Mozzarella: mi ez, mi a pácolt sajt összetétele és hogyan lehet helyettesíteni, mi a termék kára és haszna?

A mozzarella sajt már „őshonos” étel lett Oroszországban. Ez az egyik leghíresebb tejtermék, amelyet hazánk minden régiójában szeretnek. A mozzarella elmúlt évek drágulása ellenére sem csökken a termék népszerűsége.

A sajt kellemesen enyhe ízű, nagyon esztétikus megjelenésű. A terméknek sok hasznos tulajdonsága van. A sajt alakja változhat. Például vannak borsónyi előre csomagolt mini golyók, amelyeket sós lében árulnak. Az ilyen sajtgolyók külső felületének vastagságának legalább 1 mm-nek kell lennie. A termék réteges szerkezetű, ha a golyót levágjuk, akkor megjelenik a szérum. A keményen füstölt mozzarella is gyakran megtalálható a boltok polcain.

A termék sózatlan. Elkészítésének technológiája több mint száz éve létezik. A Mozzarella klasszikus változata fekete bivalytejből készül, egy fiatal (legfeljebb 6 hónapos) borjú gyomornedvéből készített speciális starter hozzáadásával.Ezután a tartalmat felmelegítik, ezáltal beindítják a koagulációs folyamatot. A kapott készítményt 9 órán át állni hagyjuk. Ezután a készítményt újra felmelegítjük és addig keverjük, amíg sűrű, sűrű masszát nem kapunk. Golyókat vagy "pigtailokat" alakítanak ki belőle. Azonnal jeges vízbe teszik, ahol sót adnak hozzá. Ezt követően a terméket becsomagolják és elküldik a kereskedési helyiségekre.

Az igazi mozzarella csak az Appenninek-félszigeten található. A világ más részein a terméket kecske- vagy tehéntejből készítik speciális adalékanyagokkal. Az előállítás során a sajt elnyeri a túró sűrűségét. Utána felolvasztjuk, ettől nagyon puha lesz. Egyes esetekben fölözött tejet használnak a termék előállításához. Általában ezt a sajtot pizza készítésére használják.

A sajt hatalmas mennyiségű riboflavint (B2) tartalmaz. Erőteljes antioxidáns, serkenti az agy és a gerincvelő munkáját, amely profilaktikus a demencia ellen. A niacint (B3) szintén meglehetősen bőséges a Mozzarellában. A zsírokat energiává alakítja, megelőzi a cukorbetegséget és az ízületi gyulladást, valamint normalizálja a rossz koleszterin mennyiségét a szervezetben. Nem szabad megfeledkezni az olyan hasznos vitaminokról sem, mint az A, E és D.

A mozzarella rendkívül tápláló. A termék kalóriatartalma 245 kcal. A sajtban azonban:

• fehérje - 19 g;
• zsír - 24 g;
• szénhidrátok - 0 g.

A készítményben számos hasznos mikroelem található a szervezet számára. Vannak Omega 3 savak, amelyek a halolajban találhatók, hatalmas mennyiségű aminosav. Ezenkívül a mozzarella egy egyedülálló jótékony elemet, a biotint (B7) tartalmaz, amelyet az emberi szervezet nem tud szintetizálni.A biotin optimalizálja az anyagcserét, csökkenti a cukorszintet, erősíti az erek falát, valamint a hajat és a körmöket.

A sajttípusok mérete és alakja eltérő:

• Teccha női fonatra hasonlító konfigurációban készül;
• perlin - borsógolyóra hasonlító sajt;
• Chilegini cseresznye méretű golyók formájában készülnek;
• bocconcini Ez egy biliárdgolyó méretű mozzarella.

A mozzarella normalizálja az anyagcserét, erősíti a csontokat és az ízületeket. A termék antioxidánsokkal telített, az E-vitamin emellett megvédi a membránsejteket a szabad gyökök okozta károsodástól.

Köztudott, hogy a sajt nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Sok ez az elem a Mozzarellában. Kalcium:

• segít megőrizni a csontokat és a fogakat;
• az onkológiai betegségek megelőzésére szolgál;
• segíti a szívizom erősítését és véd a szívinfarktus előfordulása ellen.

A mozzarella jelentős mennyiségű foszfort tartalmaz. Elősegíti a kalcium jó felszívódását, serkenti az anyagcserét a vesékben és a belekben. A foszfor közvetlenül részt vesz az agysejtek életében, kapcsolatot biztosít az idegsejtek között. Nagy koncentrációban van jelen az izomszövetben.

A mozzarella sok cinket tartalmaz, amely részt vesz a vérsejtek (leukociták) képződésében. A cink segíti a prosztata mirigy munkáját, hatékony asszisztens a túlsúly csökkentésében. A fehérjevegyületek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy nagy mennyiségű energiát termeljen.

A sajtban is bővelkedő kálium lehetővé teszi a szív és az erek munkájának normalizálását. Ez az elem megakadályozza, hogy a szervezet túlzott nátriumot termeljen, ami szintén pozitív hatással van az általános közérzetre.Ezenkívül a kálium hatékonyan csökkentheti a vérnyomást, ami fontos, ha valaki magas vérnyomásban szenved.

