Lehet-e fagyasztani a sajtot, és hogyan kell helyesen csinálni?

Sokan első kézből ismerik a fagyasztó előnyeit. Neki köszönhetően az év bármely szakában élvezheti a gyümölcsöket, bogyókat és zöldségeket, valamint más hasznos előkészületeket is készíthet. Szinte mindent tárolhatsz a fagyasztóban - még a sajtot is. Sokan ezt nem tudják, és egyszerűen kidobják a hosszú ideig hűtőszekrényben lévő romlott terméket. De elég csak megtanulni, hogyan kell lefagyasztani, ahogy a szakemberek teszik!

A tárolási idő meghosszabbítását elsőként Európából származó profi szakácsok sejtették. A helyi éttermekben folyamatosan szolgálták fel az ebből a termékből készült ételeket. Fontos, hogy a sajt mindig elérhető legyen. Későbbi használatra vásárolták, és a konyhában lévő fagyasztórekeszben tárolták. Ezt a módszert nagyon szerették az olaszok, akik számára nem létezik pizza ezen összetevő nélkül. Aztán megjelentek a cipzáras zacskók, és az élelmiszerek hosszabb ideig tartó megőrzésével kapcsolatos témák gyakran megjelentek a társadalomban. Eleinte sokan nem mertek előkészületeket tenni, mert könnyen lehet hibázni és összekeverni a dátumot, a tejtermékekkel való mérgezés pedig mindig nehéz. Az összes ajánlás betartása azonban jó eredményt hoz, miért ne.

Ennek a megközelítésnek számos előnye van:

• ritkábban kell boltba mennie;
• minden ételhez mindig van adalék;
• külföldön lehet minőségi terméket venni és sokáig fogyasztani.

Gyakran jövedelmezőbb egy nagy csomagot vásárolni egy termékből, mint egy kis darabot. Néha egyszerűen nincs kedve állandóan a boltba szaladgálni, ha a család sokat eszik (például reggel szendvicset főznek vagy szeretik a pizzát), és sokan külföldre mennek, és ott próbálnak valami finomat vásárolni. Ezért a sajtot gyakran ajándékba vagy saját magunknak hozzuk, hogy időnként élvezhessük a finomságot. Természetesen ezekben az esetekben hosszabb ideig szeretné megőrizni a terméket, különösen nyáron, amikor a hőmérséklet magasabb.

A sajt körülbelül egy hétig eláll a hűtőszekrényben, ha az alsó polcra helyezi. Javasoljuk továbbá, hogy légmentesen zárja le, mindenképpen fedje le vele az edényt. Ha fontos a termék hosszabb megőrzése (például több hónapig), akkor a fagyasztó biztosan segít ebben.

Tehát lefagyaszthatja:

• kemény fajták;
• reszelt sajt;
• sós fajták;
• tofu;
• paszta állagú termék;
• egzotikus fajok.

A másik dolog az, hogy ezekben az esetekben a fagyasztásnál bizonyos követelményeket be kell tartani.

Általában a sajtot a hűtőszekrényben átlagosan 3 napig tárolják. A frissességi zónában eltöltött időszakot akár egy hétre is meghosszabbíthatja, de mégsem tudja sokáig ott tartani a terméket, főleg, hogy az idő hatására mégis furcsa ízt és állagot kap. Továbbra is helyet kell adni neki a fagyasztóban, és figyelembe kell venni a következő tippeket.

Az első a tartály kiválasztása. Ma szinte minden otthonban több műanyag tartály található.Sokan univerzálisnak tartják őket, és mindent ott tárolnak. Biztosan állíthatjuk, hogy a műanyag lefagyasztása rossz ötlet. Ma sokan egyáltalán nem javasolják a használatát, mert az anyag negatívan befolyásolja az egészséget, és a műanyag tartályok biztonsága még nem bizonyított. A műanyag önmagában túlságosan elnyeli a szagokat, és átviheti azokat a termékbe. Egyes sajtfajtáknak sajátos szaga is lehet - kiderül, hogy az ember extra kiadásokba kerül, és megpróbál pénzt megtakarítani, mert ilyen tárolás után a tartályt ki kell dobni. Például a penészes kéksajtokat, amelyeknek intenzív illata van, nem szabad ilyen tárolóedényben tárolni.

