A házi sajt tulajdonságai és receptjei

Nem mindenki szeret sajtot vásárolni a boltokban. Ez a termék meglehetősen megfizethető, és sok szakács otthon is elkészíti. Mivel számos recept létezik az otthoni elkészítésére, ezek egy része még a nem profi szakácsok számára is elérhető.

Minden recept számos árnyalatot feltételez egy adott tejtermék létrehozása során, és bizonyos összetevők jelenléte. Ez a cikk nemcsak a legnépszerűbb recepteket írja le részletesen, hanem a kézzel készített sajttermékek főbb tulajdonságairól és a vásárolt termékektől való különbségeiről is beszél.

A házi sajt egyedülálló tejtermék, amely kizárólag friss tejből és természetes alapanyagokból készül. Egyedülálló tulajdonsága a vásárolt opciókhoz képest a tartósítószerek teljes hiánya. Ez a minőség befolyásolja az eltarthatóságot, de az ilyen ételek fogyasztását a lehető legegészségesebbé és biztonságosabbá teszi.

Egy ilyen termék saját kezű elkészítésének kétségtelen előnye az összetételében lévő egyes elemek tartalmának ellenőrzése. Például, ha diétázol, készíthetsz alacsony zsírtartalmú sajtot.

A termék alapvető összetevői a tej és a túró. Jelentős plusz lesz, ha mindkét termék természetes eredetű. Ezért ajánlatos magánkereskedőktől vásárolni, és nem üzletekben. Ezenkívül a túrót gyakran önállóan készítik, friss tejet véve alapul.

További lényeges összetevők a különféle fűszerek, valamint a só. A pontosabb összetétel az egyéni preferenciáktól és a választott recepttől függ.

Míg a legtöbb házi sajt hasonló összetevőket tartalmaz, a végtermékek ízében és állagában is nagyon eltérőek lehetnek.

A termék összetétele számos, az emberi szervezet számára szükséges elemet tartalmaz.

• A fehérjeelemek koncentrációja nagyon magas szintet ér el. Gyakran még a tej vagy a hús sem tartalmaz annyi fehérjét, mint ebben a házi készítésű termékben. Az ilyen komponensek segítségével a szervezet nagyon szükséges aminosavakat szív fel, amelyek hozzájárulnak a különböző életfolyamatok javulásához.
• Zsírok szintén nagy mennyiségben tartalmazzák a termékben. Ebben a formában azonban nagy hasznot hoznak, nem csak lehetővé teszik, hogy a szervezet eleget kapjon, hanem segít pótolni azokat az energiatartalékokat, amelyeket a szervezet napközben elveszít. Ezenkívül ez az elem a sajt összetételében képes normalizálni az anyagcsere folyamatot.A termék állaga főként a zsírkomponens tartalmától függ – minél több, annál puhább lesz a sajt.
• Foszfor összetevők, valamint a kalcium nagy mennyiségben van jelen a házi sajtokban. Javítják a csontok állapotát, a haj állagát, a körmök és a fogak szilárdságát. Ezenkívül ezek az anyagok szükségesek az idősek és a babát váró nők számára.

A házi sajttermékekben található vitaminok listája is meglehetősen széles. Tartalmazza a B, E, D, C csoportba tartozó anyagokat. Ásványi anyagok közül a kén, a nátrium és a vas különíthető el. Mindez együttesen csak pozitív hatással van a szervezetre.

A házi sajt kalóriáinak száma változhat attól függően, hogy melyik receptet követte. Egy klasszikus recept szerint készített termék száz grammjában a kalóriaszám körülbelül 113.

Ilyen finom és egészséges sajtot készíthet otthon saját kezűleg különféle összetevőkből, valamint olyan konyhai eszközökből, mint a lassú tűzhely és a mikrohullámú sütő. Minden recept tartalmaz egy speciális, lépésenkénti főzési útmutatót, amelyet be kell tartani.

A legtöbb recept alapja olyan összetevőt tartalmaz, mint a faluból származó természetes túró. Egy egyszerű recept tartalmazhat tehéntejet vagy nem.

Az első opció a következő műveleti algoritmust jelenti.

