Hogyan kell a sajtot tárolni?

Minden terméknek megfelelő tárolási körülményekre van szüksége. A tejtermékek sem kivételek. Ami a sajtokat illeti, manapság nagyon széles választékban kínálják őket, ezért fontos, hogy legyen elképzelésük ezeknek a természetes és étvágygerjesztő termékeknek a tárolási technológiájáról.

Most nehéz találkozni olyan emberekkel, akik nem tudják, mi a sajt. Miután kipróbálta, lehetetlen közömbösnek maradni a termék egyedi és pikáns íze iránt. A meglévő sajtválaszték sokszínűségével lep meg. Ez kiváló lehetőséget biztosít minden ínyence számára, hogy olyan terméket válasszon, amely az érzékszervi jellemzői, megjelenése és árkategóriája tekintetében megfelel a személyes preferenciáknak. Amellett, hogy külön élelmiszertermék, a sajt számos ételben, hideg előételben és még meleg levesben is megtalálható.

Tekintettel a gyártás sajátosságaira, a táplálkozási szakemberek magabiztosan "élő" terméknek nevezik.Éppen ezért fontos a sajttermékek megfelelő tárolási körülményeinek biztosítása a vásárlás vagy saját készítés után. Minden háziasszony feladata, hogy megértse a tartósítás minden árnyalatát, különben a nem megfelelő körülmények között tárolt termék nagyon gyorsan megromlik. Ez hatással lesz az ízére, mivel visszafordíthatatlan folyamatok mennek végbe a kémiai összetételében. Ennek eredményeként a termék elveszíti vizuális vonzerejét - plakk képződik rajta, a konzisztencia megváltozik, és az ilyen sajt használata súlyos károkat okozhat az emberben.

Mivel a sajt természetes termék, eltarthatósági ideje rövid. De a vásárlás utáni tárolási feltételekkel kapcsolatos hibák még tovább csökkenthetik. A tárolási körülményekkel kapcsolatos leggyakoribb hiba a nem megfelelő hőmérséklet vagy annak éles ingadozása, ami hátrányosan érinti a tejtermékeket. Meg kell jegyezni, hogy a túl alacsony hőmérő jelek a terméket alkotó fontos mikroorganizmusok halálát okozzák. Ezenkívül az alacsony hőmérséklet hozzájárul a konzisztencia megváltozásához. A magas hőmérséklet káros mikroorganizmusok szaporodását és fejlődését idézi elő, ami súlyos egészségkárosodást okozhat.

A sajt tárolására nem olyan nehéz jó körülményeket teremteni, ennek ellenére a fajtahovatartozás továbbra is fontos szerepet játszik.A termék minősége és típusa különleges tartósítási követelményeket támaszt, ezért széles tartományban változhat. A kemény és félkemény fajták kiemelkednek a teljes választékból a leghosszabb eltarthatósággal. Az ilyen termékekhez ajánlott optimális hőmérsékleti rendszer 0 és -4 fok közötti határon van. Ami a csomagolást illeti, a francia termékeket általában élelmiszeripari polietilénbe csomagolják, a svájci sajtokat pedig tökéletesen megőrzik zománcban vagy üvegáruban. A sajtfej frissességének meghosszabbítása érdekében cukrot helyeznek a tartályba, amely megszabadul a benne lévő felesleges nedvességtől.

Ha a sajtot hűtőszekrény nélkül kell tárolni, egy meglehetősen egyszerű módszer segít - a terméket sóoldattal átitatott ruhába csomagolják, majd a sajtot hűvös helyre lehet vinni, és korlátozni kell a napfény hozzáférését a termékhez. . Ez az opció lehetővé teszi a frissesség megtakarítását, ami azt jelenti, hogy használható lesz.

A penészes sajtoknak megfelelő levegőhőmérsékletre van szükségük. Megállapítást nyert, hogy az ilyen termékek egy hónapig megőrzik frissességüket, feltéve, hogy a hőmérsékleti feltételek nem haladják meg a 0 fokot. Ami a +10 fokos jelölést illeti, ilyen körülmények között legfeljebb egy hétig tárolhatók. Ha megfelelő mikroklímát szeretne kialakítani a camembert tárolására, akkor a vákuumcsomagolás kötelező.

Egy ilyen terméknek még egy kis darabja is meglehetősen sajátos aromájú, így ha a hűtőszekrényben tárolja további fedél vagy tartály nélkül, akkor a szag mindenhol elterjed. A hűtőszekrény pedig a forrás eltávolítása után sem fog megszabadulni a hiányzó darab szagától.

A saját készítésű sajtoknak van egy minimális fogyasztási ideje, általában csak néhány nap, mint a házi túró esetében. Ha egy ilyen tejterméket szupermarketben vagy a piacon vásárol, vegye figyelembe, hogy a műanyag csomagolás, amelyben értékesítik, nem alkalmas a hűtőszekrényben való tárolásra. A házi sajtot üvegedénybe kell helyezni és le kell fedni. Faedényben a túró akár le is fagyasztható anélkül, hogy a kémiai összetétel sérülne. A gyakorlat azt mutatja, hogy fagyasztva nem veszíti el hasznos és ízbeli tulajdonságait, ezért egy hónapig tárolható a fagyasztóban.

A pácolt sajt a leghosszabb ideig eltartható a savójában. Mielőtt a terméket az asztalra tálalná, tejben vagy sima vízben áztatják a só eltávolítása érdekében. A megfelelően elkészített feta sajt nagyon sokáig eltartható, de a suluguni nem tud ennyi ideig friss lenni, ezért ezt a fajtát mielőbb érdemes elfogyasztani, nehogy a gyári csomagolás nyomáscsökkentése (felbontása) után penészesedjen.

