A Suluguni sajt tulajdonságai, felhasználásának és tárolásának jellemzői

A Suluguni sajtot sok honfitársunk megértése szerint valamilyen luxushoz kötik, és jó okkal, mert a legtöbb orosz soha nem próbált ki valódi terméket, és nem annak másolatát. Ez azt jelenti, hogy egy ilyen étel kiváló kiegészítője lehet az ünnepi asztalnak, természetesen feltéve, hogy az ember megérti, mi ez és hogyan kell használni.

Suluguni sajtot sok hazai boltban lehet kapni, de nem minden, ami ezzel a szóval van aláírva, az valójában. Az igazi Suluguni egy füstölt grúz sajt, amelyet kizárólag a Samegrelo régióban állítanak elő – Grúziának azon a részén, amely közvetlenül szomszédos Abháziával.

Érdekes módon a helyi termelés a termék számos fajtáját és fajtáját foglalja magában. - még színében is jelentősen változhat, lehet kristályfehér és sárga is. Sokan azt hiszik, hogy a Suluguni egy ismerős copfos sajtnak tűnik, de ez is csak egy a fajták közül, holott nem minden copfot kell ennek a grúz szónak nevezni. Ugyanakkor a legtöbb tisztán grúz Suluguni-fajta, még a füstölt is, egyáltalán nem hasonlít copfohoz, inkább egy hagyományos sajtfejhez hasonlít.

Mivel a klasszikus Suluguni egy tipikus falusi sajt, amelynek gyártása során soha nem használnak adalékanyagokat, ízének fő jegye a jellegzetes, semmivel össze nem téveszthető savanyú tejszín. Ugyanakkor nehéz leírni a pontos ízt, mivel a terméket különböző típusú tejből készítik, és ennek megfelelően ízük is eltérő. Ha már az illatánál tartunk, akkor annak van egy nagyon érezhető sós jegye, ami persze az ízében is megvan, bár utóbbinál ez még másodlagos.

A füstölt suluguni nem olyan elterjedt, és a szokásosat a tömeg jellegzetes egyenletessége jellemzi. Szerkezetében tehát külön rétegek különböztethetők meg, azonban általában meglehetősen sűrű és homogén, rugalmas, vastagságában üregek lehetnek. Ugyanakkor a rétegzettség semmilyen módon nem fejeződik ki a felületen, vagyis ennek a terméknek nincs olyan, mint egy kéreg.

Van egy speciális GOST R 53437-2009, amely részletesen leírja a réteges sajtok és a Suluguni elkészítésének technikai feltételeit, de el kell mondani, hogy ma még Grúziában sem olyan könnyű kipróbálni a sajtot a klasszikus recept szerint. Az a helyzet, hogy az eredeti termék bivalytejből vagy annak tehéntejjel való keverékéből készült, míg ma már a bivalyok, mint házi kedvencek, meglehetősen ritkán találhatók. Ezzel szemben sokkal aktívabban kezdték használni a kecske- és juhtejet, ami természetesen befolyásolja az ízt.

A modern Suluguni összetétele szinte bármilyen tejet tartalmazhat, amelyet 35-36 fokos hőmérsékletre melegítenek. Ezt követően adnak hozzá természetes bakteriális indítót, valamint a közönséges só helyett kalcium-kloridot (ez is segíti, hogy a folyékony sós lében érlelt termék szilárd maradjon) és pepszin (helyettesíthető oltós indítóval). A további összetevők tejre gyakorolt ​​​​hatása sűrű vérrög kialakulásához vezet - kis kockákra vágják, majd préselik. Ezt követően a terméket néhány órára laza szövetbe kell helyezni, lehetővé téve a felesleges folyadék lefolyását.

A suluguni azonban nem főzhető melegítés nélkül, ezért az összenyomott csomót újra, de hosszúkás csíkokra vágják, és 75-80 fokra melegített kazánba helyezik.Hogy a sajt ne égjen meg, folyamatosan keverjük, de még ez a hőmérséklet is elég ahhoz, hogy megolvadjon, és amikor a massza homogén, viszkózus lesz, kivesszük a kazánból. Továbbá az általában egyszerre elég sokat főzött masszát adagokra osztjuk, golyót formázunk, és pár percre hideg vízbe mártva hűtjük le.