• Egy kilogramm túrót össze kell törni, hogy ne legyenek túl nagy csomós képződmények.
• Ezután egy tartályba helyezzük egy liter tejjel, és tűzre tesszük.A melegítést anélkül kell végrehajtani, hogy a serpenyő tartalmát felforraljuk.
• Egy idő után a tejelegy túrópelyhekre, valamint tejsavóra válik szét, amely átlátszó lesz. Az üledék állagának vastagnak, lágynak és ragadósnak kell lennie. Ettől kezdve a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről.

• A túrós masszát egy lyukas kanálba kell tenni, és kinyomni a felesleges folyadékot. Ne felejtse el, hogy a túrót ne főzzük túl, különben a végtermék túl kemény állagú lesz.
• Ezután a serpenyőbe, ahol a főzést végezték, 100 gramm növényi olajat kell tennie, és meg kell olvasztani.
• Ezután tegye át a felesleges nedvességtől megszabadított túrót egy vajjal ellátott edénybe. Azt is újra kell dörzsölni.
• A felesleges folyadék eltávolítása érdekében a túrót néhány percig tűzön kell tartani, alaposan összekeverve.
• Egy külön tartályban fel kell törni néhány tojást, 15 gramm szódát és 10 gramm sót kell tennie. A tojásokat fel kell verni, majd a tartály teljes tartalmát átvisszük a túróba. Ugyanakkor a túrót tovább kell keverni.

• Először azt fogja észrevenni, hogy nagy mennyiségű hab száll fel. Ezután leülepszik, és a keverék konzisztenciája megváltozik - viszkózusabbá és homogénebbé válik.
• Az előre elkészített sajtformákat megtöltjük a késztermékkel. Miután a sajt lehűlt, ezek a formák hermetikusan lezárhatók.
• Ezután a készítményt legalább 12 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Legjobb éjszaka odatenni.

A klasszikus tej nélküli változatot saját kezűleg is elkészítheti az alábbiak szerint.

• Tegyünk pár liter vizet egy serpenyőbe.
• A túrószemcséket nyomógép segítségével vagy kézzel kell ledarálni.
• Ezután a túrókomponenst hozzáadjuk a vízhez, és lassú tűzön húsz percig forraljuk. Ebben az esetben a keverék nem forrhat fel.
• Ennyi idő után látni fogja, hogy tejsavó képződik a vízben.
• Ezután a túrómasszát egy lyukas kanálba helyezzük, majd fedjük le gézzel, és távolítsuk el a felesleges folyadékot. Ennek eredményeként sűrű, ragadós konzisztenciájú csomónak kell képződnie.

• Ezután fel kell melegíteni a vízfürdőt, és meg kell olvasztani benne a vajat 100 gramm mennyiségben.
• Ezután tegye a túrót ugyanabba az edénybe, őrölje meg újra.
• Ezt követően szódát és sót kell tennie, ugyanolyan mennyiségben, mint az előző verzióban. Adjunk hozzá egy felvert tojást is a túróhoz.
• Amikor a túrómassza ezekkel az összetevőkkel reagál, bolyhos lesz, világos színt kap.
• Ezután az egész keveréket körülbelül 7 percig kell keverni. Még egységesebbé kellene válnia. Ezenkívül nem ragadhat a serpenyő falához.

• Ezután az elkészített készítményt formákba kell helyezni. Töltsük fel üregképződés nélkül és a tetejéig úgy, hogy a termék tárolása a lehető legtömörebb legyen.
• Amikor a keverék lehűlt, le kell zárni, és 5-10 órán át a hűtőszekrényben kell hagyni.

Vannak, akik szívesebben készítenek sajtot közvetlenül tejből. Ehhez csak természetes tejterméket kell bevennie. Ebben az esetben ecetet kell hozzáadni, majd le kell engedni a folyadékot.

Vannak, akik a sajttermékek rajongói, amelyek lágy textúrájúak és szó szerint "elolvadnak a szájban".Ha ilyen sajtot főz otthon, akkor úgy fog kinézni, mint a Bryndza - kissé szemcsés állaga lesz. Általában az egyéni preferenciáktól függően különféle fűszereket, gyógynövényeket és fűszereket adnak ehhez az ételhez.

Egy ilyen termék elkészítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtania.