Miután részletesen megvizsgáltuk a kereskedelemben kapható sajtfajták tárolásának jellemzőit, részletesebben ki kell térnünk a tárolás főbb pontjaira.

Mivel a modern városi lakások nem rendelkeznek külön pincével, ahol optimális a levegő hőmérséklete, az élelmiszerek tárolására csak a hűtőszekrény szolgál. A sajtoknál az ajánlott levegőhőmérséklet 6-8 Celsius-fok, 90%-os páratartalom mellett. Az ilyen mikroklíma ideális lesz a tejtermékek számára.A hőmérséklet-ingadozások hátrányosan befolyásolják a sajt frissességét és tartósságát, ezért a cseppek előfordulásának elkerülése érdekében érdemes a hűtőberendezés legalsó polcán helyet foglalni a terméknek. De el kell hagyni a sajtok ajtóra helyezését, mivel ez a terület szenved leginkább a hőmérsékletváltozásoktól.

Azok számára, akik komolyan aggódnak a sajt frissességének meghosszabbítása miatt, érdemes tudni, hogy a terméknek egyedi csomagolással kell rendelkeznie. Ez a szabály a különböző sajtfajtákra, valamint egy egész darabra vagy külön vágott részekre vonatkozik. Az általánosan használt zacskók nem alkalmasak sajt tárolására, mert blokkolják a légáramlást. És ez a tény negatívan befolyásolja bármely étel ízi tulajdonságait, és a sajt sem kivétel. Ezenkívül egy ilyen környezet kedvezővé válik a különféle mikroorganizmusok szaporodásához.

A papír a sajt idő előtti elmaródását idézi elő. Nagyszerű alternatíva lenne a sütőpapír vásárlása és használata, amely szinte minden konyhában megtalálható. A legtöbb szakács egyetért abban, hogy az ételeket a legjobb fóliában tárolni. A csomagolás kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a termék "lélegezzen" benne. Ha a választás így vagy úgy korlátozott, érdemes több lyukat készíteni a meglévő csomagoláson, amelyek biztosítják a szükséges szellőzést.

Fontos szempont annak világos megértése, hogy a sajt mennyi ideig tárolható anélkül, hogy a frissesség sérülne. A probléma megoldása a termékek fajta szerinti hovatartozásától függ. A kemény fajok eltarthatósága a hűtőszekrényben egy, legfeljebb másfél hét, a puha fajok legfeljebb három napig lesznek frissek, mivel meglehetősen felgyorsult az érési és öregedési periódusuk.

A feldolgozott tejterméket két napos tárolás után nem szabad enni. A megadott idő elteltével elveszti érzékszervi tulajdonságait.

Meg kell érteni, hogy a termék hűtőszekrény nélküli tárolási körülményei a frissesség és a fogyasztásra való alkalmasság minimális időtartamára utalnak.

Számos hatékony ajánlás létezik, amelyek még szobahőmérsékleten is meghosszabbítják frissességét.

• Az elhelyezés helyének kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a sötétebb és száraz területeket.
• A hűtőszekrény nélküli tárolás megállítása hatékony megoldás lesz a sajt egyfajta „csomagolása”, amely egy sóoldattal átitatott szalvétából vagy rongyból áll. Fő előnye a természetes termék korai kiszáradásának megakadályozása.
• A sajtot egy hét szobahőmérsékleten való tárolás után nem szabad fogyasztani.
• Választás után érdemes a fafelületet előnyben részesíteni az elhelyezéshez.

A sajt sok éves aktív használata, fajtáinak sokfélesége és a szervezetre gyakorolt ​​előnyei lehetővé tették a kísérletileg hatékony módszerek kidolgozását a boltban vásárolt vagy önállóan elkészített tejtermékek frissességének megőrzésére.

Javasoljuk, hogy emlékezzen néhány tippre a friss sajt szerelmeseitől.

• A termék tárolásra küldésekor helyesebb lenne tartózkodni attól, hogy egy darabról vagy egy egész fejről levágjuk a kérget. A sajt integritása segít megőrizni ízét. Érdemes megtagadni a termék vágását a jövőben - a termék előzetes levágása kiszárad. A szeletelést közvetlenül felhasználás előtt kell elvégezni, egyszeri használatra elegendő mennyiségben.
• A sajtot nem szabad kilogrammban vásárolni, mert nem valószínű, hogy a lejárati idő előtt meg tudod enni. Kivételt képez a termék vásárlása bármilyen ünnepre vagy nagy család számára. Jobb lenne még egyszer ellátogatni a szupermarketbe és friss sajtot vásárolni.
• A termék kiszáradását nem mindig lehet megszüntetni, de vannak lehetőségek a helyzet javítására. Ebben az esetben hasznos lesz a fej tejbe áztatása.
• Egyértelmű jele annak, hogy a termék már elhasználódott, fehéres vagy rózsaszínes foltok a felületén. A lejárt sajt többnyire ragacsos lesz, és nyálka gyűlhet fel rajta. Azok a fajták, amelyek kezdetben nem rendelkeznek egyedi fajtaszaggal, kellemetlen illattal jelzik a tulajdonosok számára az ártalmatlanítás szükségességét.
• A termék felhasználásának tervezésekor érdemes előre kivenni a hűtőszekrényből, hogy az érzékszervi tulajdonságok a lehető legtermészetesebb szinten megmaradjanak.Általában negyven perc szobahőmérsékleten a hűtőszekrényben való hosszú tartózkodás után elegendő a termékhez.

A sajt megfelelő tárolásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.