Caciotta sajt recept otthon

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a híres olasz caciottát otthon különösebb erőfeszítés nélkül. De először beszéljünk egy kicsit magáról a sajtról.

Maga a Caciotta név a latin Cacio szóból származik, ami "sajtot" jelent. A legenda szerint maga Michelangelo is nagyon szerette őt, ennek azonban nincs okirati bizonyítéka. Valójában ezt a friss, otthon is könnyen elkészíthető fiatal sajtot történelmi mércével mérve viszonylag nemrég, a 19. század elején találták fel. Ráadásul a feltalálók nem szerzetesek vagy szakácsok voltak, hanem közönséges olasz pásztorok, akiknek a sajt a tortillával együtt alapvető élelmiszer volt.

Számukra fontos volt, hogy a termék megfeleljen a következő feltételeknek: könnyű elkészíthetőség, kifejezett aroma hiánya és friss íz jelenléte. Utóbbi különösen fontos a forró nyári legelő körülményei között, amikor erősíteni kell az embert, és egyúttal nem kell megterhelni a gyomrot valami nehézkes, sós dologgal (és pontosan ilyenek voltak a hagyományos sajtok). Idővel a Cachotta elnyerte a hagyományos konyha szerelmeseinek elismerését, könnyen illeszkedve az egészséges táplálkozás modern normáihoz.

Ahhoz, hogy otthon főzzön sajtot adalékanyagokkal vagy anélkül, kovászra van szüksége. Meg lehet vásárolni. Manapság ennek a sajtnak számos változata létezik, mint például a cachotta zsályával, oregánóval, bazsalikommal, sáfránnyal és még borral is.Itt azonban a leghagyományosabb főzési recepteket ajánljuk, kisebb eltérésekkel az eredeti változattól. Szükséges konyhai eszközök:

• nagy rozsdamentes acél serpenyő;
• egy nagy (körülbelül 500 g-os) vagy több kis tárolóedény a jövőbeli sajtokhoz (muffin formákkal vagy akár joghurttálcákkal is helyettesíthetők);
• tejhőmérő vagy hagyományos folyékony élelmiszer-hőmérő, amelyet hardverboltokban vagy nagy szupermarketekben árulnak;
• keskeny rácsos szűrő;
• szkimmer;
• hosszú műanyag vagy üveg edény fedővel (a sóoldathoz és a termék elsődleges érleléséhez);
• fonott kosár (a sajt tárolására az érlelés alatt).

Az eredeti receptben kizárólag juhtejet használtak, de ma már kecskét, tehént, sőt bivalyt is használnak a cachotta, illetve bizonyos esetekben különböző tejfajták keverékének előállításához. Például a Caciotta toszkán változata előírja, hogy 85 százalék tehéntej és 15 százalék juhtej legyen. Ezért itt meglehetősen széles a képzelet és a kísérletezés mozgástere. A fő feltétel az, hogy a tejnek pasztőrözetlennek kell lennie.

VICCES TÉNY. Néhány hagyományos cachottah természetes színezéket használ. Az ilyen sajtok egyik leghíresebb fajtája ebből a szempontból a Sienese Cachotta. A piros szín érdekében jelenleg friss paradicsomot adnak a sajtmasszához. A 19. században a pásztorok bárányvért használtak erre a célra.

A Cachotta hozzávalói:

• túróhoz 5 liter tej, sajtmasszához 0,75 liter tej;
• folyékony tejoltó (vásárolható szaküzletekben vagy megrendelhető az interneten), míg az adagolást a termékhez mellékelt utasításoknak megfelelően kell meghatározni;
• 320 g só;
• napraforgóolaj;
• fehér ecet;
• 125 g natúr joghurt;
• 3 art. kanál erjesztett tejsavó.

A főzési folyamat így néz ki.

• Öntsük a túrós tejet egy serpenyőbe, és melegítsük 35 fokra. Ezután adjuk hozzá a joghurtot és óvatosan keverjük össze. Kapcsolja ki a hőt, és várjon 35 percet. Ezután tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és melegítse a masszát 38 fokos hőmérsékletre.
• Konyhai fecskendővel adjunk hozzá folyékony oltót, miután feloldjuk egy csésze vízben. Az egészet jól összekeverjük, és a fedőt lezárva vegyük le a tűzről. Csomagolja be a serpenyőt egy ruhába, és hagyja a masszát egy órán át szobahőmérsékleten erjedni. Ennek eredményeként homogén sajtmasszát kell kapnia.
• Egy óra múlva ezt a masszát egy réskanállal óvatosan kevergetni kezdjük. Ha csendesen és rövid ideig keverjük, akkor nagy szemcséknek kell megjelenniük a felületen, fiatal friss sajtot kapunk. Ha érlelt sajtot készítünk, akkor a masszát nagyon intenzíven és hosszabb ideig kell keverni, hogy finom szemcséket kapjunk. Ezt követően folytassa a következő lépéssel - közvetlenül a sajt főzésével.
• Helyezze a serpenyőt a tűzre, és melegítse a masszát 50 fokos hőmérsékletre (maximum - 60). Főzés közben észre fogja venni, hogy a granulátum hogyan kezd elválni a folyadéktól (úgynevezett tejsavó). Amint a folyadék eléri a kívánt hőmérsékletet, vegye le az edényt a tűzről, és öntse a kapott masszát egy szűrőbe.Több folyadék beviteléhez javasoljuk, hogy a masszát kézzel enyhén nyomkodja le. Ezután tegye a sajtmasszát egy előre elkészített edénybe vagy formába.

