Hogyan főzzünk mozzarellát otthon?

A modern szupermarketek polcain gyakran megtalálhatók a világ minden tájáról származó egyedi és egészséges termékek, amelyek között kiemelt helyet foglalnak el az olasz sajtok. Önmagukban is használhatók, és sok finom és eredeti ételt főzhetnek belőlük. A legtöbb sajtot saját maga is elkészítheti, beleértve a népszerű mozzarellát is.

A mozzarella egy fiatal sajt, amelyet eredetileg fekete bivalytejből készítettek. A termék szülőhelye az olaszországi Campania régió. Az akcióban többféle mozzarellát találhat:

• különböző átmérőjű golyók sós lében;
• kemény sajtforma;
• füstölt.

Ennek a sajtnak a modern változatai tehén- vagy kecsketejből készülnek speciális enzimek hozzáadásával, amelyek az alapanyagok érését okozzák. A termék finom, makacs ízű és feszes állagú. Aktívan használják salátákban, hagyományos olasz ételek elkészítésében és desszertekben.

A mozzarella főzése egyszerű, a lényeg a receptben feltüntetett arányok betartása, valamint a friss termékek kiválasztása.

Az ilyen típusú sajtok előállításához nem pasztőrözött tej alkalmas.

Emellett fontos összetevő, amely nélkül nem lehet mozzarellát készíteni, az oltó. Ez egy olyan anyag, amelyet egyes emlősök gyomormirigyeiből nyernek. Ez az enzim aludtte a tejet.Mielőtt elkezdené a sajtkészítést, meg kell vásárolnia ezt a terméket egy speciális üzletben vagy gyógyszertárban.

A házi mozzarellának nagyon sok receptje létezik, amelyekben nemcsak az alapanyagok mennyisége és összetétele, hanem a gyártástechnológia is különbözik.

A sajt ilyen módon történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• tej - 2 liter;
• víz - 100 gramm;
• durva só - 2 evőkanál;
• ½ citrom;
• tejoltó - ¼ teáskanál;

Hozzáadhat aromás gyógynövényeket és fűszereket, például bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót.

A főzés folyamata:

• ki kell préselni a citrom levét az erre a célra ismert eszközökkel, például egy speciális citruspréssel;
• oldja fel az enzimet vízben;
• melegítse fel a tejet egy megfelelő térfogatú serpenyőben 70 ° C-ra;
• keverés közben adjunk hozzá citromlevet és enzimet a tejhez;
• a tejsavóképződés kezdete után kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a serpenyőt 10-15 percig;
• szitával távolítsuk el az alvadékot a serpenyőből, és kesztyűs kézzel nyomjuk ki őket;
• a túrómassza szétválasztása után visszamaradt tejsavót ismét feltesszük a tűzre, felforraljuk és megsózzuk;
• mártsuk a mozzarellát a savóba, és forraljuk 4-5 percig;
• távolítsa el a masszát a sóoldatból, nyújtsa és formázzon labdát;
• ismételje meg többször az utolsó két lépést, amíg a sajt el nem éri a kívánt állagot és rugalmasságot.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• magas zsírtartalmú tej (kecske is lehet) - 2 liter;

• citromsav - 4 gramm;
• pepszin - 1 teáskanál;
• hideg forralt víz - 200 gramm;
• só - 3 evőkanál.

A főzési folyamat sok lépésből áll.

• A tejszínt 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy a tejszín elváljon. 1 csésze tejszínnek össze kell állnia. Ha sikerül kevesebbet gyűjteni, akkor a bolti krémet hozzáadhatja a kívánt mennyiséghez.
• A citromsavat fele térfogatú vízben oldjuk.
• Hígítsuk fel a pepszint a víz fennmaradó felében.
• Adjunk citromsavat a hideg tejhez.
• Keverés közben melegítse fel a tejet 35 °C-ra, és öntse bele az oltót.
• Erősen keverjük 10 másodpercig, majd hagyjuk állni 12-20 percig (amíg a túró meg nem áll).
• Nyissa ki a fedelet, és vágja a kapott túródarabot kis négyzetekre. Hagyja őket a sós lében 5-7 percig.
• Folyamatos keverés mellett melegítse fel a serpenyőt tartalmával 35°C-ra.
• Szedje ki a sajtot egy szitába, és egy kanállal nyomja ki a felesleges nedvességet (rányomja a masszát). Ebben a szakaszban fontos, hogy ne szárítsuk túl az alapanyagokat.
• Öntsön 1 liter vizet egy másik edénybe, és melegítse 80 °C-ra.
• Öntsön 1 liter hideg vizet egy másik serpenyőbe.
• A sajtos masszát több részre vágjuk, és 1-3 percre forró vízbe mártjuk.
• Kivesszük a sajtot, és kézzel golyót formázunk belőle. Jobb ezt gumikesztyűvel megtenni, hogy ne égjen le.
• Helyezze a mozzarellát egy tál hideg vízbe.
• Amikor a golyók kihűltek, öntsük le őket sóoldattal, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára.

A házilag főzött mozzarellát hűtőszekrényben, legfeljebb 10 ° C-on tárolják. Sólövés nélkül a sajt 3 napig, vele együtt pedig körülbelül egy hónapig friss marad. Érdemes felelősséggel bánni ezekkel a lejárati időkkel, hiszen a házi sajtok nem tartalmaznak tartósítószert, amely az ipari termékek hosszú távú tárolását biztosítja.Ha lejár a szavatossági idő, akkor mozzarellából csodálatos pizzát vagy nemzeti olasz calzone pitét készíthet.

Ahhoz, hogy a házi mozzarella ízletes és megfelelő legyen, kövesse az alábbi tippeket:

• magas zsírtartalmú (legalább 4%) tehéntejet használjon;
• a klóros csapvíz nem alkalmas sajtkészítésre, jobb, ha természetes forrásból származó palackozott vagy forralt vízzel helyettesítjük;
• a sajtkészítéshez használt edények anyagában ne legyen alumínium és szennyeződései, ellenkező esetben a termék íze romlik, az eltarthatósági idő csökken;
• szigorúan kövesse a hőmérsékleti és időre vonatkozó ajánlásokat;
• Az égési sérülések elkerülése és a kényelem érdekében több pár vastag gumikesztyűt is felvehet a kezére.

Az alábbi videó egy receptet ad a mozzarella házi készítéséhez.