A Suluguni elkészítésének utolsó kötelező lépése a kapott golyók sós lében tartása. Ez az eljárás több napig is eltarthat. Amikor a sajt jellegzetes sós ízt és szagot kap, eltávolítják és elfogyasztják.

Ahogy egy jó sajthoz illik, a Suluguni megőrzi a legtöbb előnyös tulajdonságot, amely jellemző arra a tejre, amelyből készül. A főzési folyamat során végzett hőkezelés ellenére a végtermékben minden vitamin, szerves sav és ásványi anyag megmarad. Például egy ilyen sajt nagyon magas A-vitamin-tartalmat tartalmaz. Ez az anyag nagyon pozitív hatással van a bőr állapotára, vizuálisan megfiatalítja az embert.

A sajt nagyon pozitív rendszeres fogyasztása hatással van a vérre és a keringési rendszerre. - tehát a Suluguni összetevői segítenek szabályozni a hemoglobin mennyiségét a vérben, és megakadályozzák az érelmeszesedés és a szívrohamok kialakulását. Úgy gondolják, hogy egy ilyen termék az immunrendszer erősítésének eszközeként is nagyon hasznos.

Számos vélemény utal arra, hogy a grúz sajt tápértéke nagyon hasznos mindenki számára, aki túlterhelt, függetlenül attól, hogy honnan származik, legyen szó fizikai vagy szellemi fáradtságról. A Suluguni a növekvő szervezet számára is hasznos, ezért gyermekek és terhes anyák számára egyaránt ajánlott.

Az emberi szervezetben lévő suluguni meglehetősen hosszú ideig emésztődik, ezért már kis mennyisége is képes több órán át csillapítani az éhségérzetet. Ugyanakkor ez a fajta viszonylag alacsony zsírtartalmú sajtnak tekinthető, mivel energiaértéke meglehetősen szerény, 250 kcal / 100 gramm termék. Tekintettel az éhség kielégítésére és a viszonylag szerény tápértékre, a Suluguni általában még azok számára sem tiltott, akik diétáznak, de meg kell érteni, hogy még egy ilyen termék is, ha visszaélnek, súlygyarapodáshoz vezethet.

Nincsenek azonban olyan termékek, amelyek mindenki számára rendkívül hasznosak lennének, és senkinek sem ártanak. Ez történt a Suluguni-val - vannak olyan emberek, akiknek szigorúan tilos ilyen terméket használni. Tekintettel a grúz sajt nagyon észrevehető sósságára, elfogadhatatlan a gyomorproblémákkal küzdő emberek használata - ezek közé tartoznak elsősorban a fekélyek és a gyomorhurut. Ezenkívül a grúz sajt füstölt fajtáit mindenkinek el kell hagynia, aki vesebetegségben szenved - a füstölt elvileg ellenjavallt az ilyen emberek számára. Külön érdemes megemlíteni, hogy a modern üzletekben a legtöbb állítólagos füstölt terméket valójában nem füstölnek - "folyékony füstöt" használnak, amelyet a tudósok rákkeltőként ismertek fel az elkészítéshez.

Mielőtt sajtot fogyasztana, először helyesen kell kiválasztania. Például bár egy nem füstölt termék sárga színe normálisnak számít, és csak a bivalytej felhasználását jelzi, amitől a termék csemege, Georgián kívüli boltban nem találsz ilyen finomságot, ezért a leírt árnyalat inkább suluguni romlást jelez. Ha vásárlás előtt lehetősége van megkóstolni a sajtot, mindenképpen éljen ezzel a lehetőséggel. Normális esetben csak enyhén sósnak kell lennie, és nem túlzottan sósnak, ahogy az gyakran előfordul a "pigtail" esetében. A jellegzetes „gumi” állaga azt is jelzi, hogy a termék nem működik jól.

Az ilyen terméket különböző módon használják, de különösen népszerűvé vált a zöldségekkel kombinált könnyű snack formájában. A friss paradicsomot és a Sulugunit elég szeletekre vágni, majd az egészet meglocsolni olívaolajjal. Kiadós, ízletes és egészséges harapnivaló lesz belőle, amelyet reggelire fogyasztva energiával és vidámsággal tölti fel az egész napra.

