Hogyan készítsünk sajtot tejből pepszinnel otthon?

Manapság egyre többen gondolkodnak az egészséges, és ami a legfontosabb, a természetes élelmiszereken. Emlékszem nagyanyáink és dédanyáink receptjeire, amelyek szilárdan beilleszthetők egy modern háziasszony szakácskönyvébe. Ezek a receptek azért is jók, mert korszerűsíthetők, és egyes alapanyagok cserélhetők bennük. Cikkünk megmondja, hogyan készítsünk házi sajtot tejből pepszinnel.

A pepszin egy enzim a gyomorban, amely aludja a tejet. Rengeteg gyógyszer létezik ezzel az enzimmel, de a legjobb, ha megvásárolja az "Acidin-pepszin" gyógyszertárat, mivel garantáltan biztonságos az emberi test számára. A hátrányok közé tartozik a tabletták alacsony oldhatósága és a tej alvasztási ideje (több mint két óra).

Minden pepszinsajt receptben van egy közös dolog: A pepszin, amikor a tejet melegítjük, a tejfehérjét sajtcsomóvá koagulálja. A végtermék megválasztásától függően a sajt lehet kemény, félkemény, lágy, pácolt és feldolgozott. A recept kiválasztása az ízlési preferenciáktól függ: valaki szereti a Cheddart, a Dorblu-t vagy a Camembert-t, és valaki a Mozzarellát.

A természetes termék otthoni beszerzése azonban meglehetősen egyszerű, bár itt számos árnyalat van.

1. A tejnek frissnek és házi készítésűnek kell lennie. Az ilyen tejben az a legfontosabb, hogy nincs normalizálva, és ennek megfelelően a zsírtartalom magasabb, mint az üzletekben értékesített. Fontos tényező lesz a tej eredete: tehén vagy kecske. Az első univerzális, és kemény és lágy sajtok főzésére is alkalmas.A kemény sajtokat nem kecsketejből készítik, mert gyengébb minőségűek.
2. Élelmiszersó adalékanyagok nélkül. A jódozott só nem változtatja meg a sajt ízét jobbra, ezért tanácsos nem használni.
3. Sólé sajtokhoz, például Sulugunihoz vagy Mozzarellához. Érdemes megjegyezni, hogy a sajt sótartalma attól függ, hogy mennyi időt töltött a sós lében. Ha sósabbat szeretne - tartsa tovább, és fordítva.
4. A késztermékre mindenféle fűszert szórnak és csak az ömlesztett sajtokban adalékanyagokat kevernek a sajtcsomóba.

A recept egyszerű, és csak három összetevőt tartalmaz: tejet, acidin-pepszint és sót. A gyógyszert tablettákban értékesítik, ezért használat előtt össze kell törni. A pepszin fogyasztása megközelítőleg azonos - 1,5-2 tabletta 1 liter tejre. Az alábbiakban két alapreceptet ismertetünk acidin-pepszin hozzáadásával.

A sajt elkészítéséhez szüksége lesz:

• sajtforma (ha nincs speciális, akkor egy szűrőedény is megteszi);
• géz, ha nincs speciális forma;
• kecske- vagy tehéntej, lehetőleg házi készítésű;
• acidin-pepszin;
• só.

Adjunk zúzott tablettákat kis mennyiségű meleg forralt vízhez, alaposan keverjük össze. Az acidin-pepszin nem oldódik jól, 10-15 percig tarthat. A kapott oldatot forró (legfeljebb 40 fokos) tejhez adjuk, folyamatos keverés közben öt percig. Körülbelül negyven perc elteltével a keverék megdermedni kezd. A leendő sajtot egy hosszú késsel apró darabokra kell vágni, először függőlegesen, 3-4 centiméter széles csíkokra, majd vízszintesen, a lehető legközelebb 90 fokos szögben.

Erre azért van szükség, hogy a sajtdarabok egyenletesen érjenek. Ezután körülbelül 2 órán át alacsony lángon melegítjük, időnként megkeverve.A melegítési hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot, különben a sajtcsomó pelyhekre oszlik. Amint a keverék viszkózussá válik, és egy kanálhoz ér, mint a gumi, meg kell sózni, gézzel bélelt formába vagy szűrőedénybe kell helyezni, és hagyni kell a savót lefolyni. A szérum hűtőszekrényben tárolható későbbi felhasználásra.

A recept hasonló az előzőhöz: pepszin oldatot adnak a meleg tejhez. A kapott keveréket fedővel lefedjük, körülbelül hat-hét órára meleg helyre helyezzük. Sűrű sajtcsomó kialakulása után a tejsavó dekantálására szolgáló formába helyezik.

A termékhozam kiszámítása egyszerű: egy liter tejből körülbelül 100 gramm sajtot kapunk. A tej zsírtartalmától függően a sajt lehet több vagy kicsit kevesebb. A termék állati zsírtartalma a tejtől is függ. Ízlés szerint sót adnak hozzá (van, aki a sósabb terméket szereti, míg mások az enyhén sózott sajtot.

E két recept szerint a termék puha, nem ajánlott öt napnál tovább tárolni. A kemény sajtokhoz prés kell, lehet speciális vagy rögtönzött anyagokból. A sajt keménységi foka a préselés súlyosságától függ. Nyomás alatt a sajtnak körülbelül másfél napot kell töltenie, időnként meg kell fordítani és szárazra kell törölni.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan lehet otthon pepszinnel sajtot készíteni tejből.