Hogyan készítsünk kecskesajtot?

A sajt története az ókori Kelet idejére nyúlik vissza. Azóta ennek a terméknek számos új receptje és fajtája jelent meg, de egy dolog változatlan maradt - hatalmas előny a szervezet számára. Manapság egyre többen készítik előszeretettel saját sajtjukat. Végül is egy ilyen termék, ellentétben a bolttal, nem tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat, ami azt jelenti, hogy sokkal hasznosabb. Az ömlesztett sajtot otthon is meg lehet főzni, például mikrohullámú sütőben. Vannak más módszerek is. Az amatőr szakácsok számára igazi lelet lesz a házi kecskesajt receptje.

Az otthoni főzési receptek mindig segítségére lesznek, ha megfelelő és kiegyensúlyozott étrendre van szükség, természetes termékekkel dúsítva. Ez különösen fontos a téli és tavaszi időszakban, amikor a szervezetet kimeríti a szürke hétköznapok hidege.

A házi kecskesajt sajátos íze miatt gyakran méltatlanul keresetlen. Bár ennek oka elsősorban az elemi higiéniai előírások be nem tartása a kecske fejése során. A minőségi terméknek nincs idegen szaga. A sajt másik hátránya a meglehetősen magas ára.

Itt érnek véget a hátrányok. Érdemes megfontolni a kecskesajt pozitív tulajdonságainak lenyűgöző listáját.

1. A kecskéből nyert tej, valamint a belőle készült termékek hipoallergén. A tehéntejből származó fehérje intoleranciában szenvedők használhatják.Az ilyen sajt igazi lelet számukra, lehetőség arra, hogy gazdagítsák étrendjüket az egészség veszélyeztetése nélkül.
2. Vitaminok, mindenféle ásványi anyag, makro- és mikroelem erősíti a csontrendszert. Szelént is tartalmaz, amely erős antioxidáns.
3. A termék a minimális telített zsírtartalom miatt szinte egyáltalán nem tartalmaz koleszterint, és alacsony nátriumtartalommal kombinálva ideális cukorbetegek és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.
4. A kecskesajt alacsony kalóriatartalma (290 kcal) kedvezően különbözteti meg az analógoktól.
5. A termék különböző baktériumcsoportokat tartalmaz, amelyek részt vesznek a kalcium és vas felszívódásában, az emésztésben, az immunrendszer erősítésében.

A kecskesajt fajtáinak sokfélesége az érlelési különbségeknek köszönhető. A fiatal fajták fehérek, finom krémes ízűek. Az életkor előrehaladtával a sajt megsárgul és besűrűsödik, különleges szagot kap, amely megkülönbözteti a többitől. Ez a termék nagyon népszerű Franciaország tartományi részén, ahol bármely háziasszony könnyen elkészítheti.\

Számos ország kulináris szakértői értékelték ezt a sajtot, és számos ízletes ételt készítettek belőle. Levesekhez adják a fűszeres íz érdekében. Finom melegszendvicset készíthet belőle mustár és egy szelet sonka hozzáadásával. Egy csésze kávéval vagy kakaóval együtt ugyanolyan jó lesz, mint a nap eleje és vége. Könnyű, alacsony kalóriatartalmú salátát készíthet finom zöldekkel, mézből és balzsamecetből. Sok recept létezik pizzához, pitékhez és rakott ételekhez, amelyek tartalmazzák ezt a sajtot.

Az eredeti recept a tejelő kecske gyomrából származó oltóanyag használatát írja elő a kecskesajt előételként. Ennek a természetes, de meglehetősen drága anyagnak a használata meglehetősen hosszadalmassá és fáradságossá teszi a folyamatot, bár a kapott termék finom és egységes szerkezetű. A mindennapi használatra ez a recept nem nagyon alkalmas, de a háziasszonyok megtalálták a kiutat. Ez abból áll, hogy más kovászt használnak a sajt készítéséhez.

