Parmezán: mi az, hogyan készítik és fogyasztják?

A parmezán sajt az egyik leghíresebb külföldi tejtermék. Leggyakrabban reszelve használják pizza, tészta és rizottó tetejére, valamint salátákba, szószokba és még levesekbe is. A nátrium jelenléte ellenére ez a sajt még mindig nagyon hasznosnak tekinthető az emberi szervezet számára.

A kemény parmezán sajtnak első ránézésre nagyon furcsa íze és illata van, valamint érthetetlen az állaga. Lehetetlen szép szeletekre vágni, a darabok egyszerűen letörnek, ami azonnal felveti a kérdést, hogyan kell használni, és hogy a terméket hozzá lehet-e adni más ételekhez. Ha azonban jobban megismeri a parmezánt, akkor képes lesz értékelni minden kiemelkedő előnyét. Az igazi olasz sajt nagyon törékeny és szemcsés-pikkelyes szerkezetű. Tehéntejből készül az Emilia-Romagna régióban. Ezért abban az esetben, ha a származási ország nem Olaszország, és ha a régió nem is Emilia-Romagna, akkor a sajttermék valójában nem nevezhető parmezánnak.

Az ilyen típusú sajt leírása azt sugallja, hogy nagyon nagy, de alacsony hengernek tűnik. Oldalai enyhén lekerekítettek. Egy fej súlya elérheti a negyven kilogrammot, átmérője másfél méter, magassága huszonöt centiméter. Az állaga nagyon kemény, az íze pedig elég éles, sós és diós.

Háromféle parmezán sajt létezik, amelyek az expozíció időtartamában különböznek. A „friss” termék fogyasztás előtt legfeljebb másfél évig, a „régi” másfél-két évig, a „nagyon régi” pedig két-három, sőt négy évig is a polcokon marad.

Fontos tudni, hogy egyes fajták akár tíz évig is érnek. A fej íze és súlya a parmezán korától függően megjósolható. Például egy „nagyon régi” minta élénk sós ízzel fog tetszeni, de kisebb súllyal. A termék íztulajdonságai a gyártás idejétől is függhetnek: a nyári parmezán sokkal érdekesebb, mint az őszi parmezán, mert nyáron a tehenek friss füvet esznek, ősszel pedig többnyire szénát.

100 gramm parmezán sajt 35,75 gramm fehérjét, 25,83 gramm zsírt és 3,22 gramm szénhidrátot tartalmaz. A termék gazdag különféle hasznos anyagokban. A vitaminok közül megkülönböztetik az A-vitamint, a B-vitamint, a D-vitamint, az E-vitamint és a K-vitamint.A parmezán gazdag makroelemekben, például káliumban, kalciumban, magnéziumban és egyebekben, valamint mikroelemekben: vasban, rézben, cinkben és szelénben.

Sajtot és olyan anyagot tartalmaz, mint a mononátrium-glutamát, de mivel természetes, ellentétben a vegyszerekkel, még a szervezet számára is előnyös. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a parmezán egyedi ízét éppen ennek köszönheti. A mononátrium-glutamát aktiválja az anyagcserét és segíti az agyműködést. A sajt százalékos zsírtartalmának mutatója 25 és 32 között van, ami korántsem nagy szám. Leginkább a parmezán tartalmaz fehérjéket - körülbelül 35%.Általánosságban elmondható, hogy a termékben a nagy sűrűség miatt sokkal több nyomelem található, mint más sajtokban.

A parmezán sajt különösen hasznos azoknak a gyermekeknek, akiknek szervezete még kialakulóban van, valamint az idősek számára. Ez annak köszönhető, hogy a termék sok esszenciális savat, a csontok állapotáért felelős kalciumot, foszfort és más fontos anyagokat tartalmaz. A nagy mennyiségű fehérje felelős a hormonrendszer normalizálásáért és a sejtmegújulásért. Az A-vitaminról ismert, hogy javítja a látást, a bőrt és a fogakat.

Gyakran a terméket azoknak ajánljuk, akik betegségből vagy nagy terhelésből lábadoznak - Az alacsony koleszterinszint és a tápanyagok bősége nélkülözhetetlen termékké teszik erre a célra.

A parmezán szinte csak akkor káros, ha laktóz intoleranciában szenvedő személy használja, ami szinte minden tejtermékben megtalálható. Ezenkívül nem ajánlott a sajttal etetni a cukorbetegségre hajlamos gyermekeket, valamint a magas vérnyomásban szenvedő vagy szívinfarktuson átesett felnőtteket. Ezt a szabályt az magyarázza, hogy a tejtermék nátriumot tartalmaz, és ezekben az esetekben egyáltalán nem érdemes használni.

