Burrata: mi ez a sajt és hogyan kell helyesen használni?

Manapság a világon sokféle sajt létezik - minden ízhez, színhez és illathoz. A szakértők biztosítják, hogy több mint 800 fajta létezik. De köztük vannak különleges fajták, amelyek kiváló minőségűek és egyedi ízűek. A napfényes Olaszországból származó Burrata sajt ilyen elit terméknek számít.

A Burrata sajt (olaszul burro - "vaj") tehéntejből és tejszínből (néha bivalytej hozzáadásával) főzött finomság. Íz tulajdonságait az ínyencek világszerte nagyra értékelték. A Burrata diadalmas menete körülbelül egy évszázaddal ezelőtt kezdődött, amikor a dél-olaszországi sajtkészítőknek először sikerült létrehozniuk a mozzarella és a tejszín csodálatos kombinációját.

A sajt története szokatlan. A gyártás során a mozzarella maradványai keletkeztek, amelyeknek a sajtkészítők nem találtak hasznot. Ez így ment egy jó darabig, mígnem a Bianchini sajtkészítők előálltak a mi zseniálisan egyszerű megoldásunkkal. A mozzarella darabokat összetörték, tejszínnel összekeverték, majd kis kerek sajtos tésztaformákba csomagolták. Így született meg Olaszország egyik legfinomabb sajtja. A sajt azonban csak a második világháború után, a múlt század 50-es évei táján vált ismertté. Ezt megelőzően a sajt hírneve nem terjedt túl régióján.

A Burrata sajt nagyon hasonlít a mozzarella sajthoz, de ízében és méretében is különbözik tőle.A töltelék a Burratának vékony, páratlan krémes ízt ad. Átlagosan egy golyó (fej) sajt tömege 100-600 gramm. A legképzettebb sajtkészítők még mindig Olaszország délkeleti részén élnek (Apuliában, Campaniában és Basilicatában). A versenytárs csak az Egyesült Államok partvidékének keleti része, ahová a Burrata készítésének titkát Olaszország déli régióiból érkezett emigránsok hozták.

A Burrata telített vitaminokkal, ásványi anyagokkal, az emberi szervezet számára szükséges elemekkel. Fontolja meg a Burrata hasznosságát 100 g-ban, ahol hagyományos tölteléket használnak (tejszín és mozzarella keveréke).

• Kolin. Javítja az anyagcserét az idegszövetben, erősíti a szívizmot, normalizálja a szívritmust, a vér koleszterinszintjét. 100 g sajt 15,4 mg B4-vitamint tartalmaz.
• Retinol. Elégtelen mennyisége a szervezetben lelassítja a növekedést, megzavarja a vizuális apparátus alkalmazkodóképességét a változó környezeti megvilágításhoz. 100 g Burrata retinol legfeljebb 300 mikrogrammot tartalmaz.
• Foszfor. Az embernek meg kell erősítenie a csontvázat, részt kell vennie különféle biológiai és kémiai folyamatokban. 100 g olasz sajtban 600 mg foszfor van, ami a szervezet napi szükségletének csaknem harmada.
• Kalcium. Ez a mikroelem képezi a csontszövet és a fogak ásványi alapját, részt vesz az idegrendszer működésében. A kalcium szükséges a serdülők számára a csontváz növekedésének és kialakulásának időszakában. A kalcium hiánya csecsemőkorban angolkórhoz vezethet. A szakértők megjegyzik, hogy 100 g sajt 150 mg kalciumot tartalmaz, ami ennek a fontos nyomelemnek a napi normája.
• Retinol. Erősíti az immunrendszert, javítja a bőr, a nyálkahártyák állapotát, erősíti a látást.A retinol elősegíti az új sejtek képződését és lassítja az öregedési folyamatokat. A vitamin használata javasolt a bőrkárosodás, valamint a fog-, köröm- és hajbetegségek gyógyulására. A szakértők szerint az olasz sajt használata pozitív hatással van a férfi hormonok termelésére. 100 g Burrata több mint 250 mcg A-vitamint tartalmaz.
• Nátrium. Stabilizálja a vérnyomást, támogatja az izmos fűzőt, és javítja az emésztőrendszer működését is. A megfelelő mennyiségű nátrium pozitív hatással van a szövetek rugalmasságára és regenerációs képességére. A sajtban viszonylag magas ez a mikroelem, 100 g-ban több mint 1300 mg. A sajt szárazanyagában legalább 60% zsír van, 100 grammonként több mint 300 kalória.