Egy egyszerű, nem túl időigényes recept kis termék- és edénykészlettel tökéletes a sajtkészítésben kezdőknek. Kezdésként 2 liter frissen fejt kecsketejet leszűrünk, csipetnyi sót adunk hozzá és pasztőrözzük. Ne félj ettől a szótól, ez csak a folyadék 90 fokos melegítését jelenti. Ezt a folyamatot nagyon kényelmes egy speciális konyhai hőmérővel szabályozni. De nem mindenki engedheti meg magának egy jól felszerelt konyhát. Ezért a tej ilyen eszköz nélküli pasztőrözése során fontos, hogy ne hagyja ki a buborékok megjelenésének pillanatát, amikor a tejet el kell távolítani a tűzhelyről.

A forró pasztőrözött tejet ezután óvatosan összekeverjük frissen facsart citromlével. Ehhez a tejmennyiséghez egy gyümölcs szükséges. A keveréket hagyjuk, hogy a koaguláció teljes legyen. Ennek eredményeként folyékony komponenssé (szérum) lesz hámlik, és egy alvadékos sűrű lebeg benne.

A tiszta serpenyő fölé egy „szűrő” épül. Ehhez a szűrőedényt többször összehajtott gézruhával kibéleljük. A kapott keveréket ráöntjük. A túrós masszának kicsit állnia kell, hogy a tejsavó nagy része üveges legyen. Ezután a géz végeit összekötjük, és a maradék folyadékot kinyomjuk. Ezt követően kézzel megadhatja a kívánt formát a sajtnak, vagy több órára nyomás alá helyezheti egy megfelelő edénybe.

Ennek eredményeként csak az anyagot kell eltávolítania. Kiváló minőségű és ízletes, természetes és egészséges kecsketejből készült termék kerül az asztalára. A megadott termékkészlet elegendő 200 g kész sajt elkészítéséhez.

A kecskesajt kifinomultabb ínyencei számára ideális a kész túró használata. A termék elkészítéséhez 1 liter kecsketejre lesz szüksége, amelyet ugyanúgy melegítenek, mint az első receptben, de nem sózzák azonnal. Ekkor 300 g túrót alaposan összegyúrunk villával homogén állagúra. Ha sűrű és durva szemcsés, használhat turmixgépet. Szitán is átdörzsölhetjük.

Amint buborékok kezdenek megjelenni a tejen, túrópürét raknak bele. A massza túrósűrűvé és savóvá rétegződése után folyamatos keverés mellett a melegítést addig folytatjuk, amíg a folyékony rész kitisztul.

A szérum nagyon gyorsan kiürül. Ezt követően a forró túrómasszát egy megfelelő edénybe tesszük, csipetnyi sót és egyharmad teáskanál szódát adunk hozzá. Ezután a csirke tojást gyorsan belekeverjük a kompozícióba. A kapott nyersdarabot ismét ruhába csomagoljuk, és több órán át nyomás alá helyezzük.

Van egy kis trükk, amely lehetővé teszi, hogy a kívánt alakú sajtot további edények használata nélkül kapja meg. Két azonos méretű műanyag edényt kell venni. A literes majonézes vödrök tökéletesek. Az egyikben több lyukat készítenek a maradék folyadék teljes elvezetésére.A kapott terméket szivárgó vödörbe helyezzük, lefedjük és nyomás alá helyezzük. Ezután a lyukas tartályt az egészbe helyezzük. A kapott keverék nagyon ragadós lesz. Ezért, a sajt edényből való könnyebb eltávolítása érdekében a massza lerakása előtt a falait olajjal megkenjük.

A formázott kecskesajt egy nap alatt elkészül. A finom és kifinomult íz mellett a termék jellemzője a lyukak, amelyek a szóda jelenléte miatt jelentek meg az összetételében.

Így az évek során nem sokat változott egyszerű recepteket követve mindenki örömet szerezhet magának és szeretteinek egy olyan ízletes, kiváló minőségű és biztonságos termékkel, mint a kecsketejes sajt.

Tekintse meg a következő videót a kecskesajt receptjéhez.