Hogyan készítsünk sóoldatot a sajthoz?

Az otthoni sajtot készítő háziasszonyok egyik legfontosabb témája az otthoni sólé elkészítése számukra. Mielőtt saját kezűleg elkészítené a savanyú sajtot, nagyon fontos, hogy tanulmányozza ennek a folyamatnak az összes fontos pontját, ismerkedjen meg a szükséges összetevőkkel és a lépésről lépésre szóló utasításokkal.

A sajtos sóoldat nem csak ahhoz szükséges, hogy ez a termék ízletes és lédús legyen, hanem ahhoz is, hogy a lehető leghosszabb ideig tárolható legyen. A sós sóoldat egyfajta tartósítószerként szolgál a sajtokhoz, amelyekben leggyakrabban érik. Ma az interneten számos receptet találhat a sóoldat készítésére, amelyet otthon is gond nélkül elkészíthet.

Attól függően, hogy mennyi ideig áll a sajt sós lében, íze és állaga, sőt aromája is kialakul. Általában, miután kihúzta a terméket a sóoldatból, alaposan megszárad.

Gazdag sólé elkészítéséhez otthon, követnie kell a következő utasításokat.

1. Forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet, majd öntsük egy speciális tartályba a termékek pácolására.
2. Adja hozzá a szükséges összetevőket a tartályhoz, nevezetesen: 100 g (nem jódozott) sóhoz adjon hozzá 400 ml vizet.
3. A sót addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik meleg vízben.
4. A sóoldatot körülbelül 15-20 fokra kell lehűteni.Lehűtheti alacsonyabb hőmérsékletre is, de csak akkor, ha a termék tárolására szolgál majd.
5. Adjon hozzá 9%-os ecetet a sókoncentráció helyreállításához. Hozzávetőleg 1,5 ml/liter arányban kell adagolni.

A telítetlen sóoldat gyakorlatilag nem különbözik a telített sóoldattól a főzési folyamat során. Csak a só és a víz aránya. A következőképpen készül:

• a szükséges mennyiségű vizet a sótartályba öntik (legfeljebb 25 fok);
• sót, ecetet és kalcium-kloridot adunk hozzá - 500 ml folyadékhoz 100 g konyhasóra, 30 ml kalcium-kloridra és 5 ml ecetre lesz szüksége.

A sóoldathoz szükséges sómennyiség kiszámításához ne feledje, hogy 1 kg sóhoz 5 liter víz szükséges. Ilyen indikátorok használatakor a sóoldat 5,5-6 kg súlyú lesz, azaz majdnem 17% sóoldatot kapunk.

Miután a só feloldódik a vízben, térfogata kissé megnő.

Vegyünk egy másik sós receptet, amelyet még a sajt téli sózásakor is használhatunk.

Összetevőként kell használni:

• egy pohár só;
• 0,5 csésze cukor;
• 1,5 liter tisztított víz.

Lépésről-lépésre utasítás:

• öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá sót és cukrot a megfelelő mennyiségben;
• keverje össze a sót és a cukrot, és tegye a tartályt a tűzre, forralja fel az oldatot;
• miután a sóoldat teljesen kihűlt, önthetnek sajtot.

Ezen eljárások elvégzése után a sajtot érlelésre eltávolíthatja.

Sok szakértő úgy véli, hogy a gyenge sóoldat nedvességet vonhat ki a sajtból, ami később hátrányosan befolyásolhatja a termék állapotát. A következő szempontokat kell figyelembe venni.

• Ha a sóoldatot enyhén sózzuk, akkor a benne lévő sajt túl lágynak bizonyulhat.
• A nagyon könnyű sóoldat után a sajt kissé csúszóssá és nyálkássá válhat.
• Az oldathoz hozzáadott só mennyiségének csökkentésekor emlékezni kell arra, hogy a termék megsavasodhat, és emberre káros mikroorganizmusok képződhetnek benne. Ezenkívül penész jelenhet meg egy ilyen terméken.

A sajt sós lében való tartósításának minősége a telítettségétől is függ. A 25%-nál nagyobb telítettségű sóoldatok használata növeli annak kockázatát, hogy a sajt felületéről a nedvesség túl gyorsan elpárolog, ami azt jelenti, hogy a sajt kiszáradtnak tűnik, mivel a só nem hatol be. Bár ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy az ilyen sóoldatokat nem lehet használni, mivel sok házi sajthoz szükség van rájuk. Ezenkívül az ilyen oldatokat (23-26%) sokkal hosszabb ideig tárolják, és könnyebben elkészíthetők.

A 20%-os sóoldat tesztelésének egyik legegyszerűbb módja, ha normál csirke tojást mártunk bele. Ebben a kompozícióban azonnal előbukkannak.

Megfelelően elkészített sóoldattal a belemártott sajtnak a felszínen kell lennie. Vagyis ahhoz, hogy a sajt jól érjen és tartós legyen, magának a sajtfejnek ki kell néznie. Ha attól tart, hogy a fej kiszárad, akkor csak egy csipet sót kell hozzáadnia.

Ha kiderült, hogy a sajt sózott, akkor közvetlenül felhasználás előtt leöntheti forrásban lévő vízzel.A túlzott sótartalom is eltávolítható, ha a terméket tálalás előtt 1,5-2 órával forró vízbe vagy tejbe mártják. A krémesebb és finomabb sajtíz érdekében a szakértők azt javasolják, hogy a terméket 2-3 napig tejbe mártsák.

A kemény sajt sózásához szükséges savanyúság elkészítéséhez lásd a következő videót.