Házi készítésű feta sajt receptek

Úgy tűnik, nem tévednek azok, akik a feta sajtot (Fetta, Fetaksa, Fetaki, görögül Φέτα, angolul - feta, fetta) nevezik a leghíresebb friss sajtfajtának. Elkészítését sokáig ismerték a balkáni pásztorok, akik kecskéket és juhokat gondoztak a Kárpátokban. Ezért főzésekor eredetileg juh- és kecsketejet használtak, amit a viszonylagos hozzáférhetetlenség miatt mára tehéntejre cseréltek, ami már a Földközi-tenger hagyományaira nyúlik vissza, és ez az oka annak, hogy a fetát mindenki a fetának tartja. Görög.

A feta krém vagy fehér színű, félig szilárd állagú, könnyen morzsolódik. Enyhe, finom íz jellemzi, enyhe savanyú tejjel. Kalóriatartalma miatt nem nevezhető diétásnak - 100 g-onként 250-280 kcal. A Feta otthoni elkészítése saját kezűleg a legegyszerűbb recept szerint meglehetősen egyszerű, ráadásul kezdő sajtkészítők számára is remek gyakorlat lesz. .

A feta hasznos és nem teljesen pozitív tulajdonságokkal rendelkezik az emberi szervezet számára, mint bármely más termék. A következő elemeket tartalmazza:

• a B, D vitaminok csoportja;
• ásványok Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• fehérjevegyületek.

A jótékony mikroorganizmusok jelenléte miatt a Feta pozitívan befolyásolhatja a bél mikroflóráját, küzdhet a parazita intracelluláris fertőzésekkel.A feta sajtot azoknak ajánljuk, akiknek meg kell erősíteni a csontrendszert. Érdemes vigyázni, hogy ne fogyasszunk sokat ebből a termékből, mert a magas sótartalom miatt vízvisszatartás, duzzanat és túlzott súlygyarapodás léphet fel.

A feta sajt egyszerű termékekből készül - csak két összetevőből, még kovász nélkül is, ugyanis:

• házi tej - 2,5 liter;
• só - 2 hiányos teáskanál.

Az eredmény nem lehet több, mint fél kilogramm kész sajt. A feta sajt otthoni elkészítéséhez kövesse a következő algoritmust:

• a tejet 7–9 órán keresztül melegen kell tartani, hogy kissé megsavanyodjon, de ne legyen ideje besűrűsödni; biztosítani kell, hogy a joghurt ne derüljön ki;
• majd öntsön tejet egy edénybe, és hagyja hideg sütőben;
• be kell állítani a hőmérsékletet + 180ºС-ra, és 50 percig fel kell melegíteni; a gyakori megfigyelések a kilátóablakon keresztül megakadályozzák a tej felforrását, de ha mégis forrni kezd, érdemes egy kicsit csökkenteni a tüzet;
• 60 perc elteltével vastag túrómassza képződik a tejen, amelyet szitába vagy szűrőedénybe kell tenni, belül több rétegben előre elkészített gézzel;
• meg kell dönteni a szitát vagy a szűrőedényt, és körülbelül fél órát kell hagyni a tejsavó üvegébe;
• szórja meg a masszát sóval (1 teáskanál), és fordítsa át egy műanyag edénybe;
• meg kell sózni a tetejét és le kell nyomni egy speciális dugattyúval; jobb, ha nem nyomja meg a sajtot teherrel, mivel felülről savó borítja, és kívánatos eltávolítani;
• amikor a sajt kihűlt, fél napra hidegbe kell tenni;
• ennek eredményeként a saját kezűleg elkészített feta sajt sós ízű lesz; a sajtot hűtött formában vagy sós folyadékban tárolják, elkészítéséhez 1 liter savóra és három evőkanál sóra lesz szüksége.

Ez egy fejlettebb recept, mert kovászos előételt használ. A kijáratnál kiderül, hogy körülbelül 350 gramm sajtot készítenek otthon. A következő összetevőket kell elkészítenie:

• házi tej - valamivel több, mint 3 liter;
• kálium-klór és oltós kovász - ¼ teáskanál;
• só - 5 evőkanál. l.;
• forralt hideg víz - 1 csésze.