• Helyezze a tartályt a kikapcsolt sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe egy csésze meleg vízzel együtt. Így elérheti a sajt érleléséhez szükséges 25 fokos hőmérsékletet. Hagyja a masszát 20 órán át érni.
• A maradék savóból túrót készíthetünk. Adjunk hozzá 0,75 liter tejet, és melegítsük a keveréket 90 fokos hőmérsékletre. A főzés során több tejrög jelenik meg a felületen. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a keletkező savó és tej mennyiségének legfeljebb 40 százaléka maradhat a kilépésnél. Gyűjtsük össze a kapott masszát egy szűrőben, és tegyük megfelelő edénybe. Ennek eredményeként édeskés túrót kap. Alternatív megoldásként elmentheti a savót a jövőbeni sajtkészítéshez. Ehhez a tejsavót nyitott edényben hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig, majd tegyük be a fagyasztóba tárolásra.
• A sajt érlelése után oldjunk fel 160 gramm sót egy liter meleg vízben, és tegyünk bele egy edénynyi sajtot 2 órára, hogy teljesen ellepje.
• Ez idő elteltével vegyük ki a sajtot, és fonott kosárba rakva tegyük hűvös helyre, vagy csak a hűtőbe a végső érlelésre 15-90 napra, attól függően, hogy milyen ízt szeretnénk kapni - frissebb. vagy idősebb. Az első héten minden nap fehér ecet és napraforgóolaj keverékébe mártott ecsettel ecsetelje. Ezt a penész megjelenésének elkerülése érdekében kell megtenni. Ezenkívül a sajtot időnként meg kell fordítani.Az első hét elteltével a figyelem ellazulhat. Ha véletlenül penész jelenik meg a sajton, akkor elég meglocsolni a fent említett keverékkel, és minden visszaáll a normális kerékvágásba.

Ennek eredményeként egy igazi otthoni Cachottát kell kapnia. Használata az öregedési folyamat vége után azonnal javasolt. Egy ilyen egyszerű Cachotta kalóriatartalma 350 kalória 100 gramm termékben. Ha szeretné, hogy a sajt még néhány napig megőrizze frissességét, akkor csomagolja sütőpapírba, és öntse le folyó vízzel. Ha a víz lefolyt, tegyük a becsomagolt sajtot a hűtőbe. Ebben a formában még három-négy napig eltartható. Fontos, hogy a papír mindig nedves legyen.

VICCES TÉNY. A Cachotta szicíliai változata, az úgynevezett Cachotta degli Elimi, amelyet az olasz mezőgazdasági minisztérium a védett hagyományos termékek listáján vett fel, speciális barlangokban érlelődik, legfeljebb egy és legfeljebb három fokos hőmérsékleten.

Tehát van egy ötleted, hogyan készítsd el ennek a híres sajtnak a rusztikus változatát. Olaszország azonban nem lenne az az ország, ahol feltalálták a pizzát, ha ugyanazt a módszert (a hozzávalók összekeverését és az egyszerű tányéralaphoz adását) nem alkalmaznák a sajtokra. Ez teljes mértékben vonatkozik Cachottára. Ez teszi igazán sokoldalú termékké. És itt a fantázia határtalan lehet. A sajthoz adhatunk mandulát, szarvasgombát, diót, pestót, szárított paradicsomot, hagymát, chili paprikát, hogy az Ön által legjobban kedvelt ízt kapja a termék.

Ennek a sajtnak a használata is univerzális. Fogyasztható egyszerűen kenyérrel (lehetőleg házi készítésű), különféle salátákhoz adható, és sütőben sült ételekbe is beleolvasztva. Akár nagyon finom és eredeti desszertté is varázsolható méz hozzáadásával, vagy ahogy az olaszok szeretik, ha hagyma- vagy baracklekvárba mártogatják a sajtot. És persze a Cachotta így is fogyasztható, könnyű aperitifként, egy pohár könnyű és lágy, gyümölcsös illatú vörösbor mellé. Ideális lenne erre a "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli".

Mivel a caciotta Olaszország szinte minden régiójában elterjedt, nagyon nehéz kiválasztani a félszigeten népszerű receptet ehhez a sajthoz. Ezért kínálunk egy klasszikus toszkán receptet a klasszikus Cachottához.

Mennyiség - 4 főre.

Főzési idő - 50 perc.

Szükséged lesz:

• 1 csomag szellőtészta;
• 300 g friss vagy szárított gomba;
• 5 nagy darab cachotta;
• 2 tojás;
• 200 g besamel szósz;
• só és bors ízlés szerint;
• egy csipet szerecsendió;
• egy csipet kakukkfű;
• egy csipet bazsalikom;
• egy csipet majoránna;
• 1 st. egy kanál olívaolajat.

Melegítse elő a sütőt vagy a mikrohullámú sütőt 200 fokra. Amíg a sütő melegszik, kezdjük el elkészíteni a tölteléket. Helyezze a gombát, a fűszernövényeket és a paprikát a serpenyőbe, és olívaolajon, mérsékelt lángon 5 percig pirítsa. Nagyon fontos, hogy a sütés során ne adjunk hozzá sót, különben az étel vizet veszít. A Cachottát kockákra vágjuk.A szellőtésztából nyitott tortát formázunk, magas oldalakkal a kerület mentén. A leendő pite alját többször meg kell szúrni villával.

Egy külön serpenyőben jól összekeverjük a bésamel szószt, a cachottát, a szerecsendiót és a két tojást, az előzőleg elkészített gomba- és gyógynövénymasszát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Öntsük a tölteléket a pitébe úgy, hogy az egész alapot ellepje. Igazítsa a tészta széleit, és kissé hajlítsa befelé. Tegye a süteményt a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe 25-30 percre.

A Caciotta sajt otthoni főzésével kapcsolatos további információkért lásd a következő videót.