Hogyan készítsünk házi sajtot tejből és tejfölből?

A sajtot könnyen emészthető és tápláló élelmiszerek közé sorolják. Gyakran használják azok étrendjében, akik betartják a megfelelő táplálkozást. Ennek ellenére íze szinte minden embert meglephet.

Sok szakértő szerint a házi sajtnak számos hasznos tulajdonsága van. Tehát ez a termék hatalmas mennyiségű béta-karotint, ként, vasat, nátriumot, magnéziumot, foszfort, kalciumot tartalmaz. Ezenkívül ez a tejes étel gazdag különféle vitaminokban: A, B1, B2, C, E, D.

A házi sajtok hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaznak, amelyek az emberek számára szükségesek. A fehérjék az egész szervezet alapvető alkotóelemei. A bennük gazdag aminosavak egy része nem termelődik, csak élelmiszerből lehet beszerezni.

Az ezekből az összetevőkből készült sajt segít normalizálni a vércukorszintet. Stabilizálja az anyagcsere folyamatokat az emberi szervezetben. Az ilyen tejtermék hozzájárul az izom- és csontszövet kialakulásához.

A házi sajtokban nagy mennyiségben található kálium normalizálja az emberi szív- és érrendszert. A tejtermékekben is gazdag kalcium erősíti a körmöket, a hajat és a csontszövetet.

Ne egyen házi sajtot azok számára, akik érzékenyek erre az ételre vagy allergiásak a laktózra.Ha túl sok sót vagy erős borsot használtak a főzéshez, akkor egy ilyen termék káros is. Ez az étel különösen ellenjavallt gyomorfekélyben vagy gyomorhurutban szenvedőknek. Jelenleg sok háziasszony főz sajtot otthon. Hasznos lehet, ha valaki megtanulja a sajttermékek tejből és tejfölből történő elkészítésének részleteit.

A mai napig sok különböző recept létezik a tejfölből és tejből készült sajt készítésére. Néhány közülük:

1. klasszikus sajt tejből és tejfölből;
2. Tejfölből és tejből készült kemény sajt;
3. házi tejsajt tejföllel és gyógynövényekkel;
4. házi sajt tejből, tejföl olajbogyóval és paprikával;
5. házi mascarpone sajt.

Ezeknek a sajtoknak mindegyikének megvannak a maga sajátosságai és titkai, amelyeket tudnia kell.

Hasonló termék előállításához tejet kell önteni az edényekbe, és fel kell forralni. Ugyanakkor ízlés szerint sót kell bele önteni. Ezzel egyidőben egy másik tálba tegyünk tejfölt.

• Több tojást feltörünk a tejfölös masszába. Ezeket az összetevőket alaposan összekeverjük, amíg az egész massza homogén nem lesz. Ezután a kapott keveréket fokozatosan forralt tejbe öntjük. A forró tejet a hozzáadott hozzávalókkal együtt további 5-7 percig tűzön tartjuk, rendszeres keverés mellett. Ezt követően fel kell tekerni.
• Ezután szűrőedényt kell venni. A gézet négy rétegben helyezik el, amelyen keresztül a kapott hegesztett masszát szűrik. Kendőbe gyűjtjük és megkötjük. Az egész sajtkeveréket a prés alá helyezzük (présként egy normál, vízzel töltött palackot vehetünk). Ugyanakkor a jövőbeli sajtot először egy tányérral borítják, majd egy tartályt helyeznek rá.
• A sajtmasszát legalább 5-6 órán keresztül nyomás alatt kell tartani. Egy liter tejből körülbelül 350-400 gramm sajtmasszát kapunk.

Az ilyen sajt elkészítéséhez jobb, ha otthon készített tejtermékeket használ. Először tehén- vagy kecsketejet kell venni, és egy vastag aljú edénybe kell önteni. Ezután a tartályt fel kell forralni.

Ezután minden a következő algoritmus szerint történik.

• A felforralt tejbe öntsünk egy kis sót (és alaposan keverjük össze a folyadékot, amíg teljesen fel nem oldódik).
• Ugyanakkor érdemes előkészíteni a többi hozzávalót a leendő sajthoz. Egy mély tartályba tegyen magas (legalább 20%) tejfölt. El kell készítenie a tojáskeveréket is. Ehhez jól verjük fel őket, majd keverjük össze egymással. A kapott masszát és a tejfölt összekeverjük.