Az előkészítési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

• meg kell tölteni egy serpenyőt tejjel, és körülbelül + 85 ° C-ra kell melegíteni; a tej hőmérsékletének pontos mérésére speciális hőmérőket használnak a szakácsok számára;
• hozzá kell adni az oldott oltót és a KCl-t - mindkét összetevőt 90–110 ml forralt vízben oldjuk fel a víz lehűtése után;
• mindent megfelelően össze kell keverni;
• továbbá az edényt fedővel lefedjük, és a tejet meleg helyen 60 percig eltávolítjuk; 1 óra elegendő lesz a túrórög kialakulásához, amelyet apró darabokra vágunk kockákra, és 9-11 percig hagyjuk a savóval;
• a következő lépés az edény felmelegítése a kapott termékkel alacsony lángon + 90 ° C hőmérsékletre, melegítés közben keverve;
• majd három réteg gézet helyezünk a szűrőedény aljára, hogy a masszát leszűrjük;
• a gézen kapott túrót csomóba kötve hűvös helyre felakasztjuk, hogy a savó valami edénybe folyjon (a savó később is jól jön); időben az egész folyamat nem tarthat tovább 7-7,5 óránál;
• ha kész, a sajt sűrűsége meglehetősen nagy, hogy ne veszítse el alakját; a sajtot kis vastagságú szeletekre vágjuk, sózzuk és 5-6 órára hűtőszekrénybe tesszük;
• a sajtot közepes méretű kockákra vágják és üvegedényekbe hajtogatják, előzetesen sóoldattal megtöltve;
• a sóoldat receptje egyszerű: a tejsavót (két pohár) és a sót (három evőkanál) összekeverjük;
• az e recept szerint elkészített sajtot 3 hétig tároljuk.

Ez a recept is nagyon népszerű. A feta sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• forralt víz - 250 ml;
• kecsketej - 2 l;
• pepszin - 1 g;
• házi tejföl - 200 g.

A gyártási folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

• a tejet felére osztják - egy litert alacsony lángon kell melegíteni, a másodikat pedig tejföllel kell összekeverni;
• feloldott pepszint a tejföllel kevert tejbe öntjük;
• az összes kevert tejet egy zománcozott serpenyőbe öntjük, és körülbelül negyed napig melegen hagyjuk;
• 6 óra elteltével a tejsavót lecsepegtetik, a sajtot több réteg gézbe csomagolják, és a következő fél napra nyomás vagy nyomás alá helyezik; A fetát rendesen ki kell préselni, ami azért történik, hogy a szérum ne nagyon szivárogjon ki;
• A kész fermentált tej feta sajt optimális tárolása sóoldatban történik, amelynek elkészítéséhez 1 teáskanálra lesz szükség. Oldjunk fel KCl-t 1 liter vízben, és adjunk hozzá 100 g sót.

A feta sajttal könnyű eredeti és ízletes ételt készíteni. A görög saláta nagyon népszerű és ismert az egész világon. A következő termékekre lesz szüksége:

• Feta sajt - 200 g;
• olívaolaj - 4 evőkanál. l.;
• pirospaprika (forró) - 1 db;
• paradicsom - 1 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• fél citrom héja;
• szárított vagy friss oregánó ízlés szerint.

A főzési folyamat a következő:

• be kell kapcsolni a sütőt, hogy felmelegedjen + 190ºС-ra;
• vágja a sajtot 4 szeletre, papírtörlővel áztassa a felesleges víztől;
• helyezze az egyes szeleteket egy darab fóliára, amely segít a sajt problémamentes becsomagolásában;
• vágja a paradicsomot körökre, és tegye rá az összes szelet sajtot;
• apróra vágjuk a gerezd fokhagymát, pirospaprikát és oregánót, minden szeletet megszórunk; adjunk hozzá egy kis citromhéjat;
• öntsük az edényre 4 ek. l. olívaolajat, óvatosan csomagolja be és tegye a tűzre a sütőbe negyed órára;
• a sajtot enyhén pirított fehér kenyérrel vagy anélkül is tálalhatjuk.

Befejezésül meg kell jegyezni, hogy A feta saláták, pizzák kiváló összetevője, tészta illik hozzá és általában véve a Feta egy egyedi sajt, amely egyedi ízminőségét mutatja az asztalon.

A következő videóból többet megtudhat a feta sajt otthoni készítéséről.