Mi helyettesítheti a parmezánt az ételekben?

Manapság nehéz olyan embert találni, aki soha nem kóstolta volna a mediterrán konyhát. Szinte mindenki szereti a forró pizzát, a sűrű rizottót vagy a paradicsomszószos tésztát. Mindezen ételek egyik fő összetevője a kemény sajt, az úgynevezett parmezán. Sajnos ma már szinte lehetetlen eredeti parmezánt találni, és nem is az áráról van szó, pedig nagyon drága termékről van szó.

Nagyon gyakran a sajtvásárlás csalódásba torkollik, mivel kiderül, hogy hamisítvány, aminek kevés köze van az eredetihez. Ráadásul a szankciók bevezetése sok régió lakosai számára szinte lehetetlenné tette a külföldi finomságok elérését.

Egy kemény olasz sajt, amelyet helyesen Parmigiano Reggiano-nak neveznek, élénk narancssárgás színű és sűrű, szemcsés szerkezetű. Természetes tejből készül, szintetikus anyagok szennyeződése nélkül, és erősen kifejezett fűszeres-sós ízű. A parmezán lenyelése után enyhe bizsergő érzés marad sokáig a nyelven. Ez egy nagyon törékeny termék, amely olvadáskor nem nyúlik meg, hanem egységes kérget képez. Több évig nagy mennyiségű tejből készül, a sajt tetejét természetes kéreg borítja, így ezt a kérget nem kell lehúzni felhasználás előtt.

A meleg ételek mellett, amelyekben a parmezán megolvad, frissen fogyasztják különféle salátákban, például Cézár salátában.Az olaszok gyakran édes csokoládéval vagy gyümölccsel fogyasztják ezt a csípős-sós finomságot, mivel a sajt és az édesség kombinációja pikánsabb utóízt ad, és jobban kihozza a fűszerességét. A parmezán a diétás sajtok közé tartozik, mivel sok fehérjét (36 g) és kevés szénhidrátot (4 g) tartalmaz 100 g termékben. A kemény sajt tápértéke 392 kcal/100 g, sok hasznos savat és vitamint tartalmaz.

A túlsúlyosak számára kellemes felfedezés lehet, hogy az olasz finomságban található butilsav elősegíti a zsírok lebontását. A kemény sajtok gyakran szerepelnek a fogyók és a sportolók étrendjében, természetesen kis mennyiségben, mivel zsírtartalmuk körülbelül 28 g / 100 g termék.

A Parmigiano Reggiano hátrányai közé tartozik a magas sótartalom, amely ellenjavallt vesebetegségben és magas duzzanatban szenvedők számára. Ezen túlmenően, azoknak, akiknek gyakori a migrénje, abba kell hagyniuk a parmezán használatát, mivel olyan anyagot tartalmaz, amely súlyosbítja a rohamokat.

A hagyomány szerint a parmezán gyártása Olaszországban minden év április 1-jén kezdődik. Egy 40 kilogrammos fej kemény sajthoz a klasszikus recept szerint körülbelül 500-600 liter kézi fejéssel nyert friss tejre lesz szükség. A folyadékhoz speciális savót adnak, és a keveréket alacsony lángon melegítik. Az oltót a forró tejhez adják, amely a termék alvasztásáért felelős.

A kapott masszát összetörjük, sűrű ruhába csomagoljuk, és több órára kerek formákba helyezzük nyomás alatt. A megformált fejeket több hétig áztatják speciális sós lében, majd speciális pincékbe helyezik több éven át érlelésre. Az ilyen helyiségekben bizonyos hőmérsékletet és levegő páratartalmat kell fenntartani, amelyek megakadályozzák a sajt megromlását. A sárga bögréket hetente egyszer megfordítják és letörlik, majd egy bizonyos sűrűség elérése után ellenőrzik és tanúsítják.

A parmezánt leggyakrabban apró sajtmorzsa, vékony, szinte átlátszó tányérok vagy magas hőmérséklet hatására kialakuló kemény kéreg formájában használják az ételekhez. Ezenkívül a sajt frissen fogyasztható egy sajttál részeként gyümölcsökkel, diófélékkel vagy édes desszertekkel. Attól függően, hogy mire van szükség a sajttól, kiválasztják a helyettesítőt.

• Íz. Ha szeretné élvezni a kemény sajt fűszeres-sós ízét, vásárolhat litván Dzhyugas vagy Rokiskis nevű termékeket. Ezek a kemény sajtok a parmezánra jellemző fűszerességgel és fanyar utóízzel rendelkeznek. Az eredeti olasz sajttal ellentétben azonban, amely friss tejből készül, a Dziugas és Rokiskis sajtok előállításához pasztőrözött tehéntejet használnak. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a litván sajt íze finomabb és édes árnyalatú.

• Sajtmorzsa. Forró pizzához vagy sajtos héjú tésztához a parmezán a legegyszerűbb helyettesítő.A már említett rideg litván sajtok mellett a hazai sajtok kemény fajtái is tökéletesek. Például az orosz sajt szépen megolvad, kemény kérget képezve a kész ételen. Íze persze nagyon eltér a Parmigiano Reggianoétól, de nem feltűnő, és jól passzol mind a spagetti, mind a rizs vagy paradicsompüré ízéhez. Az orosz sajt előnye a megfizethető ár és az ország minden régiójában elérhető szinte minden üzletben. És sütéshez is tökéletesek a kemény holland vagy svájci sajtok.

• Records. A vékony parmezánlapokat igénylő hideg ételekhez (különféle saláták és előételek) más fűszeres sajtok, mint a Gruyère vagy a Grana Padano tökéletesek. Az ilyen termékek meglehetősen drágák, de szerkezetükben a legközelebb állnak a valódi parmezánhoz. Elég kemények, ha speciális reszelőn levágod, nagyon törékeny, szinte átlátszó szalagokat kapsz. Gyakran használják a híres Caesar saláta klasszikus receptjében. A svájci Gruyère földesebb és élesebb, mint a Parmigiano Reggiano, míg az olasz Grana Padano enyhén diós utóízt hagy maga után.

A szankciók bevezetése és az olasz parmezán országba való behozatalának tilalma kapcsán egyre gyakrabban jelennek meg a piacon a hazai kemény sajtok, amelyek nem csak ízük és állaguk hasonló, de még parmezánnak is nevezik. Sok hazai sajtkészítő saját gyártóüzemében kezdte el gyártani ezt a fűszeres sajtot, ami lehetővé teszi, hogy a jövőben az ország számos régiójába szállítsanak egy ilyen olasz sajt analógot. Egy kilogramm finomság átlagos ára 350-850 rubel lesz.a hazai parmezán érlelési idejétől és keménységétől függően.

Az alábbi videóban megtudhatja, milyen sajt helyettesítheti a parmezánt.