszeres-sós, ezért gyakran hagymával vagy fokhagymával kombinálva fogyasztják. Ez a fajta kiváló kísérője a bornak.

Örmény sajt készítéséhez bizonyos készségekkel kell rendelkeznie a sajtkészítés terén. Egyes fajták gyártási folyamata túl bonyolult, és speciális képzés nélkül nem reprodukálható.

A Chechil sajt otthoni főzésének legegyszerűbb módja. Ehhez sóoldatot, oltót és kecsketejet kell készíteni. A sóoldat sűrűségét függetlenül kell meghatározni, mivel a jövőbeli termék íze a személyes preferenciáktól függ.

A főzési folyamat a tej fő részének körülbelül 38 fokos melegítésével kezdődik. Egy külön edényben összekeverjük az enzimet és 100 ml tejet, majd a keveréket a felmelegített tejbe öntjük. Mindent alaposan összekeverünk, és 30-40 percig állni hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Amikor a massza besűrűsödik, 3-4 részre kell vágni. Ez szükséges a szérum felszabadulásához. Ezután a sűrű keveréket megszárítjuk, és gézzel lefedjük.

Egy órával később a masszát forró vízbe tesszük, és szálakat húzunk ki belőle. A szálak kihúzása után sóoldatba helyezzük és egy napig hagyjuk. Ezalatt a sajtot sóval áztatják és megkeményedik.

A munka eredményeként kapott sajtszálakat három sorban kell kirakni és belőlük fonni.

Az örmény sajtok nem csak hazájukban, hanem az egész világon nagyon népszerűek. Sokan megtanulták, hogyan kell egyes fajtákat önállóan elkészíteni, de a legtöbb esetben a sajtot az üzletekben vásárolják.

A fogyasztók szerint a legfinomabb fajta a Chechil, amelynek nemcsak szokatlan íze van, hanem formája is. Általában ezt a pigtail sajtot sör vagy bor előételként használják.

A "Lori" fajtát gyakran használják levesek készítéséhez, és a "Motal"-ot a pita kenyérrel készült ételekhez adják.

Sokan annyira szeretik az örmény sajtokat, hogy megtanulták hozzáadni különféle salátákhoz, nassolnivalókhoz. Nagyon népszerű előétel a sajttal és fokhagymával sült padlizsán.

Hogyan kell főzni a Paneer sajtot otthon, lásd alább.