Emellett a minimális kockázati csoportba tartoznak a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők, túlsúlyosak, krónikus migrénesek, mérgezésen átesettek.

Az igazi parmezán sajt tehéntejből készül.Természetesen a világ különböző országaiban számtalan eltéréssel a kecsketej is fogyasztható. Az esti és reggeli termék keverékéből készítjük, az esti terméket előző nap összegyűjtjük, majd reggel megszabadítjuk a krémtől.

A gyártási recept meglehetősen egyszerű: a kapott keveréket egy rézkádban 35 fokos hőmérsékletre melegítik, majd hozzáadják a természetes oltós kovászt. Általában egy fiatal tehén gyomornedve. Egy bizonyos idő elteltével sajtrögnek kell képződnie - apró darabokra vágják, és 50 fokos hőmérsékletre melegítik. Az utolsó szérumot eltávolítjuk, miközben a terméket körülbelül egy órán keresztül közepes lángon állják. Ezután néhány óráig a már szilárd parmezánnak kell maradnia az anyagban, majd a darabokat faformákba rakják kis belső tövisekkel, amelyek a gyártó nevét rányomják a fejre.

A sajtot pár napig így tárolják, majd húsz napig kerül a sóoldatba, majd egy-három évig a speciális tárolóhelyeken a polcokon érlelődik. Ezalatt minden fej több kilogrammot veszít súlyából. A parmezán karikákat fapolcokon tárolják olyan helyiségben, ahol állandó hőmérsékletet tartanak fenn.

Azt meg kell említeni Az öregedés során a terméket időszakonként meg kell figyelni, meg kell fordítani és meg kell szabadítani a fellépő folyadékfelesleget - hétnaponként. Az ilyen folyamat első éve után az összes fejet speciális szerszámokkal ütik meg. Ha még kis üregeket és lyukakat is találnak benne, akkor az ilyen sajtot később már összetörve értékesítik. Ráadásul nem hagyható érni - általában azonnal eladásra kerül.

Az érettség foka kalapáccsal is ellenőrizhető a darab megfelelő eltalálásával. Körülbelül tizenhat liter tej szükséges egy kilogramm valódi sajt elkészítéséhez. Érdekes tény, de a parmezán elkészítése az Emilia-Romagna régióban mindig április elsején kezdődik.

Mindenekelőtt emlékeztetni kell arra, hogy a parmezán szokásos módon történő használata nem fog működni - nem aprólékosan vágják közönséges szeletekre. Ahhoz, hogy egy darab sajtot kapjon, magának kell lehúznia egy darabot. A szakembereknek mindig van erre egy speciális kis szerszámuk, kerek nyéllel és kihegyezett heggyel. A parmezános ételek leggyakrabban reszelt sajtot tartalmaznak: ez számos pizza, tészta, rizottó és saláta.

A sajtot különféle húsokkal, valamint zöldségekkel kombinálják. Általában egy majdnem kész ételt megszórnak sajttal, hogy kéreg keletkezzen.

Előfordul, hogy a reszelt terméket közvetlenül a panírozásba keverik, amelybe ugyanazon hús, hal vagy zöldség darabjait forgatják. Vannak receptek parmezán szószokhoz, levesekhez és pörköltekhez. Olaszországban a sajt gyakran önálló snackként működik – a darabokat balzsamecetbe mártják, és fehér- és vörösborokkal tálalják. A sajttányéron a parmezánt általában dió, körte, füge, sonkaszelet és friss fűszernövények kísérik. Az elfogadható zsírtartalom, az alacsony koleszterinszint és a sok tápanyag megmagyarázza, hogy miért esznek gyakran sajtot fogyás céljából. Ráadásul sportdiétával szokás felvenni az étlapra.

Egy egész darab sajt eltarthatósága a hűtőszekrényben több hónap. Az előállítás pillanatától kezdve a parmezán akár hat hónapig is képes megőrizni tulajdonságait. A tárolási hőmérséklet azonban nem haladhatja meg a nyolc fokot. Ideális esetben azonban helyezze a terméket a fagyasztóba - probléma nélkül tolerálja a fagyasztási folyamatot. Azt is hozzá kell tenni, hogy a sajt bolti vásárlása után otthon először pergamenbe, majd fóliába kell csomagolni. Ha a parmezánt reszelve vagy egyszerűen töredezetten vásárolják, akkor egy héten belül meg kell enni.

Az alábbi videóból érdekes információkat tudhat meg a parmezánról.