A sajt alacsony kalóriatartalmú, miközben hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Ha a mozzarellát ésszerű mennyiségben fogyasztjuk, az hozzájárulhat az általános közérzet jelentős javulásához. Ezenkívül az ilyen táplálkozás jó megelőzése lehet az olyan betegségeknek, mint például:

• reuma;
• immunhiány;
• migrén;
• elmebaj;
• onkológia;
• problémák az emésztőrendszerrel.

A mozzarella sajt jó megelőző intézkedés, hogy elkerülje a húgysav koncentrációját az ízületekben. Ez a sajt gazdag R-koenzimben vagy biotinban. Az ilyen anyagok jelenléte megvédi a törékeny körmöket, segít megerősíteni a hajat. Nagyon hasznos terhes nők számára ennek a sajtnak a használata (ésszerű mennyiségben). A biotin emellett jelentősen csökkenti a glükóz százalékos arányát a véráramban, ami nagyon fontos a cukorbetegek számára.

Azonban minden előnye ellenére, mint minden termék, a Mozzarella is okozhat nem kívánt hatásokat. A sajt nagy mennyiségű zsíros vegyületet tartalmaz, amelyek vérerek elzáródását, keringési zavarokat okozhatnak. Ezért a modern gyártók megtanulták elkészíteni a Mozzarella zsírmentes változatait. Ez különösen fontos azoknak, akik különféle betegségekben szenvednek.

A mozzarella gyorsan érik. Az olasz éttermekben a "Mozzarella" név mellett gyakran találkozhatunk az étlapon a giornnata felirattal. Ez azt jelenti, hogy a sajtot csak néhány órája (legfeljebb egy napja) állították elő. A terméket aktívan használják pizzában való sütéshez, salátákban is alkalmazható.

A mozzarellát házilag is elkészítheted. Körülbelül 1000 mg termék előállításához a következő összetevőket kell elkészítenie:

• egy vödör tej (8 liter);
• pepszin (bármelyik gyógyszertárban kapható);
• citromsav.

A tejet felmelegítjük. „Citromot” adunk hozzá, kevés vizet (fél pohár). Ebben az esetben a tartály tartalma folyamatosan keveredik. A vízzel hígított pepszint külön készítik el. Főzés után a felmelegített tejhez adjuk. A kapott félkész terméket vízfürdőbe helyezzük, és + 36 °C hőmérsékletre melegítjük.

Meg kell várni, amíg a keverék besűrűsödik. A kapott készítményt semmi esetre sem szabad összekeverni. Legyen türelmes, és várja meg, amíg az anyag kellően sűrűvé válik. Főzés után a termék a tartályban marad, és 2,5 cm-es kockákra vágjuk.

A maradék folyadékot kis szűrőedényen keresztül lecsepegtetjük. A kapott terméket hűtőszekrénybe tesszük és 4-5 órán át érleljük. Ezután a felvágott kockákat egy mély tálba tesszük, vízzel megtöltjük és megpuhítjuk. A kapott darabokból könnyedén golyókat formázhatunk. Tartsa a sajtot sós vízben a hűtőszekrényben.

A mozzarellát leggyakrabban golyók formájában állítják elő. Az ilyen sajtot gyakran teával vagy kávéval fogyasztják, különféle ételekhez adják. Vásárláskor ajánlott ügyelni a csomagoláson feltüntetett lejárati időre, lejárt sajtot jobb nem használni. Ha a Mozzarellát lezárt zacskóban árusítják, akkor az ilyen termék pizza vagy pite készítésére alkalmas (ezt a termékleírásban kell feltüntetni). A sós golyókat éppen ellenkezőleg, tilos lefagyasztani vagy melegíteni.Ha nulla alatti hőmérsékleten tárolja őket, szétrepednek. Ha egy ilyen terméket felmelegítenek, akkor a tartalma felkunkorodik, és nem lesz használható.

Jobb, ha nem vásárol nagy mennyiségben "tartalékban" mozzarellát, különben a termék megromlik. Ha a sajt sós lében van, akkor a tartályt hermetikusan le kell zárni. Ezt a terméket a vásárlástól számított 48 órán belül ajánlott felhasználni. Leggyakrabban átlátszó csomagolásba csomagolják, amely lehetővé teszi a sajt minőségének vizuális értékelését. A Mozzarella szilárd változata egy kicsit tovább tárolható.

Az elmúlt években a mozzarella drágult, a gyártók csökkentették a készleteket. A terméket helyettesítheti sajttal, amelyet ajánlott vízben áztatni a felesleges só eltávolítása érdekében. Adyghe sajtot is használhatunk, nagyon hasonlít a mozzarellára. Összetételét tekintve a Suluguni gyakorlatilag nem rosszabb, mint a Mozzarella, bivaly- vagy kecsketejből is készül.

A következő videóban megtalálja az eredeti technológiát a mozzarella elkészítéséhez mindössze fél óra alatt.