Hogyan kell főzni a sulugunit otthon?

Az üzletekben bemutatott rengeteg sajt közül mindig kiemelkedik a grúz Suluguni, amelyet egész darabként, vagy csíkok vagy zsinórok formájában árulnak. Enyhe sós íze sokak kedvencévé teszi a terméket.

A pácolt sajtokhoz tartozó grúz sulugunit e régió fémjelének tekintik. Meglepő módon ennek a terméknek csak két fő típusa van, amelyek az elkészítési módjukban különböznek egymástól. Az első a szokásos, amely szinte minden szupermarketben könnyen megtalálható. A második füstölt, viszonylag hosszú ideig tárolható. Úgy tartják, hogy igazi füstölt sajtot csak Grúziában lehet megkóstolni.

A tejtermék vagy krémes vagy fehér árnyalatú, meglehetősen finom, rugalmas textúrájú, és íze sikeresen ötvözi a sósságot és a krémes ízt. A szín általában attól függ, hogy milyen tejből készült. Minél nagyobb benne a zsírtartalom, annál gazdagabb a színe. A sulugunit főként tehéntejből készítik, de a történelmi hazában bivaly-, juh- vagy kecsketejet is használnak. A bivalyt egyébként az ínyenc sajtfajtákhoz választják.

Mint bármely más tejtermék, a Suluguni is gazdag hasznos elemekben.Használata még a gyomor-bélrendszerrel nem összefüggő betegségek után is ajánlott az elvesztett erő pótlására. Sajnos a csodálatos íz és a kézzelfogható előnyök ellenére a sajt nagy mennyiségben történő fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet, mivel a termék semmiképpen sem diétás.

A Suluguni otthoni főzése csak akkor lehetséges, ha lépésről lépésre követi az utasításokat.

Az egész technológia általában két fő szakaszra oszlik, amelyek mindegyike több szakaszból áll.

• Az első szakaszt a friss túró elkészítésének szentelik. A kiválasztott tejet erjesztik, majd a tejsavót elválasztják a terméktől. A túrószemeket prés alá helyezzük és megsózzuk.
• A következő szakaszban, ha a sajtot otthon készítik el, akkor fel kell dolgozni és meg kell olvasztani. A túróterméket apró darabokra vágják és megolvasztják. Ezután a viszkózus anyagot össze kell gyúrni, mintha tészta lenne, ki kell nyújtani és külön rétegekké kell formálni. A főzéshez feltétlenül szüksége lesz pepszinre - ez egy gyógyszertárban vásárolt enzim. Jól jön majd a géz vagy más kendő is, aminek segítségével a szilárd rész elválik a savótól.

Ezenkívül van egy különbség a házi termelés és az ipari termelés között. Az első esetben teljes friss tejet vesznek, amelyet nem vetnek alá előzetes pasztőrözésnek.Tekintettel arra, hogy az alkatrészek a jövőben több hőkezelési szakaszon mennek keresztül, erre nincs szükség.

A gyártás során azonban egészségügyi előírások vonatkoznak, ami azt jelenti, hogy a tejet pasztőrözni kell. Meg kell említeni, hogy a folyamat során az összetevő olyan fontos elemeket veszít el, mint a kalcium-sók és az oltóanyag, amelyeket azután hozzáadnak. Ennek eredményeként a házi sajt természetesebbnek bizonyul, és könnyebben főzhető.

Bár a Suluguni sajtot általában tehéntejből készítik, természetesen kívánság szerint kecskéből is elkészítheti.

• Nyolc liter pasztőrözetlen tej mellett három milliliter folyékony pepszinre és 300 gramm sóra lesz szükség. A kapott termék 100 grammjának kalóriatartalma nem haladja meg a 285 kilokalóriát.
• Az összes tejet egy nagy serpenyőbe kell önteni, és 35 fokos hőmérsékletre kell melegíteni.
• Ezután pepszint adunk a folyadékhoz, az anyagot összekeverjük és hatvan percig szobahőmérsékleten hagyjuk. A meghatározott idő elteltével a tejnek felkunkorodva sűrű csomókká kell alakulnia.
• A golyókat gézbe gyűjtjük, és hatvan percig felfüggesztjük, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. A maradék szérumot nem öntik ki, mert még van haszna.
• Egy óra múlva a teljes tömegből egy kis töredék válik le, és néhány percre forró vízbe esik. Ha a folyadékkal való érintkezés után elkezdett összeomlani, a folyamat még nem fejeződött be. Ha az anyag viszkózussá vált, továbbléphet.

• A rugalmas anyagot meglehetősen nagy darabokra kell vágni, és húsz percig hideg vízben kell hagyni - így a Suluguni leállítja az erjedést.
• Ezután a sajtot apró kockákra vágjuk, alumínium serpenyőbe rakjuk, és vízzel megtöltjük, amelynek hőmérséklete eléri a 65 fokot. Ha a termék olvadni kezd, a vizet újra cserélik. Ezt a lépést addig ismételjük, amíg homogén viszkózus Suluguni massza nem marad a tálban.
• Ezen a ponton sóoldatot készíthet - keverje össze a maradék savót sóval. A sajtmasszát fél napig belemerítjük, majd több órára hűtőszekrénybe tesszük.

