Hogyan készítsünk pigtail sajtot otthon?

A Pigtail sajt meglehetősen népszerű tejtermék. Nevét szokatlan megjelenése miatt kapta, amely egy női fonatra hasonlít. Kezdetben ez a sajt kizárólag örmény étel volt.

Az ilyen sajtokat a nagy szupermarketek és kis üzletek polcain mutatják be, és a sajttermékek előállítását az ország számos vállalkozásában szervezik. A "pigtail"-t azonban maga is megfőzheti.

Meg kell értenie, hogy a pigtail sajt elkészítése (valójában az ilyen sajtot Chechilnek hívják) nem igényel sok erőfeszítést és különleges készségeket. Ebben a kérdésben a legfontosabb, hogy legyen elegendő türelem és kitartás.

Számos módja van egy szokatlan termék otthoni elkészítésének.

A főzéshez szüksége lesz:

• 9 liter tej (1 kg késztermékre);
• pepszin vagy tejoltó (gyógyszertárban megvásárolható);
• tisztított víz;
• tejsavó vagy savanyú tej (opcionális).

Az első lépés a tej savanyítása. Ehhez hagyja szobahőmérsékleten néhány napig (a levegő hőmérsékletétől és magának a tej minőségétől függően).

Miután a tej megsavanyodott, öntsük egy serpenyőbe vagy más edénybe, és tegyük lassú tűzre.Ezután meg kell várni, amíg pelyhek kezdenek megjelenni a tej felszínén - ez a túrómassza.

Itt az ideje hozzáadni a pepszint (1 g pepszin 300 g savanyú tejhez). A keveréket továbbra is tűzön kell melegíteni - 50 fokra kell felmelegednie.

Abban a pillanatban, amikor a pelyhek felhalmozódnak és sűrű rögöket képeznek, a terméket gyúrni kell (lehetőleg fa eszközzel).

Ezután a kapott tömegből a munkafelületen sűrű szalagot kell készítenie (a vastagság nem lehet több, mint 0,5 cm). A formázás után a sajtmasszát vékony, hosszú csíkokra kell vágni. A vágott csíkokból "fonatot" kell szőni.

Ezzel azonban még nincs vége – a Chechil házi sajtjának be kell érnie. Ehhez le kell engedni hideg vízbe, majd sóoldatba. Ha szükséges, hogy a sajtot végül füstöljék, akkor ezen eljárások után el kell küldeni a füstölőbe.

A Chechil sajt készítésének ezt a módszerét az ókori Keleten használták.

A főzéshez szüksége lesz:

• tej;
• kovász;
• só.

Először a tejet 40 fokra kell melegíteni. Ezután kovászot kell hozzá adni. Ezt követően össze kell keverni az összetevőket, és meleg helyre kell helyezni a tartályt - szükséges, hogy a termék koaguláljon.

Egy ilyen eljárás után csomóknak kell képződniük a masszában.

Ezután szüksége van egy szűrőedényre és gézre. Egy szűrőedénybe gézet kell tenni, amelyre rá kell helyezni a kapott csomós masszát, és eltávolítani a felesleges folyadékot.

Hagyni kell a sajtot "lélegezni", és körülbelül 80 fokos vízbe kell helyezni. A sajtnak nem szabad szakadnia és nyúlnia.

Most a Chechilt apró darabokra kell vágni, és fél órára hideg tisztított vízbe kell helyezni.Ezt követően le kell engedni a hideg vizet, és le kell önteni a sajtot egy másik vízzel (65 fokosnak kell lennie). Most a termék viszkózusabb és rugalmasabb lesz.

Ezután a terméket egy tölcsérbe kell helyezni, amelyet a tartály fölé kell akasztani. Súlya alatt a sajtmassza lassan kifolyik a tölcsérből, vékony szalagokat képezve. Ez a folyamat körülbelül 6-8 órát vehet igénybe. A kapott szalagokból egy „pigtail” van szőve.

Egy másik recept a finom örmény sajthoz.

A főzéshez szüksége lesz:

• tej (kb. 4 l);
• tisztított víz;
• 1 g rennin (egyfajta tejoltó);
• só.

Először is, a tejet vastag falú serpenyőbe kell helyezni, itt 38 fokos hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután oltót kell hozzáadni.

Azonnal vegye le a folyadékot a tűzről, és hagyja főzni körülbelül 60 percig. Amikor a massza besűrűsödik, késsel óvatosan apró részekre kell osztani, és további 40 percig kell tartani.

Ha két külön terméket kap - sajtmasszát és savót, akkor a sajtmasszát forró vízbe kell helyeznie. Ezután hosszú vékony szálakra kell osztania. Ezeket a szalagokat sóoldatba (20%) kell tenni. Ezt követően "pigtail"-et kell alkotnia.

„Pigtail” vagy Chechil sajtot kell füstölnie egy otthoni füstölőben.

Ahhoz, hogy a sajt igazán ízletes legyen, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

• mielőtt a sajtot a füstölőbe helyezné, be kell csomagolni sütőpapírral, majd egy vászonzacskóba kell tenni (bármilyen rendelkezésre álló sűrű anyagot használhat);
• a füstölés idejére a legjobb, ha a sajtot füstölőben akasztjuk fel;
• az is fontos, hogy ne tegye túlzottan a sajtot - gondosan figyelnie kell az időt.

Ha minden helyesen történik, akkor a házi készítésű termék kiváló alternatívája lesz a bolti verziónak.

A pigtail sajt otthoni elkészítésével kapcsolatos további információkért lásd a következő videót.