Grúziában az ilyen sajtot gyakran fiatal bor előételként szolgálják fel - ehhez általában gyógynövényekkel egészítik ki, gyakrabban bazsalikom vagy koriandera. Megjegyzendő, hogy a 2-3 napig sós lében érlelt Suluguni itt fiatalnak számít, és van érlelt is, amelyet akár másfél hónapig is lehet sózni, de ilyen terméket csak Grúziában lehet megkóstolni.

A Kaukázusban az ilyen sajtot is szokás sütni. Egy serpenyőben megolvad, és kívül ropogós kérget kap, belül pedig nagyon finom állagú.Egy ilyen szokatlan étel elkészítéséhez csak fel kell melegíteni a serpenyőt, majd minimális mennyiségű növényi olaj felhasználásával mindkét oldalon legfeljebb egy percig sütni kell a szeletelt sajtot.

Tekintettel arra, hogy a Suluguni természetes fermentált tejtermék, nem szabad megfeledkezni arról, hogy különleges feldolgozás nélkül az eltarthatósága viszonylag rövid. A klasszikus előkészítés során a terméket speciális, pergamennel bélelt fadobozokban tárolják. Ebben az esetben a sajt a lehető legnagyobb mértékben megőrzi tulajdonságait, de tárolása legfeljebb öt napig tart.

Az ilyen rövid eltarthatósági idő azonban csak a már sós léből kivont sajtokra vonatkozik, míg sós folyadékban a termék sokkal tovább használható. Van egyfajta recept a fej „megújítására” is, ha hamarosan lejár a lejárati ideje - ehhez egy darab sajtot több órára friss tejbe teszünk, majd további 24 órára tömény sós lébe helyezzük, és elkészítjük. liter vízre két pohár só arányban. Természetesen egy ilyen döntés némileg megváltoztatja a termék ízét, de lehetővé teszi, hogy sokkal hosszabb ideig lakmározzon róluk. A sós lében és a hűtőszekrényben való egyidejű tárolás elősegíti a fej élettartamának akár három hónapos meghosszabbítását.

A dohányzást egyébként nemcsak a Suluguni szokatlan ízének és illatának adására használják, hanem az eltarthatósági idő jelentős növelésére is.Általában az ilyen sajt legalább hat hónapig nem romlik, ezért szinte lehetetlen romlott formában találkozni vele.

A romlott sajt használata nagyon nem kívánatos, hátrányosan befolyásolhatja a gyomor-bél traktus egészségét. A fogyasztásra alkalmatlan Suluguni még külső jelek alapján is megállapítható - kérget képez, repedések és penész borítja. Még kevésbé előrehaladott esetekben is vannak olyan egyértelmű romlási jelek, mint a kellemetlen szag és íz. Valószínűleg az ilyen sajtot nem lehet helyreállítani, ezért saját biztonsága érdekében jobb, ha kidobja.

Elméletileg a Suluguni sajttal bármilyen ételt főzhet, amelyet elvileg sajttal főznek, de tekintettel az ilyen termék külföldi származására, különös figyelmet kell fordítani a grúz ételekre. Hazájában Suluguni nagy tiszteletnek örvend, ezért nem tapasztalja a helyi kulináris szakemberek figyelmének hiányát.

Sok honfitársunk számára a grúz konyha receptjei khachapurival kezdődnek, ezért kezdjük ezzel az imeretián nevű étellel. Az Imeretiben található khachapuri könnyen elkészíthető ételnek számít, emellett sütőben vagy serpenyőben süthető. Egyszóval ez a legjobb lehetőség egy kezdő kísérletező számára.

Először készítse elő a tésztát. Fél teáskanál szódát, két evőkanál bármilyen növényi olajat, egy teáskanál cukrot és sót, valamint egy csirke tojást adunk egy pohár kefirhez. Ehhez az alaposan összekevert masszához hozzáadunk két pohár lisztet, és összegyúrjuk a tésztát, amihez a dagasztás során apránként újabb pohár lisztet adunk.Állagra lágynak kell lennie, de meg kell tartania a formáját. Ezután a tésztát sűrű ruhával letakarjuk, és 30 percig meleg helyen hagyjuk.

Amíg a tészta kel, kezdjük el elkészíteni a tölteléket. Ehhez 400 gramm Sulugunit összekeverünk egy csirke tojással, valamint ízlés szerint petrezselyemmel, korianderrel és kaporral.