• A tojással és a tejföllel készült keveréket fokozatosan forró tejbe öntjük. Ebben az esetben a teljes folyadékot időszakonként megkeverjük.
• Néhány perc múlva kis túrópelyhek kezdenek megjelenni a serpenyőben. A tartályt még néhány percig a tűzhelyen hagyjuk.
• Amikor nagy sajtrögök kezdenek képződni a folyékony keverékben, a serpenyőt levesszük a tűzhelyről.
• A kapott túrórögöket szűrőedénybe helyezzük gézzel. Gyakran a főzés ezen szakaszában a háziasszonyok azt javasolják, hogy adjanak hozzá egy kis zöldet vagy fűszereket. A sajtsavóval ellátott szövetet csomóba kötik.
• A gézben lévő túrómasszát két sűrű deszka közé helyezzük. Sajtóként működnek. Helyezzen egy kis súlyt a tetejére.
• Ebben az állapotban a leendő sajtot 5-6 órán át hagyjuk. Utána teljesen kész lesz.

Először a tejet egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, és tűzön hagyjuk.Kívánt esetben hozzáadhat száraz fűszernövényeket, de ezt azonnal meg kell tennie egy még hideg termékben, amely tovább felfedi az ízüket. Ezenkívül a jövő sajtjához kovászt kell készítenie.

• Az elkészítéséhez tejet, friss tejfölt és gyógynövényeket kell összekeverni egy edényben.
• Ugyanakkor ne felejtse el szemmel tartani a tejet a tűzhelyen. Amikor felkelni kezd, azonnal le kell venni a tűzről. Az elkészített kovászt forró tejbe öntjük. Ezt fokozatosan, kis adagokban kell megtenni.
• Ezután a kapott masszát az összes szükséges összetevővel ismét a tűzhelyre helyezzük, és várjuk meg, amíg nagy túrórögök kezdenek képződni a serpenyőben. Ha a tej túl lassan aludna, jobb, ha adunk hozzá egy kis citromsavat.
• Ezután telepítenie kell egy szűrőedényt. Két rétegben gézt tett. A sajtsavót oda szállítják. A szövet széleit szorosan csomózzák, és több órára a prés alá helyezik.

1. A friss tejfölt összekeverjük a felvert tojással. Az olajbogyót és a kaliforniai paprikát finomra kell vágni. Ugyanakkor tedd a tejet a tűzre. Sót adunk hozzá (1 evőkanál). Ebben az esetben a terméket nem kell felforralni.
2. A tejföl és a felvert tojás keverékét forró tejbe öntjük. Ezt a masszát mérsékelt hőfokon hagyjuk. Addig kell főzni, amíg túrószemcsés pelyhek kezdenek képződni benne.
3. Ezt követően a túrós keverékhez adjuk az apróra vágott olajbogyót és a kaliforniai paprikát. A sajtos masszát sajtruhába helyezzük. Ezután nyomás alatt néhány órán át a szövetben hagyjuk.

• A friss tejet (elfogadható helyette kemény tejszín használata) tejföllel kell összekeverni. A masszát tűzre tesszük forrni. Ugyanakkor ne feledje, hogy le kell venni a tűzhelyről anélkül, hogy megvárná a forralást.
• Öntsön citromlevet (két teáskanál) a tejbe. Ez lehetővé teszi a folyadék megdermedését. A tüzet azonnal el kell kapcsolni. Hagyja kihűlni a sajtos keveréket.
• Ezután vegyen gézt, tekerje fel több rétegben, majd vízzel áztatva óvatosan szűrőedénybe helyezze. A túrós masszát odahelyezzük. Hagyja így egy órán keresztül.
• Ezután a sajtot jól kinyomkodjuk. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy a maradék folyadék kijöjjön a termékből. Azt is lehetővé teszi, hogy sűrűbbé tegye.

Nézze meg, hogyan készít Ilya Lazerson sajtot a következő videóban.