• Egy font natúr túrót 0,5 liter tejben felolvasztunk, amíg a savó el nem válik.
• A folyadék leeresztése után a felesleget szűrőedényen keresztül préseljük ki. Ezután hozzá kell adnia a többi összetevőt, amely lehet fokhagyma, kapor vagy akár édes összetevők. A pontosabb választás a főzés céljától függ, de a zöldek hozzáadása klasszikus lehetőségnek tekinthető. Az aktívabb préselést gézzel kell végezni.
• Végre megszabadulhatsz a folyadéktól, ha a túrócsomót a prés alá helyezed. Ehhez szűrőedénybe teszik, tányérral megnyomkodják, és rárakják a terhet is. Néhány óra elegendő ehhez az eljáráshoz.
• Ezután egy ilyen terméket hermetikusan lezárt tartályba kell helyezni, és hűtőszekrényben kell tárolni.

A krémsajt rajongói a konyhájukban is elkészíthetik. A termék elkészítéséhez 500 gramm túrót, néhány tojássárgáját, 10 gramm szódabikarbónát, 50 gramm vajat és 5 gramm sót kell bevennie.

Az előkészítés több lépésben történik gőzfürdő segítségével.

• Először meg kell olvasztani a vajat. Ezután tegye a túrót és a sárgáját ugyanabba a tartályba. Ne feledje, hogy a tojásokat óvatosan kell feltörni, mert a fehérjék jelenléte a keverékben jelentősen megváltoztathatja a termék állagát.
• Ezt követően szódát és sót kell hozzáadnia.
• Körülbelül fél óra alatt meg kell olvasztani az összetevőket, kevergetve őket.Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak csomók.
• Azokat a formákat, amelyekbe a sajtterméket elhelyezik, olajjal kell megkenni. Ezután öntsük beléjük a kapott készítményt, hűtsük le, fedjük le filmmel és tegyük hidegbe.

Az olvasztott sajtos szendvicsek rajongói saját kezűleg is készíthetnek hasonló terméket. Fő összetevőként a túrót 0,5 kg mennyiségben használják. Szüksége lesz még 100 gramm vajra vagy 50 gramm tejfölre, valamint egy tojásra, ha azt szeretné, hogy a keverék gyorsabban besűrűsödjön.

Az összes komponenst keverővel kell összekeverni. Ezután vízfürdővel meg kell olvasztani a túrót, hogy a konzisztenciája olyan legyen, mint a sűrű tejföl. Ez a folyamat általában negyed órát vagy még kevesebbet vesz igénybe. Annak érdekében, hogy az egész keverék homogén legyen, a maximális kényelem érdekében ez idő alatt ugyanazt a turmixgépet kell keverni.

Az olasz konyha rajongói minden bizonnyal szívesen kényeztetik magukat a Mascarpone nevű sajttal. Fő összetevője a bivalytej. De házi készítésű egyenértékűnek a tehén is megfelelő.

Szükséged lesz a következő összetevőkre is:

• túró, 0,4 kg mennyiségben;
• vaj 20 gramm mennyiségben;
• magas zsírtartalmú tejszín - 200 ml.

Egy ilyen olasz finomság a következőképpen készül.

• A krémet hideg helyre kell tenni, hogy 5 fokos hőmérsékletre lehűljön.
• A puha vajat turmixgéppel habosra keverjük a túróval.Ezután ezt a sűrű homogén masszát fél órán át hűtjük.
• Ezt követően újra fel kell verni a keveréket. Ezzel egyidőben fokozatosan tejszínt öntünk bele. Fontos, hogy ezt lassan tegyük, mert ez az összetevő eltérően befolyásolja a különböző túrófajták állagát. A keveréknek még egyenletesebb állagot kell kapnia, hasonlóan a krémhez. Meglehetősen vastagnak kell lennie, de nem túl vastagnak.

A legegészségesebb lehetőség a házi túró, amelynek fő összetevője a kecsketej. Ez a tej meglehetősen sajátos aromájú, amelyet nem mindenki szeret, de a belőle készült termékek nem okoznak allergiás reakciókat.

Az ilyen terméket a következőképpen állítjuk elő.