A nyitott edények, mint a hagyományos tányérok, nem alkalmasak fagyasztásra. A legjobb, ha fóliát, fóliát vagy papírt veszünk, így a sajt védve lesz az idegen ízektől. Fontos, hogy az eljárás során legalább egyszer cseréljük ki a csomagolást – így tovább tart a termék. Az egyetlen dolog, amit emlékezni kell, hogy a kecskesajtot nem kell szorosan lezárni, különben leáll az érlelés és elveszíti tulajdonságait. Megfelelő tárolás esetén 2 héttől 3 hónapig eláll a hidegben.

A rendszeres finomított cukor segít elkerülni a virágzást. Egyszerűen csak két darab cukrot tehet a zacskóba a nyersdarabbal - ez megakadályozza a penészedést.

Jobb, ha nem vágja fel a sajtot a fagyasztóba helyezés előtt – egyszerűen azért, mert kevésbé lesz alkalmas. Jobb, ha az egész darabot lefagyasztjuk (vagy kisebb részekre osztjuk, de ne vágjuk vékonyra). Majd ha szükséges, előre kivesszük a fagyasztóból és szobahőmérsékleten hagyjuk. Általában körülbelül 1-2 órát vesz igénybe, amíg a termék felolvad és fogyasztható.

A kemény fajtákat a legkönnyebb tárolni. A terméket 250-500 grammos darabokra vághatja, és bármilyen lezárt csomagolásba helyezheti, tökéletes a pergamen vagy a fólia. Ezután a rudakat celofánba helyezzük. Ha a sajtot zárt csomagolásban adták el, és a sértetlenségét nem sérti, akkor nem nyithatja ki. Ne felejtse el beírni a befagyasztás dátumát, nehogy lemaradjon a futamidő végéről.

A kemény sajtot lassan kell kiolvasztani. Először tedd be a hűtőbe, hogy ne legyen éles hőmérsékletkülönbség, erre a legjobb az alsó polcot használni. Amikor a sajt megpuhul, kivesszük, és még egy kicsit szobahőmérsékleten tartjuk. Ne használjon mikrohullámú sütőt a leolvasztáshoz - megolvad vagy elveszíti tulajdonságait. Ne feledje, hogy minél lassabban olvad fel a sajt, annál jobban megőrzi eredeti állapotát.

Előnyben részesítse a kemény fajtákat - fagyasztva jobban megőrzik tulajdonságaikat.

Maga a tárolási technológia a következő:

• a sajtot reszelővel vagy konyhai robotgéppel felaprítani (jobb, ha a darabok nem túl kicsik);
• öntse a terméket polietilénbe, hagyva 5-7 centiméter helyet;
• szorosan zárja le, és ügyeljen arra, hogy ne maradjon levegő benne;
• írja alá a csomagolás dátumát, és tegye a zsákot a fagyasztóba.

A reszelt sajt szinte nem foglal helyet. Ha több csomag van, meg kell várni, amíg lefagynak, majd egymásra kell rakni őket. A reszelt sajtot szobahőmérsékleten kiolvasztjuk.Azonnal használható is, ha forró edényeket vagy munkadarabokat kell szórni (sütőbe kerülő pizza, vagy valami más).

A sajtszeletek tökéletesek melegszendvicsekhez. Lefagyasztható úgy, hogy minden darabot papírral eltolunk, vagy fóliával letakarjuk, hogy ne tapadjanak össze.

Sokan úgy gondolják, hogy ezeket a fajokat nem tárolják a fagyasztóban, de ez nem így van. Csak néhány szabályt kell betartani, hogy a termék ne veszítse el tulajdonságait.

Fagyasztás előtt a Sulugunit, a Fetát vagy a Brynzát sós lében kell áztatni (jobb, ha az erőd 18%-át készíti el). Szérum is használható. A sulugunit ezután 25 napig, a sajtot pedig akár 75 napig tárolják!