A Suluguni sajtot tejföllel főzheti, amelynek zsírtartalma meghaladja a 30% -ot.

• A termék 230 ml-én kívül 2,2 liter tejet, négy tojást, egy csomó friss kaprot, 40 gramm sót és kívánt esetben fűszereket kell bevennie. A kész sajt 100 grammjának kalóriatartalma 290 kilokalória lesz.
• Először a tejet egy mély edénybe kell önteni, és az első buborékok megjelenéséig forralni. Ezután a tüzet csökkentjük, és óvatosan sót öntünk a folyadékba.
• Ekkor a tojást és a tejfölt összekeverik egy másik tartályban, majd a kapott keveréket az első serpenyőbe öntik. Finomra vágott zöldeket és fűszereket is oda küldenek. Amikor a tej kezd túróvá alakulni, öt percig kis tűzön kell tartani, majd sajtruhába kell tenni.
• A folyadék fél órán keresztül lefolyik, majd a masszát zacskó formájában hajtogatják, és a maradék savót kézzel kinyomják.
• A jövőbeli Sulugunit egy nagy edénybe helyezzük, és egy ötliteres palack vízzel három-öt órán át nyomjuk. Időnként a folyadék kiemelkedik, és el kell távolítani.A kész sajtot több órára a hűtőszekrénybe küldjük.

A suluguni citromlé felhasználásával is készül.

• Ehhez a recepthez 55 milliliter citromlé mellett két liter tejre és 75 gramm finom sóra lesz szüksége. Először a tejet alacsony lángon körülbelül 40 fokra melegítjük. Fontos, hogy a folyadékot rendszeresen keverjük, különben égni kezd a tartály alján és falán.
• Amikor megjelennek az első buborékok, öntsön citromlevet a folyadékba, adjon hozzá 15 gramm sót, és várja meg, amíg minden eloszlik. Fontos tisztázni, hogy a citromlé ebben az esetben nem befolyásolja az ízt, de felgyorsítja a tej savó- és túrószemekre való szétválasztását. Amikor csomók kezdenek megjelenni, várni kell öt percet, majd le kell venni a serpenyőt a tűzhelyről.
• Az elkészített szűrőedényt gézzel béleljük ki, és túrót rakunk bele. Azonnal formálhat egy zacskót, és várja meg, amíg az összes nedvesség eltűnik. Általában ez a folyamat néhány órát vesz igénybe, de ha a sajtot felfüggesztik, felgyorsulhat. Ekkor a maradék sót feloldjuk két liter forralt vízben.
• Amint a túró már nem bocsát ki folyadékot, eltávolítják a gézből, és hat órára sós lébe küldik. A végén hűtőben pár órára megtisztítjuk.

A kész Suluguni gyakran különféle ételek alapjaként szolgál. Néha külön termékként, néha pedig töltelékként használják sütéshez: khachapuri, kukorica tortilla vagy piték. A tejtermék harmóniában van a zöldségekkel, hallal és hússal, a legjobb tálalás pedig a borral és az olajbogyóval.

Például a sütőben sült sajtot főzhet zöldségekkel. Ehhez az egyszerű, de nagyon egészséges ételhez paradicsomra, fűszernövényekre, növényi olajos fűszerekre és közvetlenül sajtra lesz szüksége.A zöldségeket és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, és egy tepsibe fektetjük. A következő réteg finomra vágott koriander, kapor és petrezselyem, növényi olajjal és fűszerekkel öntve. Végül mindent megszórunk reszelt Sulugunival a tetejére, és az edényt a sütőbe küldjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik.

A friss zöldségek ideálisan kombinálhatók grillezett sajttal, így a termék alkalmas saláta készítésére. Például a Suluguni mellett főtt csirkefilé, friss uborka és zöldek készülnek.

Ha a Suluguni-t töltelékként használják, például palacsintát készítenek vele, a terméket apró darabokra vágva meleg vízbe helyezhetjük. A folyadék hatására olvadni kezd, és anyagát a sütéshez sikeresebbre változtatja.

A suluguni serpenyőben sütése szintén egyszerű. Egy darab vajat egy vastag aljú serpenyőben felolvasztunk. Ekkor a sajtot lisztben panírozzuk.

A friss sajt hűtőszekrényben tárolható, lehetőleg légmentesen lezárt fedéllel ellátott edényben. Ebben az állapotban egy teljes hónapig nem romlik. Ha meg kell hosszabbítani az eltarthatóságot, akkor a Sulugunit el kell füstölni.

Hogyan készítsünk Suluguni sajtot otthon, lásd a következő videót.