Hogyan készítsünk sajtot a savanyú tejből otthon?

Savanyú tej, tojás, citromlé és körülbelül három óra idejéből elegendő a friss házi sajt elkészítéséhez. Nem fogod elhinni, milyen könnyű és egyszerű! Győződjön meg róla saját szemével – ha egyszer elkészíti saját sajtját, szeretne újra elkészíteni.

A savanyú tejből készült sajt otthoni főzése valódi, és inkább vágy, hogy valami szokatlan, ugyanakkor egyszerű és ízletes dologgal kényeztesd magad és a háztartásod.

A savanyú tejből történő sajtkészítés alapszabálya az nem szabad pasztőrözni, különben nem savanyodik el, ha pedig savanyú, akkor keserű lesz.

• A sajtkészítéshez érdemesebb nagy zsírtartalmú tanyasi tehéntejet vásárolni, amely nyitott üvegben szobahőmérsékleten hagyva a második napon megsavanyodik.
• Ha jobban szereti a kecsketejet, nyugodtan viheti. A sajt ebben az esetben úgy fog kinézni, mint a sajt.
• A sajt íze és minősége közvetlenül a tejtől függ. A gyártáshoz nem szükséges alacsony kalóriatartalmú termékeket használni. A sajt íztelen, száraz lesz, a hozam kicsi lesz.

• Közelítheti a tej savanyításának folyamatát citromlé, almaecet, szőlő segítségével, ezeknek az összetevőknek a hozzáadásával melegítéskor a savanyítási folyamat sokszor gyorsabb lesz.
• Ha a recept citromlevet tartalmaz, akkor helyettesíthető és citromsavval is elkészíthető.
• A savanyú tej hajlamos megégni, hogy ez ne forduljon elő, alumínium vagy tapadásmentes serpenyőt használunk, melegítés közben folyamatosan keverni kell a tartalmát.

A savanyú tejes sajt igénytelen receptje a családi hagyományokban. Kiváló módszer az, ha nem töröljük a nem igényelt aludttejet.

Hozzávalók:

• 2 liter savanyú tej;
• 2 tojás;
• 1,5 evőkanál tengeri só;
• 3 evőkanál alma- vagy szőlőecet

Utasítás.

1. A tojásokat egy tálba törjük, sózzuk, és habverővel felverjük.
2. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a felvert keveréket és keverjük össze.
3. Lassú tűzre tesszük, folyamatosan melegítjük és kevergetjük.
4. Az egész alvasztási folyamat jobb lebonyolítása érdekében adjon hozzá ecetet a felmelegített keverékhez.
5. Amikor a tejben és a tejsavólevelekben túró kezd képződni, vegyük le a tűzről. 15 percig főzzük.
6. A szűrőedényt két-három réteg gézbe béleljük, a keveréket kiöntjük a serpenyőből.
7. A géz széleit csomóval megkötjük, a savót leöntjük, a gézben sajtot formázunk.
8. A kemény sajt előállításához elnyomás alá helyezik.

Hozzávalók

• 2 liter savanyú mezőgazdasági tej;
• 3 tojás;
• 200 gramm 20% -os tejföl;
• 2 evőkanál tengeri só;
• lé egy kis citromból vagy 1 teáskanál citromsavból;
• 2 evőkanál almaecet.

Utasítás.

1. Öntsük a tejet egy alumínium serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre, folyamatosan keverjük, hogy meg ne égjen.
2. Törje fel a tojásokat egy edénybe, adjon hozzá tejfölt, sót, és mindent alaposan keverjen össze habverővel, amíg homogén masszát nem kap.
3. A keveréket vékony sugárban öntsük a már meleg tejbe, melegítsük tovább. Óvatosan keverjük össze, enyhén adjuk hozzá a tüzet.
4. Hozzáadunk citromlevet, ecetet, aminek következtében felgyorsul a savóleválás folyamata, vagy a termék összeolvadást okoz.
5. Forraljuk fel és forraljuk további 20 percig alacsony lángon, majd a tejet tejfehér túródarabokra kell osztani, és vékony, vizes, sárga savószínűre.
6. Amikor a tejsavó elkezd elválni a túrómasszától, akkor a túrómasszát gézréteggel bélelt szűrőedénybe kell önteni. A géz széleit megkötözzük, hagyjuk lefolyni a savót.
7. A felesleges nedvesség eltávolítása érdekében a termék tetejére nyomást helyeznek (egy kő vagy egy üveg víz). Két órán keresztül a savó kiürül, és a sajt megerősödik.

Az így kapott sajtot 10-12 órára hideg helyen eltávolítjuk, érni, besűrűsödni kell. Az idő lejártakor kivesszük a sajtot a gézből, már használható.

A legfinomabb savanyú tejfölös sajt nagyon finomnak bizonyul, krémes ízt kap, és zsírosabb, mint valaha.

Ennek a sajtnak az íze hasonlít az ismerős és sok suluguni sajt által imádott sajthoz, de a házi készítésű mindig ínycsiklandóbb.

A házi sajtot önálló ételként, valamint szendvicsek, saláták és különféle ételek kiegészítő összetevőjeként szolgálják fel.

