Hogyan főzzünk kemény sajtot túróból otthon?

A kemény sajt otthoni elkészítéséhez nagyon friss és kiváló minőségű termékekre lesz szüksége. Nem sok lesz belőlük. Inkább házi vagy falusi tejet érdemes venni a piacon, vagy bolti, de magas zsírtartalmú. A túrót is jobb saját kezűleg tejből készíteni, mert finomabb az íze és lágyabb az állaga.

Egyes receptekhez vaj, kefir, tejföl, tojás, fűszerek szükségesek.

A túróból és tejből készült sajtfőzéshez szükséges edények egy nagy térfogatú, megvastagodott aljú serpenyő vagy egy bogrács. A felesleges folyadék eltávolításához a termékből gézre lesz szüksége, amelyet jobb, ha a gyógyszertárban vásárol.

Egyesek azt gondolhatják, hogy az otthoni sajtkészítés sokkal jövedelmezőbb, mint a vásárlás. Ez az állítás nem teljesen igaz, és a felhasznált termékek minőségétől és árkategóriájától függ. Ahhoz, hogy kiváló minőségű sajtot kapjon a kijáratnál, kezdetben friss és ízletes termékekre lesz szüksége. Időbe telik, amíg a sajt megöregszik, és türelem. Csak így érezheti magát igazi sajtkészítőnek.

A javasolt recept egyszerűen elkészíthető, alkalmas kezdőknek, akik először próbálnak sajtot főzni, és szinte mindig elégedettek az eredménnyel. A kemény sajt túróból való főzéséhez szüksége lesz: 1000 ml tej, 1 kg házi túró, mindegyik 1 teáskanál. egy kanál só és szóda, 2 tojás, vaj 90-100 g.

A nagy szemű túrót az ujjai között őröljük, egy serpenyőben (vastag aljú) tegyünk tejet tűzre, forraljuk fel, forraljuk fel, öntsünk bele túrót, gyakran keverjük meg falapáttal.

Egy külön tapadásmentes serpenyőben hevítsük fel (de ne forraljuk fel) az olajat. Gyorsan kevergetve, hogy ne görbüljön fel, hozzáadjuk a tojást, a szódát és a sót, a kifacsart túrót. A masszát egy fa spatulával körülbelül 20-30 percig intenzíven kell keverni, amíg a keverék homogén lesz. A masszának be kell sűrűsödnie, viszkózus, rugalmas csomónak kell lennie, jól le kell tapadnia a serpenyő és a spatula falairól, majd lekapcsolhatja a tüzet. Minél tovább főzi a sajtot ebben a szakaszban, annál sűrűbb, keményebb lesz a kész sajt.

Tegye át a kapott sajtot egy műanyag edénybe, miután az alját ragasztófóliával fektette le. A sajtos masszát összegyúrjuk, fóliával letakarjuk és 3-4 órára hűtőbe tesszük. A változatosság kedvéért a sajt minden alkalommal új ízt kaphat különféle fűszerek hozzáadásával a főzés utolsó szakaszában: apróra vágott fokhagyma, paprika, curry, fekete, pirospaprika, apróra vágott olajbogyó vagy fekete olajbogyó, dió, gomba, bármilyen zöld. Ha szereti a sós sajtot, növelheti a só mennyiségét.

Szokatlanul finom ízt ad a házi sajtos főtt burgonyának. Az ilyen sajt elkészítéséhez egyenlő arányban kell venni főtt (héj nélkül, sós vízben) burgonyát és házi túrót - egyenként 200 g, 10 tojássárgáját, sót, köményt vagy kapormagot ízlés szerint.

A megfőtt burgonyát alaposan csomómentesen törjük össze töréssel vagy turmixgépben, szórjuk meg sóval, adjunk hozzá egy kevés kaprot vagy köménymagot, tojássárgákat. Alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a túrót. Tegye vízfürdőbe a burgonya-túrós keverékkel ellátott tálat, és állandó keverés mellett rövid ideig - 10-15 percig - főzze.

A keveréket egy előre elkészített, 4-6-szor összehajtott gézdarabra, vagy vászonzacskóba öntjük, kössük le, tegyük tányérra. Helyezzen egy prést a sajtzacskó tetejére - egy 2 literes üveg vizet vagy egy serpenyőt. A jobb stabilitás érdekében helyezzen egy vágódeszkát a zacskóra, majd egy üveg vizet.

A házi sajt vágásakor egy szokatlan mintát áttörtnek vagy márványnak nevezhetünk. A sajt íze kellemes, különleges. Elkészítéséhez 20% zsírtartalmú tejfölre lesz szüksége - 500 g, 8 tojásra, 2 liter tejre, 200 ml frissen facsart sárgarépa levére, 2 teáskanál sóra.

Először is az összes terméket egyenlően két részre kell osztani: 250g egyenként tejföl, 4 tojás, 100 ml sárgarépalé, 1 l. tej, 1 teáskanál só. Egy serpenyőben forraljuk fel a tej egy részét, adjuk hozzá a sót és a sárgarépalé, tejföl, tojás keverékét (egy külön edényben keverjük össze). Kb. 5 perc főzés után a tej megdermed, a keverék homogénné válik. Dobja a masszát egy szűrőedénybe, amelyet előzőleg kétrétegű gézzel bélelt ki.

Amikor a folyadék kifolyik az első adag sajtból, át kell tenni egy másik edénybe, és a második adag fehér sajtot a helyére kell tenni.Miután a sajt fehér részében már nincs folyadék (10-15 perc elteltével), szűrőedényben keverje össze mindkét részt, és enyhén keverje össze.

Kössön gézet egy zacskóba, és fél órára akassza fel, hogy a szérum kifolyjon egy mosdókagyló fölé vagy egy mosogató fölé. Ezt követően 6-7 órára rakjuk a sajtzacskót, és ugyanennyi időre küldjük a hűtőbe érlelésre.

Ez a sajt állaga hasonló az ömlesztett sajthoz, és sokkal jobb ízű, mint minden házi készítésű termék. Az elkészítéséhez nem kell tej. Friss túróra lesz szüksége - 1 kg, vajra - 200-210 g, csirke tojásra - 2 db. szóda - 1,5-2 teáskanál, só, adalékanyagok és töltőanyagok - opcionális.

Egy további serpenyőre van szükség, mivel a sajt gőzfürdőben készül, amelyet félig meg kell tölteni vízzel, és fel kell forralni. Egy nagy tálban vagy serpenyőben keverjük össze a túrót, a puha vajat, a tojást, a sót és a darabokra vágott szódát. Ha homogén, csomómentes masszát szeretne kapni, a keveréket keverővel keverheti.

Ebben a szakaszban a legjobb, ha előre elkészített adalékanyagokat teszünk zöldek, apróra vágott sonka, gomba, paradicsom és kedvenc fűszerei formájában. Öntse a homogén állagú folyékony keveréket egy kényelmes formába, és hagyja kihűlni. A krémsajtot kihűlés után a legjobb pár órára a hűtőben pihenni. A házi ömlesztett sajt könnyen kenhető kenyérre, tökéletes reggelire.

A kemény sajt elkészítésének receptje az alábbi videóban található.