A Burrata sajt a bivaly és tehén legfrissebb tejéből készül. A sajtkészítés folyamata szinte ugyanaz, mint más sajtok készítésekor. Speciális indítót (oltóoltót) vesznek, majd tehéntejből túrómasszát készítenek, amely közben forró savóvá alakul. Ezután a sajtkészítő összekeveri ezt a masszát, elválasztja a rugalmas csíkokat, és kis formákat készít belőlük.

A forró formák belsejébe egy tölteléket helyezünk, amely mozzarella-darabkák és tejszín kombinációja, és ezeket a golyókat a sós lébe mártjuk. Az előkészítés utolsó szakaszában a formákat friss banánlevélbe vagy nagy aranyszínű viráglevélbe csomagolják.Ez az arany virág határozza meg a sajt színét, meleg zöld árnyalatot adva neki. A becsomagolt levelek meghatározzák a sajt frissességét és fogyasztásra való alkalmasságát is. A színváltozás megmutatja, milyen messze van a sajt frissességétől.

Egy kis konyhaművészettől eltekintve, a következő termékekkel kell rendelkeznie:

1. oltó (kovász) - 25 g;
2. tej - 2 l;
3. só;
4. tejszín 85 g;
5. bors keverék.

Az alvasztáshoz 30 fokra felmelegített tejbe beletesszük az oltót (sajtos kovász), összekeverjük. Ezután továbblépünk a második szakaszba: eltávolítjuk a tejes keveréket, és körülbelül 3 óra múlva savónak (sajtkészítménynek) kell képződnie. Ezután kettéosztjuk, az egyik rész a töltelékre kerül. Adjunk hozzá tejszínt és sót ízlés szerint. A második részből olyan sajtot készítünk, mint a "sós mozzarella".

A Burrata elkészítéséhez ilyen mozzarellából készítjük el az alapot. A munkadarab fennmaradó második részét 80 fokos vízben melegítjük. A forró vízben lévő úgynevezett alap rugalmassá válik, palacsinta formájú formákat készítünk belőle. Töltelékkel megtöltjük, becsomagoljuk és hideg savóval, ízlés szerint sóval edénybe tesszük. Ahhoz, hogy a sajt készen álljon, tegye egy napra hideg savóba, amíg homogén massza nem lesz.

Egy másik lehetőséget kínálunk a Burrata otthoni elkészítésére.A következő összetevőkre lesz szüksége: citromsav, tej, töltelék tejszín, tejoltó (sajtos előétel). Ezt követően folytatjuk közvetlenül a főzési folyamatot. Először egy pohár hideg vízben (100 ml) feloldunk két teáskanál tejoltót. Ezt követően 7 g citromsavat fel kell oldani két pohár hideg vízben. Ezután a tejet összekeverjük a keletkezett savoldattal, és lassú tűzön 33-37 fokra melegítjük.

Most folytatjuk a Buratta előkészítésének egyik legfontosabb szakaszát. Ebben a szakaszban le kell venni a serpenyőt a tűzről, és bele kell tenni a sajtindítót. A kapott keveréket fel kell keverni, és várni kell fél órát, amíg vérrög képződik. Ezt követően a kapott alvadékot közepes méretű darabokra vágjuk. Méretük kb. 3 x 3 cm legyen, majd egy serpenyőben melegítsük fel 36 fokra, lassan kevergetve, hogy homogén masszát kapjunk. Ezt követően a serpenyő tartalmát sajtruhán átszűrjük. Két részre osztjuk, külön serpenyőben a vizet 80 fokra melegítjük, és kifőzzük benne a túrórög egyik részét. Rugalmas állapotig kell főzni.