A penészes finomságot érdemesebb eredeti csomagolásában tárolni, ha megőrizte épségét. Tápfólia használata megengedett, de fontos ügyelni arra, hogy a termék becsomagolása után ne maradjon benne levegő.

A házi készítésű változatot gyakran hűtőszekrényben tárolják. A fagyasztás előkészítésének elvei itt nem különböznek a fenti módszerektől.

A tésztafélék a fagyasztóban is tökéletesen tárolhatók. A Ricotta, Philadelphia, Mascarpone legjobban kiskereskedelmi csomagolásban tárolható. Általában ezeket a termékeket legfeljebb 8 napig tárolják a hűtőszekrényben nyitott formában, de a fagyasztó ezt az időtartamot több hónapra növeli.

Az ömlesztett sajtot is le lehet fagyasztani, de ez a fajta nagyon válogatós, és a kiolvasztás után elveszti megjelenését. Kiolvasztott állapotban csak szendvicsekre kenni, vagy reszelőn aprítani alkalmas, de szép darabokra vágni nehéz lesz.

Ha kinyitod a csomagot, és le akarod fagyasztani a maradékot, ezt is megteheted. További 3-6 hónapig a termék tökéletesen fekszik a fagyasztóban, de nem lehet újra lefagyasztani - elveszíti megjelenését és ízét.

Jobb, ha hetente legalább egyszer kiveszünk egy puha fajtát a fagyasztóból, és 2-3 órára a hűtőben pihentetjük. Ez elősegíti a termék oxigénnel való telítését, ami nagyon fontos a megfelelő tároláshoz.

Mindig készíthet üreseket, de fontos megérteni, hogy a termék határozottan megváltoztatja tulajdonságait - például összeomlik. A legkevésbé érintett a parmezán, a cheddar és más kemény fajták, amelyek jól tűrik az alacsony hőmérsékletet. -15-20 fokon legalább két hónapig eltarthatók.

Sok híres szakács megosztja titkait a fagyasztott fajok tárolásával és felhasználásával kapcsolatban.

Íme néhány közülük:

• hogy a sajtot fagyasztás után visszanyerje eredeti formájába, 1-2 órán át tejbe áztatható;
• az állott sajt lereszelhető és felhasználható;
• a szeletelt terméket kevesebbet tárolják, mint az egészet;
• ha még nem lehet lefagyasztani a terméket, de már megvásárolták, akkor sós vízben átitatott ruhába csomagolhatja, és elküldheti a hűtőszekrénybe;
• ha a munkadarabot tartályokban tárolják, azokat hermetikusan le kell zárni;
• a szeletelt sajtot pergamenpapírral eltoljuk, különben összeragad;
• továbbá a szakácsok pergamen helyett gyakran lisztet vagy keményítőt használnak, szeleteket szórnak meg vele, hogy ne tapadjanak össze;
• jobb, ha egy tételből legfeljebb 10 szeletet készít;
• jobb, ha nem helyezi a terméket a fagyasztó túlsó sarkába - észrevehetőnek kell lennie a többi termék hátterében;
• ha tudja, hogyan fogja felhasználni a sajtot, előre félreteheti a szükséges mennyiséget;
• a lyuk nélküli fajták a legjobban a fagyasztóban tárolhatók;
• nem tehet fagyasztott sajtot forró vízbe, remélve, hogy gyorsabban leolvad - ez meg fog történni, de a termék minősége szörnyű lesz;
• nagyon kényelmes az üres darabok kockákban való tárolása - így szinte bármilyen ételhez felhasználhatja.

Ezekkel a tippekkel meghosszabbíthatja szinte bármilyen fajta eltarthatóságát, de ne feledje, hogy a fagyasztott termék minden körülmények között is elveszíti ízét és megjelenését a friss változathoz képest, ezért csak szükség esetén használjon fagyasztást.

Mivel ma sokan szívesebben fagyasztják le a sajtot, egyes gyártók elkezdték feltüntetni a csomagoláson, hogy ez milyen hőmérsékleten végezhető el. Ne felejtse el elolvasni az utasításokat - ez segít elkerülni a hibákat.

A következő videóban megtudhatja, hogyan fagyaszthatja le a tejtermékeket az íz és a minőség elvesztése nélkül.