A kész tésztából kis sütemények készülnek, amelyekre rárakják a tölteléket, majd becsomagolják a sütemény széleit. Hagyományosan ezek után lapos formát kapott a leendő khachapuri, kézzel enyhén megnyomva, de egy modernebb sodrófa is megfelel ugyanerre a célra. A kapott süteményeket sütőben vagy serpenyőben sütjük, amíg meg nem főzik, bár a grillen főtt tésztában lévő Suluguni különleges ízű és aromájú. A kész ételt mindkét oldalát megkenjük olvasztott vajjal.

A sajtot serpenyőben sütni nem olyan nehéz, de egy igazi grúz kulináris remekmű létrehozásához tudnia kell néhány titkot. 300 gramm szeletelt sajthoz általában egy csirke tojás, három gerezd zúzott fokhagyma és elegendő liszt kell a panírozáshoz.

A vajat felhevített serpenyőben megolvasztjuk, majd sajtszeleteket rakunk oda, előzőleg először a tojásba, majd a lisztbe eresztjük. Ebben a formában a Sulugunit mindkét oldalon egy percig sütjük, majd fokhagymát és finomra vágott koriandert adunk a serpenyőbe, meghosszabbítva a sütést néhány percig. A kész barnított sajtot egy tányérra helyezzük, majd a Sulugunit megszórjuk előre elkészített gránátalma magokkal. Nem lesz nehéz lenyűgözni a vendégeket egy ilyen remekművel.

A grúz sulugunit nemcsak maguk a grúzok használják ételeikben, hanem a szomszédos kaukázusi népek is. Egy szokatlan kaukázusi pite elkészítéséhez két pohár lisztet összekeverünk 7 gramm száraz élesztővel, egy teáskanál cukorral és 250 gramm kefirrel. A kapott tésztát törölközővel letakarjuk, és körülbelül egy órán át meleg helyen hagyjuk, majd hozzáadunk még két pohár lisztet, fél pohár vizet és másfél evőkanál növényi olajat. A kapott tésztából 3-4 golyót készítünk, amelyeket a már bevált séma szerint még fél órán át állni hagyunk.

Amíg a tészta készül, el kell kezdeni a töltelék elkészítését. Öt közepes méretű burgonyát sótlan vízben megfőzünk, majd simára törjük. 600 gramm Sulugunit apróra vágunk vagy lereszelünk, majd összekeverjük egy nagy csomó zölddel (a kapor és a petrezselyem megfelelő, valamint a koriander és a zöldhagyma). A kapott sajt- és gyógynövénymasszát alaposan összekeverjük még meleg burgonyapürével - ez a töltelék a jövőbeli pite számára.

Mielőtt hozzákezdene a piték sütéséhez, elő kell melegíteni a sütőt körülbelül 200 fokos hőmérsékletre. A golyók formájában lévő tésztát, amelynek volt ideje „felnőni” a melegben, süteményekké gyúrják, majd a tölteléket rárakják, és egy zárt tortát képeznek, amely khinkalira emlékeztet. Hagyományosan minden tortát egy ujjal átszúrnak a közepén. Ezt követően a lepényeket egy sütőlapra fektetjük, amelyet lehetőleg előre lefedünk egy pergamenlappal. A sütési idő ezen a hőmérsékleten általában 15-20 perc.

A suluguni nélkülözhetetlennek tűnik, ha autentikus grúz konyhával szeretné kedveskedni vendégeinek, de nem mindig lehet megvásárolni. Nyilvánvaló, hogy egy bolti füstölt „pigtail” helyettesítheti az eredeti terméket, ha csak úgy fogyasztjuk, de nem lehet beletenni ugyanabba a khachapuriba.

Az elkészítési mód és ízlés szerint a közönséges sajt nagyon közel áll a Sulugunihoz, ezért a khachapuri összetételében még az ínyencek sem mindig határozzák meg a különbséget. A félkemény sajtfajták gyakran szintén megbirkóznak a feladattal - hozzáadhat például Kostroma vagy Adyghe sajtot khachapurihoz és más ételekhez. Szokatlan, de egészen megfelelő töltelék lehet akár a jól ismert mozzarella és a közönséges túró keveréke is, és nagyon súlyos esetekben akár csak házi túró is megteszi, mással nem kiegészítve.

Tekintse meg a következő videót arról, hogyan készül a Suluguni sajt Grúziában.