A modern konyhai eszközök, például a lassú tűzhely segítségével még könnyebbé vált az otthoni sajtkészítés. Egy kis idő (2-2,5 óra) és finom házi sajt készül.

Hozzávalók:

• 2 liter savanyú tej;
• 3 tojás;
• 1,5 evőkanál tengeri só;
• citromlé egy citromból vagy egy teáskanál citromsav.

Utasítás.

1. Öntsük a savanyú tejet a multicooker edényébe, egy másik tálba, habverővel verjük fel a tojásokat sóval, adjuk hozzá a felvert keveréket a tejhez, keverjük össze.
2. A lassú tűzhelyen a "sütés" vagy az "oltás" módot kapcsoljuk.
3. 15 perc után nézzen a multicooker fedele alá, és ha nincs savóválás, akkor adjon hozzá citromlevet, hogy a túró jobban aludjon.
4. A savó elvált, a túrópehely alul volt.
5. Egy szűrőedényt béleljünk ki 2 vagy 3 rétegben gézzel, majd öntsük a tál tartalmát egy szűrőedénybe. Kössük csomóba a géz végeit, nyomkodjuk a keletkező sajtcsomót.
6. Hideg kristályvizet veszünk és feloldjuk a sót. Áztassa a gézből készült sajtot a kapott oldatban. Két óra múlva pedig kész is a savanyú tejes sajt.

A túró elkészítéséhez zsíros puha túróra van szüksége.

Hozzávalók:

• 2 liter savanyú tej;
• 600 gramm túró;
• 2 tojás;
• 1,5 evőkanál tengeri só;
• 1,5 teáskanál szóda.

Utasítás.

1. Először ledaráljuk a túrót - használhatja a kezét, szitán keresztül.
2. Összekeverjük a tojást, a szódát, a sót - mindent habverővel felverünk.
3. Tejes edényt lassú tűzre teszünk, hozzáadjuk a felvert keveréket és a reszelt túrót.
4. Mindent felmelegítünk, de ne hagyjuk felforrni.
5. Amikor a túrórögök megjelennek, tegye a felmelegített készítményt egy szűrőedénybe, amelyet előzőleg 2-3 réteg gézzel borítottunk.
6. Amikor a tejsavó nagy része kiürül, tegye a sajtot a prés alá.

Hogyan készítsünk saját házi Labne sajtot joghurtból, amely a közel-keleti konyhára nagyon jellemző. Könnyen elkészíthető, és az eredmények lenyűgözőek. Számos változata egyéni ízlés szerint készül. Egyes receptekben módosítanak egyes gyógynövényeket, másokhoz diót adnak, a tehéntejes joghurtot juh- vagy kecsketejes joghurttal helyettesítik.

A Labne sajt elkészítéséhez egyszerűen hagyni kell a joghurtot egy kendőben vagy sajtkendőben, hogy elválasszon a savótól, és az időtől függően más konzisztenciát kapunk, krémes vagy szilárdabb, golyókat formázunk és ízesített vajban megkenjük.

Bár találhatunk Labneh sajtot olajban pácolt golyókban vagy kenhető formában árusítva, az otthoni elkészítése nagyon egyszerű, és mindig ízleni fog.

Hozzávalók:

• 500 g görög joghurt;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál fokhagyma por;
• menta;
• hagyma;
• 1 szál rozmaring;
• 1 babérlevél;
• 6 vagy 7 paprika;
• száraz chili;
• extra szűz olívaolaj.

Utasítás.

1. Tegyünk egy vékony rongyot vagy sajtruhát 2 rétegben egy szűrőedénybe, és helyezzük a felső tál tetejére úgy, hogy ne érjen hozzá a felszabaduló savóhoz.
2. Keverje össze a joghurtot sóval és fokhagymaporral, és öntse a szűrőre előkészített kendőbe.
3. Kösse le a ruhát, és hagyja 24 órán át a hűtőszekrényben lógni, ügyelve arra, hogy a joghurt ne érjen hozzá a savóhoz.
4. Egy üvegedénybe tegyük bele a hagymát, a rozmaringot, a babérlevelet, a borsot, a chili paprikát, és öntsük fel a felét olajjal.
5. Golyókat formálunk, és olajjal és fűszernövényekkel töltött üvegbe tesszük.
6. Egyszerűen fedje be őket több olajjal, ha szükséges, és hagyja pácolódni két napig a hűtőszekrényben.

Ha a krémes állagot szereti, keverje össze a joghurtot sóval, fokhagymaporral és tetszés szerinti fűszernövényekkel, vágja apróra, és hagyja lecsepegni néhány órát, hogy elérje a kívánt állagot. Egy ízletes sajtot kapsz csodálatos fűszernövényekkel, amiket szeretsz.

Hozzáadhat egy kis sót, és választhatja a krémes állagot, amelyet mézzel és dióval tálalhat, tökéletes egy jó reggelihez.

Kényeztesse magát és családját egy finom házi sajttal.

A következő videóban többet megtudhat arról, hogyan kell otthon elkészíteni a savanyú tejes sajtot.