Házi halloumi sajt recept

A Halloumi (Hallumi) különféle sajtokat alfajnak nevezték el, amelyet Ciprus szigetén állítanak elő. Főleg juhtejből, esetenként kecsketejből készül. A halloumi egy fehér sajt, amely grillezhető. Ez a fajta akár frissen, citromlével fogyasztható, akár 12 hónapig sózott savóban vagy fagyasztóban tárolható, és később fogyasztható.

A Halloumi sajt egyedülálló abban, hogy a magas hőmérsékleten nem olvad meg jól, továbbra is rugalmas marad, csak gyönyörű karamellhéjat kap, és ezért kapott egy másik nevet - "grillezett sajt".

A ciprusiak előszeretettel kombinálják a Halloumi fajtát görögdinnyével (a termék sóssága jól kiváltja a görögdinnye ízét), különféle mézfajtákkal, szezámmaggal és paradicsommal. A fokhagymás és szezámmagos fűszeres sült Halloumi szintén elképesztően finom. A sajtot még a grillezéshez is adják. Biztosan emlékszik más ételekre is, amelyekben halloumit fogyaszthat, rengeteg van belőlük, és kétségtelenül mindenki megtalálja azt, amelyik különösen tetszik.

A Halloumi fajtát sok esetben szárított mentalevéllel szórják meg, mert az a frissesség sajátos jeleit adhatja neki. A fajta elkészítésének klasszikus változata magas, hosszúkás hengeres formát tartalmaz, amely később lehetővé teszi a sajtszeletek készítését. Juh- vagy kecsketej vásárlásának lehetősége hiányában megengedett a Halloumi elkészítése közönséges tehéntejből.

Ezt a fajtát otthon főzni nem könnyű, de érdekes. A Halloumi képes sütni, de nem olvad jól, mivel csak elég magas hőmérsékleten képes rá. Ezt a tulajdonságot az alacsony savasság (magas pH) biztosítja.

Mint minden más terméknek, az ilyen sajtnak is vannak előnyei és hátrányai. Íme, mit mondhatunk az előnyökről és az összetételről:

• C-vitamin - erősíti az immunrendszert;
• B-vitamin - hozzájárul az idegrendszer és az agy megfelelő működéséhez;
• kolin - csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben, csökkenti a duzzanatot;
• retinol - javítja a látást;
• magnézium és kálium - szabályozza a szív és az erek munkáját;
• kalcium és foszfor - erősíti a csontokat.

Íme, mit mond a károkról:

• lehetséges mellékhatások a zsírok kolosszális koncentrációja miatt;
• a BJU lehetséges egyensúlyhiánya, lelassítja az anyagcserét;
• bőséges só, ami nem mindig jó a szív- és vesebetegségben szenvedőknek;
• a főzéshez használt állati alapanyagok sok káros antibiotikumot és hormont tartalmazhatnak.

A Halloumi sajt otthoni elkészítése nem egyszerű feladat, de az eredmény a háztartásoknak és a vendégeknek egyaránt örömet okoz.

Hozzávalók:

• tej - 9 l;
• starter kultúra MA-4000 vagy analógja - 0,25 g;
• lipáz - 2 g (tenyésztéshez egy evőkanál nem klórozott vízre lesz szüksége);
• kalcium-klorid - 2,5 ml (tenyésztéshez két nagy kanál nem klórozott vízre lesz szüksége);
• tejoltó - 3,5 ml (hígításhoz vegyen 4 evőkanál vizet);
• só - 2-4 evőkanál;
• szárított menta - ízlés szerint.

Fontolja meg a ciprusi finomság szakaszos elkészítését.

• 9 liter tejet melegítsünk 30-34 fokra, és öntsünk bele 0,25 mg starterkultúrát.
• Hagyja 3-5 percig főzni.
• 2-5 percig keverjük.
• Adjunk hozzá 2 g lipázt, és keverjük körülbelül 30 másodpercig.
• Adjunk hozzá 2,5 ml kalcium-kloridot, és keverjük újra.
• Öntsön hozzá 3,5 ml oltót, és keverje körülbelül egy percig.
• Hagyja a tejmasszát körülbelül 40 percig, a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 30-34 fok.
• A masszát 2-4 cm-es oldalú kockákra vágjuk, és 5 percig állni hagyjuk.
• Ezután lassan keverjük össze, és melegítsük 38-42 fokra 20-30 percig.
• Ezután elkezdjük keverni a hőmérsékleti értékek megváltoztatása nélkül. Idő - 20 perc.
• Várja meg, amíg a sajtrögök térfogata csökken, és gömbölyű lesz. Hagyja 5 percig.

• A sajtrögöket kézzel nyomkodd össze, masszát formálva. A választás a szakácson múlik - akár több kisebb torta formázása, akár egy nagy golyó, a formák nem sokat számítanak.
• A későbbi felhasználáshoz a tejsavót egy edénybe ürítik (opcionálisan ezt a savót később Ricotta sajt főzésére is használhatjuk).
• A sajtos massza teljes térfogatát a formába öntjük, közben kézzel dörzsöljük, és ügyeljünk arra, hogy a massza jól összetapadjon. Hagyja a kapott keveréket egy ideig, hogy az üveg felesleges savó legyen.
• Melegítsük fel a tejsavót 90 fokra.
• Vegyük ki a sajtmasszát a formából, és vágjuk apró darabokra, egyenként kb.
• Javasoljuk, hogy vastag fenekű edényt használjon, hogy megakadályozza a sajt megégését.Egy másik lehetőség géz vagy szűrőedény használata a réteghez.
• A sajtmasszát 40-80 percig forraljuk, 87-90 fokos hőmérsékleten tartva.
• A sajt készenlétét a felbukkanás módja határozza meg.
• Vegye ki a kész halloumit az edényből, és öntsön rá egy kevés vizet.
• Mindegyik darabot megszórjuk só és mentalevél keverékével, az összes darabot félbehajtjuk és a tenyerünkkel nyomkodjuk össze.
• 2-3 órát hűlni hagyjuk.

Nézze meg a következő videót a Halloumi sajt receptjéhez.