Ezt követően a kész sajtot kivesszük a tepsiből és kinyújtjuk. 20 cm átmérőjű és 10 mm vastag "tortát" kell kapnia. Ezután folytatjuk a felkészülés utolsó szakaszát. Elkészítjük a tölteléket. A maradék túrós masszát darabokra vágjuk, tejszínnel összekeverjük. Befejezésül a sajtot megtöltjük a töltelékkel és megkötözzük. A Burrata sajt készen áll.

A Burrata egy önellátó étel, csodálatos és különleges ízzel. A sajtot megfelelően kell felszolgálni az asztalra, hogy megőrizze egyedi ízét.Kifinomult ételek és kiváló italok használata nélkül fogyasztják. Kívánatos egy szép tányéron vagy egy speciális fa deszkán tálalni.

Az olaszok úgy vélik, hogy a sajtot fel lehet tálalni egy tányéron friss paradicsommal, fekete borssal, friss fűszernövényekkel és olívaolajjal. A tányérban lévő sajtot késsel kell vágni. Annak érdekében, hogy a kifolyó illatos és ízletes töltelékből egy grammot se veszítsen, egy ropogósra sült, fokhagymás olívaolajban sült kenyérrel felszedjük a cseppeket. A sajt és méz illata egyértelműen érezhető.

Egyes ínyencek megjegyzik, hogy csak a hűtött fehérbor alkalmas sajtokhoz. A burratát nem szabad hidegen enni.

Eredeti receptet kínálunk a sajt tálalásához mártással és levendulaolajjal. Hozzávalók:

• paradicsom (4 db, 2 db cseresznye paradicsom);
• sajt (lehet parmezán - 30 g);
• medvehagyma (1/2 fej);
• fokhagyma (1 gerezd);
• olívaolaj (1 teáskanál);
• balzsamecet (fél teáskanál);
• pesto szósz (2 teáskanál);
• só;
• bazsalikom ága.

Gyártási folyamat.

1. A paradicsom felét apró kockákra vágjuk, tepsire tesszük, kb. 65 fokon kb. 2 órát sütjük, majd 5 órát "légkeveréses" üzemmódban kelesztjük.
2. A többi paradicsomból, hagymából, olívaolajból turmixgéppel pürét készítünk. Ne felejtsd el megsózni. A kapott keveréket addig forraljuk, amíg tömege kétszeresére csökken.
3. A reszelt parmezánt serpenyőben mindkét oldalát addig sütjük, amíg a sajtdarabkák meg nem jelennek.
4. Csészealjra öntjük a paradicsomszószt, és természetesen a tányér közepére helyezzük a Burrata-t, az oldalára pedig a koktélparadicsomot. A sajtot leöntjük Pesto szósszal és ecettel, hozzáadjuk a főtt chipseket, és egy szál zölddel díszítjük.

A sajtot csak frissen ajánlott fogyasztani, eltarthatóságát két napra számolják. Ez idő elteltével a sajt sárgás árnyalatot kap: először a kis fej kezd romlani. Ha fej nélkül kínáltak sajtot, az már biztosan lejárt. A termék népszerűsége és igénye szükségessé teszi a tartósítási technológiák keresését.

Világhírneve ellenére a Burrata sajt alulreprezentált Oroszországban. A hazai gyártók által gyártott termék még mindig jelentősen gyengébb az olasznál. És mégis, kiváló minőségének köszönhetően a Burrata szilárdan bekerült az oroszok étrendjébe, kedvenc termékévé válik. Az a személy, aki először próbálta ki a Burrata sajtgolyókat, azonnal a sajttermékek kiváló ismerője lesz. A Burrata felejthetetlen íze és egyedi aromája továbbra is érdeklődővé teszi az embereket e finomság iránt. Még a korábban a sajtok iránt közömbös gyerekek is a Burrata golyók után kezdenek „belépni” a sajtízek világába. A mindig friss és ízletes termékek nem hagyják közömbösen a kis és felnőtt ínyenceket.

Az éttermek megjegyzik, hogy a Burrata sajt gyakran válik létesítményük márkájává. Az ínyencek véleménye alapján, amikor pihenőországot kell választaniuk, a Burrata sajt illatának és kitűnő ízének élvezetének vágya ismét a napfényes Olaszországba hívja őket.

Lásd alább az olasz lágy Burrata sajt gyártási technológiáját az Ice Water Generators LLC berendezésén.