A Burrata sajt készítésének tulajdonságai és titkai

A Burrata sajt Olaszországból származik. Hazánkban az utóbbi időben népszerűvé vált, de finom ízének és szokatlan megjelenésének köszönhetően már sok sajtkedvelő szívét sikerült meghódítania. A termék úgy néz ki, mint egy kis táska. Könnyen elkészíthető otthon is, és a monotóniához szokott vendégeknek tálalhatjuk. Biztos lehet benne, hogy értékelni fogják a ház úrnője eredetiségét. Ez a cikk megmondja, hogyan kell megfelelően elkészíteni ezt a sajtot.

Az olasz Burrata sajt olyan, mint egy zacskó sajt, amiben egy lédús krémes töltelék található. A huszadik század elején jelent meg Andria városában. A Burro olaszul "vaj". A termék elkészítésének technológiája gyorsan népszerűvé vált Olaszországban, majd az egész világon. Az étel nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz, ami jót tesz a szervezetnek. Talán a termék egyetlen hátránya a rövid eltarthatósági ideje - mindössze 48 óra.

Ma a Burratát speciális csomagolásban árulják. Csak az esztétika kedvéért levelekkel vagy zöld szalaggal díszítik. A teljes tejből azonban otthon is főzhet egy finomságot. A főzés meglehetősen egyszerű, bár maga a folyamat sok időt vesz igénybe.

A hűtőszekrényben az olasz terméket körülbelül 4-5 napig tárolják, de ez az időtartam speciális sóoldattal megduplázható. Elkészítéséhez egy liter vízre, 45 gramm sóra és 40 ml 10%-os kalcium-klorid oldatra lesz szüksége. Ez az utolsó összetevő, amely különösen fontos a sajtok eltarthatóságának tíz napig történő meghosszabbításához. Enélkül a sóoldatnak nem lesz értelme.

Alkatrészek:

• 12 liter tej;
• 500 ml tejszín;
• 1/2 teáskanál tejoltó;
• termofil indító;
• 16 gramm citromsav.

A Burrata sajt otthoni elkészítéséhez szüksége lesz egy 12 literes fazékra, egy külön 8 literes edényre és hosszú kesztyűre. Először is a citromsavat és a vizet 1:10 arányban kell összekeverni. Ezután fél kanál enzimet fel kell oldani 50 ml vízben. A már elkészített savkeveréket tejbe öntjük a hűtőszekrényből. A keveréket keverjük, és közepes lángra helyezzük, megvárva, amíg eléri a 37 fokot. Amint ez megtörténik, kovászt öntünk bele, és újra összekeverjük.

Ezután az oltós kompozíciót hozzáadjuk a serpenyőhöz. A hozzávalókat ismét alaposan keverjük össze. Ezután a tejmasszát fél órán át állni hagyjuk, amíg sűrű vérrög képződik. Nagy, körülbelül 4 centiméteres négyzet alakú szeletekre vágjuk, és még körülbelül öt percig melegítjük. Ezen idő elteltével a kompozíciót ismét keverjük és nagy darabokra vágjuk. Ugyanakkor a tüzet fokozatosan emelik, és a tömeget 42 fokra melegítik. Az egész fenti folyamat körülbelül tizenöt percig tart.

Amikor a tej összetétele eléri a kívánt hőmérsékletet, a folyadék egy részét lassan le kell engedni, amíg szemcsés massza láthatóvá nem válik a felületén.A felét szűrőedénybe kell tenni, az olasz finomság töltéséhez kell majd. A többi a serpenyőben marad.

A lerakott gabonát kézzel szeletekre kell osztani és edénybe kell helyezni. Egy másik serpenyőben két liter vizet egy evőkanál sóval 85 fokra melegítünk. Ezt a vizet egy edénybe kell önteni a kapott sajtmasszával, és kissé fel kell melegíteni. Az összes tésztát egy darabba gyűjtjük és fokozatosan kinyújtjuk, majd visszatesszük a serpenyőbe, és alacsony lángon felmelegítjük.

Az eljárást háromszor meg kell ismételni, amíg a tészta sima nem lesz. Ezután ismét jól ki kell nyújtani és át kell tenni hideg vízbe. A fenti lépéseket meg kell ismételni a töltelékhez félretett résszel. Valami szalagot kellene venni. Ha minden készen van, ki kell venni a vízből és húsz centis darabokra osztani. Ezeket viszont nagyon vékony szálakra kell osztani, egy tálba kell tenni, és hideg tejszínt kell önteni.

A tejsavóserpenyőben maradt szemeket ki kell venni és nyolc egyforma részre kell osztani. Tőlük készül majd a táska. Minden darabot meg kell olvasztani egy edényben, forró sós vízzel öntve. A tartályt tűzre kell helyezni és kissé fel kell melegíteni. A belső tömegnek kell fokozatosan nyújtva, váltakozva a nyújtás melegítéssel.

Az eljárás ötszöri megismétlése után a tésztából ovális formát alakítanak ki, amely lapos palacsintává alakul. Javasoljuk, hogy a kör közepét tömörítse, míg a széleit a legjobb vékonyabbá tenni. Belül egy előre elkészített töltelék. Kötéllel megköthető zacskó alakul ki. A kész Burrata-t hideg vízbe helyezzük.

Az olasz finomságot zöldségekkel ajánljuk tálalni. A paradicsomot vékony szeletekre kell vágni, óvatosan tányérra kell helyezni, és fűszernövényekkel kell beborítani. Az igazi ínyencek, akik sokat tudnak az olasz konyháról, balzsamos szósszal, pestóval és olívaolajjal öltöztetik a salátát, ami után egy zacskó Burrata kerül a tetejére.

A Buratta sajt főzésének módja lásd a következő videót.