• Egy kilogramm kecsketúrót egy liter kecsketejben kell felolvasztani, amíg a savó el nem válik.
• Egy edénybe préselt túrót, szódát, sót és 0,1 kg olajat kell tenni. Ha szilárdabb állagot szeretne adni a sajtterméknek, egy felvert tojást is hozzáadhat. 20 percig az összes komponenst vízfürdőben tartjuk, keverjük, amíg a keverék homogénné válik.
• A kapott terméket formákba helyezzük és lehűtjük.

A lyukas sajtkészítés titka az, hogy tejet és túrót használjon 2:1 arányban. Így a kecskesajt finomabb lesz.

Bolti erjesztett sült tejből is lehet finom lágy sajtot főzni.

Ehhez egy bizonyos műveleti algoritmust kell követnie.

• Vízfürdőben melegítse fel a ryazhenkát. 45 fok körül kell lennie. Ezután le kell hűteni.
• Öntse ezt az összetevőt egy élelmiszeripari műanyagból készült edénybe, és helyezze be a fagyasztóba.
• Amikor a ryazhenka megfagyott, el kell távolítani, és óvatosan apró darabokra kell vágni.
• A ryazhenka jégdarabjait pamutból készült zacskóba kell helyezni.
• Akassza fel a tartály fölé, amelybe a szérum csöpögni fog.
• Amikor 3 vagy 4 óra elteltével a jég teljesen felolvadt, és az összes savó kifolyt a serpenyőbe, akkor megkapja a végterméket - egy finom, lágy textúrájú sajtot.

A sajtterméknek ez a változata az egyik legfinomabb és többfunkciós. Nemcsak snackként vagy szendvicsek készítésére használják, hanem zöldségek, sőt húsok töltésére is.

A termék elkészítéséhez kövesse az alábbi sorrendet.

• Először a joghurt jön létre. Ez úgy történik, hogy a natúr kovászt tejjel 1:1 arányban elkeverjük. A komponenseket pár percig keverjük, majd 6 órára joghurtkészítőbe öntjük.
• A tartályra három rétegben hajtogatott gézet kell tenni, majd joghurtot kell rá önteni.
• Köss egy gézet, és akaszd a szérumtartály fölé. Tárolja a joghurtot a hűtőszekrényben legfeljebb két napig.
• Távolítsa el a terméket a gézből. Úgy fog kinézni, mint egy joghurtos massza. Sót adnak hozzá, valamint citromhéjat.
• Ezután azonos méretű golyókat kell formáznia.
• Ezután olajból, citromból és fokhagymából pácot kell készítenie. A sajtot több órán keresztül benne hagyjuk.
• Ezután üvegbe tesszük és megtöltjük olajjal.

Még olyan módszerek is használhatók, mint például a sajt sós lébe helyezése, mielőtt teljesen érett volna.Ezt a technikát például házi parmezán készítésekor használják.

A sajtkészítés során számos hiba fordul elő.

Néhányuk jelentősen befolyásolja a termék ízét és állagát.

• Előfordul, hogy a tej nem alvósodik meg, annak ellenére, hogy megfelelő ideig volt a tűzön. Ebben az esetben valószínűleg az az oka, hogy UHT vagy oltós tejet használ a főzéshez.
• Ha a késztermék keserű, ez azt jelenti, hogy az alapjául szolgáló túrót a megadott időnél kicsit tovább tárolták és avas.
• A rossz minőségű alapanyagok felhasználása miatt a sajt néha megcsikordul a fogakon, összeomlik vagy kellemetlen utóízt kap. Ha nem spórol az eredeti összetevőkön, és betart minden tárolási feltételt, ezek a problémák elkerülhetők.

Annak érdekében, hogy a kézzel készített sajt egy bizonyos ideig megőrizze előnyeit és kiváló ízét, megfelelően kell tárolni. Általában a tartósítószer nélküli természetes termékeket nem tárolják hosszú ideig. A házi sajtterméket tartalmazó tartályt legfeljebb 5-7 napig tárolják a hűtőszekrényben.

A lágy és ömlesztett sajtokat legfeljebb 5 napig tárolják. Ugyanakkor, ha további összetevőket ad hozzá, az eltarthatóság a felére csökken. Ezért néha nem praktikus házi sajtot nagy mennyiségben főzni.

Sajtrecept Ilya Lazersontól - a következő videóban.